Organica I

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QUÍMICA ORGÂNICAQUÍMICA ORGÂNICA
Prof. Marcos Y. Prof. Marcos Y. KamogawaKamogawa
INTRODUÇÃO A QUÍMICA ORGÂNICAINTRODUÇÃO A QUÍMICA ORGÂNICA
•• Química dos compostos de carbonoQuímica dos compostos de carbono
•• Orbitais atômicos e molecularesOrbitais atômicos e moleculares
•• Reações químicasReações químicas
•• Estrutura da águaEstrutura da água
•• Equilíbrio químicoEquilíbrio químico
•• pHpH
•• Sistema tampãoSistema tampão
•• Ácidos e basesÁcidos e bases
•• Funções e reações orgânicasFunções e reações orgânicas
•• Grupos funcionaisGrupos funcionais
AlcanosAlcanos
AlcenosAlcenos
AlcinosAlcinos
Compostos aromáticosCompostos aromáticos
Álcoois Álcoois 
ÉsteresÉsteres
FenóisFenóis
AldeídosAldeídos
Cetonas Cetonas 
Ácidos carboxílicos e derivadosÁcidos carboxílicos e derivados
Aminas e outros comp. de NAminas e outros comp. de N
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QUÍMICA ORGÂNICAQUÍMICA ORGÂNICA
Área da química que estuda os compostos de carbono.Área da química que estuda os compostos de carbono.
•• Compostos de carbono são o centro de vida do planeta.Compostos de carbono são o centro de vida do planeta.
•• Organismos biológicosOrganismos biológicos
•• Petróleo e derivadosPetróleo e derivados
Idade das Pedras Idade dos metais Idade dos compostos
orgânicos
Lascada Polida Cobre
Bronze
Ferro Petróleo
Polímeros
Genética
COMPOSTOS DE CARBONOCOMPOSTOS DE CARBONO
•• 17841784 –– Antoine LavoisierAntoine Lavoisier –– Demonstrou que as substâncias Demonstrou que as substâncias 
orgânicas eram compostas principalmente de Carbono (C), orgânicas eram compostas principalmente de Carbono (C), 
Hidrogênio (H) e Oxigênio (O).Hidrogênio (H) e Oxigênio (O).
•• 18111811 –– J. Liebig, J.J. Berzelius e J.B.A. DumasJ. Liebig, J.J. Berzelius e J.B.A. Dumas ––
Desenvolveram métodos quantitativos de análise (C, H e O). Desenvolveram métodos quantitativos de análise (C, H e O). 
O que permitiu a implementação de O que permitiu a implementação de fórmulas empíricasfórmulas empíricas Ex: Ex: 
% de C, H e O.% de C, H e O.
•• 1860 1860 –– Stanislao CannizzaroStanislao Cannizzaro –– Desenvolveu a Desenvolveu a teoria das teoria das 
fórmulas molecularesfórmulas moleculares. Ex: CH. Ex: CH22, C, C22HH44, C, C55HH1010 tem a mesma tem a mesma 
fórmula empírica porém são moléculas diferentes.fórmula empírica porém são moléculas diferentes.
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COMPOSTOS DE CARBONOCOMPOSTOS DE CARBONO
•• 18611861 –– A. Kekulé, A.S. Couper, A.M. ButlerovA. Kekulé, A.S. Couper, A.M. Butlerov ––
Implementaram a Implementaram a teoria estrutural.teoria estrutural.
1.1. OsOs átomosátomos dosdos elementoselementos nosnos compostoscompostos orgânicosorgânicos
podempodem formarformar umum númeronúmero dede ligaçõesligações fixasfixas.. AA medidamedida
destadesta habilidadehabilidade éé chamadachamada valênciavalência
Teoria Estrutural
C OO HH ClCl
Tetravalente Divalente Monovalente
COMPOSTOS DE CARBONOCOMPOSTOS DE CARBONO
2.2. UmUm átomoátomo dede carbonocarbono podepode utilizarutilizar umauma ouou maismais dede suassuas
valênciasvalências parapara formarformar ligaçõesligações comcom outrosoutros átomosátomos dede
carbonocarbono..
Teoria Estrutural
C
Ligações Simples
C C
Ligações Duplas
C C
Ligações Triplas
C
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AplicaçãoAplicação DaDa TeoriaTeoria EstruturalEstrutural
ÁlcoolÁlcool EtílicoEtílico ÉterÉter DimetílicoDimetílico
Mesma fórmula empírica
Mesma fórmula molecular
Ponto Ebulição: 78,5 ºC Ponto Ebulição: -24,9 ºC 
Ponto Fusão: -117 ºC Ponto Fusão: -138 ºC 
C C O H
HH
H
H H
C CO H
HH
H
H H
Qual a Importância da Química Qual a Importância da Química 
para Ciências dos Alimentos?para Ciências dos Alimentos?
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Como analisar compostos Como analisar compostos 
orgânicos?orgânicos?
Como identificar um composto orgânicoComo identificar um composto orgânico
•• Teste de solubilidadeTeste de solubilidade
•• Solúvel em águaSolúvel em água
•• Solúvel em solvente orgânicoSolúvel em solvente orgânico
•• Solúvel em ácidos diluídosSolúvel em ácidos diluídos
•• Solúvel em bases diluídosSolúvel em bases diluídos
•• Solúvel em ácidos concentradosSolúvel em ácidos concentrados
•• Solúvel em bases concentradas Solúvel em bases concentradas 
•• Propriedades físicoPropriedades físico--químicasquímicas
•• Ponto de fusãoPonto de fusão
•• Ponto de ebuliçãoPonto de ebulição
•• CristalografiaCristalografia
•• PolarizaçãoPolarização
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Como identificar um composto orgânicoComo identificar um composto orgânico
•• Técnicas de separaçãoTécnicas de separação
•• CromatografiaCromatografia
•• Eletroforese capilarEletroforese capilar
•• Técnicas espectroscópicasTécnicas espectroscópicas
•• Espectrofotometria UVEspectrofotometria UV
•• Espectrofotometria IREspectrofotometria IR
•• Espectrometria de MassasEspectrometria de Massas
•• Ressonância magnéticaRessonância magnética
Como identificar um composto orgânicoComo identificar um composto orgânico
•• CromatografiaCromatografia emem papelpapel
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Como identificar um composto orgânicoComo identificar um composto orgânico
•• CromatografiaCromatografia emem colunacoluna
Como identificar um composto orgânicoComo identificar um composto orgânico
•• CromatógrafoCromatógrafo gasosogasoso
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Como identificar um composto orgânicoComo identificar um composto orgânico
•• EspectrofotometriaEspectrofotometria dede absorçãoabsorção UVUV dede IRIR
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Como identificar um composto orgânicoComo identificar um composto orgânico
•• RessonânciaRessonância magnéticamagnética
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Como identificar um composto orgânicoComo identificar um composto orgânico
•• EspectroscopiaEspectroscopia dede massamassa
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A partir destas informações eu A partir destas informações eu 
consigo saber:consigo saber:
•• Se o alimento é comestívelSe o alimento é comestível
•• Se o alimento é agradável ao paladar e ao olfatoSe o alimento é agradável ao paladar e ao olfato
•• Saber qual será a durabilidade deste produtoSaber qual será a durabilidade deste produto
•• Saber quais os aditivos/corretivos mais adequadosSaber quais os aditivos/corretivos mais adequados
•• Saber como prepararSaber como preparar
•• Etc....Etc....