Preparo de Pato à Pequim com Panquecas de Mandarim

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Relatório Observacional de Aula
MAPA Teórico
	Acadêmico: 
	Kátia Cristina Grigório Colombi
	R.A.:
	 18832025
	Nome do Preparo 
	Pato à Pequim com panquecas de mandarim
Para esta atividade você deve escolher um preparo da disciplina de Cozinha Internacional, em seguida:
1) Apresentar a miseenplace (de forma escrita) de utensílios. 
· Ramekins
· Bowl (tamanho médio)
· Pincel de silicone 
· Wok média
· Khuai-Chi (palitos de bambu) 
· Assadeira pequena 
· Cutelo Oriental 
· Colher de sopa 
· Garfo de mesa
· Rolo de macarrão 
· Frigideira antiaderente 
· Filme plástico e papel toalha 
· Placa de corte 
· Faca do chef
· Balança 
· Espátula de Silicone
· Pegador de Alimentos 
· Prato de serviço
2) Apresentar a miseenplace (de forma escrita) de ingredientes.
· 125 g de farinha de trigo 
· 15 ml de óleo de gergelim 
· Sal Q.B.
· 2 un de peito de pato com pele
· 60 g de mel 
· 10 g de gengibre
· 100 g de alho-poró 
· 100 g de pepino japonês
· 30 ml de óleo de soja
· 20 ml de molho shoyu 
· 100 ml de molho hoisin 
· 20 ml de vinagre de arroz
· 40 g de cebolinha verde fatiada fina
· Água Q.B.
3) Descrever o plano de ataque do preparo (de forma detalhada). 
Panqueca Mandarim: Em um bowl, misture a farinha de trigo com a água e sal, até virar uma mistura homogênea, bem macia e lisa. Sove bem a massa. Deixe descansar por meia hora em geladeira. Divida a massa em peças de 30 gramas cada. Com um rolo de macarrão, abra cada massa, salpicando farinha, deixando no formato de panquecas finas. Pincele com óleo de gergelim os dois lados da panqueca, coloque uma sobre a outra e reserve. Em uma frigideira, em fogo médio, pincele óleo de gergelim e frite as panquecas até ficarem com manchas escuras, para virar, utilize o palito de bambu. Reserve cobertas com um filme PVC ou papel toalha. 
Pato à Pequim: Corte gengibre em ciseler e reserve. Em um bowl, misture mel, gengibre, molho shoyu, molho hoisin e vinagre de arroz e reserve. Corte o pepino e o alho-poró em emincé, em seguida, reserve. Limpe e seque o pato, em seguida, tempere com sal os dois lados do peito de pato, depois, pincele o peito com a mistura preparada anteriormente, deixe a carne descansar por 10 minutos. Em uma Wok bem quente, acrescente o óleo de soja e sele os dois lados do peito de pato. Coloque ele em uma assadeira e pincele novamente com a mistura. Leve o pato ao forno e asse em forno pré-aquecido a 200°C, por 10 minutos. Retire o pato do forno e pincele com a mistura mais uma vez. Deixe descansar por cinco minutos, coberto com papel toalha. 
Preparo final: Com a ajuda de uma placa de corte, fatie o peito de pato em pedaços finos, ou desfie, e reserve quente. As panquecas devem ser servidas com o molho hoisin, cebolinha verde, alho-poró e pepino japonês.
4) Descrever todos os cortes e fundos utilizados no preparo (conforme ordem de apresentação na aula).
Aplicar técnicas de preparo de massas cruas, juntamente com formas de cocção e cortes clássicos da cozinha Internacional
Corte Ciselér
Corte eminsé
Sova da massa
Referências:
Atenção, neste campo você deverá listar os materiais consultados para a realização de sua atividade.