Vitaminas: Funções e Fontes

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VITAMINAS
INTRODUÇÃO
Compostos orgânicos presentes nos alimentos,
essenciais para o funcionamento normal do 
metabolismo.
O termo foi inicialmente utilizado (1911) para 
designar substâncias com o grupo funcional 
amina, pois pensava-se que todas as vitaminas
eram aminas.
Atualmente o termo “fator alimentar acessório”
também tem sido utilizado para esse grupo
de substâncias.
Como o organismo não é capaz de sintetizar a
grande maioria das vitaminas, estas devem ser 
obtidas através da dieta.
A falta de vitaminas pode ser total (avitaminose)
ou parcial (hipovitaminose), em ambas situações
podem surgir manifestações classificadas como
doenças carênciais.
As vitaminas podem ser classificadas em dois
grupos: liposolúveis e hidrossolúveis
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Vitamina A ou retinol
Atua na produção de rodopsina (percepção vi-
sual, queratinização da pele, reforço do siste-
ma imunológico, formação de ossos, pele, ca-
belo e unhas, e antioxidante de radicais livres.
A carência de vitamina A causa a cegueira
noturna (hemeralopia), secura da pele, forma-
ção de cálculos renais.
Vitamina D ou calciferol (antirraquítica)
Atua na regulação do metabolismo do cálcio,
promove a absorção de cálcio pelos ossos,
promove crescimento normal e mineralização
dos ossos.
Produzida a partir da ação dos raios UV, na
pele, que convertem a provitamina D em
vitamina D ativada.
A carência de vitamina D causa o raquitismo
(ossos moles e mal formados) em crianças e
adultos. 
Raquitismo em crianças
Vitamina E ou tocoferol (antiestéril)
Atua no processo de formação de gametas,
pode evitar abortos espontâneos e antioxidan-
te de radicais ácidos
A carência de vitamina E pode causar esteri-
lidade, distúrbios no crescimento embrionário,
necrose hepática e degeneração dos rins.
Vitamina K ou filoquinona (anti-hemorrágica)
Atua na produção de protrombina (coagulação
sanguínea), produzida pela flora intestinal.
A carência de vitamina K causa hemorragias,
dificuldade de coagulação sanguínea, má fun-
ção do fígado, má absorção intestinal.
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
Vitamina B1 ou tiamina (antineurítica)
Atua como coenzima de reações do ciclo de
Krebs e cadeia respiratória (metabolismo de
carboidratos)
A carência de tiamina causa o beribéri (neuri-
tes generalizadas, perda da sensibilidade, 
limitação dos movimentos e atrofia muscular)
Vitamina B2 ou riboflavina
Atua no metabolismo de carboidratos, na coor-
denação motora e na saúde da pele.
A deficiência de riboflavina causa a queilose
(rachaduras no canto da boca e lábios averme-
lhados).
Vitamina B3 ou niacina ou ácido nicotínico
Atua no metabolismo de lipídios, carboidratos
e do enxofre, estimula as circulação, diminui a
pressão sanguínea alta, revitaliza a pele, reali-
za manutenção do sistema nervoso e digestó-
rio.
A deficiência de vitamina B3 causa a pelagra
(diarréia, dermatite e depressão nervosa).
Vitamina B5 ou ácido pantotênico
Atua no metabolismo de carboidratos, proteínas
e lipídios, na síntese de aminoácidos, ácidos
graxos, esteróides e hormônios esteróides
A deficiência de vitamina B5 causa distúrbios
do sono e do equilíbrio, cansaço, cãibras e
distúrbios digestivos como flatulência e cólicas
abdominais.
Vitamina B6 ou piridixina
Atua no metabolismo de proteínas, lipídios e 
do aminoácido triptofano.
A carência de vitamina B6 causa seborréia, 
anemia, convulsões, paralisia muscular, der-
matite, distúrbios de crescimento.
Vitamina B7 ou B8 ou vitamina H ou biotina
Atua no metabolismo de açúcares e gorduras.
A carência de biotina causa dores musculares,
falta de apetite, flacidez, dermatite.
Vitamina B9 ou ácido fólico
Atua em conjunto com a vitamina B12 na sín-
tese de proteínas e formação de hemáceas
A carências de vitamina B9 causa vertigens, 
cansaço, perda de memória, perda da memória
malformação congênita
Vitamina B12 ou cianocabalamina
Atua no metabolismo de ácidos nucléicos e 
formação de hemáceas.
A deficiência de vitamina B12 causa a anemia
perniciosa (megaloblástica) e distúrbios do 
crescimento.
Vitamina C ou ácido ascórbico
Atua na integridade dos capilares, facilita a boa
circulação, fortalece o sistema imunológico,
ajuda na absorção de ferro, contribui para o 
desenvolvimento dos ossos, aumenta a resis-
tência o tecido conjuntivo, favorece a cicatriza-
ção, antioxidante.
A carência de vitamina C causa o escorbuto
(irritação e vermelhidão das gengivas, enfra-
quecimento dos dentes e hemorragias diges-
tivas).
Vitamina P ou rutina ou bioflavonóides
Atua na proteção do endotélio (fortalecimento
de pequenos vasos sanguíneos), diminuição
do risco da formação de trombos.
A carência de vitamina P causa varizes e favo-
rece o envelhecimento precoce.
Fontes de vitaminas
Frutas verduras e legumes
suplementos
	
Vitaminas
	Fontes	Doenças provocadas pela carência (avitaminoses)	Funções no organismo
	A	fígado de aves, animais e cenoura	problemas de visão, secura da pele, diminuição de glóbulos vermelhos, formação de cálculos renais	combate radicais livres, formação dos ossos, pele; funções da retina
	D	óleo de peixe, fígado, gema de ovos	raquitismo e osteoporose	regulação do cálcio do sangue e dos ossos
	E	verduras, azeite e vegetais	dificuldades visuais e alterações neurológicas	 
	K	fígado e verduras	desnutrição, má função do fígado, problemas intestinais	atua na coagulação do sangue, previne osteoporose
	B1	cereais, carnes, verduras, levedo de cerveja	beribéri	atua no metabolismo energético dos açúcares
	B2	leites, carnes, verduras	inflamações na língua, anemias, seborréia	atua no metabolismo de enzimas, proteção no sistema nervoso.
	B5	fígado, cogumelos, milho, abacate, ovos, leite, vegetais	fadigas, cãibras musculares, insônia	metabolismo de proteínas, gorduras e açúcares
	B6	carnes, frutas, verduras e cereais	seborréia, anemia, distúrbios de crescimento	crescimento, proteção celular, metabolismo de gorduras e proteínas, produção de hormônios
	B12	fígado, carnes	anemia perniciosa	formação de hemácias e multiplicação celular
	C	laranja, limão, abacaxi, kiwi, acerola, morango, brócolis, melão, manga	escorbuto	atua no fortalecimento de sistema imunológico, combate radicais livres e aumenta a absorção do ferro pelo intestino.
	H	noz, amêndoa, castanha, lêvedo de cerveja, leite, gema de ovo, arroz integral	eczemas, exaustão, dores musculares, dermatite	metabolismo de gorduras, 
	M ou B9	cogumelos, hortaliças verdes	anemia megaloblástica, doenças do tubo neural	metabolismo dos aminoácidos, formação das hemácias e tecidos nervosos
	PP ou B3	ervilha, amendoim, fava, peixe, feijão, fígado	insônia, dor de cabeça, dermatite, diarréia, depressão	manutenção da pele, proteção do fígado, regula a taxa de colesterol no sangue