AOL 2 COZINHA EUROPEIA E MEDITERANEA

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Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
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Conteúdo do teste
1. 
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Pergunta 1
1 ponto
A gastronomia mediterrânea tem sido aclamada como a mais equilibrada e saudável, por se tratar de uma cozinha em que prevalece o consumo de alimentos frescos, saudáveis e simples. Estudos mostraram que a alimentação mediterrânea contempla uma dieta equilibrada, com gorduras, carboidratos e proteínas na medida certa, sendo comprovadamente uma dieta que previne a saúde. Alguns alimentos consumidos diariamente por essa dieta são considerados os pilares da dieta mediterrânea. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a dieta mediterrânea, analise as afirmativas a seguir.
I. Azeite de oliva (Gordura), peixe de água salgada (Proteína) e frutas (Fonte de fibras, vitaminas e sais minerais) são considerados um dos pilares da dieta mediterrânea.
II. Legumes (Fonte de vitaminas, minerais e fibras) e os grãos integrais (Fonte de fibras e proteínas de origem vegetal) são considerados essenciais para uma alimentação saudável.
III. Frutas (Fonte de fibras, vitaminas e sais minerais), café (Cafeína) e água gaseificada (Mineral) são essenciais para a dieta mediterrânea. 
IV. Peixe de água salgada (Proteína), macarrão (Carboidrato) e ovos (Proteína) formam um trio indispensável na composição de um prato equilibrado na região do Mediterrâneo. 
Está correto apenas o que se afirma em:
1. 
I, II e III.  
2. 
II e III.
3. 
I e II.
4. 
I, II e IV.
5. 
III e IV.
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2. 
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Pergunta 2
1 ponto
Em meados do século XVIII, foi decretada a extinção das Ordens Religiosas em Portugal e as freiras e monges se viram na necessidade de angariar dinheiro para seu sustento e manter os custos de manutenção dos conventos. Diante de uma situação inesperada, tiveram que tomar uma atitude inesperada para manter sua própria sobrevivência.
Considerando essas informações e conteúdo estudado em aspectos gastronômicos da cozinha portuguesa, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Para angariar recursos, monges e as freiras abriram as portas dos conventos para ensinar os portugueses a fazer doces.
II. ( ) As freiras e os monges saíram para vender seus doces de porta em porta.
III. ( ) As freiras fizeram um livro com as receitas e venderam seus livros de porta em porta para as pessoas.
IV. ( ) As freiras e monges repassavam suas receitas para as pessoas que compravam os seus doces.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
1. 
V, F, F, V. 
2. 
V, V, F, F.
3. 
V, F, V, F.
4. 
F, F, V, V.
5. 
F, V, F, V.
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3. 
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Pergunta 3
1 ponto
A gastronomia de Portugal é tão variada que, em 2011, ocorreu um concurso em que foram eleitas as sete maravilhas gastronômicas da cozinha portuguesa. Foram pré-selecionadas pelo público em geral 21 iguarias da culinária portuguesa e, também, por votação popular, foram escolhidas as sete maravilhas que compõem a gastronomia portuguesa. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os aspectos gastronômicos de Portugal, analise os pratos a seguir e associe-os a suas respectivas regiões. 
1) Alheira de Mirandela.
2) Caldo Verde.
3) Sardinha Assada.
4) Arroz de Marisco.
5) Leitão de Bairrada.
( ) Trás-os-Montes e Alto Douro.
( ) Entre Douro e Minho. ( ) Lisboa e Setúbal.
( ) Estremadura e Ribatejo.
( ) Beira Litoral.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
1. 
1, 4, 2, 3, 5.
2. 
1, 2, 3, 4, 5.
3. 
5, 4, 3, 2, 1.
4. 
5, 4, 1, 2, 3
5. 
2, 1, 4, 3, 5.
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4. 
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Pergunta 4
1 ponto
As especiarias, durante os séculos XV e XVI, foram uma das principais causas de grandes conflitos na região do Mar Mediterrâneo, pois sempre representaram o segredo da culinária mediterrânea, e Portugal, que deteve o monopólio das especiarias na Europa no século XVI, acabou as incorporando em seus pratos, fazendo com que a culinária portuguesa adquirisse sabor intenso.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre especiarias, analise as afirmativas a seguir.
I. Cardamomo, gengibre e noz-moscada são especiarias utilizadas na cozinha do Mediterrâneo e em Portugal.
II. Canela, cravo e pimenta são especiarias muito utilizadas em Portugal, principalmente a canela para os doces.
III. Açafrão, Coentro e manjericão são especiarias essenciais na mesa dos portugueses.
IV. Alho-poró, cominho e hortelã são especiarias típicas da cozinha do Mediterrâneo e de Portugal.
Está correto apenas o que se afirma em:
1. 
II e III.
2. 
I e II.
3. 
I e IV.
4. 
I e III.
5. 
III e IV.
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5. 
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Pergunta 5
1 ponto
Cada região portuguesa tem seus pratos típicos e a Alheira de Mirandela é um dos principais da região de Trás-os-Montes, um dos tantos pratos da culinária portuguesa que demonstra o quanto a influência de outros povos contribuiu para a diversidade da gastronomia lusitana. Ele se tornou tão especial que foi eleito como uma das sete maravilhas da gastronomia portuguesa. 
Considerando essas informações e os conteúdos estudado sobre elaboração de cardápios e pratos portugueses, analise as afirmativas a seguir.
I. A Alheira de Mirandela foi criada pelos judeus que fugiam da inquisição.
II. Os judeus recriaram a Alheira de Mirandela à base de carne de frango, porque são proibidos, pela religião, de consumir carne de porco.
III. A Alheira de Mirandela é um guisado de carne de porco ou frango.
IV. O prato Alheira de Mirandela possui uma indicação Geográfica Protegida (IGP) e o prato só pode ser produzido na sua cidade de origem, ou seja, Trá-os-Montes. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
1. 
I, III e IV.
2. 
II e IV.
3. 
III e IV.
4. 
I, II e III.
5. 
I, II e IV.
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6. 
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Pergunta 6
1 ponto
Existem vários métodos de cocção na gastronomia e, em Portugal, o guisado é um dos mais utilizados. Um dos pratos mais populares da culinária lusitana é o cozido à portuguesa, cujo método consiste em realizar o cozimento dos alimentos para que eles cozinhem pelo vapor, ganhando, assim, uma consistência mais macia e sendo mais saudável.
Considerando essas informações e conteúdo estudado sobre os métodos de cocção, podemos afirmar que o guisado é mais saudável porque:
1. 
essa técnica ajuda os alimentos a liberarem as suas purezas, os deixando mais saudáveis.
2. 
com esse processo de cocção, conseguimos preservar praticamente boa parte das vitaminais e sais minerais dos alimentos.
3. 
os alimentos cozidos com essa técnica de cocção perdem algumas propriedades, mas ganham mais sabor.
4. 
os alimentos cozinham mais rápido e ficam mais gostosos.
5. 
a preparação por cocção é um método utilizado para quem quer que os alimentos fiquem prontos com maior rapidez.
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7. 
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Pergunta 7
1 ponto
A doçaria de Portugal é uma das mais respeitadas do mundo e um dos doces mais tradicionais de Aveiro são os ovos moles de Aveiro. Com formatos de cochas, búzios e peixes, os ovos moles são feitos de gema de ovos, açúcar e água. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre doces portugueses, analise as alternativas abaixo e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Os ingredientes dos ovos moles são gemas, chocolate e essência de gergelim.
II. ( ) Usa-se hóstias verdadeiras na cobertura dos ovos moles.
III. ( ) Este doce só pode ser fabricado em Aveiro, para manter a sua receita e tradição.
 IV. ( ) Como o pastel de Belém, os ovos moles de Aveiro também foram eleitos como uma das sete maravilhas gastronômicas de Portugal.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
1. 
V, V, F, F.
2. 
F, V, V, F.
3. 
F, V, F, V.
4. 
F, F, V, V.
5. 
V, F, V, F.
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8. 
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Pergunta 8
1 pontoA dieta mediterrânea é considerada como a mais saudável por conter uma porção equilibrada de proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e sais minerais. Esses elementos fazem com que o organismo mantenha suas funções equilibradas e se previna de doenças.
Considerando essas informações e conteúdo estudado sobre dieta mediterrânea, analise as informações a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. (  ) O azeite é uma fonte de gordura e é benéfico à saúde por conter ômega 9, um ácido graxo monoinsaturado que melhora os níveis de colesterol do organismo.
II. ( ) Os carboidratos são considerados a maior fonte de energia e devem ser consumidos em níveis elevados para aumentar a produção de açúcar.
III. ( ) As frutas e vegetais devem ser consumidas em quantidades generosas por serem ricos em fibras e auxiliarem no fluxo intestinal.
IV. ( ) O peixe é uma proteína que deve ser consumida uma vez por semana, pois contém ômega 3, que é prejudicial à saúde.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
1. 
V, V, F, F.
2. 
F, F, V, V.
3. 
V, F, V, V.
4. 
V, F, V, F.
5. 
V, V, V, F.
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9. 
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Pergunta 9
1 ponto
As pessoas vêm nutrindo, cada vez mais, a preocupação de buscar por uma maior qualidade de vida e, com isso, consumindo alimentos que sejam mais benéficos à saúde. Em meio a isso, está comprovado cientificamente que a dieta mediterrânea é a mais indicada para quem procura uma vida saudável. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a dieta mediterrânea, pode-se afirmar que: 
1. 
a dieta permite tanto a ingestão de alimentos naturais quanto de alimentos industrializados.
2. 
ela traz benefícios por ser uma dieta feita à base de proteínas, carboidratos, gorduras, fibras, vitaminas e sais minerais, balanceando a ingestão.
3. 
ela é benéfica à saúde por ser feita à base de produtos industrializados.
4. 
a dieta privilegia um maior consumo de proteínas e carboidratos do que vitaminas e minerais, pois traz benefícios à saúde.
5. 
a dieta mediterrânea favorece um maior consumo de carboidratos, pois traz benefícios na composição da formação de nossos tecidos e órgãos. 
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10. 
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Pergunta 10
1 ponto
Durante mais de 600 anos, a Península Ibérica foi dominada pelos povos “Mouros”, que vieram do norte da África e atravessaram o Estreito de Gibraltar até chegarem à Europa. Esses Mouros foram os grandes responsáveis pelas influências gastronômicas de Portugal e de toda a Península Ibérica.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os aspectos históricos e gastronômicos de Portugal, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Mouros eram árabes que vieram do Norte da África, de religião islâmica, e introduziram o uso das especiarias utilizadas na cozinha portuguesa. 
II. ( ) Os mouros influenciaram a Região do Algarve com suas sobremesas.
III. ( ) Os monges e freiras do Mosteiro dos Jerónimos, no Concelho de Lisboa, Portugal, aprenderam a fazer doces com os mouros.
IV. ( ) O hábito dos portugueses comerem com a mão foi herança dos Mouros. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
1. 
V, V, F, F.
2. 
F, F, V, V.
3. 
V, V, F, V.
4. 
F, V, V, V.  
5. 
V, V, F, F.
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