Prova final discursiva Análise de Alimentos

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06/10/2020 UNIASSELVI - Centro Universitário Leonardo Da Vinci - Portal do Aluno - Portal do Aluno - Grupo UNIASSELVI
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Aditivo alimentar pode ser definido como qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos
alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas,
biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento,
embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento. A
utilização de aditivos alimentares se justifica por razões tecnológicas, sanitárias, nutricionais ou
sensoriais, no entanto, em determinados casos, o uso de aditivos em alimentos é proibido
(BRASIL, 1997). Diante desse contexto, descreva três situações em que é proibido o uso de
aditivos em alimentos. 
FONTE: BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA.
Portaria nº 540, de 27 de outubro de 1997. Regulamento Técnico: Aditivos Alimentares -
definições, classificação e emprego. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, DF,
28 out. 1997.
Resposta Esperada:
*É proibido o uso de aditivos em alimentos quando houver evidências ou suspeita de que ele não
é seguro para consumo pelo homem; *interferir sensível e desfavoravelmente no valor nutritivo do
alimento; *servir para encobrir falhas no processamento e/ou nas técnicas de manipulação;
*encobrir alteração ou adulteração da matéria-prima ou do produto já elaborado e induzir o
consumidor a erro, engano ou confusão.
2. De acordo com Rodrigues e Vairo (2015), os alimentos podem ser agrupados em alimentos
construtores, energéticos ou reguladores. É muito importante incluir em cada refeição pelo
menos um alimento de cada grupo, a fim de garantir o atendimento das necessidades diária de
cada indivíduo. Nesse sentido, descreva o que são e quais as funções dos alimentos
construtores. 
FONTE: RODRIGUES, Márcia Maria; VAIRO, Célia Maria. Manual prático para uma
alimentação saudável. 3. ed. São Paulo: Secretaria Municipal de Assistência e
Desenvolvimento Social, 2015.
Resposta Esperada:
* Esse é o grupo de alimentos fontes de proteínas, que são nutrientes presentes tanto em
alimentos de origem animal como vegetal. * A função da proteína é formar, manter e promover o
crescimento dos tecidos do corpo, como o tecido muscular e o tecido ósseo, por isso sua função é
construtora. * Os alimentos fontes de proteínas são: leite, queijos, carnes (frango, bovina, peixe
etc.), ovos e leguminosas (feijões, soja, lentilha, ervilha seca, grão de bico etc.).
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