Slides sobre uso de uniforme

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Prof. Rodrigo Stolf
Orientação sobre o Uso 
de Uniformes
 Sejam bem-vindos!
 Esta aula destina-se à orientação sobre o uso dos uniformes no ambiente 
profissional e para a realização dos trabalhos práticos e do PIM no 
ambiente doméstico.
Boas-vindas
 Identificação dos funcionários: no setor de restaurantes, desde o auxiliar geral até 
o chef de cozinha, deve-se usar uniforme. 
 Deve causar uma importante primeira impressão ao cliente.
 Formar uma opinião positiva junto ao consumidor. 
 Higiene e proteção ao funcionário.
 Uso obrigatório em ambientes profissionais 
e nas preparações do curso.
Uniformes – Importância Profissional
 Chapéu/bandana/touca descartável.
 O cabelo é o lugar mais sujo do nosso corpo, assim, é preciso prender os cabelos 
e colocá-los sob o chapéu ou touca. 
 Avental: os aventais devem ser brancos e longos para cobrir e proteger os joelhos. 
Dar preferência ao algodão mais espesso (maior gramatura). 
 Calça: preta ou xadrez branca e preta. Usar um material 
leve e resistente.
Uniformes – Importância Profissional
 Dólmã branco: com duas fileiras de botões brancos, identificação de estudantes.
 O dólmã deve ser feito de algodão resistente, precisa ficar confortável, mas não 
muito grande. 
 É geralmente branco por questões de higiene, com duas filas de botões para 
proteger contra queimaduras, porque são duas camadas de tecido. 
 Os uniformes (roupas e aventais) de cor clara tornam 
mais perceptível a identificação de manchas de 
resíduos alimentares e a necessidade de trocá-los. 
Uniformes – Importância Profissional
 Segundo as recomendações da Associação Brasileira das Empresas de Refeições 
Coletivas (Aberc). 
 Para o tecido a ser usado no dólmã, recomenda-se uma mistura entre o algodão 
natural e as fibras de poliéster. Proporção de 67% de poliéster e 33% de algodão. 
 Essa combinação de tecido é a mais favorável para evitar a proliferação da 
contaminação, pois o poliéster é liso e não permite a adesão de bactérias.
Uniformes – Importância Profissional
 Camiseta opcional deve ser usada sob o dólmã para reter o suor e auxiliar na 
proteção das costuras do uniforme.
 Adicionalmente, pode-se usar um lenço branco de algodão no pescoço para a 
troca de ambiente climatizado (cozinha x câmaras frias), com a finalidade de 
proteger o pescoço.
Uniformes – Importância Profissional
 Os aventais também devem ser de algodão natural e poliéster, pois são 
mais leves e permitem tanto a ventilação quanto a absorção do suor.
 Quanto mais elevada a porcentagem de fibras sintéticas na composição 
da roupa, menos conforto apresenta pela não absorção do suor.
Uniformes – Importância Profissional
 Os calçados usados durante o trabalho devem ser fechados, impermeáveis 
e mantidos limpos e em boas condições, não sendo permitidos calçados de 
tecidos ou lonas. 
 O ideal é que sejam de couro, com ferro nas pontas para prevenir as quedas 
de panelas pesadas sobre os pés. 
Uniformes – Importância Profissional
 Chapéu/bandana/touca descartável.
 Dólmãs.
 Jalecos de mangas compridas (uso como exceção para elaboração do PIM).
 Avental, não obrigatório.
 Calça: preta ou xadrez branca e preta. Usar um 
material leve e resistente.
 Os calçados devem ser resistentes e fechados.
Os uniformes que serão aceitos para uso nos trabalhos do PIM
 O uso de adereços como anéis, brincos, colares, pulseiras, piercings e outros tipos 
de joias, inclusive alianças, não é permitido no ambiente da cozinha durante 
a manipulação dos alimentos. 
 Todos esses adereços deverão ser removidos pelos alunos para elaboração 
das preparações para o PIM.
 Esses adereços não são permitidos no trabalho em 
cozinha pelos seguintes motivos: 
Uniformes – Importância Profissional
 As joias das mãos não podem ser adequadamente desinfetadas, já que os 
microrganismos podem se esconder dentro e debaixo destas.
 Existe o perigo de que partes das joias se soltem e caiam na produção.
 As joias pessoais apresentam risco para a segurança pessoal e integridade dos 
produtos e equipamentos.
Uniformes – Importância Profissional
ATÉ A PRÓXIMA!