14_Modulo_de_Piscigranjas pdf

UFMA

Cláudio Castro

em 09/04/2025

Material

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INDICE

PRESENTACIÓN

INTRODUCCIÓN

PROGRAMACIÓN CURRICULAR

MÓDULO 1: PARTES Y FUNCIONES DE UNA Piscigranja

MÓDULO 2: OPERACIÓN DE LA INFRAESTRUCTURA DE UNA Piscigranja

MÓDULO 3: MANTENIMIENTO DE LA INFRAESTRUCTURA DE UNA Piscigranja

MÓDULO 4: MANEJO DEL SISTEMA DE UNA Piscigranja

MÓDULO 5: ADMINISTRACIÓN DEL SISTEMA DE UNA Piscigranja

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PRESENTACIÓN

El Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social – FONCODES, tiene como
objetivo principal contribuir a mejorar las condiciones de vida de las poblaciones
más pobres y de manera especial de las que sufren las secuelas de la violencia,
a través de la promoción del desarrollo local sostenible, canalizando y
desarrollando capacidades en el uso eficiente de las inversiones y los recursos
públicos y privados, como una forma de generar empleo y promover la
participación de estas poblaciones en la gestión de su propio desarrollo.
Uno de los soportes clave para la sostenibilidad de las infraestructuras sociales y
económica productivas financiadas por FONCODES, es el desarrollo de
capacidades de gestión y de participación de los usuarios en la operación y
mantenimiento de éstas.
En este contexto, el presente manual ha sido diseñado para orientar el trabajo de
nuestros profesionales en la capacitación técnica y facilitar una propuesta de
procedimientos a seguir para la operación y mantenimiento de infraestructuras
económica productivas. Alcanza temas y contenidos a ser desarrollados con los
que operan, juntas o comités de administración y comunidad en general, con la
finalidad de proporcionar las herramientas necesarias para la buena
administración y manejo de dichas infraestructuras. Por lo que será necesario
encomendar la función de operación y mantenimiento a personas responsables
que aseguren un trabajo eficiente.
Facilitador Foncodino, este manual es una herramienta orientadora a nivel de
documento de trabajo, sobre los principales temas de tipo cualitativo y genérico
para la capacitación que realiza FONCODES en aspectos de operación y
mantenimiento de Piscigranjas Consta de cinco (05) módulos y establece los
mecanismos operativos, de carácter técnico, administrativo y de participación
comunitaria. También, contiene temas sobre su operación y mantenimiento,
funciones, control de riesgos, organización, requisitos de funcionamiento y
administración de los mismos.
Los aspectos técnicos que se señalan en el presente manual son referenciales,
requieren ser adecuados a lo que la realidad impone; por tanto, se espera de los
facilitadores, creatividad, pertinencia, oportunidad, eficiencia y eficacia, en
función de las particularidades locales y del tipo de piscicultura que se desarrolla.
Finalmente, el presente manual se complementa, básicamente, con información
sobre la Crianza de Truchas de la especie “Arco Iris”, muy difundida en nuestro
medio. Se hace referencia específicamente a la infraestructura del tipo intensivo
a base de pozas o estanques de concreto, con su sistema hídrico de
abastecimiento. No obstante se hace mención de la crianza a través de Jaulas
flotantes en lagos o lagunas; como así también este manual hace referencia a la
Crianza de peces en la Amazonía Peruana.

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INTRODUCCION

Uno de los principales soportes para el sostenimiento de estos proyectos es la de
fortalecer sus capacidades de gestión y de participación en el mantenimiento y
conservación de su infraestructura física.

El empleo del manual de operación y mantenimiento conduce a proteger y
conservar las obras, consecuentemente a aumentar la vida de trabajo del sistema, y
finalmente a disminuir los costos de mantenimiento. No obstante, los manuales de
operación y mantenimiento en sí, no serían mayor cosa sin el aporte frecuente y
decidido de todos y cada uno de los usuarios que en una u otra forma se beneficien del
sistema.

Debemos tener en cuenta que la mayor parte de nuestra población campesina
tiene una economía de subsistencia, lo que limita su acceso a la educación y por
consiguiente a una baja capacitación. Lo que influye muchas veces para un desarrollo
sostenido de la comunidad. Por ende los manuales son necesarios para la indicación de
procedimientos a seguir, para impartir las bases instructivas y de entrenamiento al
personal encargado del funcionamiento del sistema.

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PROGRAMACION CURRICULAR

MODULO 1: PARTES Y FUNCIONES DE UNA PISCIGRANJA

MODULO 2: OPERACIÓN DE LA INFRAESTRUCTURA DE UNA
PISCIGRANJA

MODULO 3: MANTENIMIENTO DE LA INFRAESTRUCTURA DE UNA
PISCIGRANJA

MODULO 4: MANEJO DEL SISTEMA DE UNA PISCIGRANJA

MODULO 5: ADMINISTRACION DEL SISTEMA DE UNA PISCIGRANJA

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MATRIZ GENERAL DE CONTENIDOS TEMÁTICOS
MANUAL MÓDULO

OBJETIVO CONTENIDOS METODOLOGÍA

MÓDULO N° 1

PARTES Y FUNCIONES
DE UNA PISCIGRANJA

Que el participante conozca las
partes integrantes y
edificaciones del sistema de
una piscigranja, así como la
función de cada una de las
partes y su uso adecuado
•
onceptos claves de la
actividad acuícola
•
artes integrantes: captación,
desarenador, compuertas,
línea de conducción
(canales), cajas
distribuidoras, estanques o
pozas de crianza, canal de
limpia (pantalla de monge),
zanja de desagüe.
•
dificaciones de una
piscigranja: sala de
incubación, sala de
tratamiento profiláctico y/o
cuarentena, sala de
procesamiento de
alimentos, almacenes,
oficina, guardianía y SSHH,
sala de máquinas, cerco
perimétrico
•
tras formas de crianzas de
peces: jaulas flotantes,
estanques.
• Exposición diálogo,
utilizando gráficos.
• Método
demostrativo,
interactúa el tema
tratado con una
práctica de trabajo.
• Charlas en gabinete
y campo (teórico-
práctico).
• Trabajo grupal con
manual del usuario
• Explicativa,
demostrativa.

MÓDULO N°2
OPERACIÓN DE LA
INFRAESTRUCTURA DE
UNA PISCIGRANJA

Que el participante
conozca como operar el
sistema, en función de
cada una de sus partes

•
peración de: captación,
desarenador, compuertas,
línea de conducción (canal
principal y secundario),
cajas distribuidoras.
•
peración de los estanques,
del canal de limpia, de la
zanja de desague
•
ómo operar una jaula
flotante, un estanque para
pecesamazónicos

Demostrativa, trabajo
de grupo.
Explicativa, trabajo
grupal

OPERACIÓN Y
MANTENIMIENTO
DE PISCIGRANJAS

MÓDULO N° 3
MANTENIMIENTO DE LA
INFRAESTRUCTURA DE
UNA PISCIGRANJA

Que el participante sea
capaz de mantener
adecuadamente el
sistema de la piscigranja,
con la finalidad de
obtener el producto
(peces) en calidad y
cantidad suficiente.

• Mantenimiento de la
captación, del desarenador,
de las compuertas,
mantenimiento y resane de
la línea de conducción
(canal principal y
secundario), de las cajas
distribuidoras.
• Mantenimiento, limpieza y
resane de los estanques o
pozas de crianza (alevinos,
juveniles, reproductores),
canal de limpia, zanja de
desagüe
• Mantenimiento de otros
tipos de crianzas de
peces:en una jaula flotante,
en un estanque para peces
amazónicos.

• Charlas
en gabinete y campo
(teórico-práctico).
• Trabajo
grupal con manual
del usuario.
• Demost
rativa, interactúa el
tema tratado con una
práctica de trabajo

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MÓDULO N° 4
MANEJO DEL SISTEMA
DE UNA PISCIGRANJA
Que el participante
comprenda que para
lograr el desarrollo
eficiente de la
piscigranja, es necesario
el buen manejo de los
recursos del sistema
(periodo de explotación).

• Puesta en marcha de la
piscigranja
• Condiciones físico químicas
del agua para la crianza de
peces
• Ciclo Biológico de la trucha
• ¿Por qué se debe mantener
en buen estado la
piscigranja?
• Periodo de explotación
• Manejo en el cultivo de
peces amazónicos
• Acondicionamiento del
estanque, siembra,
abonamiento, alimentación

Explicativa,
Participativa
Charlas en gabinete y
campo (teórico-
práctico).
Trabajo grupal con
manual del usuario

MÓDULO N° 5
ADMINISTRACION DEL
SISTEMA DE UNA
PISCIGRANJA

Que el participante
comprenda que para
lograr el desarrollo
eficiente de la
piscigranja, es necesario
organizarse y conformar
una empresa asociativa.

• Cómo administrar y ejecutar
el sistema: Organización de
la piscigranja (organigrama),
Especies a utilizar en la
explotación, Manejo de la
producción, Controles y
registros, Planificación y
programa de producción,
Comercialización.
• Asociación de usuarios,
Asamblea de usuarios,
Junta directiva, estatutos,
Manual de operación y
mantenimiento
• Normas y regulaciones

Explicativa
Demostrativa.

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MODULO 1:

PARTES Y FUNCIONES DE UNA PISCIGRANJA

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(MODULO I)
PARTES Y FUNCIONES DE UNA PISCIGRANJA
PROGRAMACION CURRICULAR

OBJETIVO GENERAL: Reconocer las partes del sistema de una piscigranja.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
(De aprendizaje)
CONTENIDO
ESTRATEGIA DE
APRENDIZAJE
ESTRATEGIA
DE
EVALUACION
MATERIAL
DIDACTICO
ESTRATEGIA
DE APOYO
DURACION
(Indicar
horas de
teoría y
práctica por
sesión)
OBJETIVO 1: Que el
participante conozca los
conceptos claves de la
actividad acuícola.

 Acuacultura
 Piscicultura (Tipos)
 Piscigranja
Participativa.
Trabajo grupal con
manual del usuario.
Exposición
diálogo,
utilizando
gráficos.
Equipo
audiovisual,
papelógrafo,
plumones, cinta
adhesiva.
Técnicas de
interacción grupal
(diálogo,
dinámicas).
02 horas.
 Captación
 Desarenador
 Compuertas
 Línea de conducción (canales)
 Cajas distribuidoras
OBJETIVO 2: Que el
participante conozca las
partes integrantes del sistema
de una piscigranja, así como
la función de cada una de las
partes y su uso adecuado.

 Estanques o pozas de crianza
 Canal de limpia (pantalla de monge)
 Zanja de desagüe
Charlas en
gabinete y campo
(teórico-práctico).
Trabajo grupal con
manual del usuario.
Método
demostrativo,
interactúa el tema
tratado con una
práctica de
trabajo.
Manuales,
láminas.
Equipo de VHS-
TV.
Papelógrafo,
plumones, cinta
adhesiva.
Técnicas de
interacción grupal
(diálogo,
dinámicas).
04 horas.
OBJETIVO 3: Que el
participante conozca las
edificaciones de una
piscigranja.
 La sala de incubación.
 Sala de tratamiento profiláctico y/o
cuarentena.
 Sala de procesamiento de alimentos.
 Almacenes.
 Oficina, Guardianía y SSHH.
 Sala de máquinas.
 Cerco perimétrico
Charlas en
gabinete y campo
(teórico-práctico).
Trabajo grupal con
manual del usuario.
Método
demostrativo,
interactúa el tema
tratado con una
práctica de
trabajo.
Manuales,
láminas.
Equipo de VHS-
TV.
Papelógrafo,
plumones, cinta
adhesiva.
Técnicas de
interacción grupal
(diálogo,
dinámicas).
02 horas.
OBJETIVO 4: Que el
participante conozca otras
formas de crianza de peces.
 Jaulas flotantes.
 Estanques para peces amazónicos.

Explicativa,
demostrativa.
Demostrativa.
Se formaran
grupos de 5
personas.
Equipo
audiovisual,
papelógrafo,
plumones.
Técnicas de
interacción
grupal.
01 hora.

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MODULO 1:

PARTES Y FUNCIONES DE UNA PISCIGRANJA

SUB-TEMAS

I. QUE ES LA ACUACULTURA
Es el manejo del agua para el cultivo de organismos, individuos, algas o plantas
acuáticas, bajo condiciones controladas o semi-controladas. Se puede realizar acuacultura en:
a) Cultivo de algas,
b) Cultivo de camarones,
c) Cultivo de moluscos, y
d) Cultivo de peces.

II. QUE ES LA PISCICULTURA
Es el cultivo de peces, bajo condiciones controladas o semi-controladas.
Ejemplo: Cultivo de tilapia, trucha, gamitana, paco, boquichico, etc.
El cultivo de peces se suele complementar con la cadena alimenticia de otras especies en
un medio acuático.

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II.1 TIPOS DE PISCICULTURA

a) Según la densidad de carga y el manejo

a.1. Piscicultura Extensiva
Cuando los peces no reciben alimento complementario (ofrecido por el hombre).
Solo se alimentan de la producción natural del agua, fitoplancton, zooplancton, insectos, etc.
La densidad de carga en estas condiciones, es baja; la única actividad realizada,
es la siembra y cosecha de los peces (500-1,000 Kg/ha).

a.2. Semi intensiva
Tipo de piscicultura que practican la mayoría de piscicultores de mediana escala.
Se caracteriza por usar estanques no sofisticados, embalses (construidos en hondonadas y con
limitado manejo de sus aguas), se suplementa el alimentonatural con fertilizantes y/o alimento
artificial y el control de la calidad del agua no es rígido (10-15 Tm/ha).

a.3. Intensiva
Se caracteriza por el número elevado de organismos por unidad de área
cultivados, con un mayor control de la calidad del agua y del ambiente de cultivo (25-30 ó más
Tm/ha), así como el empleo de alimento artificial exclusivamente.
Principales parámetros a controlar, temperatura, oxígeno disuelto, pH, alcalinidad,
nitrógeno amoniacal y transparencia.
Cuando se realiza en estanques éstos deben permitir el control de la entrada y
salida del agua. El periodo de cultivo entre la siembra y cosecha depende del tiempo que la
especie demora en llegar a su talla comercial.

b) Por el número de especies

b.1. Monocultivo
Es el cultivo con una sola especie, por ejemplo: cultivo de trucha, o gamitana o
tilapia.

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b.2. Policultivo

Es el cultivo simultáneo de dos o más especies de peces con diferentes
características y hábitos alimenticios, por ejemplo: Tilapia + camarón, gamitana + boquichico,
gamitana + boquichico + bagre y paco + boquichico, etc.

b.3. Cultivo asociado
Se asocia la crianza de peces a la de otros animales. En este caso la producción
de peces resulta un adicional.
Ejemplos: Crianza de peces-pollos, peces-patos, peces-cerdos, peces-búfalo,
entre otros.

III. QUE ES UNA PISCIGRANJA

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Es un tipo de instalación o infraestructura diseñada para la cría de peces.

III.1 TIPOS DE INSTALACIONES:

a) Estanques
Recinto cerrado donde se almacena y circula una determinada cantidad de agua, a
fin de permitir el confinamiento de los peces para lograr su crianza y desarrollo.
Pueden existir estanques semi-naturales; estanques artificiales; estanques de
presa; y estanques de derivación.

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b) Jaulas flotantes
Estructuras flotantes que se instalan en lagunas, reservorios o represas,
generalmente están conformadas por una plataforma flotante la cual sostiene una “bolsa” o
“jaula” de malla sumergida, siendo los peces mantenidos dentro de estas por periodos
predeterminados suministrándoles alimentación y realizando todas las labores de control como
cualquier Piscigranja.

III.2 PARA QUE SE CONSTRUYE UNA PISCIGRANJA
Se construyen como unidades de producción de especies piscícolas, tanto en la
sierra (trucha y/o pejerrey) como en la selva (paiche, paco, boquichico, tilapia, etc.), a efecto de
que con su producción y venta se genere empleo a familias en situación de pobreza, a la vez que
se trata de especies muy apreciadas por su sabor, alto valor nutritivo en proteínas, por presentar
una buena perspectiva en el mercado y porque su precio justifica este producto.

III.3 ESTRUCTURAS FISICAS DE UNA PISCIGRANJA
En toda piscigranja se puede diferenciar dos tipos de estructuras importantes:
a) Infraestructura de cultivo, y
b) Las edificaciones.

PARTES Y FUNCIONES DE UNA INFRAESTRUCTURA DE CULTIVO
La infraestructura de una Piscigranja presenta las siguientes partes indispensables
y necesarias:
a) Sistema hidráulico
b) El estanque

a) Sistema hidráulico

La Captación

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a.1. La bocatoma o diques de captación
 Sirve para derivar el agua hacia el canal de abastecimiento.
 El tamaño depende del volumen de agua a abastecer a los estanques.
Partes:
 Muros de encauzamiento.
 Barraje, que sirve para elevar el nivel de agua y facilitar su
captación.
 Ventana de captación, por donde pasa el agua al canal que
conduce al desarenador.
 Compuerta de limpia y de regulación.

a.2. Desarenador
 Generalmente están inmediatamente después de la estructura de
captación.
 Su finalidad es que ahí se depositen los materiales extraños que
transporta el agua, como arena, piedras pequeñas, tierras o materiales
orgánicos y que no deben pasar al canal de abastecimiento y finalmente
a los estanques de truchas.
Partes:
 Poza desarenadora.
 Transición de entrada y salida.
 Compuertas de limpia.
 Compuerta para el canal de abastecimiento.
 Aliviadero, que desvía el exceso de agua almacenado en el
desarenador.
 Canal desarenador.

a.3. Compuertas
 Son planchas de metal o de madera que se utilizan para regular la
salida o entrada del agua al canal.
Tipos:
 Compuerta plana deslizante
 Compuerta ataguía

Canales de abastecimiento
a.4. Canales
 Son estructuras cuya finalidad es conducir el agua desde los ríos,
puquiales, manantiales u otras fuentes hasta los terrenos agrícolas.
 Están estrechamente vinculados a las características del terreno,
generalmente siguen aproximadamente las curvas de nivel de este,
descendiendo suavemente hacia cotas más bajas.
Tipos de canal según material de construcción:
 De concreto armado, cuando la estructura es de concreto y fierro.
 De concreto simple; con cemento, arena y agregados.
 Con materiales del lugar como mampostería de piedra, champas o
solamente tierra.

a.4.1. Canal principal
 El canal principal conduce el agua desde la captación hasta las
cajas de distribución.

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Partes:
 Controles de nivel, son destinadas a mantener siempre, el nivel
de agua dentro de un cierto rango. Ejm. Canal de demasías.
 Obras de cruce, del canal con otras obras, como pases
peatonales, vías, hondonadas, drenes.

a.4.2 Canales de distribución
 Llevan las aguas del canal principal desde la caja de distribución
hacía los diferentes estanques.
 Pueden darse según la complejidad del diseño en canales
secundarios y terciarios.

a.4.3 Canales de eliminación de aguas sobrantes
 Llevan las aguas que constantemente emanan de las pozas o
estanques hacia un dren colector para revertirlas nuevamente al
río o fuente de agua.

a.4.4 Cajas de distribución
 Se usan para derivar el agua, desde un canal principal a uno
secundario.

a.4.5 Zanjas de desagüe
 Son construidas a tajo abierto y de tierra.
 Sirven para evacuar y/o drenar el agua que circula de las pozas.

a.4.6 Pantalla de monge
 Permite evacuar las aguas del fondo del estanque a una zanja
de desagüe.
 No permite que los peces salgan del estanque._______________________________________________________________________________________________________________

b) El estanque
o pozas de crianza

b.1.
Estanques
 Recinto cerrado donde se almacena y circula una determinada cantidad
de agua.
 Permite el encierro de los peces para lograr su crianza y desarrollo,
ofreciéndole una adecuada alimentación y protección sanitaria.
Características geométricas:
 Depende de la topografía del terreno y de las etapas de crianza,
pueden ser RECTANGULARES o CIRCULARES, prefiriéndose los
primeros. Los estanques de menor dimensión se utilizan para la
fase de alevinaje, medianos para los juveniles y mayores para
adultos y reproductores. Los estanques de tierra pueden tener
cualquier tamaño pero deben ser manejables y frecuentemente
tiene dimensiones de 30 m., de largo por 10 m., de ancho.
Tipos:
 Estanque semi-natural, recinto natural de tierra acondicionado por el
hombre que almacena agua y que se encuentra preferentemente en
terreno arcilloso, a fin de evitar filtraciones.
 Estanque artificial, diseñado y construido con fines piscícolas,
pueden ser a tajo abierto o con material de concreto armado
(cemento, ladrillo, refuerzo de piedras, etc.)
 Estanque de presa.
 Estanques de derivación, se construye aprovechando las
características topográficas del terreno, de tal manera que el agua
que los abastece es derivada del río, riachuelo o manantial hacía los
estanques mediante un canal.
Puede estar construido de:
 Mampostería de piedra: piedra con agregados y cemento.
 Concreto simple: cemento y agregados.
 Concreto armado: concreto y fierro.
Dimensiones de los estanques

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 Para la crianza intensiva de truchas, se debe diseñar y construir
estanques con características adecuadas a las etapas de crianza o
biológicas de la especie, puede emplearse cualquier forma o
tamaño de estanques para cualquier etapa de crianza, pero con
ciertas limitaciones de manejo, sin embargo una adecuada
distribución de estanques para cada etapa biológica podrá permitir
una crianza periódica, rotativa de alevines, juveniles,
precomerciales, comerciales y reproductores, y a la vez posibilitará
el uso racional del agua.

Dimensiones de los estanques

Etapa biológica
de la trucha
Largo
(m)
Ancho
(m)
Profundidad
(m)
Nivel del agua
(m)
Alevines
iniciales
4 – 5 0.4 – 0.5 0.5 – 1.0 0.4 – 0.8
Alevines 5 – 10 1.0 – 2.0 0.8 – 1.0 0.6 – 0.8
Juveniles 15 – 20 2.0 – 3.0 1.0 – 1.2 0.8 – 1.0
Engorde 25 – 30 3.0 – 5.0 1.0 – 1.2 0.8 – 1.0
Reproductores 30 – 40 4.0 – 5.0 1.5 – 2.0 1.2 – 1.5

LAS EDIFICACIONES DE UNA PISCIGRANJA
Para un normal desempeño y trabajo en una piscigranja se hace indispensable la
construcción de las edificaciones complementarias que son partes auxiliares del sistema de

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cultivo que se encuentran dentro de la piscigranja. Entre las más importantes tenemos las
siguientes:
a) Sala de incubación.
b) Sala de tratamiento profiláctico y/o cuarentena.
c) Sala de procesamiento de alimentos.
d) Almacenes.
e) Oficina/sala.
f) Guardianía.
g) Dormitorio.
h) Sala de máquinas electrificaciones.
i) Servicios higiénicos.
j) Cocina.
k) Cercado del perímetro de la piscigranja.
l) Accesos

a) Sala de incubación
Su ubicación y disposición de la sala de incubación es de cuidado, la ventana no
debe ubicarse ni a la salida ni a la entrada del sol. Las ventanas deben estar cubiertas de o por
cortinas negras.

b) Sala de tratamiento profiláctico
Esta sala tiene instalaciones de agua y desagüe, existe un pequeño estanque
donde están los peces enfermos con fines profilácticos. Están construidos de material noble
preferentemente para poder mantener limpia.

c) Sala de procesamiento de alimentos
Es el lugar donde se va a elaborar el alimento húmedo y debe estar dotado de
mesas y con instalaciones de agua y desagüe.

d) Almacenes

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Son los lugares donde se guardan materiales y/o insumos, se divide en almacén
de alimentos, de insumos, medicamentos y aparejos.
Las dimensiones de estos almacenes son opcionales de acuerdo a la capacidad
de producción.

e) Oficina / sala
Lugares de apoyo donde se lleva a cabo todo el control de la producción, se halla
localizado de tal manera que se pueda controlar todo el movimiento de entrada y salida.
Esta oficina también servirá de sala quienes vivan, se pueden adecuar como una
sala de estudio y/o reuniones, el piso puede ser de madera.

f) Guardianía
Se halla generalmente en posición tal que pueda controlar la sala de producción,
estanques y el almacén, es preferible que toda la infraestructura este rodeado con un cerco o una
pared.

g) Dormitorio
Para uso exclusivo del personal administrativo y del guardián de la granja, las
paredes y el piso pueden ser de madera.

h) Sala de máquinas electrificaciones
Las máquinas y los motores eléctricos que generalmente se usa en las
piscifactorías.

i) Servicios higiénicos
Estos servicios deben contar con accesorios correspondientes, en algunos casos
de construcción rústicos (silos).

j) Cocina
Con uso exclusivo en la preparación de alimentos de las personas que trabajan en
la piscigranja.

k) Cercado del perímetro de la piscigranja
Generalmente se hacen cercos de alambres con parantes de madera (palos),
ubicados cada 5 metros y con una altura de 1.20 m, con hileras de alambres cada 20 cm. O
también se construyen cercos de adobe, piedras y barro, de concreto y finalmente también se
hacen cercos vivos de plantas.

l) Accesos
El diseño de la piscigranja debe incluir accesos a todas las instalaciones, no solo
para los peatones, sino para los vehículos de carga y descarga y otra a nivel inferior para los de
carga de manera que los peces pudieran ser trasvasado directamente a o desde el transporte sin
tocarlos.

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OTRAS FORMAS DE ESTA ACTIVIDAD

A. JAULAS FLOTANTES (INSTALACION)

Una jaula es un artilugio compuesto por una estructura flotante sobre la que se apoya otra
estructura que, a su vez, sostiene una red que cae hacia el fondo, cerrando por los lados y por
debajo un volumen de agua en el que se crían los peces.
Las jaulas de diseño moderno y materiales avanzados facilitan mucho el manejo y hacen
mas eficientes la explotación, no obstante, se pueden lograr resultados muy satisfactorios con
instalaciones artesanales, mucho mas económicas. Siempre que el beneficio no justifique o no
permita inversiones mayores.
Las dimensiones mas adecuadas para optimizar la facilidad de manejo y la capacidad
varían entre los 5 y 6 m., de lado (5x5,5x6) y entre 3.5 y 4.5 m., de profundidad. La jaula es
manejable hasta los 150-200 m3 de volumen, margen en el que están las dimensiones
propuestas.
En una jaula de estas dimensiones se puede mantener, sin problemas, una densidad de
alevines de 15-20 Kg./m3, y de truchas de engorde de 30-40 Kg./m3, siempre y cuando la
renovación de agua sea suficiente. Para favorecer la circulación de agua y reducir el riesgo de
contaminación de los fondos que es también perjudicial para los peces, deben situarse de al
menos, 15 m., de profundidad. Deben evitarse las zonas de corrientes fuertes para prevenir
posibles daños y problemas de manejo con las jaulas.

B. ESTANQUES PARA EL CULTIVO DE PECES AMAZONICOS

Es un represamiento artificial de agua que puede ser llenado y vaciado fácilmente,
constituyéndose un ambiente favorable para el desarrollo del pez que se cultive.

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La Gamitana, el paco y el boquichico se desarrollan muy bien en estanques de tierra o
también denominados estanques semi-naturales.

B.1 FORMA Y TAMAÑO DE LOS ESTANQUES
Los estanques alargados de forma rectangular son los más manejables, aclarando
que mientras más largo sea el estanque, mayor será el perímetro o longitud de los diques.
El modelo de estanque de fácil construcción y manejo y de rendimientos óptimos
para el cultivo de gamitana, paco y boquichico, tiene las siguientes dimensiones:
Forma : Rectangular
Largo : 50 a 100 m
Ancho : 10 a 25 m
Superficie : 500 a 2500 m2
Profundidad mínima : 1.20 m
Profundidad máxima : 1.50 m
Borde libre (segurid.) : 0.30 m
Abastecimiento : Suministro de agua. Tubería doble de 4” a 6”
Drenaje : Opuesto al suministro de agua. tubería de10” a 12”

B.2 APARATOS DE DRENAJE
Es un dispositivo que permite desaguar o sacar las aguas de un estanque, pero,
hay que indicar que un buen sistema de drenaje debería mantener el nivel de agua y desaguar
totalmente el estanque en el momento que se desee. Existen de dos tipos con tubería en L y en
T.

B.3 DIQUES DE UN ESTANQUE
Un dique o pared de un estanque de tierra, presenta la forma de una figura
geométrica conocida como trapecio, con declines a los lados.
Cimientos: En la construcción de diques, es de gran importancia que el suelo
donde se va a construir sea firme (suelo natural), nunca debe ser asentada la base en suelos
lodosos.
Altura del dique: La altura debe ser lo suficiente para evitar derrames del agua al
formarse olas por efecto del viento sobre la superficie del estanque. Esta altura de seguridad es
conocida como borde libre, para un estanque de 80 a 100 m de largo, se recomienda un borde
libre mínimo de 30 cm.
Ancho de la cima o cresta: El ancho de la parte superior del dique varía de acuerdo
al uso que se le quiera dar, recomendándose un mínimo de 2.5 para diques de 3.0 m de alto.

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MODULO 2:

OPERACIÓN DE LA INFRAESTRUCTURA DE UNA
PISCIGRANJA

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(MODULO II)
OPERACIÓN DE LA INFRAESTRUCTURA DE UNA PISCIGRANJA

PROGRAMACION CURRICULAR

OBJETIVO GENERAL: Operar adecuadamente el sistema de una piscigranja.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
(De aprendizaje)
CONTENIDO
ESTRATEGIA DE
APRENDIZAJE
ESTRATEGIA
DE
EVALUACION
MATERIAL
DIDACTICO
ESTRATEGIA
DE APOYO
DURACION
(Indicar horas
de teoría y
práctica por
sesión)
 Operación de la captación
 Operación y limpieza del desarenador
 Operación de las compuertas
 Operación de la línea de conducción
(canal principal y secundario)
 Operación de las cajas distribuidoras
OBJETIVO 1: Que el
participante conozca como
operar el sistema, en función
de cada una de sus partes.

 Operación de los estanques o pozas
de crianza (alevinos, juveniles,
reproductores)
 Operación del canal de limpia (pantalla
de monge)
 Operación de la zanja de desagüe
Charlas en
gabinete y campo
(teórico-práctico).
Trabajo grupal con
manual del usuario.
Método
demostrativo,
interactúa el tema
tratado con una
práctica de
trabajo.
Manuales,
láminas.
Equipo de VHS-
TV.
Papelógrafo,
plumones, cinta
adhesiva.
Técnicas de
interacción
grupal (diálogo,
dinámicas).
04 horas.
OBJETIVO 2: Que el
participante conozca como
operar otras formas de crianza
de peces.
 Como operar una jaula flotante.
 Como operar un estanque para peces
amazónicos.

Explicativa, Trabajo
grupal con manual
del usuario.
Demostrativa.
Se formaran
grupos de 5
personas.
Equipo
audiovisual,
papelógrafo,
plumones.
Técnicas de
interacción
grupal.
01 hora.

_______________________________________________________________________________________________________________

25
OPERACION DE LA INFRAESTRUCTURA DE UNA PISCIGRANJA
PARTES DEL
SISTEMA TIPO DE OPERACIÓN
TIEMPOS
ESTIMADOS RIESGOS
ACCION
REQUERIDA
OBSERVACION
I. Sistema hidráulico
1.0. La Captación
y conducción.

1.1. La bocatoma
o diques de captación
Operación manual. El operador deberá abrir la compuerta de la cámara de
derivación para que ingrese el agua al sistema de conducción. Su finalidad es
captar y derivar el agua de una corriente superficial permanente hacia el
sistema de riego. Las obras de captación deben asegurar que en todo tiempo y
bajo cualquier condición se capte o derive el caudal previsto o de diseño con el
menor costo posible.
Permanente las
24 horas del día.
Es decir
controlar que se
mantenga el
régimen de
agua.
Tener cuidado en
épocas de lluvias,
que ocasiona
avenidas o crecidas
de agua.
Prevención, la
operación debe
estar a cargo de
personal idóneo.

1.2. Desarenador. Operan en forma automática, ya que esta estructura está construida
inmediatamente después de la captación. Está diseñada para que se depositen
los materiales extraños que transporta el agua, como arena, piedras pequeñas,
tierras o materiales orgánicos y que no deben pasar al canal de abastecimiento
y finalmente a los estanques de truchas.
Permanente las
24 horas del día.
A la estructura,
colmatación por
avenidas o crecidas
de agua,
ingresando material
extraño al canal.
Descolmatación
a través de la
compuerta de
limpia o de
purga.

1.3. Compuertas. Se operan manualmente, se utilizan para regular la salida o entrada del agua al
canal. Algunas poseen timón de izaje y otras son tipo atagüía. Con planchas de
metal o de madera.
Permanente las
24 horas del día.
Ninguno.
1.4. Canales. Para disponer de agua en las pozas, el operador debe comprobar que las
condiciones de funcionamiento en todo el recorrido del canal, no se vean
interrumpidas por materiales extraños o tomas laterales abiertas.
La finalidad de un canal es conducir el agua desde los ríos, puquiales,
manantiales u otras fuenteshasta las pozas o estanques de crianza. Están
estrechamente vinculados a las características del terreno, generalmente siguen
aproximadamente las curvas de nivel de este, descendiendo suavemente hacia
cotas más bajas.
Permanente las
24 horas del día.
Por lo menos
dos visitas al
día.
Daño físico por
derrumbe de lodo y
tierra de partes
altas al estar
trasladándose por
caminos de
vigilancia en
épocas de lluvia.
Prevención.
Tener cuidado al
trasladarse por
caminos de
vigilancia. Ir entre
dos personas en
caso de
accidentes.

1.5. Cajas
distribuidoras.
La operación consiste en verificar que se estén derivando las aguas
correctamente, desde un canal principal a uno secundario.
Permanente las
24 horas del día.
Ninguno.
1.6. Canales de
eliminación.
El personal deberá comprobar que dichos conductos estén funcionando
correctamente; es decir se estén eliminando las aguas que constantemente
emanan de las pozas o estanques hacia un dren colector para revertirlas
nuevamente al río o fuente de agua. Así mismo que opere en óptimas
condiciones la “pantalla de monge”.
Permanente las
24 horas del día.
Ninguno.
1.7. Zanjas de
desagüe.
Son construidas a tajo abierto y de tierra. Sirven para evacuar y/o drenar el
agua que circula de las pozas.
Permanente las
24 horas del día.
Caídas por el
ancho de la zanja.
Prevención. No
trasladarse de
noche.

_______________________________________________________________________________________________________________

26
OPERACIÓN DE LA INFRAESTRUCTURA DE UNA PISCIGRANJA
PARTES DEL
SISTEMA
TIPO DE OPERACIÓN
TIEMPOS
ESTIMADOS
RIESGOS
ACCION
REQUERIDA
OBSERVACION
II. Estanque o pozas de
crianza

2.0. Estanque Es una poza de agua poco profunda utilizada para la crianza de peces. Las
dimensiones varían de acuerdo a las edades de los peces. Es necesario
disponer de agua abundante, continuamente renovado y con tenores de
oxígeno necesario.

2.1. Pozas de
alevinos.
Su operación consiste en cargar de agua a las pozas con un nivel de aguas
entre 0.4-0.8m de profundidad. Además debe cubrirse el estanque con telas y/o
plásticos de color negro para evitar la incidencia directa de los rayos solares que
puedan dañar a los alevinos.
Debe ser
revisado al
menos dos
veces en 24
horas.
Tener cuidado con
menores de edad o
personas en estado
etílico, que puedan
caerse.
Prevención,
vigilancia
permanente.
Niños
acompañados de
adultos.

2.2. Poza de
juveniles y engorde.
Su operación consiste en cargar de agua a las pozas con un nivel de aguas
entre 0.8-1.0m de profundidad. El abastecimiento de agua a las pozas no debe
hacerse por tuberías sino por un canal abierto.
Deberán
hacerse 06
recambios por
día.
Tener cuidado con
menores de edad o
personas en estado
etílico, que puedan
caerse.
Prevención,
vigilancia
permanente.
Niños
acompañados de
adultos.

2.3. Poza de
reproductores.
Su operación consiste en cargar de agua a las pozas con un nivel de aguas
entre 1.2-1.5m de profundidad. El abastecimiento de agua a las pozas no debe
hacerse por tuberías sino por un canal abierto.
Debe ser
revisado al
menos dos
veces en 24
horas.
Tener cuidado con
menores de edad o
personas en estado
etílico, que puedan
caerse.
Prevención,
vigilancia
permanente.
Niños
acompañados de
adultos.

_______________________________________________________________________________________________________________

27
OPERACIÓN DE LA INFRAESTRUCTURA DE UNA PISCIGRANJA
PARTES DEL
SISTEMA
TIPO DE OPERACIÓN
TIEMPOS
ESTIMADOS
RIESGOS
ACCION
REQUERIDA
OBSERVACION
III. Jaulas flotantes
3.0. Estructura. La estructura básica consta de un sustento o armazón y una estructura flotante,
su operación consiste en vigilar frecuentemente sus partes con el fin de
reemplazar elementos que se vayan deteriorando. Los flotadores conviene
situarlos de modo que ofrezcan menor resistencia al empuje del agua.
El tiempo que
demande el
manejo de
peces.
Posibles caídas. Deberá
permanecer solo
personal
calificado.

3.1. Redes. Se utilizará redes de malla cuadrada, de modo que al colgar la red verticalmente
ésta quede abierta, estas deben ser lastradas (utilizar costales de arena de 20 a
30 Kg) para que cuelguen totalmente. Las redes deben fijarse a la estructura
para mayor seguridad, debe sobresalir del agua una altura suficiente para que
los peces no puedan saltar sobre ella y escapar. También pueden ser
protegidas por otras redes superficiales que eviten el acceso de depredadores
aéreos.
El tiempo que
demande el
manejo de
peces.
Posibles caídas. Prevención,
deberá
permanecer solo
personal
calificado.

3.2. Anclajes. Para que el manejo de las jaulas sea sencillo y evitar el riesgo de arrastre y
deriva de las mismas, estas deben ser ancladas al fondo. El anclaje puede ser
fijo o pivotante. Se hará por única vez solo para la instalación del sistema.
El tiempo que
demande el
manejo de
peces.
Posibles caídas. Prevención,
deberá
permanecer solo
personal
calificado.

3.3. Accesorios.
3.3.1 Salabres. Son instrumentos imprescindibles para la recogida rápida y eficaz de los peces
en las operaciones de clasificación, cambio de recinto o captura para su
sacrificio.
El tiempo que
demande el
manejo de
peces.
Posibles caídas. Deberá
permanecer solo
personal
calificado.

3.3.2 Clasificadores Son instrumentos para la separación de los peces por tallas, labor necesaria
para el adecuado manejo de la explotación.
Idem al anterior. Idem al anterior. Idem al anterior.
3.3.3 Pasarelas
móviles.
Se utilizan para cruzar la jaula por cualquier punto y facilitar las labores de
mantenimiento de la instalación y manejo de peces. Sirven de punto cómodo de
apoyo para realizar estas labores. Pueden recogerse en uno de los lados de la
jaula.
Idem al anterior. Idem al anterior. Idem al anterior.
3.3.4 Embarcación. Es un elemento imprescindible en una piscigranja flotante. El tipo de
embarcación estará de acuerdo con las posibilidades de cada productor. Para
una instalación pequeña, de 10 jaulas, se aconseja que tenga, como mínimo,
una eslora de 5 m y un motor de 15 CV, aunque el ideal es de más de 25 CV.
El lapso entre el
traslado ida y
vuelta.
Hundimiento,
volteo, incendio.
Prevención,
mantenimiento
del motor.
Operado por
personal idóneo.

_______________________________________________________________________________________________________________

OPERACIÓN DE LA INFRAESTRUCTURA DE UNA PISCIGRANJA

PARTES DEL
SISTEMA
TIPO DE OPERACIÓN
TIEMPOS
ESTIMADOS
RIESGOS
ACCION
REQUERIDA
OBSERVACION
IV. Estanques en selva. Es un represamiento artificial de agua que puede ser llenado y vaciado
fácilmente, constituyéndose un ambiente favorable para el desarrollo del pez
que se cultive (gamitana, paco y boquichico).

4.0. Forma y
tamaño de los
estanques.
Los estanques alargados de forma rectangular son los más manejables,
aclarando que mientras más largo sea el estanque, mayor será el perímetro o
longitud de los diques.
El tiempo de
operación estará
en función del
llenado del
estanque.
Tenercuidado con
menores de edad o
personas en estado
etílico, que puedan
caerse.
Prevención,
vigilancia
permanente.
Niños
acompañados de
adultos.

4.1. Aparatos de
drenaje.
Es un dispositivo que permite desaguar o sacar las aguas de un estanque, pero,
hay que indicar que un buen sistema de drenaje debería mantener el nivel de
agua y desaguar totalmente el estanque en el momento que se desee. Existen
de dos tipos con tubería en L y en T.
El tiempo de
drenaje estará
en función del
tamaño del
estanque.
Tener cuidado con
menores de edad o
personas en estado
etílico, que puedan
caerse.
Prevención,
vigilancia
permanente.
Niños
acompañados de
adultos.

4.2. Diques de un
estanque.
Un dique o pared de un estanque de tierra, presenta la forma de una figura
geométrica conocida como trapecio, con declines a los lados.
El tiempo será el
que demande su
construcción.
Tener cuidado con
menores de edad o
personas en estado
etílico, que puedan
caerse.
Prevención,
vigilancia
permanente.
Niños
acompañados de
adultos.

_______________________________________________________________________________________________________________

MODULO 3:

MANTENIMIENTO DE LA INFRAESTRUCTURA DE UNA
PISCIGRANJA

_______________________________________________________________________________________________________________

(MODULO III)
MANTENIMIENTO DE LA INFRAESTRUCTURA DE UNA PISCIGRANJA

PROGRAMACION CURRICULAR

OBJETIVO GENERAL: Mantener adecuadamente el sistema de una piscigranja.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
(De aprendizaje)
CONTENIDO ESTRATEGIA DE
APRENDIZAJE
ESTRATEGIA
DE
EVALUACION
MATERIAL
DIDACTICO
ESTRATEGIA
DE APOYO
DURACION
(Indicar horas
de teoría y
práctica por
sesión)
 Mantenimiento de la captación
 Mantenimiento y limpieza del
desarenador
 Mantenimiento y reparación de las
compuertas
 Mantenimiento y resane de la línea de
conducción (canal principal y
secundario)
 Mantenimiento de las cajas
distribuidoras
OBJETIVO 1: Que el
participante sea capaz de
mantener el sistema de la
piscigranja adecuadamente,
con la finalidad de obtener el
producto (peces) en calidad y
cantidad suficiente.

 Mantenimiento, limpieza y resane de
los estanques o pozas de crianza
(alevinos, juveniles, reproductores)
 Mantenimiento del canal de limpia
(pantalla de monge)
 Mantenimiento de la zanja de desagüe
Charlas en
gabinete y campo
(teórico-práctico).
Trabajo grupal con
manual del usuario.
Método
demostrativo,
interactúa el tema
tratado con una
práctica de
trabajo.
Manuales,
láminas.
Equipo de VHS-
TV.
Papelógrafo,
plumones, cinta
adhesiva.
Técnicas de
interacción
grupal (diálogo,
dinámicas).
04 horas.
OBJETIVO 2: Que el
participante conozca como
dar mantenimiento a otros
tipos de crianza de peces.
 Como hacer el mantenimiento de una
jaula flotante.
 Como hacer el mantenimiento de un
estanque para peces amazónicos.

Explicativa, Trabajo
grupal con manual
del usuario.
Demostrativa.
Se formaran
grupos de 5
personas.
Equipo
audiovisual,
papelógrafo,
plumones.
Técnicas de
interacción
grupal.
02 horas.

_______________________________________________________________________________________________________________

31
MANTENIMIENTO DE LA INFRAESTRUCTURA DE UNA PISCIGRANJA
PARTES DEL
SISTEMA
MANTENIMIENTO DE LA INFRAESTRUCTURA
MANTENIM.
DE EQUIPOS
PERSONAL
CAPACITACIO
N
CONTROL DE
CALIDAD
OBSERVACION
I. Sistema hidráulico
1.0. La Captación
y conducción.

1.1. La bocatoma
o diques de captación
Mantener limpio el cauce aguas arriba y aguas abajo, retirando
piedras, maleza o cualquier material extraño que impida el fácil
paso del agua.
Limpiar la bocatoma cada vez que se acumule el barro, la basura,
piedras, maleza y otros materiales extraños, para evitar que
obstruyan el libre curso del agua y se desborde.
Encauzar convenientemente el río, protegiendo sus bordes con
muros de piedra al ingreso y salida de la bocatoma.
Resanar roturas y rajaduras en las obras de concreto.
No requiere.
Solo
herramientas
de
construcción.
01 operario y
02 peones.
Núcleo
ejecutor,
comité de
regantes,
comité de
administración
y usuarios.
El mantenimiento
debe hacerse por lo
menos dos veces al
año, al inicio y al
final de la época de
lluvias.

1.2. Desarenador. Interrumpir el ingreso de agua al desarenador cerrando la
compuerta de captación.
Limpiar la poza desarenadora de los materiales depositados.
Engrasar el eje de la compuerta.
Limpiar, lijar y pintar con pintura anticorrosiva la hoja y el marco de
la compuerta.
No requiere.
Solo
herramientas
de
construcción.
01 operario y
01 peón.
N. Ejecutor,
comité de
regantes,
comité de
administración
y usuarios.
El mantenimiento
debe hacerse por lo
menos dos veces al
año, al inicio y al
final de la época de
lluvias.

1.3. Compuertas. Engrasar y pintar con pintura anticorrosivo las hojas de las
compuertas de toma y de limpia para evitar que se deterioren.
Aceitar y engrasar el eje del sistema y las llaves de compuerta.
Evitar que el lubricante esté en contacto con el agua que discurre
por la bocatoma.
No requiere.
Solo
herramientas
de
construcción.
01 operario. N. Ejecutor,
comité de
regantes,
comité de
administración
y usuarios.
El mantenimiento
debe hacerse por lo
menos dos veces al
año, al inicio y al
final de la época de
lluvias.

1.4. Canales
(incluye canal de
eliminación y zanjas
de desagüe).
Desaguar el canal.
Limpieza: Retirar del canal el lodo, piedras, basura, animales
muertos, hierbas, etc.
Resanar las rajaduras y roturas para evitar filtraciones de agua.
Rellenar y mantener el camino de vigilancia.
Cuando el canal es revestido con piedra, utilizar materiales del
lugar como champa, arcilla, piedra, etc.
No requiere.
Solo
herramientas
de
construcción.
01 operario. Núcleo
ejecutor,
comité de
regantes,
comité de
administración
y usuarios.
El mantenimiento
debe hacerse por lo
menos dos veces al
año, al inicio y al
final de la época de
lluvias.

_______________________________________________________________________________________________________________

32
MANTENIMIENTO DE LA INFRAESTRUCTURA DE UNA PISCIGRANJA

PARTES DEL
SISTEMA
MANTENIMIENTO DE LA INFRAESTRUCTURA
MANTENIM.
DE EQUIPOS
PERSONAL
CAPACITACIO
N
CONTROL DE
CALIDAD
OBSERVACION
II. Estanque o pozas de
crianza

2.0. Estanque
2.1. Pozas de
alevinos.
Los estanques se
deben encalar antes
de estabular nuevos
lotes.

2.2. Poza de
juveniles y engorde.
Su frecuencia es
cada tres meses,
paralela al cambio de
lotes.

2.3. Poza de
reproductores.
MANTENIMIENTO
Desaguar el estanque desviando el ingreso del agua por el canal
auxiliar. Eliminar el lodo, piedrecillas, arena y musgo acumulado.
Eliminar los peces muertos.
Resanar la basey las paredes que presenten fisuras, por donde se
filtra el agua.
LIMPIEZA
Limpieza de las paredes y fondo con escobilla de nylon (utilizar
cepillos y escobilla) y abundante agua (para sacar todos los
sedimentos y sarro con el flujo del agua).
Limpiar siempre primero la cabecera del estanque evitando
maltratar a los peces.
Quitar las tablas de la salida para que el agua fluya rápidamente y
arrastre el sedimento.
La limpieza debe ser periódica: Para estanque de alevinos cada 2 ó
3 días, de juveniles y comercial 1 vez por semana; y reproductores
mensualmente.
ENCALADO
Una vez limpio el estanque antes de llenarlo procedemos al
encalado o agregado de cal. Con esto se consigue impedir la
formación de micro-organismos patógenos.
La forma de desinfectar el fondo y las paredes es con una lechada
de cal recién apagada. Este método presenta un riesgo mínimo de
contaminación, pero la cal apagada se transforma rápidamente en
carbonato cálcico, que presenta actividad desinfectante por lo que
la lechada de cal debe utilizarse inmediatamente después de su
preparación.
No requiere
equipos de
gran
dimensión y
sofisticados.
El
mantenimient
o estará
abocado en
mantener en
buen estado:
Las
incubadoras,
termómetros,
ictiómetros,
balanza de
reloj, jaula
flotante
pequeña,
microscopio,
etc.

01 operario y
02 peones.

Núcleo
ejecutor,
comité de
regantes,
comité de
administración
y usuarios.

La limpieza
interdiaria, durante el
primer mes,
reduciendo el tirante
(altura) del agua, en
las mañanas antes
de la primera
alimentación.
Siempre se producen
cambios fisiológicos
con un persistente y
continúo manejo, por
ello es mejor
espaciar el manejo
de peces al menos
en un día.

_______________________________________________________________________________________________________________

33
MANTENIMIENTO DE LA INFRAESTRUCTURA DE UNA PISCIGRANJA

PARTES DEL
SISTEMA
MANTENIMIENTO DE LA INFRAESTRUCTURA
MANTENIM.
DE EQUIPOS
PERSONAL
CAPACITACIO
N
CONTROL DE
CALIDAD
OBSERVACION
III. Jaulas flotantes
3.0. Estructura.
3.1. Redes.
3.2. Anclajes.
3.3. Accesorios.
Cuando el pH es de carácter básico, es decir con un valor superior
a 7, aumenta el riesgo de crecimiento de algas y hongos en las
redes. Esto lleva aparejada la necesidad de un mantenimiento
frecuente que implica la limpieza de las redes. Estas se llevan a la
orilla, se sacuden con varas limpias y se secan tendidas al aire y al
sol, aprovechando el poder desinfectante de la radiación solar. Una
vez secas, se las vuelve a sacudir, y una vez totalmente limpias, se
procede de nuevo a su instalación. Mientras no estén instaladas
deben mantenerse en lugares aireados y sombreados,
aprovechando la oportunidad para reparar las posibles roturas que
tuvieran.
La operación de sustitución debe comenzar aflojando los nudos
que fijan la red a su estructura sustentante en dos lados opuestos,
que serán sobre los que se pliegue la red. Una vez aflojados están
dispuestos para correr por su eje de sustentación. A continuación
se suelta uno de los lados restantes de la red y comienza a
plegarse hacía el lado opuesto. Este momento se aprovecha para
comenzar a instalar la red de sustitución.
Una vez que se ha llegado a la mitad de la operación (es decir,
cuando está desinstalada media red “sucia” e instalada otra media
“limpia”) se procede al traspaso de peces de una red a otra.
Una vez realizado el trasvase de peces, se completa la operación
de desmontado y montado de redes.
Debido a la contaminación que se puede producir en el fondo,
debajo de las jaulas, se recomienda hacer una rotación de la
ubicación de las jaulas, cambiándolas de sitio cada año, y
devolviéndolas a las ubicaciones originales cada dos o, mejor, tres
años
No requiere
equipos de
gran
dimensión y
sofisticados.
El
mantenimient
o estará
abocado en
mantener en
buen estado:
Las
incubadoras,
termómetros,
ictiómetros,
balanza de
reloj, jaula
flotante
pequeña,
microscopio,
etc.

01 operario y
05 peones.

Núcleo
ejecutor,
comité de
regantes,
comité de
administración
y usuarios.

El mantenimiento
debe hacerse por lo
menos dos veces al
año, al inicio y al
final de la época de
lluvias.

_______________________________________________________________________________________________________________

34
MANTENIMIENTO DE LA INFRAESTRUCTURA DE UNA PISCIGRANJA
PARTES DEL
SISTEMA
MANTENIMIENTO DE LA INFRAESTRUCTURA
MANTENIM.
DE EQUIPOS
PERSONA
L
CAPACITA
CION
CONTROL
DE CALIDAD
OBSERVACION
IV. Estanques en selva.
4.0. Forma y
tamaño de los
estanques.
4.1. Aparatos de
drenaje.
4.2. Diques de un
estanque.
MANTENIMIENTO
Sembrar una hierba tipo rastrera a fin de proteger el suelo principalmente
cuando llueve. Alrededor del estanque debería construirse cunetas o zanjas de
protección para evitar el ingreso de aguas de lluvias de las partes altas. Puede
reforestarse el área encima del estanque a unos 15 m de este. Al llenar el
estanque hacerlo lentamente. Periódicamente verificar el correcto
funcionamiento del estanque, revisando su sistema de ingreso, desagüe y
diques.
PREPARACION DEL FONDO
Se deben sacar del estanque, previamente secado, todas las piedras, ramas,
caídas de árboles, partes de plantas en descomposición, etc. Si el estanque ya
estuvo usándose antes, eliminando el exceso de barro fangoso, secar el fondo
del estanque. En este caso los organismos indeseables (insectos, larvas de
insectos, parásitos, etc.) y los peces que quedaron en los charcos morirán.
ENCALADO
Una vez limpio el estanque, antes de llenarlo procedemos al encalado o
agregado de cal. Con esto se consigue eliminar animales dañinos que
quedaron en los charcos que no pudieron secarse. Su principal función es
corregir el pH del suelo, pudiendo utilizarse para ello cal viva (CaO), cal
hidratada o apagada Ca (OH)2 y caliza (Ca2CO3), según el pH del suelo. La cal
se esparce por boleo por todo el fondo y paredes del estanque. Se debe
mantener el estanque vacío por lo menos una semana, entonces el poder
tóxico de la cal viva, baja. El encalado hace que los abonos que se usen
posteriormente sean efectivos. Recordar que la cal viva es altamente tóxica y
cáustica y puede causar quemaduras en la piel y mucosas (nariz, ojos y boca.
Nota: Nunca se debe encalar el estanque con peces.
ABONAMIENTO Y LLENADO DEL ESTANQUE
Se puede agregar gallinaza seca a razón de 1000 a 1500 Kg por hectárea por
todo el fondo del estanque, para después comenzar con el prellenado.
Comenzar a llenar lentamente el estanque con agua unos 20 cm de altura y
dejar por dos o tres días (esto activa el abono en la producción de abundante
alimento natural (plancton)). Luego se procede al llenado, hasta el nivel de
trabajo, dejando una altura sin llenar o borde libre de seguridad de unos 30 cm
de alto. Reponer el nivel de agua cuando ha descendido 10 cm.
No requiere.
Solo
herramientas
de
construcción.

01 operario
y 10
peones.
Núcleo
ejecutor,
comité de
regantes,
comité de
administraci
ón y
usuarios.

El
mantenimient
o debe
hacerse
después de
cada
cosecha,
antes de
instalar los
peces
nuevos.

_______________________________________________________________________________________________________________35

MODULO 3:
ANEXOS

SUB-TEMAS

II. MANTENIMIENTO DE LA INFRAESTRUCTURA

II.6 MANTENIMIENTO DE LAS POZAS DE CRIANZA

_______________________________________________________________________________________________________________

OTRAS FORMAS DE ESTA ACTIVIDAD

A. JAULAS FLOTANTES
El mantenimiento constituye una medida muy importante para prevenir procesos patológicos
(enfermedades de los peces) y permitir una crianza óptima.

A.1 MANTENIMIENTO Y MANEJO DE LAS JAULAS

Cuando el pH es de carácter básico, es decir con un valor superior a 7, aumenta el
riesgo de crecimiento de algas y hongos en las redes. Esto lleva aparejada la necesidad de un
mantenimiento frecuente que implica la limpieza de las redes, se llevan a la orilla, se sacuden con
varas limpias y se secan tendidas al aire y al sol, aprovechando el poder desinfectante de la
radiación solar. Una vez secas, se las vuelve a sacudir, y una vez totalmente limpias, se procede de
nuevo a su instalación. Mientras no estén instaladas deben mantenerse en lugares aireados y
sombreados, aprovechando la oportunidad para reparar las posibles roturas que tuvieran.
Para reducir al mínimo el tiempo de sustitución o plegado de redes para el manejo de
los peces, es necesario tener en cuenta esta necesidad al diseñar la jaula. La operación de
sustitución debe comenzar aflojando los nudos que fijan la red a su estructura sustentante en dos
lados opuestos, que serán sobre los que se pliegue la red. Una vez aflojados están dispuestos para
correr por su eje de sustentación. A continuación se suelta uno de los lados restantes de la red y
comienza a plegarse hacía el lado opuesto. Este momento se aprovecha para comenzar a instalara
la red de sustitución.
Una vez que se ha llegado a la mitad de la operación (es decir, cuando está
desinstalada media red “sucia” e instalada otra media “limpia”) se procede al traspaso de peces de
una red a otra.
Este momento puede ser aprovechado para clasificar los peces. La operación de
captura y traspaso se facilita montando una pasarela móvil en el centro de la jaula, que atraviese
ésta de lado a lado en el punto de separación/unión de las dos redes en proceso de intercambio.
Esto evita difíciles manejos de la embarcación o desde la pasarela perimetral, que además
prolongan la operación. Una vez realizado el trasvase de peces, se completa la operación de
desmontado y montado de redes.
Aprovechando la sustitución de redes se eliminarán los peces muertos que se
encuentren sumergidos, labor ésta que no debe dejar de hacerse todas las semanas. Los peces
muertos que se encuentren flotando deben ser retirados diariamente, y no deben dejarse para que
sean devorados por los otros peces, ya que pueden ser focos de infección.
Debido a la contaminación que se puede producir en el fondo, debajo de las jaulas, se
recomienda hacer una rotación de la ubicación de las jaulas, cambiándolas de sitio cada año, y
devolviéndolas a las ubicaciones originales cada dos o, mejor, tres años.

A.2 ALMACEN DE ALIMENTO

Los almacenes donde se guarda alimento deben mantenerse secos y frescos, para lo
cual es conveniente que estén a la sombra, protegidos del sol y la lluvia. Los alimentos deben
mantenerse elevados sobre el suelo, en una tarima, por ejemplo, para evitar que se les transmita la
humedad y puedan malograrse. El uso de alimento mal conservado puede ocasionar serios
problemas sanitarios en los peces, llegando a producirse intoxicaciones o crecimientos deficientes
por esta causa.

_______________________________________________________________________________________________________________

B. ESTANQUES PARA EL CULTIVO DE PECES AMAZONICOS

B.1 MANTENIMIENTO DEL ESTANQUE

Se recomienda:
a) Sembrar una hierba tipo rastrera a fin de proteger el suelo principalmente cuando
llueve.
b) Alrededor del estanque debería construirse cunetas o zanjas de protección para
evitar el ingreso de aguas de lluvias de las partes altas.
c) Puede reforestarse el área encima del estanque a unos 15 m de este.
d) Al llenar el estanque hacerlo lentamente.
e) Periódicamente verificar el correcto funcionamiento del estanque, revisando su
sistema de ingreso, desagüe y diques.

B.2 ACONDICIONAMIENTO DEL ESTANQUE

El acondicionamiento es la limpieza y preparación del estanque para recibir a los
peces pequeños o alevinos para que crezcan allí.
Pasos:

a) Preparación del fondo

a.1. Se deben sacar del estanque, previamente secado, todas las piedras, ramas,
caídas de árboles, partes de plantas en descomposición, etc.
a.2. Si el estanque ya estuvo usándose antes, eliminando el exceso de barro fangoso,
secar el fondo del estanque. En este caso los organismos indeseables (insectos, larvas de insectos,
parásitos, etc.) y los peces que quedaron en los charcos morirán.

b) Encalado

b.1. Una vez limpio el estanque, antes de llenarlo procedemos al encalado o
agregado de cal. Con esto se consigue eliminar animales dañinos que quedaron en los charcos que
no pudieron secarse.
b.2. Su principal función es corregir el pH del suelo, pudiendo utilizarse para ello cal
viva (CaO), cal hidratada o apagada Ca (OH)2 y caliza (Ca2CO3), según el pH del suelo.

TRATAMIENTO CON CAL (Kg/ha) PARA EL CONTROL DE pH
*Ph del suelo Cal viva
(CaO)
Cal hidratada
Ca(OH)2
Caliza
Ca2CO3
5.0
5.5
6.0
1000
500
300
1300
650
350
1800
900
550

* El análisis del pH de su suelo puede encargarse a un establecimiento especializado.

b.3. La cal se esparce por boleo por todo el fondo y paredes del estanque.

_______________________________________________________________________________________________________________

38
b.4. Se debe mantener el estanque vacío por lo menos una semana, entonces el
poder tóxico de la cal viva, baja.
b.5. El encalado hace que los abonos que se usen posteriormente sean efectivos.
b.6. Recordar que la cal viva es altamente tóxica y cáustica y puede causar
quemaduras en la piel y mucosas (nariz, ojos y boca).

Nota: Nunca se debe encalar el estanque con peces.

c) Abonamiento inicial
Se puede agregar gallinaza seca a razón de 1000 a 1500 Kg por hectárea por todo el
fondo del estanque, para después comenzar con el prellenado.

d) Prellenado - llenado

d.1. Comenzar a llenar lentamente el estanque con agua unos 20 cm de altura y dejar
por dos o tres días.
d.2. Esto activa el abono en la producción de abundante alimento natural (plancton) y
creando un ambiente favorable para la llegada y desarrollo de los alevinos.
d.3. Cuidar que el agua que entre al estanque debe ser cernida o filtrada, a fin de
prevenir que peces pequeños entren en él y puedan competir o dañar a los alevinos que se
siembren.
d.4. Luego se procede al llenado, hasta el nivel de trabajo, dejando una altura sin
llenar o borde libre de seguridad de unos 30 cm de alto.
d.5. Una vez llenado, el agua debe ser repuesta cuando ésta baj más de 10 cm.

_______________________________________________________________________________________________________________

MODULO 4:

MANEJODEL SISTEMA DE UNA PISCIGRANJA

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40
(MODULO IV)
MANEJO DEL SISTEMA DE UNA PISCIGRANJA

PROGRAMACION CURRICULAR

OBJETIVO GENERAL: Promover y fortalecer la capacidad de manejar adecuadamente el sistema de una piscigranja.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
(De aprendizaje)
CONTENIDO ESTRATEGIA DE
APRENDIZAJE
ESTRATEGIA
DE
EVALUACION
MATERIAL
DIDACTICO
OBJETIVO 1: Que el
participante conozca cuando
poner en marcha el sistema,
así como conocer las
características de la especie.

 Puesta en marcha de la piscigranja
 Condiciones físico químicas del agua
para la crianza de peces
 Ciclo Biológico de la trucha
 ¿Por qué se debe mantener en buen
estado la piscigranja?
Explicativa,
Participativa.

Exposición
diálogo,
utilizando
gráficos.
Equipo
audiovisual,
papelógrafo,
plumones, cinta
adhesiva.
OBJETIVO 2: Que el
participante comprenda que
para lograr el desarrollo
eficiente de la piscigranja, es
necesario el buen manejo de
los recursos del sistema
(periodo de explotación de la
trucha).

 Periodo de explotación
 Requerimientos nutricionales de la
trucha
 Programa de alimentación, manejo de
los alimentos y técnicas de
alimentación
 Programa de producción por poza
 Aspectos sanitarios de los peces
(enfermedades)
 Profilaxis e higiene
 Selección de truchas
Charlas en
gabinete y campo
(teórico-práctico).
Trabajo grupal con
manual del usuario.
Método
demostrativo,
interactúa el tema
tratado con una
práctica de
trabajo.
Manuales,
láminas.
Equipo de VHS
TV.
Papelógrafo,
plumones, cinta
adhesiva.
OBJETIVO 3: Que el
participante conozca como
manejar adecuadamente otras
formas de crianza de peces
(peces amazónicos).
 Manejo en el cultivo de peces
amazónicos
 Acondicionamiento del estanque,
siembra, abonamiento, alimentación
 Crecimiento y engorde
 Cosecha
 Sanidad y patología
 Factores desfavorables

Explicativa, Trabajo
grupal con manual
del usuario.
Demostrativa.
Se formaran
grupos de 5
personas.
Equipo
audiovisual,
papelógrafo,
plumones.

_______________________________________________________________________________________________________________

41
MODULO 4:

MANEJO DEL SISTEMA DE UNA PISCIGRANJA

SUB-TEMAS

I. PUESTA EN MARCHA DE LA PISCIGRANJA
Se refiere a la siembra y/o resiembra de peces, con un nivel avanzado de tecnología y un
mayor manejo y control que permita obtener elevado rendimiento por unidad de área, empleando
además como alimentación principal dietas balanceadas..

I.1 CONDICIONES FÍSICO-QUÍMICAS DEL AGUA PARA LA CRÍA DE PECES
El cuerpo de agua a utilizar, debe poseer características adecuadas en cuanto a su
cantidad (caudal) y calidad (factores físico-químicos y biológicos).

Propiedades Rango óptimo
Temperatura del agua 10 – 16 ºC
Oxígeno disuelto 6.5 – 9 ppm
PH 6.5 – 8.5
CO2 < 7 ppm
Alcalinidad 20 – 200 mg/lt CaCO3
Dureza 60 – 300 mg/lt CaCO3
NH3 No mayor de 0.02 mg/lt
H2S Máximo aceptado de 0.002 mg/lt
Nitratos No mayor de 100 mg/lt
Nitritos No mayor de 0.055 mg/lt
Nitrógeno amoniacal No mayor de 0.012 mg/lt
Fosfatos Mayores de 500 mg/lt
Sulfatos Mayor de 45 mg/lt
Fierro Menores de 0.1 mg/lt
Cobre Menores de 0.05 mg/lt
Plomo 0.03 mg/lt
Mercurio 0.05 mg/lt

II. PROCESO DE PRODUCCION (CICLO BIOLOGICO DE LA TRUCHA)
El ciclo biológico de la Trucha Arco Iris (Véase figura) se da de la siguiente manera:

II.1 REPRODUCTORES
Son aquellos peces seleccionados previa evaluación de biometría, estabuladores de
la etapa de alevinos, cuyas especificaciones denotamos en el rubro de selección de reproductores.

II.2 OVULOS ESPERMATOZOIDES
Son los gametos sexuales de la hembra y el macho respectivamente cuya duración
de la fecundación dura aproximadamente 1 a 3 minutos gracias a la acción de la solución isotónica.

II.3 HUEVOS
Los huevos embrionados (ojeados) tardarán aproximadamente 8 a 10 días luego al
cabo de unos 3 a 5 días llegan a eclosionar.

_______________________________________________________________________________________________________________

42
II.4 ALEVINOS
HUET (1983), señala que el alevinaje es el periodo que transcurre después del
nacimiento del alevino hasta los seis meses de edad, siendo la tercera fase de incubación la que
desde la eclosión hasta finalizar la absorción de la vesícula vitelina (v.v). Mientras que PONS
(1979), considera como alevinaje convencional al estadío que transcurre desde el nacimiento hasta
que alcance los 4 cm, y asimilen perfectamente los alimentos.
Con la abertura del tubo faringeo y del digestivo, los movimientos natatorios son más
perfectos.
Su alimentación es de tipo inicio en polvo, de mejor calidad y mayor % de proteínas,
pues están en formación todos sus órganos, son más voraces y puede presentarse el canibalismo.
Esta etapa dura de 2 a 3 meses (90 días).
Los recambios de agua se deben realizar 10 veces por hora cuidando los
aplastamientos.
Deben acostumbrarse al ambiente semi-oscuro para cuando salgan al exterior y no
tengan problemas. El oscurecimiento de las ventanas a los alevinos cada vez que se hacen los
controles diarios.
Es necesario hacer una primera selección antes de estabilizarlos en los tanques
exteriores. Se cuenta la edad desde que comienza a comer. En esta etapa o fase pueden ser
transportados para las siembras promocionales, en ríos, lagos, laguna o para abastecimiento a otras
piscigranjas. Se crían en estanques de 10 x 1 m., debiéndose efectuar la limpieza y selección
frecuente.

Para un buen entendimiento sobre el alevinaje, vamos a tomar los criterios por
etapas:

_______________________________________________________________________________________________________________

a) Primera etapa

a.1. Larvas
Al momento de la eclosión las larvas miden más o menos 12 mm. RUIZ (1982)
aunque TURL (1970), HUET (1983) y MARTIN (1976), señalan que las truchas al
nacer miden de 15 a 20 mm.
Las larvas son peces pequeños que después de la eclosión poseen un saco o
bolsa de vitelo el cual contiene las reservas alimenticias, los cuales desaparecen
mediante absorción, aproximadamente de 15 a 25 días, dependiendo de la
temperatura a veces 31 días.
Estas larvas de alguna manera ya considerados alevinos, recién eclosionados
no son capaces de capturar el alimento, apenas presenta movimiento debido a que la
carga del vitelo impide su natación.

a.2. Dedinos
Se denomina así a los especimenes que terminan la reabsorción del saco de
vitelo hasta tener 3 cm de talla.
TURLL (1970), manifiesta que una vez terminada la reabsorción, el alevín
empieza a moverse en posición normal y en este momento deberá iniciarse la
alimentación artificial.

b) Segunda etapa
Esta etapa de alevinaje es de vital importancia, donde el cubrimiento de los
estanques exteriores, con telas, plásticos, etc., de color negro es necesario para
evitar la incidencia directa de los rayos solares. Los alevinos se habitúan
progresivamentea la luz descubriendo poco a poco los depósitos.
El alimento se da con más frecuencia por el ritmo de crecimiento y desarrollo.
La limpieza del estanque deberá ser semanal, controlando el caudal del agua.
La selección de tallas se debe realizar con una frecuencia de 45 días, transcurridos
los seis meses los alevinos deben alcanzar 10 cm., de longitud de 8 a 10 gr., de peso
y considerando una mortalidad de 20%.

c) Tercera etapa
HUET (1983), hace referencia como una tercera etapa dentro del periodo de alevinaje
marcado por la apertura del tubo digestivo, momento en que empiezan a ingerir
pequeños trozos o presas, en este momento la vesícula vitelina se halla en absorción
en ¾ partes y es cuando el alevino debe comenzar a alimentarse.

II.5 JUVENILES
Luego de una selección, las truchas son trasladadas a los estanques ya mayores, a
estos peces se le denomina juveniles.
Son aquellos peces que tienen inicialmente desde 10 cm., hasta 18-19 cm., de talla y
teniendo un peso de 70 gr., y los propiamente dicho juveniles de engorde que alcanzan los 23-25
cm., y con un peso aproximado de 150 gr., a 170 gr.
El crecimiento se prevé de 6 meses. Se crían en estanques de 10 m x 1.5 x 1.10 y de
10 m x 3 x 1.20 m.
La limpieza del estanque se debe realizar cada 20 días y el porcentaje de mortalidad
para los juveniles y de engorde es de 2%.

_______________________________________________________________________________________________________________

44
II.6 ADULTOS
Son peces mayores de 18 cm., hasta que alcancen el peso comercial a un mínimo de
250 gr. En esta etapa entran al engorde y se les suministra alimentos de acabados con pigmentos
para lograr una carne asalmonada, lográndose una mejor presentación del producto.
Un pequeño lote de mayor crecimiento o conversión alimentaria (precoces), producto
de la constante selección se separa para renovar el plantel de reproductores, para de esta manera
cerrar el ciclo biológico.

II.7 PRE REPRODUCTORES
En esta etapa los peces adultos fisiológicamente preparan los gametos sexuales y
pronto serán considerados dentro del plantel de reproductores.

III. POR QUE SE DEBE MANTENER EN BUEN ESTADO LA PISCIGRANJA

Las condiciones de limpieza y buen estado de la Piscigranja son esenciales durante el
proceso de estiaje buscando lograr una alta eficiencia en la cría de los alevinos, rápido crecimiento
de las especies juveniles y lograr especies precomerciales con los estándares de 22 cm de largo y
un peso escurrido de 220 gr, independientemente de la calidad del agua y eliminación de
condiciones que favorezcan la presencia de hongos y protozoos que puedan originar mermas en la
rentabilidad y objetivo de la crianza en la Piscigranja, como unidad de producción.

IV. PERIODO DE EXPLOTACION

El proceso de producción es de 09 meses cuando se trata de la instalación de alevinos, 06
meses cuando se trata de juveniles y 03 meses cuando se instalan pre comerciales.
Cuando el mercado así lo requiere se puede reducir a 08 meses (tratándose de alevinos), en
cuyo caso los peces tendrán un peso de 200 gr., cada uno. La mortalidad acumulada por campaña
es de 11 %.

IV.1 INSTALACION DE UNIDADES DE TRABAJO Y ESTRUCTURA DE CRIANZA DE
ALEVINOS
Para tener un buen resultado y desenvolvimiento dentro de una piscigranja por lo
general se debe tener en cuenta lo siguiente:
a) Para la incubación tener en cuenta las incubadoras horizontales y verticales y en
ellas las bandejas que pueden ser de madera o aluminio de 0.48 x 0.30 x 0.12 m. (largo, ancho y
profundidad).
b) Las artesas 3.65 x 0.35 x 0.15 m., y las pilas de incubación aproximadamente de
4.70 x 0.59 x 0.76 m., y un área efectiva de 2.6 m2.
c) Los alevinos deben ser provenientes todos de reproductores de dos años
aproximadamente.
d) Las hembra que se van a utilizar deben ser desovados por un mismo operario e
incubados los diferentes lotes bajo condiciones similares.
e) Se utilizarán los mismos utensilios y las mismas consideraciones del caso.
f) El método de alimentación, la frecuencia, así como tipo de alimento debe ser el
mismo para las diferentes unidades de lotes.
g) Un buen manejo en los modernos sistemas de producción de alevinos de trucha
Arco Iris exige la utilización de tanque de cemento más hormigón.
h) Es indispensable que los tanques están bajo cubierta, preferiblemente en el interior
de un ambiente cerrado.

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45
i) DRUMMUND (1988), dice; que los tanques longitudinales tiene 3-4 m., de longitud y
70-80 cm., de ancho y 50-60 cm., de profundidad, estando llenos de agua hasta una altura de 40
cm. El agua ingresa por un extremo y sale por otro atravesando una rejilla inclinada de pequeños
orificios, esta rejilla estará dispuesta transversalmente en el tanque, un poco por delante de la slida,
el nivel de agua se controla por un sistema de tubo acodado.
j) Los tanques deben construirse toda a la vez, unas pegadas a otras compartiendo
los tanques divisorios, cada uno de ellos debe estar ligeramente inclinada en la dirección de la
corriente (pendiente), de modo que se pueda vaciar por completo. Se debe dejar un canal guía en
las paredes y en el fondo para poder colocar las tablas y rejas.
k) El abastecimiento de agua a los tanques no debe hacerse por tuberías sino por un
canal abierto, situado a lo largo del extremo superior de los tanques.

Los tubos acodados son mejores que las válvulas de paso y son más baratos o más
fáciles de manejar. Estos tubos deberían estar cubiertos por mallas finas en la parte superior para
no permitir el ingreso de materiales extraños.

V. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE LA TRUCHA

La ración alimenticia debe ser completamente balanceada, es decir tener proporcionalmente
proteínas, carbohidratos, grasa, etc. Esta ración debe estar bien medida, homogenizada y bien
calculada para permitir una alta conversión alimenticia en menor tiempo de crianza.

PROTEINAS
Son sustancias que sirven para favorecer el crecimiento y mejor funcionamiento de los
órganos de la trucha. Si la dieta es baja puede producir un mal crecimiento, letargo, adelgazamiento,
anemia y puede predisponer al animal a enfermarse.
Las proteínas provienen de la harina de pescado, harina de sangre, soya, etc. Debe tener de
45-55 % de proteína en alimento de inicio y 35-45 % en alimento de crecimiento y 30-40 % en el
acabado.

CARBOHIDRATOS
Sirve como fuente de energía. Las fuentes son todos los cereales, maíz, sorgo, trigo, cebada,
etc. Los niveles óptimos son de 9 al 12 %.

GRASAS
Son principalmente fuentes de energía es decir la fuerza que produce actividad para
transformar los alimentos en sustancias simples. Su deficiencia presenta pérdida de apetito,
adelgazamiento, poco crecimiento.
Los requerimientos de la trucha son de 8 al 12 % de grasa de la ración.
La fuente de grasa son: Los aceites de pescado, los vegetales como el maní, maíz, girasol.

VITAMINAS
Son necesarias para el funcionamiento y desarrollo normal de los órganos, su deficiencia
produce trastornos como, poco crecimiento, desnutrición, destrucción de aletas y agallas,
hemorragia de los riñones, hígado e intestinos susceptibles a las enfermedades.

MINERALES
Al igual que otros animales la trucha necesita minerales para la formación de huesos,
cartílagos y la sangre.

_______________________________________________________________________________________________________________46
Los peces absorben ciertos minerales del agua a través de las branquias, igualmente del
alimento.
Para cada tonelada de alimento se debe agregar 1 libra de premix (minerales).

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE LA TRUCHA
Energía metabolizable Aprox. 2,500 Kcal/kg.
Proteína total Mínimo 30 %
Hidratos de carbono Máximo 30 %
Fibra Máximo 4 %
Grasa Máximo 10 %
Sal % constante 2 %
Vitaminas ------- 0.2 %

ALIMENTO NATURAL DE LA TRUCHA
FROST y BROWN (1972), sostiene que la trucha es esencialmente carnívora, muchos de los
animales que consumen son acuáticos y algunos terrestres. Los invertebrados acuáticos en su
alimentación son usualmente insectos, moluscos y crustáceos.
Las truchas consumen peces solo cuando han alcanzado una determinada talla aunque es
variable de un lugar a otro.

V.1 PROGRAMA DE ALIMENTACION

a) Inicio

a.1. Post larvas o dedino
Comprende, desde el momento que el animal ha consumido casi totalmente
su reserva vitelina y comienzan a nadar hacia la superficie. A esta edad las
mortalidades son altas. Se recomienda suministrar alimentos ricos en proteína en
forma de polvo para evitar la desnutrición.
El alimento y la alimentación deben partir de las siguientes consideraciones:

1) Dieta : Inicio.
2) Estadío : Esta dieta inicio se usa para peces desde la fase post larvaria
hasta el primer alevinaje.
3) Peces/Kg. : De 3,500 a 1,000 peces/Kg.
4) Forma o tipo : De polvo granulado.
5) Tamaño : 0.6 a 1 mm.
6) Suministro : Se distribuye esparciendo uniformemente en la superficie de
las artesas.
7) Frecuencia : 8 entre 10 veces al día.
8) Cantidad : A voluntad.
9) % de proteína : 42 a 48 %.

b) Crecimiento

b.1. Alevinaje
Las características del alimento y alimentación para este estadío son:

1) Dieta : Crecimiento.
2) Estadío : Alevinaje.
3) Peces/Kg. : De 100 a 20 peces/Kg.

_______________________________________________________________________________________________________________

47
4) Forma o tipo : Grano y pellets, según el desarrollo de peces.
5) Tamaño : De 1.5 a 3.0 mm.
6) Suministro : Al voleo.
7) Frecuencia : 4 veces al día, según la disponibilidad de mano de obra.
8) Cantidad : De acuerdo a las tablas de alimentación estructurados.
9) % de proteína : 40 %.
10) % de C.H. : 26 %.

c) Engorde

c.1. Peces comerciales
Las consideraciones que se deben tomar son las siguientes:

1) Dieta : Engorde.
2) Estadío : Peces en engorde comerciales.
3) Peces/Kg. : De 20 a 3 peces/Kg.
4) Forma o tipo : Pellets.
5) Tamaño : De 4.8 a 5.0 mm.
6) Suministro : Al voleo.
7) Frecuencia : 4 veces al día.
8) Cantidad : Según tabla de alimentación.
9) % de proteína : 38-40 %.
10) % de C.H. : 24-26 %.

d) Alimentación de reproductores
El plantel de reproductores es fuente de producción de semillas, si estos no son bien
alimentados dan ovas y alevinos mal formados y con problemas para su crianza.
Las características generales que debe reunir el alimento para reproductores podrían
ser:

1) Las proteínas no deben ser menor al 40 %.
2) El balance proteína y carbohidratos debe ser de 1 a 2 y 1 a 2.5.
3) Grasas; debe ser 8 % máximo.
4) Vitaminas; A, complejo B, D y E.

El alimento no debe tener elementos que pudieran producir una toxemia, asimismo el
tamaño de los pellets debe ser tal que permita al pez captarlos con facilidad y
comodidad, para evitar pérdidas de alimentos pudiendo disponer pellets de 10 mm a
20 mm de tamaño.

V.2 MANEJO DE LOS ALIMENTOS
Los alimentos de trucha deben ser de buena calidad, de condiciones aptas, estos
deben ser frescos y por ningún motivo enmohecido, rancio, impurificados por insectos, roedores y
sustancias tóxicas. Por tanto el almacén de alimentos debe tener en cuneta las condiciones
apropiadas, ser conducidos con eficacia, debiéndose tener en cuenta lo siguiente:

1) Mantener limpio el depósito o almacén.
2) Evitar que ingresen ratas, ratones, pájaros, etc.
3) desinfectar cada cierto tiempo el depósito.

_______________________________________________________________________________________________________________

48
4) Las bolsas de alimentos colocados sobre parrillas de madera que aíslen del suelo
o piso y para que exista una buena ventilación.
5) Evitar romper las bolsas, haciendo un buen apilado.
6) Las existencias de los alimentos deben usarse tendiendo en cuenta “primero en
llegar, primero en salir”.

Se debe tener y partir de un orden, limpieza y control.

V.3 TECNICAS DE ALIMENTACION
Para suministrar el alimento se debe partir de los siguientes puntos o
consideraciones:

a) Preparar el alimento
 Consiste en tamizar el lote para separar por tamaños de partículas y evitar
las pérdidas.
 Disponer de la ración en función del tamizado y peso de los ejemplares.
 Calcular el número de repartos por día, según disponibilidad de manos de
obra.
 Observar el comportamiento del pez antes de alimentarlo, teniendo en
cuenta la temperatura y caudal del agua; además de la carga y de la
limpieza del estanque.
 Alimentar cuando los peces comen con vigor.
 Alimentar lentamente.
 Alimentar sobre amplias áreas.

b) Formas de calcular la ración
Para estimar cuantos kilos de alimentos se deben suministrar a un estanque
se tiene las siguientes consideraciones:
 La temperatura del agua (para el caso de C. P. El Ingenio) es de 12 ºC
promedio anual.
 La tasa de alimentación, que viene a ser el 1 % de la biomasa de un
estanque o la cantidad de alimento en relación al peso.
 Conversión alimentaria: representa la cantidad de alimento que come el
animal y que se transforma en peso.
 Estadío del pez (talla y peso).
 Promedio y número de peces por kilogramo.

El cuadro siguiente, muestra la tasa de alimentación y conversión alimenticia
aplicada en el Ingenio a una temperatura de 12 ºC.

TASA DE ALIMENTACION Y CONVERSION ALIMENTICIA EN EL CENTRO PISCICOLA “EL
INGENIO”

ESTADIO DIETA TASA DE
ALIMENTO
CONVERSION
ALIMENTICIA
Alevinos iniciales Inicio 9 % 1.5 : 1
Alevinos Inicio 7 - 9 % 1.5 : 1
Juveniles Crecimiento 3 - 7 % 1.8 : 1
Comerciales Engorde 2 – 2.3 % 2.0 : 1
Reproductores Acabado 1.5 % 3.0 : 1

_______________________________________________________________________________________________________________

VI. PROGRAMA DE PRODUCCION POR POZA

VI.1 FLUJO Y AFORO DE AGUA DE ESTANQUE
Para una piscigranja de truchas es necesario disponer de agua abundante,
continuamente renovado y con tenores de oxígeno necesario. MARTIN (1977), recomienda flujos de
agua para mil peces (1,000):

 Para alevinos de 0-3 meses = 1 - 3 lt/min.
 Para alevinos de 48 meses = 4 - 8 lt/min.

REQUERIMIENTO DE AGUA POR MESES DE CRIANZA
Lt. / min. / Kg. (MOSCOSO. 1976)

Mes de
crianza
Carga
Kg/m3
Densidad
Nº peces
x m2
Caudal
Lt./min./Kg.
Mortalidad
parcial %
Mortalidad
acumulada
%
Conversión
alimenticia
I 2.43 486 1.2 4.16 5.11 2.0
II 3.96 466 1.2 4.16 3.95 2.04
III 2.92 255 1.0 3.41 3.00 2.08
IV 4.00 123 0.8 2.81 2.47 2.12
V 3.00 120 0.7 2.30 1.96 2.16
VI 3.77 118 0.6 1.87 0.56 2.20
VII 4.82 116 0.6 1.51 0.21 2.24
VIII 3.41 66 0.6 1.21 0.98 2.28
IX 4.15 65 0.6 0.96 0.76 2.32
X 5.00 64 0.6 0.750.59 2.36
XI 4.15 45 0.6 0.57 0.45 2.40
XII 4.90 45 0.6 0.42 0.35 2.44
XII 4.40 34 0.6 0.30 0.25 2.48
XIV 5.12 34 0.6 0.20 0.15 2.53
22.88

VI.2 CAPACIDAD DE CARGA O DENSIDAD DE LOS ESTANQUES
La cantidad de peces mantenidos en una piscifactoría o granja se suele calcular en
toneladas. Una Piscigranja dedicada a la producción de truchas “Arco Iris” que utilice aguas
superficiales sujetas a fluctuaciones de temperatura típica de las zonas templadas debe disponer de
un aporte de agua de 5 litros/tonelada de pescado.
El aporte máximo se precisa cuando el peso de la población mantenida en la unidad
de producción alcanza un valor máximo. Esto tiene lugar en los meses de verano, antes de la época
principal de sacrificio que es también cuando la temperatura es más alta.
A medida que desciende la temperatura se va necesitando menos agua cuando esta
saturado de oxígeno disuelto.
Existen gran variedad de fórmulas para determinar la capacidad de carga; como
Kg/Lt/min., y la fórmula de WILLOUGHBY que está relacionada con el consumo de oxígeno
(metabolismo).

_______________________________________________________________________________________________________________

PRODUCCION DE TRUCHAS
REQUERIMIENTO DE ESTANQUES Y CAUDAL DE AGUA SEGÚN LA EDAD DE LA TRUCHA

REQUERIMIENTO DE ESTANQUES Y CAUDAL DE AGUA SEGÚN LA
EDAD DE LA TRUCHA
ALEVINOS JUVENILES
ADULTOS
(COMERCIAL)
REQUERIMIENT
O DE ALEVINOS
(Unidades) Nº de
estanque
s
Caudal
Lt/seg
Nº de
estanqu
es
Caudal
Lt/seg
Nº de
estanque
s
Caudal
Lt/seg
PRODUCC
. (Kg)
65,000 2 18 2 50 4 168 10,000
100,000 2 18 4 100 6 252 15,000
130,000 4 36 6 150 8 336 20,000
160,000 4 36 6 150 12 504 25,000
200,000 6 64 6 150 14 588 30,000

DENSIDADES ESTABLECIDAS POR DIFERENTES AUTORES EN EL ALEVINAJE DE TRUCHA
ARCO IRIS

AUTOR ESTADIO DENSIDAD (Unidad/m2)
PONS (1979) Inicio de alimentación 15,000
TURLI (1971) 3-4 semanas
1 mes
2 meses
10,000-15,000
3,000
2,000
HUT (1980) Hasta 1 mes
3 meses
5 meses
10,000
3,000
1,500

El impacto simultáneo de los más importantes parámetros de calidad de agua debe
también ser considerado cuando se evalúa la capacidad de carga y operación del sistema de
producción en altas densidades. MIYASATO (1996).

La necesidad de intensificar la crianza de peces, particularmente de truchas dio a
lugar el desarrollo del concepto de “capacidad de carga”.

A continuación mostramos un parámetro entre el estadío, flujo de agua y la carga.

ESTADIO
FLUJO DE AGUA
Lt/seg/m2
CARGA
Kg/m2
- Alevines hasta 7 cm.
- Pre-comerciales hasta 20 cm.
- Engorde hasta venta al mercado.
0.20 litros/seg.
0.25 litros/seg.
0.30 litros/seg.
6 kg/m2.
8 Kg/m2.
10 Kg/m2.

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51
VII. ASPECTO SANITARIO DE LOS PECES

VII.1 ENFERMEDAD DE LOS PECES:
Casi todas las epidemias que pueden afectar a la trucha Arco Iris en las piscigranjas
son directamente atribuidos a la domesticación y a la elevada densidad de la población.
Las enfermedades que comúnmente atacan o afectan a al trucha “Arco Iris” se
pueden clasificar en dos grupos: enfermedades causadas por bacterias, virus, organismos
unicelulares patógenos y protozoarios y los hongos acuáticos que dan lugar a la aparición de
diversos síntomas.
Es decir que se tienen causas biogénicas (organismos) y las causas no biogénicas
(agua, alimentos, etc.)
Algunos síntomas son observados a simple, así tenemos: el apartarse del cardumen,
coloración, pérdida del apetito, nado anormal, aletargamiento, presencia de protuberancias,
infección de los órganos.
Para evitar todas estas enfermedades u otros males, hay que prevenir, curar y tratar
con los especialistas, hacer un buen diagnóstico.

PRINCIPALES ENFERMEDADES BIOGENICAS DE LA TRUCHA

a) Tipo Bacteriano

a.1. Columnaris (Chochrocues Columnaris)
Se presenta como áreas grises, blanquecinas en el cuerpo con bordes rojizos,
hemorrágicos.
TRATAMIENTO: En sulfato de cobre en 3 dosis sucesivas en forma de BAT,
alimento medicado a base de terramicina, 36g/100 libras de alimento, el tratamiento
es por 10 días.

a.2. Enfermedad bacteriana de las branquias (Algabbas): NN
Es causada por un agente NN, se presenta como: branquias hinchadas y
filamentos aglomerados con gran cantidad de mucus.
El pez esta débil y pegado a las paredes, nadan en la superficie y no se
alimentan.
El tejido branquial es gris blanquecino, muchos de los filamentos están
malogrados.
TRATAMIENTO: Baños de sulfato de cobre en forma de BAT o DIP en 3
dosis.

a.3. Enfermedad de las Agalias: Nyxobacteria
Afecta preferentemente a los alevinos de las truchas “Arco Iris”.
SINTOMAS: En la etapa inicial los peces aparecen aletargados e inapetentes,
se observan las branquias inflamadas con un color rojo mas intenso de lo normal.
En la etapa final del proceso, las láminas branquiales aparecen fusionadas de
color pálido. El síntoma más característico en la etapa final es la presentación de
densa secreción que obstruye las branquias y que puede llegar a exudar a través de
los opérculos.
TRATAMIENTO: Una disolución de sulfato de cobre al 1: 2,000 durante 1 – 2
minutos.

a.4. Pudredumbre de aletas: Género de las aeromonas

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Se cree que es debido a una bacteria bacilar del género de las aeromonas.
SINTOMATOLOGÍA: se manifiesta por la aparición de bordes blanquecinos en
las aletas pectorales y en la caudal. El tejido existente en el radio de las aletas
desaparece.
TRATAMIENTO: El mejor tratamiento es una mezcla de formaldehído y verde
malaquito.
El DIP de sulfato de cobre de 1/200 por 1- 2 minutos.

a.5. Forunculosis: Aeromona Salmonocida
Enfermedad bacteriana más común, se transmite a través del agua y contacto
directo.
La trucha “Arco Iris” puede ser portadora del germen sin manifestar síntomas
de la enfermedad, se trata de un proceso endémico en muchas piscigranjas.
SINTOMATOLOGÍA: Aparece después de un periodo de incubación de 3 a 4
días, pudiendo morir muchos peces sin llegar a presentar ningún síntoma
característico.
El síntoma más típico de la enfermedad en curso agudo que es el que le da el
nombre a la misma. Consiste en la aparición de un bulto o forúnculos en cualquier
parte del cuerpo, los cuales contienen pus rojizo formado por restos de tejidos
necrosados, las aletas pectorales se infecta y necrosa y a veces lo pierde todo, el
inicio de aparición de nuevas aletas pectorales es una indicación de la recuperación
de este proceso.
Se presenta como lesiones abiertas tipo quemaduras, los vasos se rompen
apareciendo puntos rojos debajo de la piel, luego se destruye el tejido formando
úlceras.
TRATAMIENTO: Alimento medicado a base de terramicina 36 g/100 lb de
peces por 10 días, sulfamercida 10g/100 de libras de pez por 10 días. Puede tratarse
con quimioterápicos y con antibióticos. Sulfamerazín, la dosis preventiva es de 200
mg/kg de peso vivo durante 3-4 días cada 14 días y como tratamiento calendario 3
días de tratamiento, 1 de descanso y 2 días más de tratamiento.

a.6. Enfermedad del Pedúnculo: CytophagaPsicrofila
Presenta la aleta caudal y pedúnculo con lesiones y llegan algunas veces a
dejar visible la columna vertebral.
TRATAMIENTO: Combinar baños externos de sulfato de cobre de tipo BAT o
DIP y alimento medicado a base de Sulfamerezida de 8g/100 libras de pez o
terramicina en el porcentaje de 36 g/ libra de pez.

a.7. Úlcera: Hemophilus Piscicun
Se puede confundir con la forunculosis, se diferencian en que las lesiones
empiezan en la superficie de la piel, es frecuente en la mandíbula y en medio de la
boca.
TRATAMIENTO: Alimento medicado con clorafenicol o Terramicina 2.5-3.5
gr/100 libras de pez por 10 días.

a.8. Boca roja: Aeromona Liquefacicus
El pez se halla aletargado, presentando un color oscuro y la piel rojiza a la
altura de la boca y cuello, istmo y branquias, la grasa visceral, hígado y cavidades del
cuerpo presentan puntos hemorrágicos.

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53
Las lesiones del cuerpo son menores y tienden a transformarse en úlceras
abiertas antes de que lleguen a formar los forúnculos.
TRATAMIENTO: Alimento medicado (época de reproducción, provocado por
peleas que causan lesiones.). Terramicina, 36 gr/100 lbs de pez por 10 días.

b) Causado por Parásitos (Protozoosis). Enfermedad externa.

b.1. Trichonodiniasis: Trichodine sp.
Localizado en la superficie del cuerpo, aletas y branquias, el pez se frota para
eliminar el parásito.
Presenta áreas blanquecinas irregulares, las escamas pueden caerse y aparecen
congestionadas en la piel.
TRATAMIENTO: Es externo, solución de ácido acético 1/500/1 min. Luego una
solución de formaldehído 1/4000/ 1 hora.

b.2. Episteliasis: Epistilis sp.
Esta enfermedad es común en los Alevinos, irrita al pez.
TRATAMIENTO: Similar al caso anterior.

b.3. Costiasis: Costia Puntiformes y Costia Necatrix
Generalmente ataca a los alevinos, ataca a la piel, se nota una coloración
azulada o fécula grisácea en el cuerpo, también ataca a las branquias. Los parásitos
pueden verse fácilmente con microscopios de pocos aumentos.
Como se dijo, se ve una capa de línea azul – grisáceo sobre la piel si se
rompe este limo se observa un cúmulo de parásitos. Una vez muerto los peces los
parásitos se desprenden, porque apenas transcurridos una hora no queda ninguna
adherida al cuerpo de los peces.
TRATAMIENTO: El tratamiento moderno consiste en la aplicación de baño de
formaldehído 1/6,000 como preventivos y al 1/4,000 como curativo de una hora de
duración.
También se puede utilizar la solución de ácido acético al 1/ 500 por un minuto.
Es externo el tratamiento.

b.4. Torneo (Mixosomiasis): Myxosoma Cerebralis
Es un parásito formado por esporas, debido a su forma libre se desplaza a
través del organismo del pez para finalmente enquistarse en el cerebro, son
transmitidos por ingestión.
Las esporas son disueltas por secreciones digestivas.
Liberándolos en forma libre y de ahí pasa a la circulación sanguínea y emigra
hasta el cerebro donde se forma el quiste.
La trucha solo es atacada en el estadío de alevino ya que posteriormente las
estructuras cartilaginosas se osifican y los protozoarios ya son capaces de formar los
quistes.
SINTOMAS: Las esporas pueden permanece en estanques secos durante
años. La primera manifestación de esta enfermedad consiste en la aparición de un
oscurecimiento de la piel que recubre la aleta caudal de algunos peces, que al poco
tiempo comienzan a girar sobre sí mismo, persiguiendo su propia cola.
En esta etapa la mortalidad puede ser muy elevada, la causa es la lesión del
sistema de equilibrio del oído interno y del sistema nervioso simpático que regula la
pigmentación de la piel.

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TRATAMIENTO: No existe tratamiento para esta enfermedad. Los tanques
infectados deben tratarse una vez secos con cianamida cálcica (Ca (CN)2) a razón de
0.5 - 0.75 kg/m2, se debe evitar la contaminación de las aguas que contienen peces
vivos al llenar de nuevo los estanques.

b.5. Hexamitiasis: Hexamita Truttac
Protozoo que tiene la forma de pera que se encuentra en el intestino de la
trucha, se multiplica por división simple y en condiciones adversas se encapsula.
Esta enfermedad puede causar cuantiosa baja de alevinos y peces jóvenes.
SINTOMA: Se da de modo progresivo, los peces aparecen aletargados a
continuación parecen perder de modo repentino la capacidad de orientación
comenzando a realizar movimientos sin rumbo y finalmente quedan pegados al fondo.
Algunos peces nadan lateralmente.
Lesiones internas. Cuando se hace la disección a los peces, el intestino
delgado contiene un fluido de color amarillo claro en el cual se pueden visualizar los
protozoos por exámenes microscópicos.
TRATAMIENTO: El tratamiento es sencillo, consiste en administrar con el
alimento seco, calomel al 0.2%, durante 9 días.

b.6. Octomitiasis: Octumitis Salmonis
Ver la enfermedad de la Hexamitiasis.

b.7. Enfermedad del punto blanco (ICH): Ichthyopterius Multifilis
El agente es un protozoario ciliado que puede verse a simple vista, los
parásitos adultos miden aproximadamente 1 mm de diámetro, son de forma circular u
ovalada y están recubiertos por cilios, se puede ver nadando sobre el limo superficial
que recubre a los peces masivamente infectados.
SINTOMAS: Se observa puntos blancos, perfectamente debilitados que se
pueden unir entre sí dando lugar a manchas blancas irregulares sobre la superficie
del cuerpo. Los peces frecuentemente pueden librarse de los parásitos frotándose en
el fondo o en las paredes de los estanques y tanques.
Los peces masivamente infectados se muestran aletargados.
TRATAMIENTO: Los parásitos no solo se encuentran en la superficie sino que
algunos penetran en profundidades de la piel donde se encuentran protegidos por el
tejido circundante.
Los parásitos superficiales pueden eliminarse mediante baños con disolución
de formaldehído al 1/4000 de 1 hora de duración.
Para los localizados más profundamente suelen responder a baños en
disolución de sulfato de cobre, verde malaquita o sal común. Los parásitos no resisten
la desecación por lo que la desinfección de los tanques se efectúa simplemente
dejándolo seco durante un tiempo (DRUMMUND, 1988).
El parásito no puede ser tratado sobre el pez, pero puede ser muy útil el
tratamiento con verde malaquita (que no tenga cinc) diariamente durante 15 días a
una concentración del 1 Ppm durante una hora, aunque el tratamiento continuo con
malaquita no es recomendable. Como norma general debe sacarse los peces
enfermos y muertos y enterrarlos en cal. Mantener los tanques limpios barriendo el
fondo (STEVENSON, 1985)

c) Causado por Trematodos

c.1. Girodactilosis: Gyrodactylus Elegans

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El agente es un ectoparásito común en las truchas, tiene 2 ganchos en el
extremo anterior que le permite fijarse en la piel de los peces, son vivíparos y tan
pronto nacen se fijan al cuerpo del hospedero.
SINTOMAS: Este ectoparásito se ubica en cualquier parte de la superficie
corporal, pero normalmente se encuentran recubiertos por una capa de limo azul
grisáceo, algunas zonas dela piel, las aletas, como el cuerpo llegan a desaparecer y
las lesiones suelen infectarse por hongos.
TRATAMIENTO: En un baño de una hora con una disolución de formaldehído
al 1/4,000.

c.2. Trematodosis ocular: Diplostmun Spataceun
Una fase larval de este trematodo causa una ceguera total o parcial en las
truchas.
La forma adulta del parásito se encuentra en el tracto digestivo de varias
especies de gaviotas, y en las heces de éstas se encuentran los huevos de estos
parásitos, y pudiendo caer al agua.
Una vez en el agua se desarrolla la fase larvaria, la cual se fija a diversas
especies de caracoles de agua, penetran en el organismo de éstos y migran hacia el
hígado, donde se multiplican tres generaciones, la última generación de larvas
evolucionan hasta una forma libre, de tamaño microscópico, con una cola bifurcada
(furcocercaria).
Las larvas libres que contactan con los peces penetran a través de la piel o de
las branquias, una vez en el interior del organismo pierden la cola bifurcada y adoptan
una forma ovalada (metacercaria). En esta forma migra hacia el cristalino donde
causa una ceguera progresiva. Las larvas se mantienen activas más de 8 años.
SÍNTOMAS: Cristalino opaco, peces infestados no mueren, pero les resulta
cada vez más difícil alimentarse por lo que su estado general se deteriora
progresivamente hasta que llegue un momento en que no merece la pena
mantenerlos vivos.
TRATAMIENTO: No existe la posibilidad de tratamiento a los peces
infestados.
Limpiar los estanques periódicamente y evitar la presencia de caracoles. Los
estanques con peces se pueden tratar con disoluciones de sulfato de cobre, la
concentración necesaria para matar a los caracoles es sólo ligeramente inferior a la
dosis tóxica para las truchas, por lo que debe tenerse cuidado.

d) Causado por Hongos

d.1. Hongos: Saprolegnis sp
Los daños externos producidos por heridas, parásitos o enfermedades que
afectan a la piel puede abrir la vía de infección por el hongo saprolegnia, a peces de
cualquier edad y a cualquier temperatura.
SÍNTOMAS: Manchas o “copos”, masas blancas o filamentos sobre la piel,
pueden ser pequeños o estar confinados en la base de la aleta o pueden ser
extensivas. En casos graves la trucha puede volverse apática, perder el apetito y
morir, pero generalmente no es una enfermedad grave.
TRATAMIENTO: Se puede tratar a los peces enfermos con verde malaquita a
concentración de 1 ppm durante una hora repitiendo el tratamiento si es necesario.
(STEVENSON, 1985).
Se puede elegir entre baños de corta duración en disoluciones concentradas y
baños de larga duración en disoluciones diluida. Las truchas deben permanecer

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sumergidos en una disolución de 1/180,000/1 gr. De verde malaquita en 180 litros de
agua.
El tratamiento más frecuente para los huevos en fase de ojeado durante la
incubación es preparar una disolución al 2 % y utilizar la dilución adecuada de esta ya
sea aplicándolos por goteo y añadiendo directamente al agua que pasa a través de
los cestos o las bandejas que contienen a los huevos.

e) Causado por Virus (Virosis)

e.1. Necrosis Pancreático Viral (VPN)
Atacan a los alevinos que empiezan a alimentarse hasta los 6 meses.
Se presentan con una mortalidad que se va incrementando, oscurecimiento de
la piel, distinción abdominal, oftalmia, nado desordenado, movimiento en espiral
alrededor de su eje (flashing), los peces tienden a irse al fondo antes de morir.
TRATAMIENTO: No existe, el único sistema de controlar es la de aislar y
destruir los peces infectados.

e.2. Septicemia Hemorrágica Viral (VHS)
Ataca a la trucha de 5 a 25 cm., cuando la temperatura está en 6-12ºC y se
presenta en diferentes estados. El contagio es a través de peces o equipos
infestados, generalmente esta enfermedad aparece principalmente en el invierno con
brotes en verano, así mismo cuando sufren estres, por ejemplo el causado por la
clasificación o el transporte.
FASE AGUDA: En esta presenta gran mortalidad, la piel se oscurece, las
branquias se vuelven pálidas, algunas veces manchas sanguíneas, oftalmias y el
animal generalmente se ubica en la entrada de agua o se aletarga en las paredes.
FASE CRONICA: Su piel se muestra casi negra, branquias pálidas y presenta
oftalmia marcada, llega a la mortalidad.
FASE NERVIOSA: Último estado de la infección, el animal nada en espiral,
finalmente muere.
TRATAMIENTO: La única forma de control es el aislamiento de los peces
enfermos y destrucción de los peces enfermos e infectados.

PRINCIPALES ENFERMEDADES NO BIOGENICAS DE LA TRUCHA

La mortalidad de las truchas básicamente se presenta por la mala calidad del agua,
muy baja o muy alta temperatura del agua, aguas contaminadas, etc. Además debido a las
deficiencias o desbalances alimenticios, alimentos en malas condiciones entre ellos:
DEFICIENCIA DE PROTEINAS: Por estas causas se tienen los siguientes efectos:
Como la pérdida de apetito, reducción de la actividad y el crecimiento, los peces nadan cerca de la
superficie
EXCESO DE CARBOHIDRATOS: Produce glucogenesis en el hígado, hinchazón del
cuerpo, hígados hinchados y de color pálido, da una alta mortalidad.
DEGENERACION DE GRASA DEL HIGADO: Predispone a las enfermedades por
infiltración grasosa del hígado por el sistema digestivo siendo sobrecargados por altos niveles de
alimentos de grasa inadecuada (no saturada) la cual puede ser como; los derivados del pescado,
menudencia de vacunos, chancho, etc.

SIGNOS Y SINTOMAS DE ENFERMEDADES NUTRICIONALES

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AMLACHER (1969) y ARRIGNOM (1968) citan lo siguiente:

a) Los peces enfermos reducen su apetito, se separan del resto de los peces y
tienden a flotar cerca de la orilla.
b) Ellos pueden ser más oscuros que los peces sanos o completamente negros.
c) Los peces presentan frecuentemente exolftamia.
d) Distensión abdominal causada por demasiado alimento.
e) Agallas decolorados.
f) Natación pausada con vahídos o desvanecimiento y a veces en espiral.
g) Internamente presenta ascitis en el abdomen y los tejidos pueden ser edematosos.
h) El intestino es distendido y el pH se hace neutral o cercano a 6-7.
i) El intestino puede estar lleno de mucus amarillo, mientras el hígado es pálido,
amarillo o amarillo grisáceo.
j) La única diferencia con la VHS es que no hay hemorragia.
k) La mortalidad no es masiva ni alarmante.

VIII. PROFILAXIS E HIGIENE
La mejor forma de prevenir la aparición de brotes epidémicos en una piscigranja o
piscifactoria es mantener unas estrictas condiciones higiénicas. Esto exige mantener todos los
equipos de incubación, canales, estanques, tanques en uso, tan limpios como sea posible, así como
una profunda y periódica limpieza y desinfección.
Los equipos de uso general en una piscigranja, por ejemplo redes y cajas de clasificación o
seleccionadores, filtros, tuberías, artesas, bastidores, junto con la ropa de trabajo y los delantales y
botas de goma, deben tener un baño desinfectante.
DRUMMUND (1988) La limpieza constituye una medida muy importante para prevenir
procesos patológicos (enfermedades de los peces) y permitir una crianza óptima.

VIII.1 EN ESTANQUES

a) En estanques de crianza de peces se debe limpiar semanalmente y generalmente
consiste en cepillar las paredes para sacar todoslos sedimentos y sarro con el
flujo del agua.
b) La profilaxis en los estanques se hace con el encalado de cal, para impedir la
formación de microorganismos patógenos, fumigación con el formol, sulfato de
cobre, verde malaquita, sal común, vanodine, etc.
c) Utilizar cepillos o escobillas que permitan la comodidad del operador.
d) Quitar las tablas de la salida para que el agua fluya rápidamente y arrastre el
sedimento.
e) Limpiar siempre primero la cabecera del estanque evitando maltratar a los peces.
f) Para los alevinos el cepillado de pilas con formalina de 20 ppm de concentración
según recomendación de LEITRUTZ (1980) dejándolo con un flujo continuo de
aguas durante 24 horas para eliminar restos de la formalina.
g) La limpieza interdiaria, durante el primer mes, reduciendo el tirante (altura) del
agua, en las mañanas antes de la primera alimentación. Siempre se producen
cambios fisiológicos con un persistente y continúo manejo, por ello es mejor
espaciar el manejo de peces al menos en un día.
h) La desinfección y profilaxis como dijimos se realiza con desinfectantes iónicos de
preferencia como él:

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ClNa (sal común): proporción de mezcla 2 gr/lt de H2O, se pone en la solución de
10 a 15 minutos y luego devueltos al estanque.
KMNO4: Pegamento de potasio, 1 gr/litro de agua, se pone en solución durante
30 minutos.
FORMOL: 1 cm3/6000 cm3 de agua, se utiliza para desinfectar equipos
bastidores y otros materiales.

ESTANQUES DE TIERRA

 No es posible adoptar ninguna medida útil para la limpieza de los estanques de
tierra mientras que estas contienen peces, los filtros de salida deben mantenerse
limpios y libres de cúmulos y de restos de alimentos y de heces.
 Es preciso retirar los peces muertos del fondo y los retenidos en los filtros de
salida.
 La forma de desinfectar el fondo y las paredes es con una lechada de cal recién
apagada. Este método presenta un riesgo mínimo de contaminación, pero la cal
apagada se transforma rápidamente en carbonato cálcico, que presenta actividad
desinfectante por lo que la lechada de cal debe utilizarse inmediatamente
después de su preparación.
También se usa la disolución concentrada de permanganato potásico y dejar en el
estanque durante varias horas, sin necesidad de vaciarlos, existe el riesgo de
provocar contaminación al vaciar el estanque a menos que el desinfectante haya
sido previamente neutralizado (DRUMMUND, 1988).

CONTROL DE PLANTAS ACUÁTICAS Y MALAS HIERBAS

 Las plantas acuáticas y las algas pueden ser un grave inconveniente
principalmente en los estanques destinados a la pesca con caña, pero rara vez se
presenta un problema en los estanques.
 Las algas son muy difíciles de librarse principalmente cuando crecen en verano ya
sea en los estanques de tierra y en los canales. El sulfato de cobre inhibe el
crecimiento de algas, pudiendo suministrarse una vez al mes a una concentración
de 0.3 mg/lt de agua, pero teniendo mucho cuidado en la dosificación, ya que
concentraciones de 0.5 mg/lt resultan tóxicos para la trucha.
 Para otras plantas existen sustancias químicas, como el arsenito de cobre, pero si
uno no es preciso en la dosificación es peligroso, ya que la rápida
descomposición de las plantas y hierbas aumenta la demanda biológica de
oxígeno. Este producto se puede obtener en líquido o en polvo.
El sulfato de cobre, 1/2 gr/15 lt de agua, con una duración de baño de 30 seg., en
la primera vez y en la segunda vez de 45 seg., semanalmente o cada 15 días.
La cal viva, se utiliza generalmente para los estanques y canales.
El vanodine, se utiliza para desinfectar artesas, estanques, materiales de uso en
la piscigranja.

VIII.2 MEDIDAS DE HIGIENE DE HUEVOS

a) Los huevos muertos deben ser retirados de los cestos y bandejas durante la
incubación, retirar los huevos mediante un bulbo de succión o un sifón, en vez de
usar fungicidas químicas como la verde malaquita.
b) Los huevos de la trucha “Arco Iris” procedentes de cualquier fuente distinta a la
propia piscigranja deben ser desinfectados a su llegada, antes de iniciar la

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59
incubación. Las cajas de transporte y todo el material utilizado para su
manipulación debe quemarse o desinfectarse si se van a reutilizar. Del mismo
modo los huevos vendidos a otras piscigranjas tienen que ser desinfectados y
embalados en material limpio antes de su envío.
c) Lo más frecuente es la utilización de Acriflavina como sustancia desinfectante de
1:2,000 en agua con una elevada concentración de oxígeno sobre los huevos
depositados en un recipiente limpio esmaltado, enlosado o de plástico
químicamente inerte.
d) La proporción mínima de la solución de Acriflavina debe ser de 100 cc por cada
1,000 huevos. Los huevos se dejan en esta disolución desinfectando durante 20-
30 minutos agitando suavemente el recipiente para asegurar que todos contactan
con el desinfectante de pH 7.7.

VIII.3 LIMPIEZA EN EL LARVARIO

a) Se procura evitar tocar el saco vitelino de las larvas, utilizando escobillones o
mediante sinfónico, cuidando la fuga de los peces, de esta manera se podría
retirar el sedimento, restos de huevos, alevinos muertos, etc.
b) La frecuencia más conveniente es hacerlo cada semana o máximo 15 días; habrá
entonces en las artesas las mejores condiciones higiénicas.

VIII.4 ALIMENTO

a) Preparación y almacenamiento

Una piscigranja que trabaje con mezclas de alimentos o piensos húmedos debe
asegurarse de que estas se preparen y manipulen bajo estrictas condiciones de
higiene. Es de vital importancia que este tipo de alimento esté en perfectas
condiciones de frescura y sin contaminantes alguno cuando se suministra a la
trucha.
Los contenedores utilizados para transportar los alimentos, así como los
picadores, petilizadores o cualquier otro tipo de equipo utilizado para la
preparación, deben ser limpiados a fondo cada día, deben ser desinfectados con
productos químicos al menos una vez a la semana. Una piscigranja que trabaje
con este tipo de alimento y que no puede obtener diariamente las materias primas
frescas, deben disponer de un almacén refrigerado.

b) Alimento seco

En cualquier caso es conveniente inspeccionar el alimento antes de suministrar a
los peces para comprobar que no existe ninguna señal de enmohecimiento u otro
tipo de alteración.
Si la distribución del alimento se realiza manualmente, este tipo de alimento
puede mantenerse en condiciones higiénicas en grandes cubos de plásticos junto
a los estanques. Los recipientes deben estar firmemente sujetos y cerrados con
tapas que ajusten perfectamente y sean resistentes a la lluvia y a los vendavales.

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IX. SELECCIÓN DE TRUCHAS
La selección es una labor constante en la crianza de truchas, ya que dentro del cultivo el
tamaño no es homogéneo ni uniforme, por cuestiones de genética, alimentación, etc. Por tanto se
debe seleccionar para:
 Evitar el canibalismo.
 Evitar la competencia desleal del alimento, ya que las truchas más grandes consumirán
el alimento que porcentualmente corresponden a las truchasmás pequeñas de ésta
manera perjudicándoles.
 Mejorar la eficiencia del alimento.
 Para prevenir el agotamiento de los peces.
 Para evitar la sobrepoblación.
 Un mejor uso del alimento.
 Facilidad de manejo y realizar un buen inventario.
 Para tener un buen plantel de reproductores, etc.
Esta labor es de bastante cuidado, deben realizarlo 4 personas por lo menos y con cierta
experiencia.
Es preferible tomar precauciones para evitar altas mortalidades, ya que por el manejo
generalmente en peces pequeños se dan las mortalidades aunque no significativamente.
Las operaciones deben ser hechas delicadamente y con bastante entereza para que se
logren lotes homogéneos.
La periodicidad con que se debe seleccionar, está sujeta a diversas exigencias de los
criaderos y al criterio técnico con que se viene manejando la granja, estos pueden ser: disponibilidad
del estanque, evidente disparidad en el crecimiento de un mismo lote, separar futuros reproductores,
etc.
La selección para las pilas, por ejemplo peces de 36 días de edad, con una talla promedio 4
cm. Utilizando seleccionador de 4 mm de espacio entre varillas, los de 5.5 cm a los 134 días.

IX.1 MATERIALES
Para la realización de la selección se cuenta con los siguientes materiales:
a) Seleccionadores: Estos existen de muchas formas; mecánicos y los automáticos;
sin embargo en nuestro país son de utilidad los seleccionadores de cajón cuyas dimensiones es de
un 1 m x 40 x 35 cm y generalmente de madera liviana, aunque este tamaño varía según criterio de
los técnicos.
Tienen barras paralelas, de dimensiones según el estadío de la trucha, que tiene una
luz de separación de barra a barra expresada en mm, cuyo fundamento es de separar peces según
el tamaño de la selección transversal de la trucha (tórax), existen desde 4 mm hasta 26 mm.
b) Balanza y canastillas para efectos de realizar pesadas.
c) Zeines, para acorralar peces y separar lotes.
d) Escobillas, para la limpieza previa.

IX.2 PASOS A SEGUIR
La forma de clasificar los peces depende en gran medida del tamaño y diseño de la
instalación. Para una operación a pequeña escala lo normal es:
a) Limpiar los tanques.
b) Acorralar a los peces, teniendo en cuenta que la altura del agua estará en relación
a la carga del estanque.
c) Se usan hasta tres zeines, una para acorralar, una para separar los “mayores” para
su control y otro para recibir a los que quedan en la caja.

_______________________________________________________________________________________________________________

61
d) Teniendo en disposición los peces se procede a la selección, usando el
seleccionador más apropiado.
e) Los peces “mayores” y “menores” se someten a controles de talla promedio y peso
final.
f) Finalmente se estabulan los peces en estanques previamente acondicionados, e
decir proporciona una oportunidad para pesar y si es necesario medir los peces y hacer la limpieza y
desinfección.
g) Existen dos medidas de uso común: la longitud total y la longitud de horquilla. Este
último es la distancia entre el extremo de la boca y la parte más interna de la V que forma la cola. La
longitud total se mide desde la boca (hocico) hasta la parte más larga de la cola, manteniendo todos
los radios de ésta junto con la mano. La longitud de la horquilla se utiliza más, pero si se venden los
peces por su longitud, más vale asegurarse que método ha de ser usado.
h) Peso de peces. Se pesa en bolsas de plástico o también en envases de plástico
sobre una balanza. Se coloca un cubo en la balanza, se llena hasta la marca con agua y se anota el
peso (tara), se cuenta con la mano los peces que se introducen en el cubo y se toma otra vez el
peso (peso bruto), se resta la tara del peso bruto y se obtiene el peso neto de los peces.
Conociendo su número, se puede calcular el peso promedio de cada uno.

IX.3 CLASIFICACION DE PECES EN JAULAS FLOTANTES
La operación de clasificación resulta bastante sencilla, se pasan unas cuerdas bajo
las jaulas y se tira de ellas con fuerza para elevar el fondo y dividirlas en dos o más secciones de
poca profundidad. Los peces se clasifican a continuación utilizando redes y los clasificadores de
barras corrientes, pueden pesarse lotes de muestras de peces utilizando grandes cubos de plástico
colocados sobre una balanza instalado en la plataforma de la jaula.
De igual manera para su cosecha se utiliza insensibilizadores eléctricos en la misma
jaula, o bien se puede elevar la red y llevar las jaulas integras, con el collar o plataforma de flotación
incluidos hasta la orilla sin sacarlo del agua, o también cosecharlos directamente en las jaulas in
situ.

TABLA CLASIFICACION DE PECES

LONGITUD
(cm)
NUMERO POR
Kg.
PESO DE CADA
1000 en Kg.
2.5
3.2
3.7
4.5
5.0
6.5
7.5
9.0
10.2
11.5
12.7
14.0
15.0
16.5
17.7
19.0
20.5
3300
2650
1875
1100
750
385
220
145
100
66
53
35
29
22
16
12
10
0.30
0.40
0.68
0.91
1.32
2.59
4.54
6.85
10.07
15.10
18.87
28.35
34.52
45.36
61.77
90.72
102.00

_______________________________________________________________________________________________________________

62
23.0
25.5
28.0
30.5
7
5
3.6
1.6
142.85
201.85
273.97
354.72

TABLA DE DISTANCIA DEL HOYO DEL SELECCIONADOR, EL TAMAÑO Y PESO DEL PEZ

TABLA DE SELECCIONADORES

TABLA DE ALIMENTO SAN ISIDRO

SELECCIÓN Nº
SEPARACION EN: mm.

4, 6, 8, 10, 12, 14, 16, 18, 20, 22, 23, 24
PRECIO UNITARIO
P.U. X
PROMEDIO X

4.10, 6.53, 17.32, 24.00, 45.47, 72.00, 87.31, 121.13, 195.218, 246.40, 320.60
TALLA UNITARIO
T.U. X
PROMEDIO X

6.40, 7.87, 11.00, 12.88, 14.60, 18.10, 18.29, 20.30, 23.00, 23.50, 25.00, 27.38

TABLAS CENCIRA – HUANCAYO

ESTUDIO DE LA TRUCHA
DISTANCIA ENTRE TUBOS
(mm)
PESO DE LA TRUCHA (Gr.)
ALEVINOS 8.2
10.6
12.1
8
13
24
JUVENILES 13.6
15.2
16.2
57
65
84
ADULTOS 18.2
21.2
22.7
135
200
250

_______________________________________________________________________________________________________________

63
IX.4 CUIDADOS Y PRECAUCIONES DE LA SELECCIÓN

a) La selección se debe hacer dejando en abstinencia de alimento durante 24 horas
aproximadamente.
b) Manejar con mucho cuidado y ver que el seleccionador esté en buenas
condiciones.
c) No realizar la selección cuando los peces no tienen la vitalidad suficiente y no se
encuentran estresados a consecuencia de otro tipo de manejos (limpieza de estanque, profilaxis,
traslados, etc.)
d) No forzar la salida de los peces por las aberturas del seleccionador.
e) El seleccionador debe ser de acuerdo a la talla del pez que vamos a seleccionar
para lo cual se determina previamente el tamaño del seleccionador de tal manera que garantice
separar por lo menos el 30 % del total del lote, justifique el manejo y stress al que van a ser
sometidos los peces.

IX.5 CONTROL DE PESO Y NÚMERO

El peso y el número se controla en una piscigranja para:
a) Proporcionar alimento.
b) Para estabular.
c) Para saber con cuantos peces se cuentan en la piscigranja.
d) Para saber cuanto de productividad existe.

IX.6 CÁLCULO DEL PESO TOTAL DE PECES

Promedio total
Peso promedio = -----------------------Nº de peces

a) Se pesa el balde más el agua.
b) Peso del balde más agua más peces.
c) Diferencia del segundo menos el primero.

IX.7 SELECCIÓN DE TALLA DE PECES
La selección de tallas se realiza:
a) Visualmente (separación de grupo) en grandes, medianos y chicos.
b) Con Ictiómetro (reglas) o mesas graduadas.
c) Cajas seleccionadoras.
La forma de clasificar o seleccionar los peces depende en gran medida del tamaño y
diseño de la instalación, para una operación a pequeña escala lo normal es acorralar.

IX.8 CONTROL BIOLOGICO
La velocidad del crecimiento se ven más afectada por la edad de los pececillos al
trasladar de las artesas a las pilas de alevinaje que por la densidad a que son sometidos.

_______________________________________________________________________________________________________________

64
Para evaluar el crecimiento se estiman tablas promedio por pilas ya sea semanal o
quincenal.
La toma de muestras generalmente se realiza con el Ictiómetro o en mesas
graduadas.
Pasos:
a) Se calcula el peso promedio y la biomasa.
b) El tamaño mínimo de muestra se determina utilizando la fórmula de COCHRAM
(1981).

T2. S2
n = -----------------
d2

Donde:
N0 = Tamaño de muestra previa.
T2 = Valor tabulado (n0-1) grado de libertad y un nivel prefijado de confianza (95 %9
por ejemplo, se usa el valor T = 1.988 según la tabla T.
d2 = Es el cuadrado de la diferencia por exceso y defecto entre la media poblacional
y la media de la muestra establecido a criterio según el ajuste deseado, se utiliza por ejemplo;
d2=0.0025.
S2 = Desviación estándar de n (muestra previa), se determina por ejemplo. S2=0.033.
n = Tamaño de la muestra.

IX.9 MORTALIDAD
La mortalidad de los alevinos se determina por porcentajes por artesas y pilas. En
adultos de igual manera por estanques.

IX.10 SUPERVIVENCIA
PONS (1979), menciona que para peces con vesícula vitelina no debe ser mayor de
5%, pero desde que pierden su V.V. hasta 4.5 cm la mortalidad es de 20-25 %.
En la estación pesquera de Huaraz (Ancash), se registró mortalidades superiores al
31.03 % en alevinos. MIPE (1980).
MIYASATO (1996), dice que la supervivencia no se ve afectada significativamente por
las densidades aplicadas a peces de 25 días en una densidad de 10,000 peces.

X. MANEJO EN EL CULTIVO DE PECES AMAZONICOS
Los peces amazónicos pueden ser criados de dos maneras: En monocultivo (Gamitana sola,
paco solo) y en policultivo (gamitana + boquichico y paco + boquichico). El más ventajoso es el
Policultivo por que se aprovecha mejor el espacio y el alimento en el estanque y se diversifica la
producción.
Para el cultivo de peces amazónicos hay que tener en cuenta los siguientes pasos:
a) Acondicionamiento del estanque.
b) Siembra.
c) Abonamiento de mantenimiento.
d) Alimentación.
e) Crecimiento-engorde.

_______________________________________________________________________________________________________________

65
f) Cosecha.
g) Sanidad y patología.
h) Factores desfavorables.

X.1 ACONDICIONAMIENTO DEL ESTANQUE
Este tema ya fue discutido en el Módulo 2: Operación y mantenimiento.

X.2 SIEMBRA
• Los alevinos pueden obtenerse en centros de producción autorizados.
• Cuando los peces son liberados en el estanque, es importante que no tengan un
shock debido a la diferencia de temperaturas del recipiente que los transporta y la del
estanque. Esto es sumamente importante.
• Si queremos ser muy precisos, debemos usar un termómetro. Pero es suficiente en la
práctica diaria, usar nuestras manos para comparar la temperatura.
• El transporte de alevinos se efectúa en bolsas de plástico protegidas con cajas de
cartón, conteniendo un ¼ de agua (10 litros) y ¾ de oxígeno, a razón de 25 alevinos
de 4 cm. por litro de agua. Esto es de 150 a 200 peces por bolsa.
• Una vez en la granja, las bolsas con los alevinos se deben colocar en la superficie del
agua de los estanques, para procurar que igualen la temperatura del estanque y el
agua de transporte de las bolsas, se combina agua del estanque con agua de las
bolsas y al cabo de 3 a 5 minutos se liberan los alevinos en el estanque.

Densidad de siembra
Es el número de organismos por metro cuadrado de superficie de agua del estanque.
En el cultivo de Gamitana, Paco y Boquichico existen dos modalidades:
Cultivo con precría:
Aquí se utilizan dos tipos de estanques: Pequeños y grandes.
Cultivos directos:
Sólo se utiliza un tipo de estanque desde la siembra inicial hasta la cosecha.
En general, la densidad de siembra depende de la intensidad del cultivo.
En acuicultura, cuando se utilizan estanques se habla de dos tipos, la acuicultura
semi-intensiva y la acuicultura intensiva.
En la acuicultura semi-intensiva, el manejo del cultivo se limita a la siembra de los
peces, abonamiento. En ocasiones se suministra algún tipo de alimento, que estará compuesto
principalmente por desechos domésticos y residuos agrícolas.
En cultivos semi-intensivos de gamitana y paco, la densidad es de un ejemplar
(alevino) por metro cuadrado (1/m2) o hasta un alevino por cada dos metros cuadrados de estanque
(0.5/m2)
En la acuicultura intensiva se lleva a cabo un control permanente de la calidad del
agua y se practican abonamientos frecuentes con estiércol de animales y fertilizantes químicos. Se
suministra alimento concentrado con mayores niveles de proteínas en forma permanente, así como
se efectúan recambios de agua, inclusive aparatos que aireen el agua.
En cultivos de gamitana y paco con esta modalidad las densidades de siembra
pueden incrementarse de 1.5 a 2.5 ejemplares por metro cuadrado, esto significa 3 y 5 alevines por
cada 2 m2 de estanques.
Podría cultivarse mayor cantidad de peces por metro cuadrado de estanque, pero
densidades superiores a las recomendados son muy difíciles de controlar, teniendo en cuenta la
baja capacidad que presentan la gamitana y el paco de soportar densidades más altas.
Ahora que ya tenemos a los peces en el estanque, para que crezcan, existen dos
actividades: estas son el abonamiento de mantenimiento y la alimentación.

_______________________________________________________________________________________________________________

66
X.3 ABONAMIENTO DE MANTENIMIENTO
El abonamiento de los estanques se hace con el fin de propiciar el crecimiento de fito
y zooplancton, el cual constituirá el alimento natural principal sobre todo en las primeras etapas de
gamitana, paco y boquichico.
Las clases de abono a usar y cuánto, lo encontramos en la mayoría de las excretas
de animales que contienen componentes nitrogenados, fosforados y materia orgánica que al
descomponerse por acción bacteriana aportan nutrientes esenciales para la producción de alimento
natural.

Tipos de abono y cantidad a usar

En estanques nuevos (recién construidos)
1. Estiércol bovino 2,000-25,000 kg/ha
2. Estiércol de cerdo 1,000-1,500 kg/ha
3. Estiércol de pollo 1,000-1,500 kg/ha
4. Abono químico (N.P.K.) 40-50 kg/ha

En estanques ya construidos (con años de construcción)
1. Estiércol bovino 1,300-1,500 kg/ha
2. Porquinasa 700-900 kg/ha
3. Gallinasa 800-1,300 kg/ha
4. Abono químico (N.P.K.) 20-30 kg/ha

Aplicación del abono

El mejor momento para aplicar el abono es la mañana, ya que empezará a actuar
inmediatamente.El abono distribuido por la tarde o al anochecer puede causar falta de oxígeno por
la noche.
En el caso de fertilizantes orgánicos, pequeñas cantidades de estos son aplicados en
intervalos o plazos cortos por todo el estanque, y serán más efectivos que aplicar una cantidad
grande de abono en etapas muy largas.
O sea que: poner abono día a día es mejor que hacerlo cada semana y aplicarlos
cada semana es mejor que hacerlo cada mes.
La crianza de ganado y animales menores, puercos, patos, pollos y gallinas, etc. en
galpones ubicados en la orillas de los estanques de peces, facilita la aplicación diaria de estiércol
fresco.
Cuando se aplican de una sola vez al estanque grandes cantidades de estiércol (más
de 1000 kg. por ha. por quincena) se recomienda colocarlo dentro de “corrales” en montículos cerca
de la orilla de los estanques.
Debe construirse un corral para aplicar el estiércol por cada 1,000 m2 de espejo de
agua.
Se debe tener mucho cuidado de no causar putrefacción en los estanques con un
exceso de abonamiento, ya que esto consume rápidamente el oxígeno del agua.
Cuando se combina dos o más abonos orgánicos, se deben promediar las cantidades
recomendadas.
El abono químico siempre se puede usar en las proporciones recomendadas
combinando con cualquier abono orgánico.
Con la práctica, el piscicultor llega a saber cuando en sus estanques hay demasiado
o escaso abonamiento orgánico o químico, y entonces puede calcular las cantidades que debe
aplicar sin riesgo.

_______________________________________________________________________________________________________________

67
Si la transparencia del agua es menor de 30 cm. existe exceso de abono; si la
transparencia es mayor de 50 cm, se requiere abono, puede determinarlo en forma práctica
utilizando su brazo.
Generalmente los casos por falta de oxígeno ocurren durante la noche o poco antes
del amanecer, por lo que se recomienda que los acuicultores visiten siempre, día a día, sus
estanques POR LA MAÑANA para comprobar que los peces no están sufriendo por falta de
oxígeno.
Cuando esto sucede, los peces salen a la superficie a buscar oxígeno (peces
“boqueando”) Al asustarse por cualquier ruido o acción extraña, ellos buscarán el fondo de
estanque, pero nuevamente subirán a “boquear” en la superficie.
Este comportamiento puede confundirse cuando los peces comen, pero allí cuando
se espantan sólo unos cuantos regresan.

X.4 ALIMENTACION
En este acápite trataremos sobre cómo alimentar a los peces
Recordaremos que por sus hábitos de comer de todo (omnívoros), la gamitana y el
paco, pueden consumir frutos como papaya, guayaba, palta, plátano, semillas de maíz, sorgo, trigo
y tortas oleaginosas de coco, algodón.
Sin embargo, estos alimentos no son completos y es necesario suministrar raciones
balanceadas que garanticen un crecimiento y engorden en corto tiempo.
Como la alimentación es una de las operaciones más caras de la piscicultura, es muy
importante saber si el alimento fue usado por el pez. Por lo tanto, se recomienda llevar un adecuado
registro de los alimentos empleados.
Por lo general los peces crecen mejor, cuando son alimentados con dietas que
contienen entre 20 a 30 % de proteína; 7 a 10% de esta proteína debe provenir de fuentes animales.
En estanques donde el alimento natural, es abundante y los peces son sembrados a
bajas densidades, es preferible utilizar alimentos 20 a 25 % de proteína.
Es conveniente alimentar a la gamitana, el paco y el boquichico con alimento propio
para peces, aunque en época de emergencia puede alimentarse con otros alimentos como
concentrados comerciales para cerdos, pollos, etc., procurando que estos alimentos tengan al
menos un 20% de proteína.
Se recomienda, según su desarrollo los siguientes porcentajes de proteína:

Etapa
Porcentaje de proteína en el
alimento
ALEVINOS
ENGORDE
REPRODUCTORES
30%
25%
35%

Conocemos como porcentaje de proteínas, al alimento concentrado que contiene
grupos de sustancias nutritivas de diversos tipos como proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y
minerales en proporciones que ayudan a crecer a gamitana, el paco y el boquichico.
La principal sustancia que le da valor al alimento, es la proteína.

Preparando el alimento
Cuando se prepare el alimento es necesario conocer primero su composición
química, pudiendo escoger los siguientes insumos:

COMPOSICIÓN QUIMICA DE LOS INSUMOS MÁS FRECUENTES DISPONIBLES EN LA
AMAZONÍA PERUANA PARA PREPARAR ALIMENTO PARA PECES

_______________________________________________________________________________________________________________

Podemos formular una dieta utilizando el método del “Cuadrado de Pearson”.

Consejos en la alimentación de sus peces
Siempre alimente a sus peces a la misma hora y en el mismo lugar. La alimentación
es eficiente si se hace con regularidad, por lo menos diariamente. Por lo general se alimenta dos
veces por día. La mitad de la ración diaria se suministra a media mañana y la otra mitad temprano
por la tarde.
Nunca sobrealimente a sus peces. Proporcione únicamente la cantidad de alimento
que sus peces puedan comer en menos de 20 minutos. El agua puede ser contaminada por el
alimento que no es consumido. Esto puede acarrear los siguientes signos:
o Cuando los sedimentos del fondo de los estanques son revueltos, se detecta un olor
fétido en el agua.
o Sobreabundancia de fitoplancton (color verde oscuro del agua).

Nunca alimente en el día de la cosecha. Si planea cosechar deje de alimentarlos 24 a
48 horas antes.

Cuánto alimento debe ser proporcionado
Para calcular la cantidad de comida a suministrar, primero es necesario conocer que
es la tasa de alimentación, que es un porcentaje o fracción del peso total del pez en cultivo, y que
representa el peso diario de alimento a agregar al estanque. Las tasas de alimentación varían con el
peso del animal, como se observa en el siguiente cuadro para gamitana y paco.

TASA DIARIA DE ALIMENTACION Y TIPO DE ALIMENTO PARA GAMITANA Y PACO

Etapa de
crecimiento
Peso promedio
por ejemplar (g)
Tasa diaria (%) de
alimentación
Presentación del alimento
Levante 3
20
50
5.0
4.5
3.5
Triturado
Triturado gránulo
Triturado gránulo
Engorde 75
145
230
320
440
560
705
830
980
1120
1240
3.0
2.6
2.5
2.2
1.5
1.5
1.3
1.2
1.1
1.1
1.0
Triturado gránulo
Gránulo 3.7 a 4.0 mm
Gránulo 3.7 a 4.0 mm
Gránulo 4.0 a 5.0 mm
Gránulo 4.0 a 5.0 mm
Gránulo 5.0 a 7.0 mm
Gránulo 5.0 a 7.0 mm
Gránulo 5.0 a 7.0 mm
Gránulo 5.0 a 7.0 mm
Gránulo 5.0 a 7.0 mm
Gránulo 5.0 a 7.0 mm
Componentes
Harina de
pescado
Harina de
sangre
Maíz
amarillo
Molluelo
de trigo.
Pasta de
soya
Polvillo de
arroz.
Proteína (%)
Grasa (%)
Fibra (%)
Ceniza (%)
Energía (kcal/kg)
65.5
4.1
1.0
14.5
2,866
86.50
1.4
1.1
7.1
2,844
8.9
3.8
2.6
13.0
3,417
15.2
3.9
10
6.1
1,734
42.9
4.8
5.9
6.0
2,425
12.7
13.7
11.6
11.6
1,630

_______________________________________________________________________________________________________________

Reajustes en la tasa de alimentación
Para ello debemos calcular el incremento de peso de los peces.
Los cultivos deben ser controlados periódicamente para evaluar su desarrolloy
observar el estado de salud y apariencia de los peces y a la vez hacer los ajustes de alimentación
diaria correspondiente.
En gamitana, paco y boquichico basta con hacer un muestreo cada 22 a 30 días.
Mientras menos se moleste mejor, generalmente éstos dejan de comer uno o dos días después del
muestreo.
En cada muestreo se puede estimar los cálculos con un 5 a 10 % de la población,
procurando causar la menor molestia posible. Los peces deberán ser pesados, medidos y
observados en su apariencia externa.
Ejemplo:
En un estanque se sembró 500 gamitanas de 3 g de peso, ¿cuánto de alimento diario
debemos darle?
1. Calculo el peso total de las gamitanas en el estanque:
500 gamitanas x 3 g = 1,500 g.
2. Para peces de 3 g le corresponde una tasa diaria de alimentación de 5 %,
entonces sacamos el 5 % de 1,500 g.
1,500 g x 5 % = 75 g de ración diaria.
3. Esta ración podemos dividirla en dos o tres partes y repartirla a los peces por la
mañana, a medio día y por las tardes.

X.5 CRECIMIENTO Y ENGORDE
Dependiendo del espejo de agua y sobre todo de las prácticas que se empleen, el
cultivo de gamitana, paco y boquichico puede ser de tres niveles:

1. Nivel Familiar
 La escala en que se práctica es pequeña.
 Puede asociarse a la crianza de animales domésticos como: patos, cerdos,
ovinos, pollos y cuyes, de tal manera que se aprovecha el estiércol de estos en el
abonamiento de los peces.
 La densidad de siembra suele ser baja hasta 5,000 peces/ha.

2. Nivel Comercial
 Este nivel requiere de infraestructura especialmente diseñada, estanques con
abastecimiento permanente de agua, que permita mantener el nivel de agua que
se pierde por filtración y evaporación.
 Las dimensiones de los estanques varían desde 1,000 m2 hasta 5,000 m2.
 La densidad de siembra es de 1 a 1.2 peces/m2.

3. Nivel Industrial
 En este caso la tecnología que se emplea no se diferencia de aquella usada para
el nivel comercial, variando sólo la escala en que se desarrolla.
 Puede incorporar sus propios módulos para producir alevinos, alimento
balanceado y plantas de procesamiento de pescado, como el enlatado y
congelado de pescado, para darle mayor valor agregado.

_______________________________________________________________________________________________________________

70
X.6 COSECHA
Por lo general se emplea la cosecha total al final del cultivo, procurando extraer con
red la mayor cantidad de peces sin bajar el nivel de agua. Para completar la cosecha se baja el nivel
del agua hasta un tercio aproximadamente y se continúa con las capturas. Finalmente se seca el
estanque y se cosecha el remanente, procurando evitar su permanencia en el barro.
En los cultivos de gamitana, paco y boquichico bien manejados, pueden realizarse
cosechas a los seis meses, en que se pueden obtener gamitanas con pesos de hasta 0.50 kg, en
algunos casos, mayores. Se puede, por ello, hacer pescas parciales a partir del quinto mes de
cultivo ya que en los mercados locales puede venderse gamitanas o pacos que bordean los 500 g
de peso.
Las pescas intermedias o parciales solo se justifican cuando el mercado ofrece
ventajas en cuanto a precios y demanda como la venta en la misma granja
Las cosechas parciales consisten sacar solo parte de los peces en cultivo,
generalmente los más grandes, esto permitirá disminuir la densidad en los estanques en los meses
subsiguientes, permitiendo un mejor crecimiento de los peces que quedan en cultivo.
En cualquier caso las capturas deben realizarse por la madrugada, pues, favorece la
mejor conservación de los peces, al no estar expuestos al sol. Cabe indicar que las cosechas
parciales no pueden repetirse antes de 15 días dado que es posible deteriorar la calidad de la carne,
pues pescas sucesivas revuelven el estanque y esta toma un ligero sabor a barro.

A continuación se presenta un cuadro sobre las experiencias desarrolladas en
Pucallpa en la Piscigranja “El Refugio”, con gamitana, paco y boquichico.

SIEMBRA COSECHA
ESPECIE PESO
(g)
LONGITUD
(cm)
DENSIDAD
(pez/m2)
PERIODO
(meses) PESO (g)
LONGITUD
(cm)
Gamitana 10.8
10.8
7.1
7.3
1 pez/2.5 m2
1 pez/25.0 m2
10
8
593.5
1207.0
29.1
37.2
Paco 43.0
19.5
12.3
10.2
1 pez/25.0 m2
1 pez/2.0 m2
6.5
12
1200.0
589.8
34.9
26.9
Boquichico 19.3
19.1
10.0
10.7
1 pez/1.5 m2
1 pez/2 m2
10
10
38.2
41.6
12.6
13.1

Deberán determinar según sus condiciones de clima, calidad de agua, alimentación y
manejo, sus crecimientos. Así por ejemplo en Moyabamba en la piscigranja del Sr. Winston
Vásquez, se obtuvo para gamitana a densidad de 1 pez/ 1.5 m2 utilizando como alimentos vísceras
de pollo en 8 meses de crianza, ejemplares entre 1.5 kg a 2.5 kg con promedio por pez de 1.75 kg.

X.7 SANIDAD Y PATOLOGIA
Parte del éxito que pueda obtenerse en el cultivo de peces, está en la buena
presentación del pescado y esta puede lograrse con la prevención, tratamiento y control de
enfermedades.
Afortunadamente en las especies que se cultivan en la región son poco frecuentes las
enfermedades.
La presencia o ausencia de enfermedades de los peces, guardan estrecha relación
con dos aspectos fundamentales ya tratados: la calidad del agua y estado nutricional del pez…. las
enfermedades no vienen solas.

Es bueno saber distinguir un pez sano de un pez enfermo; las diferencias más
saltantes entre ambos son:

_______________________________________________________________________________________________________________

71
PEZ SANO
El reflejo de fuga, es muy notorio ante movimientos bruscos, luces, sombras.
El reflejo de los ojos que se manifiesta cuando se saca al pez del agua, por el giro de
los ojos hacia la posición natural de la natación.
El reflejo de la cola, que siempre tiende a mantener su posición vertical, en especial,
cuando se saca al pez fuera del agua.
El pez carece de alteraciones externas.

PEZ ENFERMO
Las causas de enfermedad de los peces pueden ser múltiples, pero en general, el
pez enfermo puede reconocerse tanto por su comportamiento, como por las alteraciones
morfológicas a nivel externo o interno.
Por la facilidad de diagnóstico, se tratan aquí sólo aspectos de comportamiento y
alteraciones externas.

Como referencia les cito algunas enfermedades, su agente causal y sus
características:

ENFERMEDAD AGENTE CAUSANTE CARACTERÍSTICAS
- Columnaris

- Ictioptiriasis “ich”
(punto blanco).

- Septicemia
hemorrágica bactérica

- Micosis

- Branquiomicosis

- Ictiosporidiosis
- Flexibacter columnaris

- Ictyophthirius multifilis

- Aeromonas
liquefasciens.

- Varios hongos

- Branquiomyces
sanguinis
- Ichthyosporidium
Infecciones externas a nivel de piel, tejido
muscular, aletas y branquias.

Pintas blancas en las aletas ojos y
branquias. Pez que se frota en las paredes
y fondo del estanque.

Ataca a peces debilitados. Lesiones
hemorrágicas a nivel de piel y tejido
muscular.

Se presentan infecciones como
consecuencia de ataques, sobre todo de
bacterias y protozoos.

Lesiones en las branquias.

Micosis intensa produce “granos” en la piel,
o “efecto de papel de lija”

Algunos tratamientos.

ENFERMEDADES TRATAMIETNOS (BAÑOS) PREVENCION
- Bacterianas
(bacterias)

- Micóticas (hongos)

- Protozoarios

- Sulfato cúprico 1200, durante
2 minutos- Furanace (1 mg/I ingrediente
activo) por 1 a 3 horas.

- Evitar daños excesivos causados
por el manejo inadecuado de los
animales.
- Disminuir la cantidad de materia
orgánica en el agua.
- Mejorar la calidad de agua
renovándola

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72
- Ichthyophthirius

- Tricho dina

- Metazoarios
(ectoparásitos)

- Formol 200 mg/I durante 1
hora
- Formol 15 a 25 mg/ I durante
3 horas
- Formol 250 mg/I durante 30
minutos

- Control de calidad de agua.

Para los tratamientos lo pueden hacer en su localidad con un especialista.

X.8 FACTORES DESFAVORABLES
Existen factores desfavorables que causan perjuicio en los cultivos y comprometen el
éxito del cultivo, por lo tanto una baja en la producción de peces amazónicos, tenemos:

a) Peces dañinos que comen a los peces cultivados, tal es el caso del fasaco, shuyo,
paña (piraña).
b) También hay peces que pueden competir con los peces cultivados, comiéndose
parte del alimento y reproduciéndose en corto tiempo como los bujurquis, mojarras, tilapias, etc.
c) Animales mayores que entran al estanque y que se comen a los peces como
lagartos, garzas, martín pescadores, nutrias, etc.
d) Personas que roban los peces que se cultivan y disminuyen un buen porcentaje de
ganancias.
e) Los pesticidas u otros insecticidas, por lavado de mochilas de fumigación, pueden
ingresar a la fuente de agua, y ocasionar mortalidad en los estanques.

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MODULO 5:

ADMINISTRACION DEL SISTEMA DE UNA PISCIGRANJA

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(MODULO V)
ADMINISTRACION DEL SISTEMA DE UNA PISCIGRANJA

PROGRAMACION CURRICULAR

OBJETIVO GENERAL: Promover y fortalecer la organización y la capacidad de gestión para la buena marcha del sistema.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
(De aprendizaje)
CONTENIDO
ESTRATEGIA DE
APRENDIZAJE
ESTRATEGIA
DE
EVALUACION
MATERIAL
DIDACTICO
OBJETIVO 1: Que el
participante conozca como
administrar y ejecutar el
sistema.
 Organización de la piscigranja
(organigrama)
 Especies a utilizar en la explotación
 Manejo de la producción
 Controles y registros
 Planificación y programa de
producción
 Comercialización

Explicativa,
Participativa.

Demostrativa.
Se formaran
grupos de 5
personas.
Equipo
audiovisual,
papelógrafo,
plumones, cinta
adhesiva.
OBJETIVO 2: Que el
participante comprenda que
para lograr el desarrollo
eficiente de la piscigranja, es
necesario organizarse y
conformar una empresa
asociativa.

 Asociación de usuarios
 Asamblea de usuarios
 Junta directiva de la asociación
 Estatutos de la asociación
 Manual de operación y mantenimiento
Explicativa,
Demostrativa,
Trabajo grupal.

Exposición
diálogo,
utilizando
gráficos.
Manuales,
láminas.
Equipo de VHS
TV.
Papelógrafo,
plumones, cinta
adhesiva.
OBJETIVO 3: Que el
participante conozca cuales
son las normas y regulaciones
del estado para con su
proyecto.
 Regulaciones

Explicativa,
Teórico,
Trabajo grupal con
manual del usuario.
Demostrativa.
Se formaran
grupos de 5
personas.
Equipo
audiovisual,
papelógrafo,
plumones.

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MODULO 5:

ADMINISTRACION DEL SISTEMA DE UNA PISCIGRANJA

SUB-TEMAS

I. ORGANIZACIÓN DE LA PISCIGRANJA
Para un óptimo manejo de una piscigranja se requiere contar con el siguiente personal.

PERSONAL PERMANENTE
01 Biólogo pesquero o Ingeniero pesquero especializado en piscicultura.
01 asistente u obrero capataz.
04 obreros.
01 guardián.

PERSONAL EVENTUAL
Debería ser de 180 – 200 jornadas actuales aproximadamente.
- La piscigranja funcionará bajo la dirección técnica y administrativa del jefe de producción, en
este caso el biólogo o el ingeniero, que tendrá el apoyo del obrero o capataz o asistente
(técnico).
- Los obreros se encargaran de las tareas, es decir de las actividades diarias del manejo de la
granja, actividades como el mantenimiento de la infraestructura, inventarios, controles
biotérmicos, estabulaciones, cosechas entre otros descritos seguidamente en el rubro de
plan de actividades.
- El capataz será el encargado de dirigir y controlar el trabajo de los obreros, lleva los
controles y registros y ayuda en ciertas labores diarias.
- El guardián será el encargado de hacer la vigilancia diurna y nocturna de la piscigranja.

ORGANIGRAMA ADMINISTRATIVA DEL PLAN DE ACTIVIDADES

GERENCIA
JEFE DE
PRODUCCION
OBREROS
CAPATAZ
GUARDIAN

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76
II. ESPECIES A UTILIZAR EN LA EXPLOTACION
Dentro de las principales características que se debe tener en cuenta para la selección de un
pez a cultivar están:
a) Que sea un pez de buen sabor, apariencia y textura y facilidad de preparación con alta
demanda en el mercado.
b) Que sea de rápido crecimiento.
c) Que acepte alimentos diversos que aumentan su rendimiento o producción.
d) Que tenga tolerancia a vivir en alto número de individuos juntos (alta densidad de cultivo).
e) Que tenga alta tolerancia a condiciones extremas de calidad de agua, como por ejemplo
bajas concentraciones de oxígeno, y otros elementos negativos presentes en el agua.
f) Que sea de fácil manejo, como resistente al manipuleo en la siembra, cultivo y cosecha.
g) Que tenga capacidad de alcanzar tamaños de venta antes de que comience a
reproducirse.
h) Que tenga disponibilidad de alevinos (semilla).
i) Que tenga buenos índices de producción, como: alta supervivencia, buena ganancia de
peso, etc.

III. MANEJO DE LA PRODUCCION

PLAN DE ACTIVIDADES
a) Adquisición de equipos y mantenimiento para el manejo de la piscigranja según las
necesidades prioritarias previamente confeccionada específicamente.
b) Solicitud de alevinos y alimentos, los cuales se solicita con varios días de anticipación
la cuota requerida mencionando la cantidad de alimentos y alevinos.
c) Acondicionamiento de estanques, es importante la limpieza y la desinfección de
estanques que se hará cuatro días antes de utilizarse. La desinfección se hará
cuidando su cantidad y se hará a razón de 100 gr/m.
d) Recepción y almacenamiento de alimentos. La recepción de alimentos, se hacen
mensualmente durante los siete días anteriores a su uso. El almacenamiento se hará
cuidando su preservación, para esto se plantea el uso de estructuras de maderas en el
centro del almacen, sobre lo cual se colocan un máximo de 8 bolsas por hilera.
e) Recepción de alevinos y tratamiento profiláctico. Al llegarlos alevinos a la piscigranja
deberá adaptarse progresivamente a las condiciones ambientales. Antes de
introducirse los peces al estanque recibirán un tratamiento profiláctico.
f) Clasificación, selección y distribución de los alevinos en los estanques de inicio, crianza
durante los meses 1 y 2.
g) Redistribución de carga y crianza durante los meses 3 y 4.
h) Clasificación, tratamiento profiláctico y redistribución de los peces en los estanques de
crecimiento, crianza durante meses 5, 6 y 7. Las necesidades de crianza debe
determinarse, clasificando mediante un clasificador mecánico y flujo continúo de agua.
i) Redistribución de carga y crianza durante los meses 11 y 12. La redistribución se hará
para mantenerlas las cargas y llevarlas a cabo el contaje, por peso estimado y el
traslado en carretillas en tanque.
j) Clasificación y comercialización de los peces para consumo, los cuales una vez
estabulados se distribuirá por lotes de 50 Kg., en bandejas de plásticos. Si los centros
de mercado son cercanos a la piscigranja no será necesario ningún tratamiento del
producto.
k) La cosecha de los peces se hacen vaciando parcial o totalmente el estanque y con la
ayuda de red, seimes o nazas. La estabulación de peces aptos para la venta podrán
realizarse en los estanques de inicio cuando están disponibles, o en los mimos

_______________________________________________________________________________________________________________

77
estanques de crecimiento, en último caso se concentrarán en la parte anterior del
estanque, con la ayuda de un cerco de red.
l) El transporte deberá efectuarse en las primeras horas de la mañana y el vehículo será
cerrado para proteger el producto de la radiación solar.
m) Alimentación. Siendo este rubro que más incide en los costos de producción es
necesario un racionamiento sistemático en cuanto a la cantidad y número de raciones
por día.
n) Medidas profilácticas. Los peces muertos, enfermos y/o mal formados serán extraída
de los estanques e incinerarlos o enterrarlos.
o) Limpieza y reparación de canales y estanques. Para preservar las instalaciones es
necesario un mantenimiento permanente de los mismos. Este mantenimiento consistirá
en la limpieza del fondo y paredes del estanque y eliminando el fango orgánico
seguimientos transportando por el agua y la vegetación invasora.
Se debe aprovechar este periodo para preparar los desmoronamientos y agrietamiento
que pudiera observarse.

IV. CONTROLES Y REGISTROS DE LA PRODUCCION
Con la finalidad de replantear el programa de reproducción en las campañas sucesivas se
debe llevar a cabo los siguientes controles o registros mediante elaboración cuadros para tener un
buen control estadístico.

a) Registro de temperatura diaria durante un año completo.
b) Mortalidad diaria, natural y/o por manejo en cada estanque.
c) Consumo de alimento diario por esta y conversión alimenticia quincenal.
d) Incremento quincenal de peso por estanque.
e) Duración de la crianza por lotes de peces criados.
f) Número, peso y precio de peces vendidos.

V. PLANIFICACIÓN Y PROGRAMA DE PRODUCCION
Para un buen control y manejo se deben elaborar cuadros como:

a) La determinación del número de peces, superficie total del espejo de agua, número de
estanques, densidad inicial de pez requerida para cada uno de los meses que
conforman una campaña de (n) toneladas de truchas. (Cuadro N “x”).
b) Las poblaciones al inicio y término de cada se alcanzará, en base a la mortalidad
mensual (Cuadro N “x”).
c) La superficie de espejo de agua requerida para cada periodo de crianza se establecen
en función a la densidad y número de peces al final de estos periodos (Cuadro N “x”).
d) Requerimiento de alevinos por campaña (Cuadro N “x”).
e) Requerimiento de agua (Cuadro N “x”). Los requerimientos de agua se deben hacer en
litros/min/por estanque, por campaña y para el criadero que debe mantenerse durante
cada mes al año.
f) Requerimiento de estanques, los cuales se debe establecer según los estadíos, por
ejemplo para los alevinos de 6 a 12, el de crecimiento de 4 a 14 y en algunos casos
con un total de 20 estanques.
g) Requerimiento de alimento. Este se hace cada mes de una campaña, se determina en
función al crecimiento de peso y la conversión alimenticia respectiva.

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VI. COMO COMERCIALIZAR LOS PECES
La comercialización de los peces, implica conocer los puntos de venta, a quien vender y
cuanto recibir por mi producto. Para esto debemos conocer:

1. EL MERCADO
El mercado es el lugar donde se lleva a cabo la demanda y oferta de productos, es el lugar
donde se ofrecen los productos a la venta y hay quien los compra.
El mercado de peces de cultivo, puede ser:
 Un centro comercial de la ciudad.
 Un centro poblado.
 Un supermercado.
 Un kiosco en la carretera.
 Una feria agropecuaria.
 Un mercado municipal, etc.
 Restaurantes.

2. PRECIO DE LOS PECES
Se puede lograr mejor precio de nuestros peces teniendo en cuenta los siguientes criterios:

a) Cuidando la calidad de los peces: Se deben sacar al mercado peces sanos, enteros,
que presenten el mejor color, limpios, sin barro en el cuerpo y branquias y sin malos
olores, ni sabores extraños.
b) Si los peces son llevados vivos al mercado, ya sea en recipientes con agua o sin ella,
se deberán considerar los siguientes factores de calidad: coloración normal, carencia de
lesiones y carencia de malformaciones. Los peces vivos tienen un especial atractivo para
los consumidores, ya que de esta manera quedan convencidos de su frescura.
c) Presentando peces descamados, eviscerados y fileteados en trozos de medio kilo y
un kilo; para esta presentación se deberá seleccionar los peces enteros, limpios, sin
espinas ni huesos en exceso.
d) Incentivando la demanda por medio de propagandas que pueden ser por radio,
periódicos, afiches, revistas, etc.
e) Difundiendo las bondades de la calidad de los peces.

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3. CANALES DE COMERCIALIZACIOIN
Los canales de comercialización del pescado de cultivo son aquellas que permiten que el
pescado se traslade desde la piscigranja hasta los consumidores. Por tal motivo, estos canales
pueden ser:

_______________________________________________________________________________________________________________

80
a) Canal directo: Es cuando el pescado pasa por el productor (piscicultor) al consumidor,
sin la intervención de una tercera persona o entidad mercantil. Por consiguiente, el
productor vende directamente ya sea en su piscigranja o en el mercado.

b) Canal indirecto: Es cuando el pescado pasa al consumidor a través de una tercera
persona o entidad; puede tratarse de un minorista, de un mayorista y un minorista (o
varios minoristas), o de un distribuidor y uno o varios minoristas.

PRINCIPALES CANALES DE DISTRIBUCION

CANAL DIRECTO
DIRECTO

MINORISTA

CANAL MAYORISTA MINORISTA
INDIRECTO

DISTRIBUIDOR MINORISTA

VII.ADMINISTRACION DEL SISTEMA

El éxito de la operación, mantenimiento y manejo de un sistema de piscigranja, que es ante
todo comunitario, depende de una buena organización de los usuarios. Por ello es necesario que se
sigan una serie de procedimientos para la Organización comunal y la reglamentación del
funcionamiento del sistema. A continuación se señalan los más principales:

4.1 Asociación de usuarios
Es la organización de los beneficiarios para la conducción del proyecto de piscigranja, con
existencia legal como persona jurídica, constituida con objetivos sociales y económicos para el
beneficio de sus asociados y la comunidad en general.

4.2 Asamblea de usuarios
P
R
O
D
U
C
T
O
R

P
I
S
C
I
C
U
L
T
O
R

C
O
N
S
U
MI
D
O
R

_______________________________________________________________________________________________________________

81
Es la reunión presencial o por medio de apoderado, en la que los usuarios toman las
decisiones que interesan al desarrollo de su organización. Como máxima autoridad de la
Asociación, toma las decisiones de mayor responsabilidad que conciernen a ella.

4.3 Junta directiva de la asociación
Está constituida por los usuarios elegidos democráticamente en Asamblea, para orientar los
destinos de la Asociación, tanto dentro del sistema como con los organismos estatales y privados
relacionados con la Asociación de Usuarios.

4.4 Estatutos de la asociación
Contienen la definición de los deberes y derechos de los usuarios asociados y los
procedimientos administrativos que deben seguirse para resolver todas las situaciones referentes a
la Asociación.

4.5 Reglamento interno del sistema
Todos los sistemas de piscigranja no son iguales. Existen diferencias de construcción, de
funcionamiento y de uso. Por esto, cada uno tiene su propio reglamento de funcionamiento que
tiene en cuenta esas particularidades.

4.6 Manual de operación y mantenimiento
Es el instructivo para el manejo y mantenimiento de las estructuras, accesorios y demás
componentes del sistema.

4.7 Los empleados de la asociación
Algunas actividades del sistema, como las de operación, mantenimiento y ejecución de
reparaciones requieren la disponibilidad de personal a sueldo, empleados que se conocen como
técnicos u operarios. Su misión es la de cumplir las funciones que le señale la Junta Directiva para
garantizar el buen funcionamiento del Sistema. Por lo tanto son unos servidores de la Comunidad y
merecen el respeto y la colaboración de los beneficiarios.

4.8 El régimen de tarifas
Las labores de operación y mantenimiento del sistema, así como el funcionamiento de la
asociación de usuarios y el pago de las obligaciones contraídas para la construcción de las obras,
requieren recursos económicos. La Junta Directiva, debe preparar cada año un proyecto de tarifas,
el cual debe ser discutido y aprobado en Asamblea General de Usuarios.

V. REGULACIONES
Cuando se va a instalar una piscigranja aunque sea pequeño, es bueno tener el
asesoramiento legal de alguien que este versado en la legislación sobre pesquería, tanto a nivel
local, como nacional y regional, y poder trabajar bajo normas legales (Ley de pesquerías) de
autorización, en suministros de agua, la descarga de la misma, compra y venta del terreno,
contaminación del agua, etc.
Entre las principales instituciones tenemos:

_______________________________________________________________________________________________________________

82
1. ATDR: Administraciones técnicas de distrito de riego, la cual se encarga de velar por el
uso adecuado de los afluentes de agua dentro de los sistemas de riego; así como también disponer
toda la normatividad. Esta institución nos autorizará el volumen de agua a ser usado por nuestra
infraestructura.
2. Dirección Nacional de Acuicultura: Nos autorizará la concesión de las áreas (espejo de
agua en Has.) destinadas a la crianza de truchas, en el caso de lagos o lagunas.
3. Municipalidad distrital o Gobierno local: a quien solicitaremos la licencia de construcción y
funcionamiento.
4. La Comunidad: nos autorizará el funcionamiento siempre en cuando los terrenos donde se
instalará la infraestructura sean comunales.
5. SENASA: Para el control sanitario de nuestra producción en caso quisiéramos trasladarlos
para su comercialización.
6. DIGESA: Control de nuestros ambientes de beneficio, en caso nuestro proyecto pretenda
vender el producto dentro de nuestras instalaciones.

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BIBLIOGRAFIA

1. Godoy, M. 2002. Truchicultura. Ayacucho. Perú. 228 pág.
2. FAO. 1993. Construcción de estanques para la piscicultura en agua dulce. Tomo I y II.
Colección FAO-Capacitación. Roma.
3. IIAP. 2002. Cultivando peces amazónicos. San Martín. Perú. 199 pág.
4. PADESPA. 2000. Cría de truchas en jaulas. Manual de capacitación. Lima. Perú. 74 pág.
5. PRODUCE. 2004. Piscicultura de la trucha. Lima. Perú. Folleto. 18 pág.
6. FONDEPES. 2002. Manual de cultivo de tilapia en estanques. Lima. Perú. 62 pág.
7. DRUMMOND, S. 1988. Cría de la trucha. Zaragoza. España. 180 pág.
8. FONCODES. Manual de riego: Operación y mantenimiento de un pequeño sistema de riego.
Borrador de trabajo. Módulo I, II, III. Lima. Perú.
9. FONCODES. Manual de capacitación de piscigranja. Borrador. Módulo I, II, III. Lima. Perú.

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GLOSARIO DE TERMINOS

 Alimento concentrado o balanceado: Alimento que tiene todas las sustancias nutritivas
necesarias para hacer crecer bien a un pez.
 Alimento natural: Alimento presente en el agua, como el fitoplancton y el zooplancton,
que cubren parte de las necesidades alimenticias del pez.
 Aguas profundas: Aguas que ocupan el fondo de un estanque.
 Alevino: Pez pequeño capaz de comer por si mismo.
 Boqueo: Acto de un pez caracterizado por su salida a la superficie del estanque y
abertura continua de su boca.
 Caudal: Medida del volumen de agua que pasa por un lugar en un tiempo determinado.
 Estrés: Malestar de un organismo, debido al cambio de sus condiciones naturales.
 Fitoplancton: Organismos vegetales pequeñitos, no visibles a simple vista, que le
transmiten color verdoso al agua.
 Infraestructura: Construcciones hechas por el hombre: canales, estanques, casas,
carreteras, etc.
 Manejo: Operaciones para administrar una piscigranja o de una actividad que se produce
en ella. Ejm. Manejo de la calidad del agua.
 Mercado: Lugar de expendio de productos. Demanda de determinado producto.
 Pescado fresco: Pescado obtenido en la cosecha y al que no se le da ningún tipo de
procesamiento posterior.
 Proteína: Sustancia nutritiva que le da calidad a un alimento concentrado.
 Siembra: Acción consistente en el colocado inicial de peces en un estanque.
 Zooplancton: Organismos animales diminutos, no visibles a simple vista, que sirven de
alimento a los peces.

14_Modulo_de_Piscigranjas pdf

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