Prática 1 bioquimica

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Prática 1: Monitoramento da hidrólise do amido e identificação de açúcares redutores.
Disciplina: Bioquímica
Professor: Fábio Cerdeira Lirio
Alunos: Luiza Nazareth
Nilópolis, 2018
Introdução:
O amido é um polissacarídeo (carboidrato formado por mais de 20 unidades de monossacarídeos) que conte dois tipos de polímeros da glicose, a amilose e a amilopectina. A amilose é uma cadeia longa, sem ramificações, de D-glicose unidas por ligações do tipo 1 4. A amilopectina também tem uma massa molecular grande, porém é bastante ramificada, sendo suas ligações do tipo 1 4, mas mudando para 1 6 nas ramificações. 1
A análise de carboidratos, como o amido, pode ser feita de forma qualitativa ou quantitativa. A análise qualitativa se dá pela reação com o iodo presente no Lugol. Já a quantitativa se dá pela hidrólise completa do amido à glicose, na presença de um ácido e por aquecimento. Vale ressaltar que nem todos polissacarídeos reagem com o iodo, complexando e gerando uma coloração. É necessário que se tenha uma conformação que propicie a entrada do iodo. No caso do amido se dá pela estrutura helicoidal da amilose, que aprisiona o iodo.2
Os açúcares redutores são monossacarídeos que possuem o carbono anomérico livre. Os monossacarídeos podem ser oxidados por agentes oxidantes como o íon Fe+3 e Cu+2. Nessa reação o carbono anomérico, da carbonila, é oxidado a carboxila. Por isso a importância do carbono anomérico não está participando da ligação. No caso dos oligosacarídeos, a oxidação do carbono anomérico de um açúcar só ocorre quando temos uma solução em equilíbrio com as formas lineares e cíclicas, pois dessa forma temos o carbono não estará participand da ligação glicosídica.O teste de Fehling é um teste qualitativo no qual é possível comprovar a existência de açúcares redutores e também determinar a concentração de um açúcar redutor pela estequiometria da reação de Oxi-Redução. No teste temos a variação colorímetra de azul claro para azul marinho, devido a quelação do Cu+2 pelo tartarato(Fehling B), e de azul marinho para vermelho tijolo, formação de Cu2O. O mesmo é feito em meio básico, onde há a interconversão Cetose-aldose. (3,4)
Bibliografia
1- NELSON, D.L ; COX, M.M ; Lehninger Princípios de Bioquímica. 4ª ed. São Paulo: Sarvier,2007
2- SOUZA.Pesquisa de polissacarídeos: Reação com o iodo. In:Teste do iodo, São Paulo. Disponível em < http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/praticas_ch/teste_amido.htm>. Acesso em 21/08/2018
3- LIRIO, F.C; Bloco I – Carboidratos.
4- NELSON, D.L ; COX, M.M ; Lehninger Princípios de Bioquímica. 4ª ed. São Paulo: Sarvier,2007