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Pergunta 2
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Em empreendimentos gastronômicos, quando o Projeto de instalação de serviços é bem elaborado e executado acaba por contribuir de forma positiva em todas as operações do negócio. Em relação a preparação preliminar e as etapas envolvidas no planejamento desse projeto, é incorreto afirmar que:
1. O prospecto, incluso no plano de negócios, descreve detalhadamente todos os aspectos do projeto, informando as características físicas e operacionais do estabelecimento proposto, servindo como um guia para toda a equipe, atuando como uma ferramenta de comunicação entre os profissionais envolvidos.
2. O cardápio oferecido não afeta o projeto do estabelecimento, pois o modo de preparo dos alimentos e os equipamentos necessários para sua execução não influenciam na determinação do espaço da cozinha. Assim, o cardápio, o tipo de sistema e o estilo do serviço são componentes de pouca relevância no planejamento do Projeto de instalação de serviços.
3. O orçamento do projeto deve considerar todos os gastos iniciais, os custos operacionais, o atendimento aos padrões e o conforto para clientes e funcionários. Os custos com limpeza, utilidade pública, depreciação e quantidade de equipamentos também devem ser incluídos no orçamento.
4. A preparação preliminar do planejamento do projeto do estabelecimento de alimentação deve incluir as tendências do design no setor, as inovações tecnológicas dos equipamentos, as licenças necessárias para operação e as necessidades específicas de cada tipo de serviço de alimentação.
5. As características arquitetônicas do projeto vão determinar os custos, bem como a facilidade de limpeza, higienização e segurança, a iluminação em tipo e quantidade adequada, e o controle da temperatura e de ruídos.
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Pergunta 3
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Em relação às principais características e conceitos que estão atrelados a Análise de Viabilidade e das condições do ambiente econômico, etapas tão imprescindíveis para o eficiente planejamento de negócios, é correto afirmar que:
1. Uma carga tributária justa, o combate à corrupção, a estabilidade legal e o estímulo ao empreendedorismo são fatores que não favorecem a existência de um ambiente econômico saudável e que não devem ser considerados durante a análise das condições deste ambiente.
2. Durante a avaliação e análise da viabilidade de um empreendimento apenas dois principais aspectos devem ser considerados, que são eles a concorrência e o calculo do investimento inicial e seu tempo de retorno.
3. Para o correto estudo do ambiente econômico, é preciso conhecer alguns conceitos básicos de economia, onde entre eles podemos citar: a demanda, que é a quantidade de produtos que os vendedores querem e podem vender; e a oferta, que trata-se do comportamento dos compradores.
4. Um ambiente econômico favorável desestimula a iniciativa privada a investir em novos empreendimentos, pois com uma boa chance de lucro os empreendedores não se sentem confortáveis para investir e correr riscos.
5. Entre as 3 principais condições que compõem o ambiente econômico podemos citar a conjuntura do mercado, que é formada por 4 fatores: a demanda de produtos e serviços; competição no mercado; mercado de trabalho; e regulamentação governamental.
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Pergunta 4
1 ponto
Envolve o controle e gestão dos valores econômicos de um empreendimento transformados em mercadorias. Estamos falando de:
1. Logística
2. Gestão de Almoxarifado
3. Setor de compras
4. Administração de Materiais
5. Estoque
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Pergunta 5
1 ponto
O conhecimento financeiro pode auxiliar as organizações a alcançarem seus objetivos, tornando-as capazes de destinar os recursos necessários da melhor forma, maximizando assim seus resultados. Em relação aos tipos de controles financeiros mais utilizados em empreendimentos gastronômicos e suas principais características, é correto afirmar que:
1. O “Controle de contas a pagar” acaba por gerar para a empresa muitos atrasos e esquecimentos, e, consequentemente, o maior acúmulo de multas e juros, no pagamento de suas contas.
2. No “Controle de contas a receber” são registradas as receitas e as despesas financeiras diárias, bem como o saldo em caixa.
3. No “Controle Bancário”, as movimentações são dividas entre crédito (entradas) e débito (saídas), e informações como data, histórico e detalhes garantem que essas movimentações sejam identificadas posteriormente.
4. O “Controle de caixa” fornece informações úteis para a identificação de clientes que pagam em dia e de inadimplentes, permitindo cobrá-los devidamente.
5. O Monitoramento do estoque, atividade integrante do “Controle de Estoque”, não auxilia na tomada de decisão pois faz apenas a identificação de produtos de alta rotatividade, e não indica possíveis desvios e roubos de materiais.
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Pergunta 6
1 ponto
O projeto de instalação de serviços em empreendimentos gastronômicos é considerado uma etapa muito importante pois tem influência direta em todas operações do negócio. Em relação às etapas do planejamento desse projeto e suas principais características, é incorreto afirmar que:
1. A equipe de planejamento do projeto de instalação de serviços pode ser composta por: o proprietário ou o administrador, o gerente, o arquiteto, o consultor de design de serviços de alimentação, o representante dos equipamentos, o gerente comercial, o construtor/empreiteiro e o engenheiro de manutenção/mecânica, e, muitas vezes, o futuro chef de cozinha.
2. As características arquitetônicas do projeto não vão determinar os custos, bem como a facilidade de limpeza, higienização e segurança, a iluminação em tipo e quantidade adequada, além de não levar em conta o controle da temperatura e de ruídos.
3. O estudo de viabilidade compila uma série de informações sobre o mercado e os aspectos relacionados ao negócio proposto, justificando o prospecto ao apresentar dados que deem respaldo ao projeto.
4. O prospecto é composto por três seções: justificativa, características físicas e operacionais e informações regulatórias. Na seção das informações regulatórias, são identificados os padrões a serem atendidos para segurança, limpeza e saneamento, ruídos e descarte adequado de resíduos, assim como o atendimento às normas para acessibilidade de pessoas com deficiência. 
5. O orçamento do projeto deve considerar todos os gastos iniciais, os custos operacionais, o atendimento aos padrões e o conforto para clientes e funcionários.
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Pergunta 7
1 ponto
Considerado um processo cíclico, o marketing se baseia em resultados de _____e estratégias de planejamento, e o chamado ‘ciclo do marketing’ tem início pela identificação dos ____ que participam do mercado-alvo que se pretende atingir.
A sequência de palavras que completa corretamente a sentença acima é:
1. projetos, consumidores
2. pesquisas de mercado, consumidores
3. pesquisas de satisfação, clientes
4. pesquisas de mercado, clientes
5. projetos, clientes
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Pergunta 8
1 ponto
Com o plano de marketing, o estabelecimento pode querer, exceto:
1. Atrair novos clientes
2. Atrair um novo perfil de clientes
3. Traçar um plano de ação
4. Fidelizar os clientes que já conhecem o estabelecimento
5. Estimular a compra de um produto específico
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Pergunta 9
1 ponto
Os quatro principais tipos de operações ou sistemas de alimentação mais utilizados em negócios de alimentação são: o Convencional, de Comida Pronta, Cozinha central e de Montagem/serviço. Sobre estes sistemas e suas principaiscaracterísticas, é incorreto afirmar que:
1. No sistema de Montagem/Serviço ocorre a produção interna de alimentos de forma parcial, ou seja, eles são comprados parcialmente preparados, e cabe ao estabelecimento a responsabilidade de finalizar o preparo e cocção dos alimentos, além de armazenar, fazer a montagem final, aquecer e servi-lo ao consumidor.
2. No sistema de Comida Pronta, o preparo dos alimentos ocorre no estabelecimento e, em seguida, os alimentos são resfriados (cocção/resfriamento) ou congelados (cocção/congelamento) para serem consumidos em um momento posterior.
3. Entre as características do Sistema de Comida Pronta está o fato de que há uma separação entre tempo de preparo e de serviço, pois, diferentemente do sistema convencional, o alimento não é elaborado para ser consumido imediatamente.
4. 
O sistema Convencional é o tradicionalmente utilizado, no qual os itens do cardápio são preparados na cozinha, localizada no mesmo estabelecimento, de modo que as refeições são mantidas por tempo curto até serem servidas.
5. O sistema de Cozinha central é definido como um tipo de operação no qual tanto a aquisição quanto a produção dos alimentos são realizadas em uma cozinha de produção central (ou fábrica de alimentos), onde posteriormente os alimentos são distribuídos para as unidades de serviço, nas quais serão preparados e servidos aos consumidores.
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Pergunta 10
1 ponto
A organização dos departamentos de um empreendimento gastronômico representa um verdadeiro desafio para os seus gestores, sendo essencial que a aquisição, a produção, a distribuição e os serviços sejam marcados pela eficiência. Sobre as tendências, desafios e inovações relacionadas ao setor de alimentação, é incorreto afirmar que:
1. Entre as atuais tendências no Setor de Alimentação estão as questões ligadas à Nutrição, onde os consumidores tem buscado alimentos mais nutritivos, com foco na alimentação infantil, frutas, porções reduzidas, produtos sem glúten e com avisos de ingredientes que podem causar alergias.
2. O uso de embalagens de alimentos que sejam contra vazamentos e desperdícios e a utilização de equipamentos mais rápidos para preparar alimentos com mais agilidade são exemplos de inovações para os atuais desafios que o setor de negócios de alimentação enfrenta.
3. Entre os desafios enfrentados pelo Setor de Alimentação, que se adequam a qualquer mercado, podemos citar: economia/recessão; concorrência; criação e manutenção de vendas; recrutamento e manutenção de funcionários; e custos com mão de obra.
4. A Sustentabilidade é uma das atuais tendências no Setor de Alimentação, que busca a implantação de práticas que sejam seguras para o ambiente e utilização de produtos locais, onde o desejo por alimentos frescos, o aumento nos custos com transporte e o apoio à comunidade e aos negócios locais são os principais fatores que motivam essa tendência.
5. No setor de Alimentação, as Tendências costumam ser inovações divertidas que provocam interesse e empolgação , enquanto que as Modas são alimentadas por condições como a situação da economia e mudanças nos estilos de vida.
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Pergunta 11
1 ponto
O Programa de Marketing considerado bem-sucedido é fundamentado em um planejamento criterioso, com implementação e avaliação das estratégias utilizadas. Sobre o Programa de Marketing, suas etapas e atividades, é incorreto afirmar que:
1. Por ser um processo bastante simples, a Implementação do Programa de Marketing envolve apenas as atividades de capacitação de equipes e treinamento dos funcionários.
2. 
No Planejamento do Programa de marketing, para determinar as necessidades do mercado-alvo, podem ser feitas pesquisas, entrevistas ou discussões em grupo com potenciais clientes, pois, a partir dos resultados obtidos, é possível traçar um plano de ação específico para atingir os objetivos.
3. A avaliação do Programa de Marketing é uma etapa empregada para avaliar se o mesmo foi bem-sucedido ou não, identificando o grau de sucesso no alcance dos objetivos propostos, e fornecendo informações valiosas para lapidar os objetivos e os planos de ação.
4. Com base no fato de que os programas de marketing demandam um alto consumo de tempo e recursos, as ações a serem adotadas devem garantir um retorno real e mensurável do investimento feito.
5. Na etapa de Planejamento do Programa de Marketing, pode ser utilizada a “análise SWOT”, sigla que reúne os termos: strenght (força); weakness (fraqueza); opportunities (oportunidades); e threath (ameaças), onde cada um dos aspectos examinados permite reconhecer as necessidades do mercado-alvo do empreendimento.
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