ficha almoço carne moída com legumes

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BARBARA MARTINS PEREIRA RA: 20962356
GABRIEL SANTOS OLIVEIRA RA:
GABRIELA PONTES RA:
NATALIA ARANA ROSSI RA:
RAFAELA FERRATI RA:
STEFFANY SANTOS PEREIRA RA: 20966479
CARDÁPIO DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
EDUCAÇÃO INFANTIL (4 – 5 ANOS)
48 ALUNOS
BARBARA MARTINS PEREIRA RA: 20962356
GABRIEL SANTOS OLIVEIRA RA:
GABRIELA PONTES RA:
NATALIA ARANA ROSSI RA:
RAFAELA FERRATI RA:
STEFFANY SANTOS PEREIRA RA: 20966479
CARDÁPIO DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
EDUCAÇÃO INFANTIL (4 – 5 ANOS)
48 ALUNOS
Trabalho apresentado referente ao curso de 
Nutrição da Universidade Anhembi Morumbi
 – UAM, na área de Nutrição Comunitária e Social.
Professora: Jéssica Rodrigues.
					
INTRODUÇÃO
O PNAE tem como objetivos a aprendizagem, desenvolvimento e rendimento escolar, além de práticas alimentares saudáveis, por meio de ações de educação alimentar e nutricional, e oferta de refeições que cobrem as necessidades nutricionais durante o período letivo.
O aluno bem alimentado e nutrido rende muito mais!
2019
 
	SECRETARIA MUNICIPAL DE EDUCAÇÃO DE SÃO PAULO/SP
PROGRAMA NACIONAL DE EDUCAÇÃO ESCOLAR – PNAE
	EDUCAÇÃO INFANTIL (4 – 5 ANOS)
	REFEIÇÃO
	SEGUNDA - FEIRA
	TERÇA - FEIRA
	QUARTA - FEIRA
	QUINTA - FEIRA
	SEXTA - FEIRA
	CAFÉ DA MANHÃ
	Leite com achocolatado e pão de hamburguer com margarina
	Suco de laranja e pão de forma com presunto e queijo
	Iogurte e pão de forma com requeijão
	Leite com achocolatado e bolacha água e sal
	Suco de pêssego e pão de queijo 
	ALMOÇO
	Arroz branco, feijão carioca, carne moída com legumes (cenoura e batata) e salada de alface crespa
	Macarrão (espaguete) com bolonhesa (molho de tomate e carne moída) e suco de uva
	Arroz branco, feijão carioca, ovo mexido, chuchu refogado e tomate. 
	Arroz branco, feijão preto e carne de panela. Fruta: maçã
	Arroz branco, feijão carioca, frango grelhado e beterraba cozida
	SECRETARIA MUNICIPAL DE EDUCAÇÃO DE SÃO PAULO/SP
PROGRAMA NACIONAL DE EDUCAÇÃO ESCOLAR – PNAE
	PORCIONAMENTO DO CARDÁPIO – EDUCAÇÃO INFANTIL (4 – 5 ANOS)
	DIA DA SEMANA
	REFEIÇÃO
	ALIMENTOS
	MEDIDA CASEIRA
	GRAMAS
	SEGUNDA - FEIRA
	CAFÉ DA MANHÃ
	Leite com achocolatado
	1 caneca
	200g
	
	
	Pão de hamburguer
	1 unidade
	50g
	
	
	Margarina
	1 colher (sobremesa)
	10g
	
	ALMOÇO
	Arroz branco
	1 colher (cheia) de servir
	75g
	
	
	Feijão carioca
	1 concha (média)
	73g
	
	
	Carne moída com legumes
	1 colher (cheia) de servir
	80g
	
	
	Alface
	2 folhas
	16g
	TERÇA – FEIRA
	CAFÉ DA MANHÃ
	Suco de laranja
	1 copo americano
	250g
	
	
	Pão de forma
	2 unidades
	50g
	
	
	Presunto
	1 fatia
	15g
	
	
	Queijo
	1 fatia
	15g
	
	ALMOÇO
	Macarrão (espaguete) com molho bolonhesa
	2 pegadores
	200g
	
	
	Suco de uva
	1 copo americano
	250g
	QUARTA – FEIRA
	CAFÉ DA MANHÃ
	Iogurte
	1 copo americano
	250g
	
	
	Pão de forma
	2 unidades
	50g
	
	
	Requeijão
	1 colher (sopa)
	15g
	
	ALMOÇO
	Arroz branco
	1 colher (cheia) de servir
	75g
	
	
	Feijão carioca
	1 concha (média)
	73g
	
	
	Ovo mexido
	2 colheres (sopa)
	30g
	
	
	Tomate
	2 rodelas
	40g
	
	
	Chuchu 
	2 colheres (sopa)
	30g
	QUINTA – FEIRA
	CAFÉ DA MANHÃ
	Leite com achocolatado
	1 caneca
	200g
	
	
	Bolacha água e sal
	4 unidades
	30g
	
	ALMOÇO
	Arroz branco
	1 colher (cheia) de servir
	75g
	
	
	Feijão preto
	1 concha (média)
	73g
	
	
	Carne de panela
	1 colher (cheia) de servir
	80g
	
	
	Maçã
	1 unidade
	70g
	SEXTA – FEIRA
	CAFÉ DA MANHÃ
	Suco de pêssego
	1 copo americano
	250g
	
	
	Pão de queijo
	4 unidades
	60g
	
	ALMOÇO
	Arroz branco
	1 colher (cheia) de servir
	75g
	
	
	Feijão carioca
	1 concha (média)
	73g
	
	
	Frango grelhado
	1 bife médio
	100g
	
	
	Beterraba cozida
	2 colheres de sopa
	30g
	SECRETARIA MUNICIPAL DE EDUCAÇÃO DE SÃO PAULO/SP
PROGRAMA NACIONAL DE EDUCAÇÃO ESCOLAR – PNAE
	COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL – EDUCAÇÃO INFANTIL (4 – 5 ANOS)
	DIA DA SEMANA
	CARDÁPIO
	Energia (kcal)
	PTN
(g e %)
	CHO 
(g e %)
	LIP 
(g e %)
	Fibras
(g)
	Vit. A
(μ)
	Vit. C
(mg)
	Ca
(mg)
	Fe
(mg)
	Mg
(mg)
	Zn
(mg)
	Na
(mg)
	Segunda-feira
	CAFÉ DA MANHÃ
	347
	10g (12%)
	49g
(57%)
	12g
(31%)
	1,72
	48
	3,6
	216,6
	2,8
	14,7
	0,56
	347,3
	
	ALMOÇO
	347
	20,5g
(24%)
	34g
(40%)
	13g
(36%)
	7,9
	368,25
	2,3
	46,8
	3,73
	56,9
	4
	466,7
	Terça-feira
	CAFÉ DA MANHÃ
	184
	11,5g
(19%)
	38,5g
(33%)
	4,8
(13%)
	1,9
	44,4
	51,39
	139,2
	1,18
	18,85
	0,39
	351,5
	
	ALMOÇO
	420
	12,25g
(12%)
	83,9g
(80%)
	3,72
(8%)
	3,25
	46,23
	6,4
	19,64
	7,84
	39,2
	1,7
	494,5
	Quarta-feira
	CAFÉ DA MANHÃ
	280
	12,8g
(15%)
	47,5g
(55%)
	11,7g
(30%)
	4,7
	150
	6,23
	274,9
	1,14
	19,68
	0,89
	455,9
	
	ALMOÇO
	225
	9g
(16%)
	33,5
(59%)
	6,13
(24%)
	8,5
	51,6
	7,5
	56,7
	2,57
	51
	1,27
	288,9
	Quinta-feira
	CAFÉ DE MANHÃ
	304
	10,3g
(14%)
	40,3g
(54%)
	10,8
(33%)
	1,21
	48
	3,6
	240
	0,48
	-
	-
	289,3
	
	ALMOÇO
	363
	22,7g
(25%)
	40,6g
(45%)
	12g
(30%)
	8,12
	-
	2,07
	37,5
	4
	56
	4,84
	255,2
	Sexta-feira
	CAFÉ DA MANHÃ
	244
	5,5g
(9%)
	42,5g
(68%)
	6,6g
(24%)
	1,06
	31,85
	8
	156,2
	0,86
	12,8
	0,56
	265
	
	ALMOÇO
	350
	35,7g
(42%)
	33g
(39%)
	7,6g
(20%)
	7,7
	6,7
	1,7
	51,3
	3,3
	75
	1,92
	640
	MÉDIA SEMANAL
	306
	15g
(19%)
	44,2g
(57%)
	8,8g
(25%)
	4,6
	79,5
	11,3
	123,8
	2,8
	34,4
	16,13
	385,4
	SECRETARIA MUNICIPAL DE EDUCAÇÃO DE SÃO PAULO/SP
PROGRAMA NACIONAL DE EDUCAÇÃO ESCOLAR – PNAE
	FICHA TÉCNICA – EDUCAÇÃO INFANTIL (4 – 5 ANOS)
REFEIÇÃO: 
CARDÁPIO: Segunda-feira
	Ingredientes
	PB
(g)
	PL
(g)
	FC
	Custo
Unit.
(R$)
	COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
	
	
	
	
	
	Energia (kcal)
	PTN
(g)
	CHO 
(g)
	LIP 
(g)
	Fibras
(g)
	Vit. A
(μ)
	Vit. C
(mg)
	Ca
(mg)
	Fe
(mg)
	Mg
(mg)
	Zn
(mg)
	Carne moída com legumes
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Carne moída - Acém
	3000
	3000
	1
	
	183,1
	15,05
	0,53
	13,01
	0,08
	-
	0,43
	8,59
	1,53
	12,66
	5,14
	Batata inglesa
	400
	377
	1,06
	0,02
	6,82
	0,12
	1,48
	0,30
	0,09
	-
	1,02
	0,39
	0,02
	1,72
	0,02
	Alho 
	48
	44
	1,08
	
	1,35
	0,05
	0,30
	-
	0,01
	-
	0,28
	1,64
	0,01
	0,22
	0,01
	Cenoura
	600
	512
	1,17
	0,03
	2,12
	0,2
	0,36
	0,04
	0,33
	-
	-
	2,75
	0,01
	1,48
	0,02
	Óleo de soja 
	120
	120
	-
	0,33
	22,1
	-
	-
	2,5
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	Sal
	48
	48
	-
	0,05
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	Feijão carioca
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Feijão carioca
	3400
	3230
	1,05
	15,64
	41,05
	2,24
	5,58
	1,07
	2,82
	0,215
	0,37
	12,21
	0,69
	15,54
	0,02
	Cebola
	240
	216
	1,11
	0,43
	1,71
	0,05
	0,38
	-
	0,07
	-
	0,28
	0,9
	
	0,45
	-
	Alho
	48
	44
	1,08
	0,55
	1,35
	0,05
	0,30
	-
	0,01
	-
	0,28
	1,64
	-
	0,22
	0,01
	Sal refinado
	48
	48
	-
	0,05
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	Óleo de soja
	240
	240
	-
	0,66
	44,2
	-
	-
	5
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	Arroz
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Arroz
	3500
	3500
	1
	0,15
	93,51
	1,74
	19,1
	0,88
	0,36
	-
	0,39
	9,31
	1,02
	6,76
	0,28
	Alho
	156
	144
	1,08
	0,14
	0,49
	0,19
	0,99
	0,01
	0,06
	-
	0,93
	5,43
	0,05
	0,75
	0,03
	Óleo de soja
	120
	120
	-
	1,03
	22,1
	-
	-
	2,5
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	Sal refinado
	48
	48
	-
	0,03
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	Alface crespa
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Alface crespa
	1000
	775
	1,29
2,09
	0,16
	0,33
	0,03
	0,16
	-
	0,62
	3,05
	0,08
	1,44
	0,03
	Sal refinado
	24
	24
	-
	
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	Vinagre de vinho tinto 
	240
	240
	-
	
	0,7
	-
	0,29
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	Azeite de oliva 
	120
	120
	-
	
	21,56
	-
	-
	2,44
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	TOTAL
	13.400
	12.950
	10,92
	19,11
	444,25
	19,85
	29,64
	27,78
	3,99
	0,215
	4,60
	45,91
	3,41
	41,24
	5,57
	MODO DE PREPARO: 1. Numa panela, coloque o óleo, o alho. Leve ao fogo alto e deixe fritar até o alho murchar.
2. Acrescente o arroz, o sal e mexa com a colher de pau durante.
3. Junte a água e deixe cozinhar.
4. Quando a água da panela reduzir pela metade (cerca de 10 minutos de cozimento), tampe, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 20 minutos.
PREVISÃO DE COMPRAS
	Ingrediente
	Preço unitário (R$)
	Unidade comercial
	Quantidade
	Preço total (R$)
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
Análise sensorial
Referências
https://dietbox.me/pt-BR/Inicio