lipídeos

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LIPÍDEOS
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1- Função e classificação
2- Ácidos graxos
3- Triglicerídeos
4- Fosfolipídeos
5- Glicolipídeos
6- Esteróis
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LIPÍDEOS
Grupo heterogêneo de moléculas
Não polimerizam
Triacilglicerídeo
Esteroide
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Caracterizados pela sua baixa solubilidade em água e alta solubilidade em solventes orgânicos
natureza hidrofóbica das suas estruturas químicas
LIPÍDEOS
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Em soluções aquosas, as moléculas de lipídeos se apresentam em micelas.
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Fonte de Energia (gorduras e óleos)
Membranas Biológicas (fosfolipídeos)
Precursor de hormônios
Colesterol
Função
Grupo heterogêneo: diversas estruturas químicas
Diversidade de funções
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Isolante térmico e físico
Proteção dos órgãos
Pigmentos
Função
Grupo heterogêneo de compostos
Diversas funções
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Lipídeos essenciais
óleos de canola, de oliva, de abacate, de azeitonas e de oleaginosas (amêndoas nozes e castanhas)
algas marinhas e peixes, como o salmão
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Classificação
Grupo heterogêneo
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Classificação
Quanto a 
sua Função
Lipídeos de 
Armazenamento
Lipídeos de 
Membrana
Triacilglicerídeos
Fosfolipídeos
Glicolipídeos
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Ácidos graxos
C4-C36
Ácidos carboxílicos alifáticos
Saturados
insaturados
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Configuração
Ácidos graxos Insaturados
Ácido oleico (trans)
Ácido oleico (cis)
Dobra
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Configuração
Ácidos graxos Insaturados
Configuração -Cis
Ácido araquidônico
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Configuração
Ácidos graxos Insaturados
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Ácidos graxos
Comprimento e instaurações
Nomenclatura
Ácido octadecenoico (oleico)
Ácido eicosapentaenóico (EPA) (ômega-3)
Monoinsaturado
Polinsaturado
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Ácidos graxos
Mais comuns
Ácido palmítico (hexadecanoico)
Ácido esteárico (octadecanoico)
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Ácidos graxos
Nº par de C
Comprimento e número de instaurações
Propriedades
(condensações sucessivas de acetato)
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Ácidos graxos
Propriedades
Ligação simples
Forma mais estável é a extendida
SATURADOS
Interações intercadeias
(Hidrofóbicas
Van der Waals)
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Ácidos graxos
Propriedades
Insaturados (cis) Líquidos
(T amb)
Comprimento e número de instaurações
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Ácidos graxos
Propriedades
Ligação dupla
Dobra
INSATURADOS
Interações intercadeias
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Acilglicerídeos
Hidrólise produz 
Glicerol
(álcool)
Glicerol Ácidos graxos
+ Ácidos graxos
Monoglicerídeos
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Acilglicerídeos
Hidrólise produz 
Glicerol
(álcool)
Glicerol Ácidos graxos
+ Ácidos graxos
Diglicerídeos
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Triacilglicerídeos
Hidrólise produz 
Glicerol
(álcool)
Glicerol Ácidos graxos
+ Ácidos graxos
Triglicerídeos
- Os mais abundantes
- Diferentes ácidos graxos
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Quanto ao seu ponto de fusão: Gorduras e óleos
Gorduras - glicerídeos de ácidos saturados 
 -sólidas à temperatura ambiente
	
Saturados
Triacilglicerídeos
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Óleos - glicerídeos de ácidos insaturados 
 -líquidos à temperatura ambiente 
 
Insaturados
Triacilglicerídeos
Quanto ao seu ponto de fusão (Gorduras e óleos)
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Triacilglicerídeos
Isolantes térmicos
Armazenamento de energia
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Triacilglicerídeos como combustível
Glicogênio
Triacilglicerídeos
Muito reduzidos
Menos reduzidos
(parcialmente oxidados)
Hidratação
2 g por g de glicogênio
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Triacilglicerídeos nos alimentos
São misturas de TAG (diferentes tamanhos e grão de insaturações)
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Reações dos triacilglicerídeos
Hidrogenação
Hidrogenação
-Eleva o ponto de fusão
(produção de margarinas)
-Melhora o gosto 
Duplas –cis -trans
“Gorduras –trans”
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Gordura saturada: empacotamento
Gordura insaturada: baixo fator de empacotamento
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As gorduras TRANS aumentam o fator de empacotamento, permitindo o acúmulo de gorduras nos vasos periféricos.
 Estudos médicos afirmam que a ingestão de gordura TRANS potencializa o acúmulo do colesterol no sangue.
Principal fonte de ácidos graxos trans é a hidrogenação parcial de óleos vegetais usados na produção de margarina e gordura hidrogenada. 
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“... Os miligramas de KOH necessários para neutralizar os ácidos graxos livres presentes em um grama de óleo ou gordura...”
Reações dos triacilglicerois
Índice de acidez 
O azeite extravirgem deve ter, no máximo, 0,8% de acidez
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Reações dos triacilglicerois
Saponificação
Consiste na desesterificação do triacilglicerídeo, na presença de uma base forte (NaOH ou KOH) sob aquecimento, liberando sais de ácidos graxos e glicerol. 
anfipática
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OUTROS LIPÍDEOS DE INTERESSE BIOLÓGICO!
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Lipídeos de membrana
Lipídeos de 
Membrana
Fosfolipídeos
Glicolipídeos
Constituintes da membranas celulares
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Fosfolipídeos
Apresentam outro componente além do ácido graxo
Ácido graxo
Ácido graxo
Glicerol
Cabeça polar
Cauda apolar
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Fosfolipídeos
Fosfatidilcolina (lecitina)
Família das Lecitinas (R1 e R2 diferentes) 
Muito abundante nas membranas biológicas
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Fosfolipídeos
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Lipídeos na água
“...substâncias caracterizadas pela 
sua baixa solubilidade em água...” 
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Fosfolipídeos
Lipossomos
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Os fosfolipídeos na pesquisa
“sistemas de transporte de drogas” 
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Os fosfolipídeos na pesquisa
“miméticos de membrana plasmática” 
Membrana plasmática
Bactéria
Lipossomo
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Os fosfolipídeos na pesquisa
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Glicolipídeos
Glicolipídeos: glicerol + ácido graxo + açúcar
Gangliosideos e cerebrosidos
Sistema nervoso
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Esfingolipídeos
A principal diferença entre os esfingolipídios e os fosfolipídios é o álcool no qual estes se baseiam: em vez do glicerol, eles são derivados de um amino álcool.
Esfingomielina:
camada protetora de células nervosas
Glicocerebrosídeo
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Esteróis
Lipídeos que não contêm ácidos graxos
Colesterol
Ciclopentanoperidrofenantreno
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Esteróis - Colesterol
Colesterol
Componente das membranas celulares 
(modula a fluidez)
Precursor de hormônios sexuais 
(testosterona, progesterona, outros)
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Hormônios sexuais masculinos
Hormônios sexuais femininos
Formas metabolizadas da testosterona e excretadas na urina.
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