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Confeitaria

A disciplina de Confeitaria é voltada para o estudo e prática da produção de doces, bolos, tortas, sobremesas e outras delícias da culinária. Durante as aulas, os alunos aprendem técnicas de preparo, decoração e apresentação de sobremesas, além de conhecerem os ingredientes e equipamentos utilizados na confeitaria. A disciplina é importante para quem deseja seguir carreira como confeiteiro ou trabalhar em estabelecimentos que oferecem produtos de confeitaria, como padarias, cafeterias e restaurantes. Além disso, é uma ótima opção para quem gosta de cozinhar e quer aprimorar suas habilidades na cozinha.

Exam

Text

AOL 4 CONFEITARIA

RESTRICTED

Humanas

Postgraduate

Graduate

Rafael Brandim

Humanas / Sociais

Outros

Other

A confeitaria parece possuir uma quantidade infinita de cremes. A partir das receitas bases, podemos adaptar as proporções nas receitas e adicionar...

A confeitaria parece possuir uma quantidade infinita de cremes. A partir das receitas bases, podemos adaptar as proporções nas receitas e adicionar novos ingredientes para criar outros cremes e diversas sobremesas. O creme confeiteiro é o mais versátil deles.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre cremes, analise as afirmativas a seguir.
I. O creme para flã é considerado um creme frio e, por esse motivo, está vetado em receitas que precisam ser assadas.
II. O vinho Marsala é o grande diferencial do creme chiboust.
III. Ao final de seu preparo, o creme ligeiro deve adquirir uma consistência lisa, aerada e uniforme.
IV. O creme chiboust deve ser misturado à gelatina imediatamente após sair do fogo.
1. I e II.
2. III e IV.
3. I, III e IV.
4. I, II e III.
5. II e IV.

General Studies

Aprendendo com Desafios: Compartilhando desafios para auxiliar no aprendizado e aprimoramento de habilidades em diversas áreas do conhecimento. Vamos juntos superar esses desafios e aprender mais sobre os assuntos que nos interessam!

Aprendendo com Desafios

Para se preparar o creme inglês, primeiro deve-se colocar em uma panela metade do açúcar com o leite e o creme de leite e levar a mistura ao fogo. ...

Para se preparar o creme inglês, primeiro deve-se colocar em uma panela metade do açúcar com o leite e o creme de leite e levar a mistura ao fogo. Em um bowl, deve-se colocar o restante do açúcar com as gemas e, com o auxílio de um fouet, misturar até branquear. Assim que o leite estiver aquecido, é necessário fazer um liaison, misturando metade dos líquidos em cima das gemas batidas. Feito isso, deve-se misturar o restante e voltar ao fogo para cozinhar o creme inglês, até que ele atinja de 60°C a 65°C.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o modo de preparo do creme inglês, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Liaison é uma mistura de gema de ovo e creme de leite que proporciona uma textura aveludada aos líquidos e é utilizada em recheios como espessante. Sua finalidade é evitar que os preparos talhem.
II. As gemas coagulam em torno de 60 °C a 70 °C, mas quando acrescentamos o creme de leite, a temperatura de coagulação é elevada para cerca de 80°C.
1. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
2. As asserções I e II são proposições falsas.
3. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
4. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
5. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.

Questões para Estudantes: Compartilhando questões desafiadoras para estudantes de diversas áreas do conhecimento. Vamos juntos testar nossos conhecimentos e aprender mais sobre os assuntos que nos interessam!

Questões para Estudantes

Entre as massas merengadas temos duas massas muito parecidas em sucesso e progresso. Antigamente se diferenciavam por uma conter amêndoas e a outra...

Entre as massas merengadas temos duas massas muito parecidas em sucesso e progresso. Antigamente se diferenciavam por uma conter amêndoas e a outra avelãs, mas com o passar do tempo isso foi mudando e, hoje, as receitas se misturam, sendo encontradas até como massa sucesso-progresso.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre massas merengadas, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. As massas denominadas merengadas são as massas que possuem base de merengue. Elas podem ser acrescidas de diversos ingredientes, dependendo da textura ou sabor que se deseja atingir.
II. A partir do século XVII, os merengues passaram a ser saborizados, sendo acrescidos de farinhas de castanhas, cacau, baunilha, semente de papoula, entre outros.
1. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
2. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
3. As asserções I e II são proposições falsas.
4. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
5. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.

Desafios para Aprender: Compartilhando desafios para auxiliar no aprendizado de diversas disciplinas do ensino superior, médio e pós-graduação. Vamos juntos superar esses desafios e aprimorar nossos conhecimentos!

Desafios para Aprender

Creme inglês é um composto de creme de leite, leite, açúcar, gemas e baunilha. É um creme rico, de textura aveludada e utilizado como delicada base...

Creme inglês é um composto de creme de leite, leite, açúcar, gemas e baunilha. É um creme rico, de textura aveludada e utilizado como delicada base de produções como o bavaroise, o crème brûlée, o crème caramel e o frangipane.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre cremes, analise os possíveis aromatizantes do creme inglês disponíveis a seguir e associe-os à forma como devem ser adicionados na preparação.
1) Café instantâneo.
2) Fava de baunilha.
3) Doce de leite.
4) Licor ou aguardente.
( ) Dissolver no leite, antes de incorporar as gemas.
( ) Deixar em infusão no leite.
( ) Adicionar depois do creme estar cozido e frio.
( ) Diluir no leite quente.

Questões Para a Compreensão: Compartilhando questões para auxiliar na compreensão e aprimoramento de conhecimentos em diversas áreas do conhecimento. Vamos juntos compreender melhor os assuntos que nos interessam através dessas questões desafiadoras!

Questões Para a Compreensão

O zabaglione ou zabaione trata-se de uma sobremesa italiana, muito leve. O zabaglione parece ser conhecido na Itália há muitos séculos, mas as font...

O zabaglione ou zabaione trata-se de uma sobremesa italiana, muito leve. O zabaglione parece ser conhecido na Itália há muitos séculos, mas as fontes apontam origens diversas para o surgimento da receita e até mesmo divergem quanto ao seu nome.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre cremes, pode-se afirmar que o zabaione possui uma textura muito leve e delicada porque:
1. as claras são batidas em velocidade mínima e, feito isso, adiciona-se a calda em ponto de bala mole.
2. antes de cozinhar de 2 a 3 minutos, as gemas batidas são acrescentadas ao leite.
3. é uma mistura bem espumosa, na qual são batidos açúcar, gemas e vinho Marsala.
4. os ingredientes são batidos suavemente com um fouet até atingir o ponto napê.
5. as gemas são adicionadas a uma calda em ponto de fio e a manteiga é acrescida depois de mole.

Como opção de cobertura temos os glaçados, feitos à base de açúcar e claras de ovo. Encontramos uma variedade deles, por exemplo, com polpa de frut...

Como opção de cobertura temos os glaçados, feitos à base de açúcar e claras de ovo. Encontramos uma variedade deles, por exemplo, com polpa de frutas acrescidas quente ou em temperatura ambiente. Entre os glaçados mais utilizados temos o glacê real e o fondant.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre glaçados, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. Os glaçados são responsáveis por proteger o acabamento de musses, entremets e bolos.
II. O fondant deve ser utilizado em uma temperatura que vá de 28 a 35 graus, o que evita a perda de brilho.
III. As coberturas glaçadas devem ser transparentes e livres de qualquer tipo de corante.
IV. Os glaçados são responsáveis por conferir brilho ao exterior dos doces.
1. F, F, V, V.
2. V, F, V, F.
3. V, V, F, V.
4. V, F, F, V.
5. F, V, V, F.

Praticando Para Aprender: Compartilhando exercícios práticos para auxiliar no aprendizado de diversas disciplinas do ensino superior, médio e pós-graduação. Vamos juntos aprender mais através da prática!

Praticando Para Aprender

Entre os principais tipos de merengue temos o francês e o italiano. O primeiro é muito usado em receitas que necessitam de forno e deve ser consumi...

Entre os principais tipos de merengue temos o francês e o italiano. O primeiro é muito usado em receitas que necessitam de forno e deve ser consumido rapidamente, já que não é estável. O segundo, feito a partir de uma calda de açúcar, é muito utilizado como cobertura.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre massas merengadas, analise os merengues disponíveis a seguir e associe-os com as massas em que são utilizados.
1) Merengue francês.
2) Merengue italiano.
( ) Massa progresso.
( ) Massa sucesso.
( ) Macaron.
( ) Massa dacquoise.

Estudo Através de Questões: Compartilhando questões para auxiliar no estudo e na aprendizagem de diversas disciplinas do ensino superior, médio e pós-graduação. Vamos juntos aprimorar nossos conhecimentos através dessas questões desafiadoras!

Estudo Através de Questões

“É mais fácil separar a clara da gema dos ovos gelados. Não deixe respingos de gema nas claras e mantenha-as em temperatura ambiente por 30 minutos...

“É mais fácil separar a clara da gema dos ovos gelados. Não deixe respingos de gema nas claras e mantenha-as em temperatura ambiente por 30 minutos antes de batê-las. Para bater as claras, dê preferência às tigelas de cobre, vidro ou louça; as de plástico ficam oleosas depois de algum tempo de uso – a gordura não deixa as claras crescerem. Para que o merengue de uma torta não encolha no forno, espalhe-o sobre o recheio quente, vedando bem as bordas.”
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre merengues, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. As claras, quando batidas, podem aumentar em até oito vezes seu tamanho original. No entanto, para que as claras consigam produzir espuma e aumentar de volume, é necessário que estejam livres de gordura.
II. A albumina, que é a proteína presente nas claras de ovo, perde sua capacidade de espumar quando em contato com substâncias oleosas.
1. As asserções I e II são proposições falsas.
2. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
3. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
4. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
5. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.

Ensinando Através de Questões: Compartilhando questões para auxiliar no ensino e na aprendizagem de diversas disciplinas do ensino superior, médio e pós-graduação. Vamos juntos aprender mais através dessas questões desafiadoras!

Ensinando Através de Questões

Para se preparar uma calda de açúcar, há algumas opções: derreter apenas açúcar, o que é conhecido como caramelo seco, derreter açúcar misturado à ...

Para se preparar uma calda de açúcar, há algumas opções: derreter apenas açúcar, o que é conhecido como caramelo seco, derreter açúcar misturado à água ou ainda derreter açúcar, água e glucose. A classificação da calda advém da temperatura que ela alcançar. Por exemplo, o ponto de fio fino ocorre quando a calda atinge 101 °C, e é ideal para molhar bolos e fazer xaropes. Já o ponto de fio forte ocorre a 103 °C, e é ideal para geleias e recheios.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre caldas, analise os pontos de calda disponíveis a seguir e associe-os com suas respectivas características.
1) Ponto de cabelo.
2) Ponto de bala mole.
3) Ponto de bala dura.
4) Ponto de caramelo.
5) Ponto de calda vidrada.
( ) Esse estágio é alcançado a 145 °C. É ideal para flan ou pudim.
( ) A calda chega a 117 °C e, ao testá-la com um garfo, ela cairá em lâminas. Ideal para preparar merengue italiano, patê à bombe e baba de moça.
( ) O ponto máximo antes que a calda amargue por caramelização excessiva está situado entre 149 °C e 154 °C. É ideal para se utilizar no doce olho de sogra caramelizado ou na maçã do amor.
( ) Atinge a temperatura de 106°C e forma fios finos e quebradiços.
( ) Quando a temperatura estiver entre 121°C a 129°C, teremos a calda utilizada para balas de coco.

Exercícios Para o Aprendizado: Compartilhando exercícios para auxiliar no aprendizado e aprimoramento de habilidades em diversas áreas do conhecimento. Vamos juntos praticar e aprimorar nossos conhecimentos através desses exercícios desafiadores!

Exercícios Para o Aprendizado

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