Exercício Avaliativo Módulo 2 Ambiente de Manipulação e Cuidados com Água

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25/03/2020 Exercício Avaliativo Módulo 2 – Ambiente de Manipulação e Cuidados com Água
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Iniciado em quarta, 25 mar 2020, 10:50
Estado Finalizada
Concluída em quarta, 25 mar 2020, 11:00
Tempo
empregado 10 minutos 22 segundos
Notas 10,00/10,00
Avaliar 15,00 de um máximo de 15,00(100%)
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Questão 1
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marque a opção correta:
 
a. É ideal preparar as carnes para o cozimento, juntamente com a
preparação da salada para não atrasar a hora de servir.
b. O ideal é preparar primeiro a carne e, logo em seguida, iniciar o
preparo de verduras e legumes, pois como a carne não tem
contaminante, não irá passar microrganismos para as verduras e
legumes.
c. É essencial que haja uma separação entre o preparo da carne e
de verduras e legumes, podendo ter separação dos ambientes que
essas operações são realizadas. 
d. Carnes e saladas possuem mesmo tipo de microrganismo e
podem ser preparados juntamente.
Sua resposta está correta.
No ambiente de manipulação, sempre que possível, deve existir
separação entre as diferentes atividades, como separar a área de
preparo de carnes da área de preparo de saladas; e separar a bancada
de preparo de sobremesas da bancada de recepção de Frutas,
Legumes e Verduras (FLV).
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Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marque cuidados importantes no ambiente de manipulação:
 
a. Retirar objetos em desuso das áreas internas e externas, pois
podem abrigar pragas e dificultar a higienização. 
b. Os enfeites na área de preparo alegram o ambiente, sem
qualquer risco de contaminação ou abrigo de animais.
c. Telas milimétricas em janelas devem ser retiradas das áreas de
preparo, pois interferem na qualidade do ar.
d. Luminárias sem proteção contra explosão não são
obrigatórias.
Sua resposta está correta.
Tanto as áreas internas como as áreas externas do estabelecimento
devem estar livres de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente,
pois podem servir de abrigo para pragas e dificultam a higienização do
ambiente.
Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Indique a frase verdadeira sobre a ventilação:
 
a. Na área de preparo dos alimentos não devem existir janelas e
tubulações.
b. A porta da área de manipulação deve ser mantida aberta para
garantir boa ventilação.
c. No caso da ventilação, o fluxo de ar não deve incidir
diretamente sobre os alimentos. 
d. Durante o preparo, as janelas existentes na área devem ser
fechadas.
Sua resposta está correta.
O fluxo de ar não deve incidir diretamente sobre os alimentos, por
meio de ventiladores e janelas mal posicionadas, porque os
microrganismos se multiplicam rapidamente em locais quentes e
abafados.
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Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Utensílios e superfícies feitos com aço inoxidável e polietileno são:
 
a. pouco resistentes a sucessivas lavagens.
b. muito utilizados pela facilidade de higienização. 
c. muito porosos.
d. quebradiços, podendo deixar fragmentos no alimento.
Sua resposta está correta.
Os utensílios feitos com aço inox e polietileno são muito utilizados nos
serviços por serem mais resistentes e de fácil higienização.
Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Qual o cuidado que devemos ter na conservação de um utensílio?
 
a. trocar mensalmente.
b. trocar a cada dois dias.
c. conservar em prateleiras altas.
d. observar as recomendações do fabricante sobre forma de uso
e limpeza. 
Sua resposta está correta.
Os utensílios com ranhuras e outras imperfeições não são
recomendáveis para o uso porque dificultam a higienização e
favorecem o acúmulo de líquidos, sujeiras e restos de alimentos,
possibilitando que os microrganismos se multipliquem rapidamente.
Por isso, ao entrar em contato com os alimentos, podem contamina-los.
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Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Qual o principal problema no uso de utensílios com ranhuras e
outras imperfeições?
 
a. deixam um cheiro desagradável no alimento.
b. desgastam o corte da faca.
c. acumulam sujeira que podem contaminar o alimento. 
d. alteram o sabor do alimento.
Sua resposta está correta.
Cada utensílio/equipamento precisa de cuidados específicos, por isso é
importante observar as recomendações do fabricante sobre a
melhor forma de uso a fim de garantir sua conservação e evitar a
contaminação dos alimentos por fragmentos ou resíduos tóxicos.
Questão 7
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Cuidados importantes nos sanitários e vestiários dos
manipuladores:
 
a. Usar sempre o sanitário dos clientes.
b. Comunique ao responsável sobre o funcionamento
inadequado das instalações ou ausência de materiais de higiene. 

c. Deixe suas roupas pessoais ventilando, penduradas no
vestiário.
d. Mantenha a porta aberta para ajudar na ventilação.
Sua resposta está correta.
É importante sempre comunicar o responsável sobre o funcionamento
inadequado das instalações sanitárias (como no caso de lixeiras e
descargas quebradas) ou ausência de materiais de higiene (sabonete,
papel higiênico e gel antisséptico) para que não haja risco de
contaminações.
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Questão 8
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Sobre a água usada no preparo do alimento, é correto afirmar:
 
a. Deve ser sempre utilizada água potável. 
b. Higienizar o reservatório uma vez ao ano.
c. Abrir o reservatório periodicamente para ventilar.
d. Os aspectos relacionados à água não interferem na qualidade
dos alimentos.
Sua resposta está correta.
Para o preparo de um alimento seguro, a água utilizada deve ser
potável, ou seja, livre de substâncias tóxicas e com características
físico-químicas e microbiológicas conforme os limites estabelecidos
pelo Ministério da Saúde.
Questão 9
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Sobre cuidados com a geladeira, assinale a alternativa ERRADA:
 
a. As borrachas da porta precisam estar em boas condições para
garantir o fechamento correto.
b. Abra a porta o mínimo possível, para evitar variações de
temperatura no interior da geladeira.
c. É importante usar um termômetro e avaliar se geladeira está
mantendo os alimentos na temperatura correta.
d. As prateleiras devem ser cobertas com panos ou toalhas, por
questões higiênicas. 
Sua resposta está correta.
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Questão 10
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Selecione a opção correta sobre os utensílios (como bacias, tábuas
e colheres) feitosde madeira nos serviços de alimentação:
 
a. Como o custo da madeira é alto, deve-se evitar seu uso.
b. A madeira é de fácil limpeza e, por isso, utensílios feitos de
madeira são ideais para os serviços de alimentação.
c. Deve-se evitar apenas o uso de utensílios feitos de madeira que
deixam cheiro nos alimentos.
d. Utensílios de madeira não são indicados porque são porosos,
de difícil higienização e pode abrigar microrganismos. 
Sua resposta está correta.
Os utensílios de madeira não são indicados porque possuem
superfície porosa, dificultando a ação dos produtos de higienização e
favorecendo o crescimento microbiano.
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