desenvolvimento do trabalho flavonoides

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1. INTRODUÇÃO
O presente trabalho é sobre Flavonoides e Antocianina, mais concretamente um tipo de pigmentos, que veremos ao decorrer do desenvolvimento.
O objetivo deste, é a melhor e mais ampla compreensão sobre pigmentos na matéria de bioquímica.
A metodologia utilizada para esse trabalho foi pesquisas da internet e livros.
2. DESENVOLVIMENTO TEÓRICO
Pigmentos
Pigmento é um colorante insolúvel no meio ao qual será aplicado, dele são preparadas dispersões e quando convenientemente manipulado confere cor ao substrato, geralmente apresenta-se na forma de pó. Possui boa propriedade de solidez a luz e alta opacidade. Os pigmentos subdividem-se em orgânicos e inorgânicos, cada categoria possui uma especificidade de composição que trataremos logo mais em outro post.Fundamentalmente as diferenças entre pigmentos e corantes estão em sua capacidade de solubilidade, presente nos corantes e ausente nos pigmentos.
A cor do alimento talvez seja a propriedade mais importante dos alimentos, tanto os naturais quanto os processados. A cor em alimento resulta da presença de compostos coloridos já existentes no produto natural (pigmentos naturais), ou na adição de corantes sintéticos.
Os Flavonoides
Os flavonoides são estruturas polifenólicas de baixo peso molecular encontradas naturalmente nas plantas. São os responsáveis pelo aspecto colorido das folhas e flores, podendo estar presentes em outras partes das plantas. Segundo Beecher (2003) já foram identificados mais de 8000 componentes da família dos flavonoides. Esse grande número de compostos surge da ampla variação de combinações de grupos metil e hidroxil como substituintes na estrutura química básica dos flavonoides.
Flavonoides são pigmentos amarelos muito comuns nos vegetais; facilmente encontradas nas plantas; mais de 4.200 já foram identificados em plantas vasculares e variam quanto ao tipo e quanto à quantidade. Os compostos fenólicos podem ser divididos em dois grupos: os flavonoides e os não flavonoides. Os 2 estão presentes em frutas e vegetais. Apesar do termo flavonóide derivar do latim flavus, que significa amarelo, observa-se que os grupos flavonóis e flavonas são incolores e que a classe das antocianinas possuem substâncias que variam no seu espectro de coloração do verde ao azul. 
Suas propriedades biológicas estão relacionadas com a atividade antioxidante, por sua
vez, depende de sua estrutura química, podendo ser determinada pela ação da molécula que faz a inativação do radical livre, reatividade com outros antioxidantes e potencial de quelação de metais.
Os flavonoides são compostos naturais, derivados da benzo-γ-pirona, apresentando a estrutura química C6-C3-C6. Ocorrem no estado livre ou, mais comumente, como O-glicosídeos, embora exista um número considerável de C-glicosídeos. São conhecidos mais de 2000 flavonoides, sendo o maior grupo de compostos fenólicos naturais encontrados na natureza e, por isso, são usados como compostos marcadores quimiossistemáticos. Seu nome deriva do termo em latim flavus, que significa amarelo, embora a flavona pura seja incolor.
            Terapeuticamente sua função não está ainda claramente esclarecida. O grupo é conhecido pelos seus efeitos anti-inflamatórios, antialérgicos e vasoprotetores (tratamento de tromboses). Rutina e hesperidina são importantes flavonoides empregados em tratamentos de fragilidade capilar.
Os flavonóides compõem uma ampla classe de substâncias de origem natural, cuja síntese não ocorre na espécie humana. Entretanto, tais compostos possuem uma série de propriedades farmacológicas que os fazem atuar sobre sistemas biológicos. Conseqüentemente, muitas dessas propriedades atuam de forma benéfica para a saúde humana. Atualmente, já foram identificadas mais de quatro mil substâncias pertencentes ao grupo dos flavonóides (Peterson & Dwyer, 1998).
uma grande diversidade estrutural dos flavonóides é explicada pelas modificações que tais compostos podem sofrer, tais como: hidroxilação, metilação, acilação, glicosilação, entre outras (Koes et al, 1994). 
Consumidos em grandes proporções dentro de uma dieta humana regular, os flavonóides são encontrados em vegetais, legumes, frutas, chás de ervas, mel, entre outros produtos de consumo cotidiano.
Os flavonóides podem ser considerados pigmentos naturais, desempenham um papel fundamental na proteção do vegetal atuando na proteção contra agentes oxidantes (raios ultravioletas, substancias químicas presentes nos alimentos, poluição).São representativos na dieta humana, mas não podem ser sintetizados em nosso organismo, então são obtidos através de alimentos como frutas, legumes, verduras e também no chá de ervas, no vinho e no mel. Podemos encontrar também este composto em forma de glicosídeos, que promovem uma melhor absorção intestinal.
Os flavonóides têm uma ampla ação biológica podendo ser pelo simples fato alimentício, mas também pode ter ação medicinal. Os benefícios causados pela ingestão de frutas e outros vegetais se deve a este composto. Ele auxilia na absorção de vitamina C, podem ter ação anti-inflamatória, anti-alérgica, anti-hemorrágica, mas atribuímos sua ação mais importante a de anti-oxidante. Devido a essa sua ação anti-oxidante muitas indústrias e pesquisadores tem mostrando um imenso interesse nesses compostos pois podem ter um papel de prevenção ao câncer e doenças cardiovasculares.
Na natureza encontramos cerca de 4 mil compostos flavonóides, sua descrição ocorre a partir de sua estrutura química, mas principalmente é descrito a partir do seu grau de oxidação presente no anel C. Apesar do nome flavonóides ter origem do latim de flavus, que significa amarelo, os flavonóides geralmente são incolores e as vezes podem variar do verde ao azul. Esses 4 mil compostos podem ser subdivida em classes:
· Antocianina: Sua coloração pode variar em azul, vermelho e violeta. São predominantes em frutas e flores e são usados como corantes.
· Flavanas: As Flavanas são incolores. São encontradas em frutas e chás (verde ou preto). Muitas das vezes esse composto é responsável pelo sabor de algumas bebidas, devido à presença da biflavana.
· Flavononas: Apresentam uma coloração amarelo pálido quase incolor. São encontradas exclusivamente em frutas cítricas.
· Flavonas: Tem uma coloração amarelo pálido. São encontradas principalmente em frutas cítricas, mas também podemos encontrá-los em cereais, frutas, ervas e vegetais. São responsáveis pelo pigmento amarelo das flores.
· Flavonóis: Possuem uma coloração também amarelo pálido. Estão presentes em várias fontes, sendo mais comuns em frutas e vegetais.
· Isoflavonóides: Não possuem coloração. São encontrados apenas em legumes, principalmente na soja.
Benefícios dos flavonoides: Antioxidante- pode ajudar no combate aos radicais livres, protegendo as células e prevenindo o envelhecimento precoce; Anti-inflamatório: podem auxiliar na redução do processo inflamatório comum na obesidade; Alívio dos sintomas da menopausa: pode ajudar a diminuir a quantidade de ondas de calor em mulheres durante e após a menopausa; Prevenção do câncer: devido a potente ação antioxidante, pode ajudar a prevenir a formação de alguns tipos de câncer; Diminuição do risco de aterosclerose (acúmulo de gordura em artérias): o efeito antioxidante pode ajudar a evitar o acúmulo e processo inflamatório das gorduras nas paredes das artérias, reduzindo o risco de enfarte ou AVC.
Onde encontrar flavonoides: Flavonoides podem ser encontrados em diversos alimentos de origem vegetal. Normalmente estão presentes em frutas avermelhadas, vegetais, cereais e sementes:Uva e vinho tinto, presentes em grande quantidade, Morango, Maçã, Romã, Blueberry, Framboesa, Brócolis, etc.
Recomendação de consumo dos flavonoides: Não há recomendação diária exata de flavonoides e a quantidade ingerida varia de acordo com a ingestão de alimentos ricos em flavonoides. Lembrando que para oferecer todos os benefícios para saúde, devem estar associados com uma alimentação saudável e a prática de atividades físicas.Os Antocianina
As antocianinas (das palavras gregas anthos, flor e kianos, azul), são pigmentos vegetais, responsáveis por uma grande variedade de cores observadas em flores, frutos, algumas folhas, caules e raízes de plantas, que podem variar do vermelho vivo ao violeta/azul. Quimicamente, esses pigmentos são compostos fenólicos pertencentes ao grupo dos flavonóides, grupo de pigmentos naturais amplamente distribuídos no reino vegetal. São compostos solúveis em água e altamente instáveis em temperaturas elevadas.
A cor de uma antocianina individual varia desde o vermelho (condição ácida) até o azul ou amarelo (condição alcalina). A coloração final apresentada pelo tecido vegetal, entretanto, depende de outros fatores além do pH, tais como, luminosidade, concentração da antocianina dissolvida, presença de íons, açúcares e hormônios. As antocianinas podem ser encontradas em numerosas famílias de plantas cultivadas: Vitaceae (uva), Rosaceae (cereja, ameixa, framboesa, morango, amora, maçã, pêssego, etc.), Solanaceae (tamarindo, batata), Saxifragaceae (groselha preta e vermelha), Ericaceae (mirtilo, oxicoco), Cruciferae (repolho roxo, rabanete), Leguminoseae (vagem) e Gramineae (sementes de cereais). Entre as muitas funções que possuem está a atração de polinizadores de sementes, proteção contra danos provocados pela luz UV na folha, atuando como filtro e melhorando e regulando a fotossíntese. As antocianinas apresentam grande importância na dieta humana podendo ser considerada como uma importante aliada na prevenção/retardamento de doenças cardiovasculares, do câncer e doenças neurodegenerativas, devido ao seu poder antioxidante, atuando contra os radicais livres, apresentando propriedades farmacológicas sendo utilizadas para fins terapêuticos.
O termo antocianina é de origem grega (anthos, uma flor, e kyanos, azul escuro). Após a clorofila, as antocianinas são o mais importante grupo de pigmentos de origem vegetal (HARBORNE & GRAYER, 1988). Compõem o maior grupo de pigmentos solúveis em água do reino vegetal e são encontradas em maior quantidade nas angiospermas (BRIDLE & TIMBERLAKE, 1997).
As funções desempenhadas pelas antocianinas nas plantas são variadas: antioxidantes, proteção à ação da luz, mecanismo de defesa e função biológica. As cores vivas e intensas que elas produzem têm um papel importante em vários mecanismos reprodutores das plantas, tais como a polinização e a dispersão de sementes.
Vejamos alguns alimentos ricos em antocianina:
Berinjela: A berinjela é conhecida como “alimento para o cérebro”, e a antocianina desempenha um papel importante nesta denominação, isto porque, o composto ajuda a proteger as gorduras (lipídios) encontradas nas membranas celulares do cérebro; Ameixa :As ameixas são suculentas, deliciosas, e possuem um alto nível de antocianina;Amora, framboesa e mirtilo: Essencialmente, qualquer baga vermelha, roxa ou azul terá um imenso acúmulo de antocianinas. Isto inclui mirtilos, framboesas, e amoras. Na verdade, as amoras são conhecidas por ter a maior concentração de antioxidantes, mais do que qualquer outra fruta; Aspargo: Recentemente, foi revelado que o aspargo roxo contém uma grande quantidade de antocianinas. Banana: Surpreendentemente, considerando que as bananas são amarelas e certamente não possuem uma tonalidade escura, pesquisas mostram que esta fruta é uma grande fonte de antocianinas; Entre outros.
Segue uma estrutura química de um flavonoide e de um antocianinas:
3. CONCLUSÃO
Portanto, o pigmento e os flavonoides antocianinas, são muito importantes para industrias no geral, tanto na alimentícia quanto em outras espalhadas pelo mundo.
Nos alimentos, nas plantas, no organismo, entre outros aspectos citados no texto acima. É bom em quantidades adequadas, tendo um estudo de como e quando e por quanto tempo usa-las , tudo que é demais não é bom, mas em quantidades corretas tudo sai bem.
4. REFERÊNCIAS
Disponível em<comendonaquimica.blogspot.com/2012/10/pigmentos.html> Acessado em:10/11/2017
Disponível em< https://prezi.com/1srnwycxmj9f/corantes-e-pigmentos-seminario-bioquimica/> Acessado em:10/11/2017
Disponível em< nutricionistapaulafernandes.blogspot.com/.../flavonoides-e-antocianinas-na-saude.htm...> Acessado em:10/11/2017
Disponível em< www.sbfgnosia.org.br/Ensino/flavonoides_e_antocianinos> 
Acessado em:10/11/2017
Disponível em< www.sbq.org.br/ranteriores/23/resumos/0256/ > Acessado em:10/11/2017
Disponível em< https://www.natue.com.br/natuelife/flavonoides-tudo-sobre-esses-antioxidantes.> Acessado em:10/11/2017
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