Prova 2

Prévia do material em texto

1.
	Os fungos podem contaminar grãos e frutas, bem como estar presentes em alimentos, como o leite. Além de causar transformações indesejáveis, causam diferentes graus de deterioração e podem trazer riscos à saúde humana e animal devido à produção de micotoxinas. Sobre o exposto, analise as sentenças a seguir: 
I- Um exemplo de aflotoxina com efeito Hepatotóxico, nefrotóxico, e carcinogênico é a aflotoxina B1, presente principalmente no amendoim e no milho. 
II- Quanto à prevenção e controle das micotoxinas, deve-se levar em con¬sideração que os fungos não podem crescer (ou micotoxinas serem produzidas) em alimentos devidamente secos. Por isso, a secagem eficiente dos produtos e a sua conservação sem umidade é a medida eficaz contra o crescimento de fungos e a produção de micotoxinas. 
III- Para reduzir ou prevenir a produção da maioria das micotoxinas, o processo de secagem deve ser feito logo após a colheita
Assinale a alternativa CORRETA:
	
	a) Somente a sentença III está correta.
	
	b) As sentenças I, II e III estão corretas.
	
	c) Somente a sentença I está correta.
	
	d) Somente a sentença II está correta.
	2.
	Os fungos estão amplamente distribuídos na natureza, sendo que estão em ambiente terrestre, sobretudo no solo ou na matéria vegetal em decomposição. Os fungos também são benéficos e são importantes na cadeia alimentar. Sobre as leveduras, analise as sentenças a seguir:
I- As leveduras são fungos pluricelulares.
II- Algumas leveduras são anaeróbias facultativas.
III- Os fungos são quimio-heterotróficos. 
IV- Todos os fungos necessitam de uma fonte de carbono orgânico pré-formado, por isso são encontrados com frequência na matéria orgânica em decomposição.
Assinale a alternativa CORRETA:
	
	a) As sentenças II, III e IV estão corretas.
	
	b) As sentenças I e II estão corretas.
	
	c) As sentenças I, II e III estão corretas.
	
	d) As sentenças I e III estão corretas.
	3.
	Os vírus são seres parasitas intracelulares obrigatórios, que precisam infectar células e utilizar a maquinaria desta para se multiplicar. Nesse sentido, podemos destacar diversas características ligadas a esses microrganismos. Sobre essas características, assinale a alternativa CORRETA:
	
	a) Podem desempenhar uma função semelhante à função dos antibióticos, promovendo a morte e impedindo a reprodução de bactérias.
	
	b) São formados por uma carapaça proteica, que envolve o retículo endoplasmático e possui ribossomos aderidos a sua superfície.
	
	c) Possuem características fundamentais dos seres vivos, como estrutura celular, capacidade de reprodução e de sofrer mutações.
	
	d) São todos parasitas animais, com alta especificidade à espécie animal que infecta.
	4.
	As micotoxinas podem ser definidas como produtos metabólicos secundários produzidos pelos bolores e que, quando ingeridas, causam alterações biológicas prejudiciais aos seres humanos e a outros animais. Sobre as micotoxinas, analise as sentenças a seguir:
I- A toxina botulínica é uma micotoxina altamente tóxica, responsável pelo desenvolvimento do botulismo.
II- O desenvolvimento de carcinomas e teratogenia em homens e animais pode ser atribuído à ingestão de certas micotoxinas.
III- A eliminação dos bolores de um alimento contaminado garante a eliminação da micotoxina que ele produz.
IV- Dentre as principais micotoxinas encontradas em alimentos destinados ao consumo humano, pode-se citar: aflatoxina, zearalenona, ocratoxina.
Assinale a alternativa CORRETA:
	
	a) As sentenças III e IV estão corretas.
	
	b) As sentenças I e III estão corretas.
	
	c) As sentenças II e IV estão corretas.
	
	d) As sentenças I e II estão corretas.
	5.
	Os vírus são minúsculos "piratas" biológicos, que invadem as células, saqueiam seus nutrientes e utilizam de suas reações químicas para se reproduzir. Logo, os descendentes dos invasores transmitem-se a outras células, provocando danos devastadores. A esses danos, dá-se o nome de virose, como a raiva, a dengue hemorrágica, o sarampo, a gripe etc. (SCOTT, 1987). Sobre o exposto, assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: SCOTT, A. Piratas da célula. São Paulo: Edições 70, 1987.
	
	a) Os vírus não têm metabolismo próprio.
	
	b) Os vírus utilizam o seu próprio metabolismo para destruir células, causando viroses.
	
	c) Os vírus utilizam o DNA da célula hospedeira para produzirem outros vírus.
	
	d) As viroses resultam sempre das modificações genéticas da célula hospedeira.
	6.
	Nos noticiários, há muita ênfase nas doenças causadas por vírus. Entre essas doenças podemos destacar: dengue, zica, febre amarela, chikungunya e, mais recentemente, a pandemia pelo coronavírus. Com relação à transmissão dos vírus, analise as sentenças a seguir:
I- Alguns tipos de vírus podem ser transmitidos pelo simples toque entre as pessoas.
II- Alguns vírus são transmitidos pelas secreções corporais.
III-  Alguns vírus necessitam de insetos como vetores.
IV- Os vírus retêm sua capacidade infectante por pouco tempo, quando fora do organismo hospedeiro.
Assinale a alternativa CORRETA:
	
	a) As sentenças II, III e IV estão corretas.
	
	b) As sentenças I, II e III estão corretas.
	
	c) As sentenças II e IV estão corretas.
	
	d) As sentenças I e IV estão corretas.
	7.
	As leveduras Saccharomyces cerevisiae são amplamente utilizadas na fabricação de pães e de bebidas alcoólicas. Esses microrganismos promovem a fermentação, realizada por diversos tipos de fungos para obtenção de energia. No entanto, para que ocorra a via metabólica da fermentação, é necessário que a levedura realize determinadas ações. Sobre essas ações, analise as sentenças a seguir: 
I- É necessário que a levedura produza inicialmente o gás carbônico, molécula que será utilizada como reagente no processo fermentativo.
II- É necessário que a levedura sintetize aminoácidos essenciais, os quais serão polimerizados durante a síntese proteica da fermentação.
III- É necessário que a levedura consuma no interior de suas mitocôndrias moléculas de glicose e de gás oxigênio para produção de ATP.
IV- É necessário que a levedura libere gás oxigênio, o qual é responsável pela oxidação das moléculas de açúcares que serão metabolizadas em álcool e gás carbônico.
Assinale a alternativa CORRETA:
	
	a) As sentenças I e III estão corretas.
	
	b) Somente a sentença II está correta.
	
	c) Somente a sentença IV está correta.
	
	d) As sentenças II e IV estão corretas.
	8.
	As enfermidades causadas por alimentos contaminados constituem um dos problemas sanitários mais difundidos no mundo de hoje e que um só pequeno universo de erros causa a alta proporção dessas enfermidades. Podemos citar alguns vírus veiculados por alimentos. Sobre esses vírus, analise as opções a seguir:
I- Hepatite A. II- Vírus HIV. III- Rotavírus. IV- Adenovírus. V- Hepatite B. 
Assinale a alternativa CORRETA:
	
	a) As opções I, III, IV e V estão corretas.
	
	b) As opções I, II, III e IV estão corretas.
	
	c) As opções II e IV estão corretas.
	
	d) As opções I, III e IV estão corretas.
	9.
	Para garantir a segurança de um alimento, é necessário implementar o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) para todos os alimentos potencialmente perigosos. A Portaria nº 46 de 10/02/1998 do Ministério da Agricultura prevê procedimentos para o APPCC, em indústrias de produtos alimentares de origem animal. Sobre procedimentos que apresentam risco à saúde humana, analise as sentenças a seguir:
I- Correto monitoramento com os procedimentos necessários para garantir a qualidade dos alimentos.
II- Contaminação ou recontaminação inaceitável de produtos semiacabados e acabados por microrganismos, substâncias químicas e materiais estranhos.
III- Presença aceitável de contaminantes biológicos, na matéria-prima ou nos produtos acabados ou semiacabados.
IV- Presença inaceitável de contaminantes químicos ou físicos, na matéria-prima ou nos produtos acabados ou semiacabados.
V- A não conformidade com o Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ) estabelecidos para cadaproduto.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: https://www.defesa.agricultura.sp.gov.br/legislacoes/portaria-ma-46-de-10-02-1998,687.html. Acesso em: 5 ago. 2020.
	
	a) As sentenças I e IV estão corretas.
	
	b) As sentenças I e II estão corretas.
	
	c) As sentenças I e III estão corretas.
	
	d) As sentenças II, IV e V estão corretas.
	10.
	Os fungos são utilizados pela indústria farmacêutica na fabricação de medicamentos, principalmente antibióticos. Estas substâncias bactericidas foram descobertas na década de 1920, por Flemming. Qual o gênero do fungo utilizado nesta pioneira descoberta?
	
	a) Clostridium.
	
	b) Bacillus.
	
	c) Penicilium.
	
	d) Saccharomyces.