AULA 1_NUTRIÇÃO

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NUTRIÇÃO HUMANA 
INTRODUÇÃO AO ESTUDO DA 
NUTRIÇÃO 
 
 
 
 
Profª Me. Larissa Bustamante 
Nutricionista 
INTRODUÇÃO 
 
 
 
 
 
 
 
 
ALIMENTAR-SE NUTRIR-SE 
INTRODUÇÃO 
ALIMENTAÇÃO 
DESENVOLVIMENTO 
FÍSICO, MENTAL BEM - ESTAR 
Refere-se à ingestão de nutrientes, como também 
aos alimentos que contêm e fornecem os nutrientes, 
a como alimentos são combinados entre si e 
preparados, a características do modo de comer e às 
dimensões culturais e sociais das práticas 
alimentares. Todos esses aspectos influenciam a 
saúde e o bem-estar. 
ALIMENTAÇÃO 
BRASIL, 2014 
CONCEITOS BÁSICOS 
É o estudo dos alimentos e dos mecanismos pelos 
quais o organismo ingere, digere, absorve, 
transporta e utiliza os nutrientes que nos fornecem a 
energia para mantê-lo vivo. 
 
A nutrição é um processo biológico em que os 
organismos, utilizando-se de alimentos, assimilam 
nutrientes para a realização de suas funções vitais 
CONCEITOS BÁSICOS 
NUTRIÇÃO 
CONCEITOS BÁSICOS 
 Alimentos: 
 Produtos de origem animal, vegetal ou sintéticos que 
fornecem às pessoas a energia para as atividades do dia-a-dia. 
 
 
Nutrientes: 
São os elementos responsáveis pela manutenção de 
todas as reações bioquímicas necessárias para o 
perfeito funcionamento do organismo. 
CONCEITOS BÁSICOS 
MACRONUTRIENTES 
MICRONUTRIENTES 
CONCEITOS BÁSICOS 
Macronutrientes: são compostos orgânicos 
responsáveis pelo fornecimento de 100% da 
energia da dieta 
MACRONUTRIENTES 
 CHO 
PTN 
LIP 
CONCEITOS BÁSICOS 
MICRONUTRIENTES: são elementos necessários, em 
pequenas quantidades, à manutenção do organismo. Não 
fornecem energia e podem ser orgânicos (vitaminas) ou 
inorgânicos (minerais). 
CONCEITOS BÁSICOS 
 Nutrientes Essenciais: 
 São aqueles que não são produzidos pelo nosso organismo; portanto 
devem ser obtidos pela alimentação. 
 Algumas vitaminas 
 ɷ3 e ɷ6 
CONCEITOS BÁSICOS 
NUTRIENTES 
CONSTRUTORES
 
ENERGÉTICOS 
REGULADORES 
 
CONCEITOS BÁSICOS 
 Gasto de Energia Basal: 
 É a quantidade de energia utilizada em 24 horas por uma pessoa 
completamente em repouso, 12 horas após uma refeição, em 
temperatura e ambiente confortáveis. 
CONCEITOS BÁSICOS 
 Gasto de Energia Total: 
 É a somatória do gasto de energia em repouso, energia gasta 
em atividades físicas e o efeito térmico dos alimentos, em 24 
horas. 
 
CONCEITOS BÁSICOS 
O efeito térmico de um alimento é considerado o aumento do 
gasto energético, acima do basal, provocado por este 
alimento, logo após sua ingestão. 
 
Efeito térmico também pode ser definido como a energia 
necessária para a digestão, absorção e distribuição dos 
nutrientes ingeridos. 
 Metabolismo: conjunto de reações químicas responsáveis 
pelos processos de síntese e degradação dos nutrientes na 
célula. 
CONCEITOS BÁSICOS 
METABOLISMO 
ANABOLISMO 
síntese de compostos 
grandes a partir de 
unidades pequenas. 
CATABOLISMO 
degradação de 
compostos grandes 
em unidades 
pequenas 
CONCEITOS BÁSICOS 
 CALORIA: é a unidade de calor usada na Nutrição. Ela é 
utilizada para medir a energia liberada a partir da digestão do 
alimento. 
 Cada nutriente fornece diferentes quantidades de calorias. 
 Joule: é a unidade de calor 
1 cal = 4,18 J 
TRANSIÇÃO NUTRICIONAL 
 O Brasil mudou substancialmente nos últimos cinquenta 
anos, seja em função de fatores externos, derivados de 
um mundo progressivamente globalizado, seja pelo 
Desenvolvimento autônomo de circunstâncias e 
processos históricos e culturais próprios (Batista Filho, 
& Rissin, 2003). 
É um direito humano básico, reconhecido pelo Pacto 
Internacional de Direitos Humanos, Econômicos, 
Sociais e Culturais, ratificado por 153 países, inclusive 
o Brasil. Esse novo direito pressupõe uma alimentação 
adequada, tanto do ponto de vista de quantidade como 
de qualidade, garantindo a Segurança Alimentar e 
Nutricional (SAN) e o direito à vida, entendido aqui 
como o acesso à riqueza material, cultural, científica e 
espiritual produzida pela espécie humana 
DIREITO HUMANO À ALIMENTAÇÃO 
ADEQUADA 
É a realização do direito de todos ao acesso 
regular e permanente a alimentos de qualidade, 
em quantidade suficiente, sem comprometer o 
acesso a outras necessidades essenciais, tendo 
como base práticas alimentares promotoras da 
saúde que respeitem a diversidade cultural e 
sejam ambiental, cultural, econômica e 
socialmente sustentáveis 
SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL 
O Guia Alimentar para a população brasileira apresenta 
recomendações gerais que orientam a escolha de alimentos para 
compor uma alimentação nutricionalmente balanceada, 
saborosa e culturalmente apropriada e, ao mesmo tempo, 
promotora de sistemas alimentares socialmente e 
ambientalmente sustentáveis. essas recomendações foram 
elaboradas de acordo com os princípios explicitados no capítulo 
anterior e, como as demais recomendações deste guia, visam a 
maximizar a saúde e o bem-estar de todos, agora e no futuro. 
ESCOLHA DOS ALIMENTOS 
BRASIL, 2014 
BRASIL, 2014 
BRASIL, 2014 
BRASIL, 2014 
BRASIL, 2014 
BATISTA FILHO, M. e RISSIN, A. A transição nutricional no Brasil: 
tendências regionais e temporais. Cad. Saúde Pública, Rio de Janeiro, 19(Sup. 
1):S181-S191, 2003 
Brasil. ministério da saúde. secretaria de atenção à saúde. departamento de 
atenção Básica. Guia alimentar para a população brasileira / ministério da 
saúde, secretaria de atenção à saúde, departamento de atenção Básica. – 2. ed. 
– Brasília : ministério da saúde, 2014. 
Tirapegui, J. Nutrição: fundamentos e aspectos atuais. São Paulo: Atheneu, 
2006. 342 p. 
Gibney, M. Introdução à Nutrição Humana. 2ª ed. Guanabara Koogan. 2010.