APRESENTAÇÃO_FINAL_TEC_BATATA_DOCE

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CULTURA DA BATATA DOCE 
(Ipomoea batatas)
ALUNOS: Bruna Silva Abreu; Cícero Lima; Salatiel Ewen Braga
TURMA: Agronomia – PLE 2020.3
TECNOLOGIA DE PRODUTOS AGROPECUÁRIOS I
Profª Edilma Coutinho
RAIZ OU TUBÉRCULO?
INTRODUÇÃO
CULTIVARES
IMPORTÂNCIA
VALOR NUTRITIVO
PECULIARIDADES
UTILIZAÇÃO
MERCADO
PRODUTOS
FARINHA DA BATATA DOCE
Nativa da América do Sul, já era cultivada pelas populações indígenas muito antes do descobrimento do Brasil, sendo amplamente aceita e apreciada. seu cultivo é realizado em todo o país. 
É uma planta de fácil cultivo, rústica, com ampla adaptação, tolerante a seca, com baixo custo de produção e cultivada principalmente pela agricultura familiar
Possuindo uma grande diversidade genética, variando desde a cor, teor de proteína, produtividade de raízes e ramas, dentre outros aspectos 
RAIZ OU TUBÉRCULO?
INTRODUÇÃO
CULTIVARES
IMPORTÂNCIA
VALOR NUTRITIVO
PECULIARIDADES
UTILIZAÇÃO
MERCADO
PRODUTOS
FARINHA DA BATATA DOCE
RAIZ OU TUBÉRCULO?
INTRODUÇÃO
CULTIVARES
IMPORTÂNCIA
VALOR NUTRITIVO
PECULIARIDADES
UTILIZAÇÃO
MERCADO
PRODUTOS
FARINHA DA BATATA DOCE
 Reserva ou tuberosa 
Constitui a principal parte de interesse comercial. Formam-se desde o início do desenvolvimento da planta, sendo facilmente identificadas pela maior espessura, pela pouca presença de raízes secundárias e por se originarem dos nós. 
Absorvente
Responsável pela absorção de água e extração de nutrientes do solo. As raízes absorventes se formam a partir do meristema cambial, tanto nos nós, quanto nos entrenós. São abundantes e altamente ramificadas, o que favorece a absorção de nutrientes.
RAIZ OU TUBÉRCULO?
INTRODUÇÃO
CULTIVARES
IMPORTÂNCIA
VALOR NUTRITIVO
PECULIARIDADES
UTILIZAÇÃO
MERCADO
PRODUTOS
FARINHA DA BATATA DOCE
Recentemente, identificaram-se clones com produtividade próxima a 100 toneladas/hectare de raízes (em ciclo de 7 meses) (Gonçalves Neto, 2010), além de aptidão para o consumo tradicional de raízes, poderiam também ser utilizadas na obtenção de etanol biocombustível
Clones com potencial de produção de até 4000 kg de proteína bruta (PB) por hectare - o que supera largamente a produção proteica da soja. 
Obtenção de materiais mais resistentes a pragas e doenças, com melhor qualidade nutricional, maior teor MS, maior produção de ramas para nutrição animal e rendimento agroindustrial, e obtenção de produtos com uso ainda não tradicional no país
RAIZ OU TUBÉRCULO?
INTRODUÇÃO
CULTIVARES
IMPORTÂNCIA
VALOR NUTRITIVO
PECULIARIDADES
UTILIZAÇÃO
MERCADO
PRODUTOS
FARINHA DA BATATA DOCE
São alimentos essencialmente energéticos, ricos em amido e pobres em lipídeos e proteínas, porém ainda consegue apresentar maiores teores comparado com mandioca e batata cozida 
A batata-doce pode superar a mandioca e a batata no teor de betacaroteno, em virtude da existência de clones de batata-doce de coloração amarela ou alaranjada, ricas neste precursor da vitamina A.
RAIZ OU TUBÉRCULO?
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CULTIVARES
IMPORTÂNCIA
VALOR NUTRITIVO
PECULIARIDADES
UTILIZAÇÃO
MERCADO
PRODUTOS
FARINHA DA BATATA DOCE
Ao ser colhida, apresenta cerca de 30% de MS e 85% de carboidratos
Durante o armazenamento, parte do amido se converte em açucares solúveis, atingindo de 13,4 a 29,2% de amido e de 4,8 a 7,8 % de açucares totais redutores (Miranda et al, 1995). 
RAIZ OU TUBÉRCULO?
INTRODUÇÃO
CULTIVARES
IMPORTÂNCIA
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PECULIARIDADES
UTILIZAÇÃO
MERCADO
PRODUTOS
FARINHA DA BATATA DOCE
RAIZ OU TUBÉRCULO?
INTRODUÇÃO
ASPECTOS BOTÂNICOS
CULTIVARES
IMPORTÂNCIA
VALOR NUTRITIVO
PECULIARIDADES
UTILIZAÇÃO
MERCADO
PRODUTOS
FARINHA DA BATATA DOCE
Mesa:
Jacareí, Coquinho, Brazlândia Roxa, Brazlância Branca e Brazlândia Rosada
Industriais: SRT 278, BRS Cuia e BRS Rubissol;
Forrageiras: SRT 252 e IAC 85-17.
e Beauregard;
CULTIVARES
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UTILIZAÇÃO
MERCADO
PRODUTOS
FARINHA DA BATATA DOCE
Desconhecimento de práticas culturais adequadas e utilização de materiais genéticos
Formação de gases
Aparência ruim
Forma manchas
Pouco valorizada
De difícil preparo
Emprego de melhores tecnologias de conservação em pós-colheita
RAIZ OU TUBÉRCULO?
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CULTIVARES
IMPORTÂNCIA
VALOR NUTRITIVO
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UTILIZAÇÃO
MERCADO
PRODUTOS
FARINHA DA BATATA DOCE
 É uma planta de usos múltiplos, em que todas as partes são aproveitáveis: 
além de seu uso na alimentação humana e animal, pode-se constituir importante alternativa para a produção de biocombustíveis (álcool) (Momenté et al., 2004), amido, macarrão, doces, sobremesas industrializadas, e farinha (CIP, 2005a). 
Seu potencial como produtora de alimentos é tão grande que foi selecionada pela NASA como uma das espécies vegetais candidatas a serem plantadas em missões espaciais de longa duração (Greene, 2003).
RAIZ OU TUBÉRCULO?
INTRODUÇÃO
CULTIVARES
IMPORTÂNCIA
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UTILIZAÇÃO
MERCADO
PRODUTOS
FARINHA DA BATATA DOCE
Evolução da área plantada x produção total Brasileira
IBGE, 2019
RAIZ OU TUBÉRCULO?
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CULTIVARES
IMPORTÂNCIA
VALOR NUTRITIVO
PECULIARIDADES
UTILIZAÇÃO
MERCADO
PRODUTOS
FARINHA DA BATATA DOCE
	País	Produção (t)
	China	143.828.282
	Malaui	5.472.013
	Tanzânia	4.244.370
	Nigéria	4.013.786
	Indonésia	2.023.000
	Etiópia	2.008.293
	Angola	1.857.797
	Uganda	1.656.981
	Estados Unidos da América	1.616.880
	Índia	1.460.000
	Vietnã	1.352.516
	Madagascar	1.140.947
	Ruanda	1.078.973
	Mali	1.020.878
	Japão	807.100
	Brasil	776.285
	Outros países	10.508.994
FAO (2019)
Produção mundial
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UTILIZAÇÃO
MERCADO
PRODUTOS
FARINHA DA BATATA DOCE
chips
farinha
pipoca
tapioca
Biscoito de
tapioca
macarão
RAIZ OU TUBÉRCULO?
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CULTIVARES
IMPORTÂNCIA
VALOR NUTRITIVO
PECULIARIDADES
UTILIZAÇÃO
MERCADO
PRODUTOS
FARINHA DA BATATA DOCE
RECEPÇÃO
SELEÇÃO DE TUBÉRCULOS
LAVAGEM
ESCORRIMENTO
DESCASCAMENTO
CORTE
SECAGEM
MOAGEM
EMPACOTAMENTO/ARMAZE-NAMENTO
RAIZ OU TUBÉRCULO?
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CULTIVARES
IMPORTÂNCIA
VALOR NUTRITIVO
PECULIARIDADES
UTILIZAÇÃO
MERCADO
PRODUTOS
FARINHA DA BATATA DOCE
Recepção dos tubérculos 
As raízes devem ser recepcionadas numa área externa da fabrica de farinha. Neste local são pesadas e descarregadas. 
Seleção dos tubérculos 
As raízes devem ser escolhidas visualmente de acordo com condições sensoriais (cor e aroma). Devem estar intactas e maduras. Sem apresentar podridões ou pontuações negras. O que ocasiona um sabor amargo a farinha. A seleção se faz necessária para eliminar material residual que acompanha os tubérculos. 
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CULTIVARES
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VALOR NUTRITIVO
PECULIARIDADES
UTILIZAÇÃO
MERCADO
PRODUTOS
FARINHA DA BATATA DOCE
Lavagem da batata-doce 
As batatas doces devem ser lavadas com água limpa, em tanques ou baldes mudando-se a água sempre que necessário. Essa primeira lavagem é importante para eliminar o material mais grosseiro aderido à batata proveniente do campo. 
Escorrimento 
As batatas devem ser colocadas em uma superfície limpa e seca se possível em uma armação elevada com a superfície perfurada, para servir de escorredor. É importante o escorrimento para diminuir o tempo de secagem e a economia de energia utilizada para retirar a umidade do alimento (CTA, 2008).
Descascamento 
As cascas devem ser retiradas para evitar alteração de sabor na farinha como também diagnóstico da condição interna da batata
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VALOR NUTRITIVO
PECULIARIDADES
UTILIZAÇÃO
MERCADO
PRODUTOS
FARINHA DA BATATA DOCE
Corte 
As batatas devem ser cortadas em rodelas finas, com tamanho uniforme de 3 mm de espessura para que o processo de secagem seja mais eficiente. 
Secagem 
As batatas devem ser espalhadas uniformemente, para facilitar o processo de secagem podendo ser realizada com o uso de estufas, secadores solares ou convencionais de lenha. 
A secagem em estufa
.
Secagem realizada ao ar livre
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VALOR NUTRITIVO
PECULIARIDADES
UTILIZAÇÃO
MERCADO
PRODUTOS
FARINHA DA BATATA DOCE
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Moagem
O Material seco é moído em um moinho ou processador. 
Empacotamento e armazenamento 
A farinha pode ser empacotada em sacos de polietileno resistentes de cor negra para proteção do produto contra a luz. Também podem ser acondicionado em vasilhames de plástico ou vidro. Os produtos devem ser armazenados em locais secos e frescos, de preferência sobre suportes ou superfícies elevadas. Podendo a farinha ser conservada por seis meses ou mais. (CTA, 2008)
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CULTIVARES
IMPORTÂNCIA
VALOR NUTRITIVO
PECULIARIDADES
UTILIZAÇÃO
MERCADO
PRODUTOS
FARINHA DA BATATA DOCE
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GALERIANI, Tatiani Mayara et al. BATATA-DOCE. Revista Tocantinense de Geografia, v. 9, n. 19, p. 206-230, 2020.
MIRANDA JEC; FRANÇA FH; CARRIJO OA; SOUZA AF; PEREIRA W; LOPES CA; SILVA JBC. 1995. A cultura da batata-doce. Embrapa/Centro Nacional Pesquisa de Hortaliças. 94p
MALUF, Wilson Roberto. A batata-doce e seu o potencial na alimentação humana, na alimentação animal, e na produção de etanol biocombustível. Cultura, v. 1999, 2003.
CAETANO, João Victor de Lima. O AGRONEGÓCIO DA CULTURA DA BATATA-DOCE NO BRASIL. 2020.
MARIA DA PIEDADE, M.; MOURA, Layde L.; PAPE, Gunther. Processo de obtenção de farinha de batata-doce. Pesquisa Agropecuária Brasileira, v. 16, n. 4, p. 551-556, 1981.
APA
SILVA, R. G. V. Caracterização físico-química de farinha de batata-doce para produtos de panificação. Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia. Itapetinga, Bahia, v. 20, 2010.
APA
MALUF, Wilson Roberto. A batata-doce e seu o potencial na alimentação humana, na alimentação animal, e na produção de etanol biocombustível. Cultura, v. 1999, 2003.
APA
CULTIVO BATATA DOCE Embrapa Hortaliças/Sistemas de Produção, 6/ISSN 1678-880X Versão Eletrônica 
 
 
REFERÊNCIAS
CULTURA DA BATATA DOCE 
(Ipomoea batatas)
ALUNOS: Bruna Silva Abreu; Cícero Lima; Salatiel Ewen Braga
TURMA: Agronomia – PLE 2020.3
TECNOLOGIA DE PRODUTOS AGROPECUÁRIOS I
Profª Edilma Coutinho
OBRIGADA!!!!