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AFINAL , DE QUEM É A COMPETÊNCIA PARA REGULAMENTAR ADITIVOS 
ALIMENTARES E COADJUVANTES DE TECNOLOGIA?
Incumbe à Anvisa regulamentar, controlar e fiscalizar os aditivos alimentares (art. 8º, II, Lei n. 9.782/1999)
O QUE SÃO ADITIVOS ALIMENTARES?
Aditivo alimentar: “qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento. Ao agregar-se poderá resultar em que o próprio aditivo ou seus derivados se convertam em um componente de tal alimento. Esta definição não inclui os contaminantes ou substâncias nutritivas que sejam incorporadas ao alimento para manter ou melhorar suas propriedades nutricionais” (Portaria n.540/1997).
Coadjuvante de tecnologia de fabricação: “é toda substância, excluindo os equipamentos e os utensílios utilizados na elaboração e/ou conservação de um produto, que não se consome por si só como ingrediente alimentar e que se emprega intencionalmente na elaboração de matérias-primas, alimentos ou seus ingredientes, para obter uma finalidade tecnológica durante o tratamento ou fabricação. Deverá ser eliminada do alimento ou inativada, podendo admitir-se no produto final a presença de traços da substância, ou seus derivados” (Portaria n . 540/1997).
QUAIS SÃO OS PRINCÍPIOS PARA USO DE ADITIVOS EM ALIMENTOS? Proibido o uso de aditivos alimentares quando : 
•Houver evidências ou suspeita de que não é seguro para consumo •Interferir sensível e desfavoravelmente no valor nu tritivo do alimento 
•Encobrir as falhas de processamento/técnicas de manipulação 
•Encobrir alteração ou adulteração da matéria-prima ou do produto já elaborado 
•Induzir o consumidor a erro, engano ou confusão (Portaria n. 540/1997)
COMO FAÇO PARA SABER QUAIS ADITIVOS OU COADJUVANTES DE TECNOLOGIA ESTÃO PERMITIDOS NO ALIMENTO?
A legislação brasileira é positiva, portanto, um aditivo ou coadjuvante de tecnologia somente pod e ser usado quando constar em legislação específica, para a categoria de alimento, em suas respectivas funções e limites máximos - (Decreto Lei n. 986/1969, Portaria n. 540/1997 e Resolução CNNPA n. 17/1977) 
O site da Anvisa contém as legislações de aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia: http://portal.anvisa.gov.br/aditivos-alimentares-e-coadjuvantes