Questões de Concursos e Perguntas de Concursos Públicos- Aprova Concursos

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20/11/2019 Questões de Concursos e Perguntas de Concursos Públicos- Aprova Concursos
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Nutrição x Guia alimentar população brasileira x Com Comentários x 
1) Q740351 
Provas: COMPERVE - 2018 - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista 
Disciplina: Nutrição - Assuntos: Guia Alimentar População Brasileira
Um nutricionista atende, em seu consultório, paciente que relata consumir os seguintes
alimentos/preparações por refeição:
Considerando a classi�cação dos alimentos proposta no guia alimentar para a população
brasileira, o paciente consome nas refeições citadas
 
a) 2 alimentos in natura ou minimamente processados, 4 alimentos processados e 3 alimentos
ultraprocessados.

b) 3 alimentos in natura ou minimamente processados, 3 alimentos processados e 3 alimentos
ultraprocessados.

c) 4 alimentos in natura ou minimamente processados, 2 alimentos processados e 3 alimentos
ultraprocessados.

d) 2 alimentos in natura ou minimamente processados, 3 alimentos processados e 4 alimentos
ultraprocessados.

2) Q663368 
Provas: PR-4 Concursos - 2018 - UFRJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva 
Disciplina: Nutrição - Assuntos: Guia Alimentar População Brasileira
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Em UANs, essencialmente institucionais, quando ocorrem as etapas de distribuição e consumo
no serviço, é possível perceber que o momento do consumo se caracteriza pelo “comer em
companhia”, o que revela a existência da comensalidade. De acordo com o Guia Alimentar para
a População Brasileira (2014) do Ministério da Saúde, é correto a�rmar a respeito da
comensalidade que:
 
a) atenua o processo de transmissão de habilidades culinárias entre gerações.
b) contribui com o isolamento de nutrientes e seus efeitos sobre a incidência de doenças.
c) enfatiza alimentos específicos, propagados em mídias, como superalimentos.
d) aumenta o senso de pertencimento e contribui para o bom desempenho de tarefas do trabalho.
e) estimula a comercialização de ultraprocessados em locais de grande circulação de pessoas.
3) Q681295 
Provas: Instituto Machado de Assis - 2018 - Prefeitura de Luís Correia - PI - Nutricionista 
Disciplina: Nutrição - Assuntos: Guia Alimentar População Brasileira
As recomendações do Guia Alimentar para a População Brasileira dão grande importância ao
tipo de processamento a que são submetidos os alimentos antes de sua aquisição, preparo e
consumo, porque condiciona o per�l de nutrientes, o gosto e o sabor, entre outros. Das
categorias de processamento, além de outros, temos os alimentos in natura ou minimamente
processados recomendados para a base da alimentação. São alimentos in natura ou
minimamente processados:
 
a) Arroz branco, milho na espiga, sucos de frutas pasteurizados e sem adição de açúcar ou outras
substâncias, pescados frescos, café.

b) Refrigerantes e macarrão instantâneo, biscoitos recheados.
c) Salgadinho de milho no pacote, peixe em conserva, suco de laranja em pó.
d) Suco de goiaba no pacote, milho em conserva, nuggets.
4) Q750615 
Provas: FUNDATEC - 2018 - Prefeitura de Eldorado do Sul - RS - Nutricionista 
Disciplina: Nutrição - Assuntos: Amamentação Avaliação nutricional Guia Alimentar População Brasileira
Digestão Dietoterapia Ética Profissional Diabetes Epidemiologia Alimentos, Nutrientes e Nutrição
Métodos Diretos e Indiretos de Avaliação do Estado Nutricional Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida
Nutrição do Adolescente Doenças Ósseas e Reumatológicas Alimentação Enteral e Parenteral
Doenças Hepáticas e Biliares Anemias Carências Doenças Cardiovasculares Câncer
Nutrição e Saúde Pública
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A RDC 216, que dispõe sobre a higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios,
orienta que a área de preparação do alimento deve ser higienizada quantas vezes forem
necessárias e imediatamente após o término do trabalho. Devem ser tomadas precauções para
impedir a contaminação dos alimentos causada por _______________, pela suspensão de
partículas e pelaformação de aerossóis. Substâncias __________ e/ou desodorantes em
quaisquer das suas formas não devem ser utilizadas nas áreas de preparação e ____________
dos alimentos. Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do
trecho acima.
 
a) contaminantes – líquidas – distribuição
b) produtos saneantes – odorizantes – armazenamento
c) produtos de antissepsia – corrosivas – congelamento
d) resíduos do pré-preparo – polidoras – cozimento
e) manipuladores – com pH ácido – higienização
5) Q757994 
Provas: CESPE - 2018 - FUB - Nutricionista 
Disciplina: Nutrição - Assuntos: Guia Alimentar População Brasileira Pirâmide Alimentar
 Mostrar texto associado à questão
Conforme o Guia Alimentar para a População Brasileira,
alimentos in natura são obtidos diretamente de plantas ou de animais sem sofrerem nenhuma
alteração; já os minimamente processados são aqueles que passam por agregação de sal,
açúcar, óleos ou gorduras depois que deixam a natureza.
 
Errado
Certo
6) Q731025 
Provas: PUC - PR - 2018 - Prefeitura de Fazenda Rio Grande - PR - Nutricionista 
Disciplina: Nutrição - Assuntos: Guia Alimentar População Brasileira
Dados de saúde dos adolescentes foram obtidos na Pesquisa Nacional de Saúde do Escolar –
PeNSE 2012 e serviram como subsídio para ações de prevenção, promoção e atenção à saúde
nessa faixa etária. Um total de 109.104 escolares do 9º ano do ensino fundamental em 2842
escolas do Distrito Federal e de capitais brasileiras constituiu a amostra. Os dados resultantes
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p
demonstraram que 56% e 53,8% consomem, respectivamente, refrigerantes e biscoitos doces
pelo menos 5 vezes na semana. Em contrapartida, 17,7% e 21,3%, respectivamente, nunca
consomem hortaliças e frutas frescas. A composição nutricional e a lista de ingredientes de
alguns desses alimentos estão apresentadas na tabe-la a seguir.
Analisando os resultados do PeNSE 2012, a nova classi�cação de alimentos apresentada no
atual Guia Alimentar da População Brasileira e as ações dos ingredientes alimentares nas
doenças, pode-se a�rmar que
 
a) suco pronto para beber é um alimento processado mais saudável do que o refrigerante,
considerado igualmente alimento processado, pois o último contém quantidade maior de aditivos
alimentares.

b) bolacha doce comum sem recheio é um alimento processado que contém na lista de
ingredientes fonte de gordura trans, responsáveis por aumentar níveis de LDL- colesterol e reduzir
HDL colesterol no sangue.

c) refrigerante zero tem a vantagem de não apresentar açúcar na composição e conter
edulcorantes naturais co-mo aspartame e ciclamato de sódio, apesar de ser classificado como
alimento ultraprocessado.

d) mix de frutas oleaginosas é considerado alimento minimamente processado saudável por
apresentar em sua composição a castanha do Pará, rica em vitamina C, e a uva passa, fonte de
ácido graxo e ômega 3, ambos antioxidantes alimentares.

e) suco pronto é considerado alimento minimamente processado, pois os corantes adicionados são
naturais e os ingredientes predominantes são sucos de maçã, maracujá, abacaxi, laranja e uva.

7) Q757993 
Provas: CESPE - 2018 - FUB - Nutricionista 
Disciplina: Nutrição - Assuntos: Guia Alimentar População Brasileira Pirâmide Alimentar
 Mostrar texto associado à questão
Conforme o Guia Alimentar para a População Brasileira,
os alimentos processados devem ser consumidos em pequenas quantidades, pois os produtos
fabricados pela indústria alteram, desfavoravelmente, a composição nutricional dos alimentos.
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Errado
Certo
8) Q752361 
Provas: FAURGS - 2018 - UFRGS - Nutricionista (Região Litoral) 
Disciplina: Nutrição - Assuntos: Guia Alimentar População Brasileira
Numere a segunda coluna de acordo com a primeira, relacionando a classi�cação dos
alimentos quanto ao seu grau de processamento, de acordo com o Guia Alimentar para a
População Brasileira (2014), aos respectivos alimentos.
(1) Alimentos in natura ou minimamente processados
(2) Óleos, gorduras, sal e açúcar
(3) Alimentos processados
(4) Alimentos ultraprocessados
( ) farinha de trigo
( ) macarrão instantâneo
( ) queijo
( ) manteiga
A sequência numérica correta de preenchimento dos parênteses da segunda coluna, de cima
para baixo, é
 
a) 1 – 4 – 3 – 2.
b) 4 – 3 – 1 – 2.
c) 3 – 4 – 1 – 2.
d) 1 – 4 – 2 – 3.
e) 3 – 4 – 2 – 1.
9) Q758058 
Provas: CESPE - 2018 - FUB - Nutricionista 
Disciplina: Nutrição - Assuntos: Guia Alimentar População Brasileira Pirâmide Alimentar
 Mostrar texto associado à questão
Acerca de planejamento de cardápios, julgue o item subsequente.
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O Guia Alimentar Brasileiro é um instrumento o�cial que incorpora as sugestões da Estratégia
Global da Organização Mundial da Saúde e que de�ne as diretrizes alimentares a serem
seguidas na orientação da escolha mais saudável de alimentos pela população brasileira.
 
Errado
Certo
10) Q753591 
Provas: AMAUC - 2018 - Prefeitura de Seara - SC - Nutricionista 
Disciplina: Nutrição - Assuntos: Guia Alimentar População Brasileira
O Guia Alimentar para a População Brasileira têm como propósito a promoção da saúde e a
prevenção de enfermidades, onde suas recomendações poderão ser úteis a todos aqueles quepadeçam de doenças especí�cas. O Guia realiza recomendações gerais que orientam a
escolha de alimentos para compor uma alimentação nutricionalmente balanceada, saborosa e
culturalmente apropriada e, ao mesmo tempo, promotora de sistemas alimentares socialmente
e ambientalmente sustentáveis. Em relação ao tipo de processamento a que são submetidos
os alimentos antes de sua aquisição, preparo e consumo, relacione o tipo de processamento
empregado na produção com a característica do produto. I - In natura. II – Minimamente
processados. III – Processados. IV – Ultraprocessados. ( ) Obtidos diretamente de plantas ou
de animais (como folhas e frutos ou ovos e leite) e adquiridos para consumo sem que tenham
sofrido qualquer alteração após deixarem a natureza. ( ) Fabricados pela indústria com a
adição de sal ou açúcar ou outra substância de uso culinário a alimentos in natura para torna-
los duráveis e mais agradáveis ao paladar. ( ) Formulações industriais feitas inteiramente ou
majoritariamente de substâncias extraídas de alimentos (óleos, gorduras, açúcar, amido,
proteínas), derivadas de constituintes de alimentos (gorduras hidrogenadas, amido
modi�cado) ou sintetizadas em laboratório com base em matérias orgânicas. ( ) Alimentos
que, antes de sua aquisição, foram submetidos a alterações mínimas.
 
a) I, II, III, IV.
b) II, I, III, IV.
c) III, I, IV, II.
d) I, III, IV, II.
e) I, IV, III, II.
11) Q749266 
Provas: FUNDATEC - 2018 - Prefeitura de Três de Maio - RS - Nutricionista 
Disciplina: Nutrição - Assuntos: Guia Alimentar População Brasileira
https://www.aprovaconcursos.com.br/questoes-de-concurso/questao/753591
https://www.aprovaconcursos.com.br/questoes-de-concurso/prova/amauc-2018-prefeitura-de-seara-sc-nutricionista
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https://www.aprovaconcursos.com.br/questoes-de-concurso/prova/fundatec-2018-prefeitura-de-tres-de-maio-rs-nutricionista
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https://www.aprovaconcursos.com.br/questoes-de-concurso/questoes/assunto/Guia+Alimentar+Popula%C3%A7%C3%A3o+Brasileira
20/11/2019 Questões de Concursos e Perguntas de Concursos Públicos- Aprova Concursos
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O Guia Alimentar da População Brasileira dividiu os alimentos em quatro grupos de acordo
com o tipo de processamento empregado na sua produção. A terceira categoria corresponde a
produtos fabricados essencialmente com a adição de sal ou açúcar a um alimento in natura ou
minimamente processado. Assinale a alternativa correta quanto aos alimentos que compõem
a terceira categoria.
 
a) Frutas em calda, queijos e toucinho.
b) Óleos, gorduras, açúcar e sal.
c) Macarrão instantâneo e leite.
d) Grãos, tubérculos e raízes, legumes e verduras e frutas.
e) Suco em pó e empanado de peixe.
12) Q663369 
Provas: PR-4 Concursos - 2018 - UFRJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva 
Disciplina: Nutrição - Assuntos: Guia Alimentar População Brasileira
A escolha de alimentos para compor um cardápio nutricionalmente balanceado, saboroso e
culturalmente apropriado é uma orientação do Guia Alimentar para a População Brasileira
(2014) do Ministério da Saúde. Este documento o�cial denomina “alimentos in natura que
foram submetidos a processos de limpeza, remoção de partes não comestíveis ou
indesejáveis, fracionamento, moagem, secagem, fermentação, pasteurização, refrigeração,
congelamento e processos similares que não envolvam agregação de sal, açúcar, óleos,
gorduras ou outras substâncias ao alimento original" como:
 
a) minimamente processados.
b) orgânicos.
c) processados.
d) ultraprocessados.
e) semiprocessados.
13) Q655883 
Provas: AMAUC - 2017 - Prefeitura de Irani - SC - Nutricionista 
Disciplina: Nutrição - Assuntos: Guia Alimentar População Brasileira
O Guia Alimentar para a População Brasileira foi reformulado apresenta recomendações gerais
que orientam a escolha de alimentos para compor uma alimentação nutricionalmente
balanceada, saborosa e culturalmente apropriada e, ao mesmo tempo, promotora de sistemas
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20/11/2019 Questões de Concursos e Perguntas de Concursos Públicos- Aprova Concursos
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alimentares socialmente e ambientalmente sustentáveis. Em relação as categorias de
alimentos, de�nidas de acordo com o tipo de processamento empregado na sua produção,
assinale a alternativa que apresenta a sequência correta. I – Alimentos in natura; II –
Alimentos minimamente processados; III – Alimentos processados; IV – Alimentos ultra-
processados. ( ) Antes de sua aquisição, foram submetidos a alterações mínimas. ( )
Alimentos fabricados em geral por indústrias de grande porte, envolve diversas etapas e
técnicas de processamento e muitos ingredientes, incluindo sal, açúcar, óleos e gorduras e
substâncias de uso exclusivamente industrial. ( ) São aqueles obtidos diretamente de plantas
ou de animais (como folhas e frutos ou ovos e leit ( ) Produtos relativamente simples e antigos
fabricados essencialmente com a adição de sal ou açúcar (ou outra substância de uso
culinário como óleo ou vinagr
 
e) II, III, IV, I.
a) I, II, IV, III.
b) I, IV, II, III.
c) II, IV, I, III.
d) II, III, I, IV.
14) Q553660 
Provas: IF-TO - 2016 - IF-TO - Técnico de Laboratório - Bromatologia e Tecnologia de Alimentos 
Disciplina: Nutrição - Assuntos: Guia Alimentar População Brasileira
A análise sensorial é de�nida pela Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT) como a
disciplina cientí�ca usada para evocar, medir, analisar e interpretar reações das características
dos alimentos e materiais, como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e
audição. Em se tratando do preparo e apresentação de amostra em um teste de análise
sensorial podemos dizer, exceto:
 
a) A codificação da amostra deve ser feita de modo a não induzir a classificações, sendo, por isso,
aconselhável o uso de numeração simples (1, 2, 3...) ou por letras (a, b, c...).

b) As amostras devem ser apresentadas em recipientes adequados, uniformes, limpos, sem odores
ou sabores residuais e em tamanho adequado.

c) Para líquidos usa-se aço inox, vidro e alguns plásticos, sendo que para bebidas quentes podese
usar cerâmicas e para bebidas muito frias, vidros. Para alimentos sólidos pode-se usar pratos ou
pires de papel, plástico ou vidro, além de folha de alumínio.

d) A duração da análise e o intervalo entre uma prova e outra devem ser suficientes para evitar a
saturação dos receptores olfatórios, principalmente se a análise for exclusivamente sobre odor.

e) Para a adequada percepção do tato pelo analista, o tamanho da amostra deve ser suficiente para
ser mordido e movimentado na boca.
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https://www.aprovaconcursos.com.br/questoes-de-concurso/questao/553660
https://www.aprovaconcursos.com.br/questoes-de-concurso/prova/if-to-2016-if-to-tecnico-de-laboratorio-bromatologia-e-tecnologia-de-alimentoshttps://www.aprovaconcursos.com.br/questoes-de-concurso/disciplina/nutricao
https://www.aprovaconcursos.com.br/questoes-de-concurso/questoes/assunto/Guia+Alimentar+Popula%C3%A7%C3%A3o+Brasileira
20/11/2019 Questões de Concursos e Perguntas de Concursos Públicos- Aprova Concursos
https://www.aprovaconcursos.com.br/questoes-de-concurso/questoes/disciplina/Nutri%25C3%25A7%25C3%25A3o/assunto/Guia+Alimentar+Po… 9/9
1) C 2) D 3) A 4) B
5) Errado 6) B 7) Certo 8) A
9) Certo 10) D 11) A 12) A
13) C 14) A 15) D 
GABARITO: 
15) Q549186 
Provas: IBFC - 2016 - SES-PR - Nutricionista 
Disciplina: Nutrição - Assuntos: Guia Alimentar População Brasileira
O Guia Alimentar para a População Brasileira apresenta um conjunto de informações e
recomendações sobre alimentação com o objetivo de promover a saúde da sociedade
brasileira hoje e no futuro. Faz parte das orientações contidas na edição atualizada (2014)
desse Guia:
 
a) A não adição de sal e açúcar refinados às preparações culinárias.
b) O consumo máximo de duas porções diárias de alimentos ultraprocessados, como biscoitos
recheados e refrigerantes.
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c) O consumo diário de cinco porções de frutas e quatro porções de verduras cruas.
d) A ingestão de pequenas quantidades de alimentos processados, consumidos como ingredientes
de preparações culinárias ou como parte de refeições baseadas em alimentos in natura ou
minimamente processados.
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https://www.aprovaconcursos.com.br/questoes-de-concurso/questao/549186
https://www.aprovaconcursos.com.br/questoes-de-concurso/prova/ibfc-2016-ses-pr-nutricionista
https://www.aprovaconcursos.com.br/questoes-de-concurso/disciplina/nutricao
https://www.aprovaconcursos.com.br/questoes-de-concurso/questoes/assunto/Guia+Alimentar+Popula%C3%A7%C3%A3o+Brasileira