Atividade A2 Bioquimica dos alimentos

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Atividade A2 - Bioquímica dos Alimentos
Pergunta 1
1 em 1 pontos
Carnes, leite e ovos – em suma, os alimentos de origem animal – são, comprovadamente, 
aqueles que fornecem proteínas de melhor qualidade para a alimentação, ou seja, aqueles 
que possuem maior quantidade de aminoácidos essenciais. Considerando inicialmente 
somente esse fator, já pode-se inferir que dietas pobres ou nulas em produtos de origem 
animal demandam atenção nutricional. Entretanto, embora os vegetais possuam, em geral, 
proteínas de menor qualidade, é possível estabelecer um bom aporte desses aminoácidos 
se as combinações adequadas forem utilizadas.
Considerando as combinações possíveis de vegetais apresentadas abaixo, qual delas seria a 
mais adequada para fornecer o maior aporte possível de aminoácidos essenciais numa dieta 
vegana? Assinale a alternativa correta.
Resposta Selecionada: Correta 
Salada de lentilha, milho, alface e tomate.
Resposta Correta:
Correta 
Salada de lentilha, milho, alface e tomate.
Feedback da resposta:
Resposta correta. Dentro dos produtos de origem vegetal, os mais ricos em proteínas são as 
leguminosas, seguidos dos cereais. A combinação cereal-leguminosa (do tradicional arroz 
com feijão) tem grande potencial de suprir as deficiências de aminoácidos um do outro, 
favorecendo uma ingestão que praticamente equivale à de produtos de origem animal. 
Seria o caso da combinação milho e lentilha (o alface e tomate são só para completar a 
salada). Mas é importante se atentar também para a quantidade consumida para garantir o 
aporte adequado.
Pergunta 2
0 em 1 pontos
É chamado de ciclo do nitrogênio, no organismo, o caminho percorrido pelos compostos 
nitrogenados, desde a sua absorção, sob a forma de aminoácido, até a sua excreção, 
geralmente sob a forma de ureia, embora haja outros metabólitos. Entre a absorção e a 
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excreção, o nitrogênio pode, a partir de reações metabólicas, ser incorporado a diferentes 
tipos de moléculas.
Considere os tipos de moléculas descritos nos itens abaixo:
Nucleotídeos
Hormônios
Neurotransmissores
Fosfolípides de membrana
Os itens que indicam moléculas que podem ter o nitrogênio do ciclo incorporado são:
Resposta Selecionada:
Incorreta 
II e III.
Resposta Correta:
Correta 
I e III.
Feedback da resposta:
Resposta errada. Para se chegar à resposta certa, você precisa saber o que são cada uma 
dessas moléculas e se elas contêm nitrogênio. Aquelas que são moléculas do organismo 
provavelmente conseguirão ser sintetizadas pelo organismo (exceção feita aos aminoácidos 
essenciais). Entretanto, aquelas moléculas que não possuem nitrogênio, obviamente, não 
participarão do ciclo.
Pergunta 3
0 em 1 pontos
A digestibilidade proteica corrigida pelo escore aminoacídico (PDCAAS) é o indicador padrão 
ouro considerado pela Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura 
(FAO) e pela Organização Mundial de Saúde (OMS) para determinar a qualidade de uma 
proteína. Isso ocorre porque esse indicador combina dados referentes à proteína em si com 
dados referentes à sua utilização pelo organismo, dando uma visão geral sobre qual é a 
importância do consumo dessa proteína para a saúde humana.
Considere que uma proteína fictícia X tenha uma PDCAAS de valor 93, próximo ao da carne 
de vaca e da soja. Isso significa que:
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Resposta Selecionada:
Incorreta 
X tem maior capacidade de absorção pelo organismo semelhante à da carne e da soja.
Resposta Correta:
Correta 
X tem capacidade semelhante à da proteína da carne e da soja de prover aminoácidos 
essenciais para o organismo.
Feedback da resposta:
Resposta errada. Aqui, para chegar à resposta correta, é necessário lembrar que o PDCAAS é 
uma mistura de dois conceitos: a digestibilidade e o escore aminoacídico. O que cada um 
desses conceitos representa? E o que representaria, então, a junção deles? Analise e 
chegará à resposta!
Pergunta 4
0 em 1 pontos
Desde que o homem descobriu o fogo, temos o costume de cozinhar os alimentos. O 
cozimento traz várias mudanças de aspecto e sabor aos alimentos. Entretanto, alguns 
alimentos ainda consumimos crus, como boa parte dos vegetais. Há também alimentos que 
podemos consumir crus ou cozidos, dependendo, justamente, do aspecto e sabor. Com 
relação aos alimentos proteicos, a maioria é consumida cozida, como carnes, ovos, 
leguminosas e alguns cereais, mas mesmo dentro desses grupos há alguns pratos que os 
utilizam crus, como o sushi, o capaccio ou a gemada.
O principal efeito do cozimento nos alimentos proteicos é a desnaturação das proteínas. 
Considerando a relação entre alimentos crus e cozidos, em termos de absorção de 
proteínas, assinale a alternativa correta.
Resposta Selecionada:
Incorreta 
As proteínas dos alimentos cozidos são mais extensamente absorvidas.
Resposta Correta:
Correta 
Não há diferença significativa entre eles.
Feedback da resposta:
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Resposta errada. Para responder a essa pergunta, apenas pense: o que acontece com uma 
proteína quando ela é ingerida? Se estamos falando de absorção, precisamos considerar o 
que ocorre com ela antes de ser absorvida. Considerando-se isso, então, trace o caminho 
que o alimento cru e o cozido passará até chegar ao sítio de absorção e compare.
Pergunta 5
0 em 1 pontos
O metabolismo do nitrogênio é um curioso caso de equilíbrio dinâmico no organismo, 
semelhante ao balanço hidroeletrótico. No caso do ciclo do nitrogênio, uma grande 
quantidade de reações químicas ocorre, simultaneamente, para manter no sangue uma 
quantidade ideal de aminoácidos que possam ser utilizados para a síntese proteica contínua 
das células. Mas os aminoácidos podem produzir outros tipos de produtos nessas reações e 
podem também ser obtidos. Por fim, ainda há os aminoácidos vindos da dieta e aqueles que 
são excretados. Tudo isso gera uma quantidade geralmente constante de aminoácidos no 
sangue, à qual chamamos de pool de aminoácidos.
Suponha que num determinado momento, devido a uma lesão, grande quantidade de 
aminoácidos do pool foi deslocada para produzir proteína para o processo de cicatrização. 
Marque, dentre as opções abaixo, aquela que contribuirá para o retorno imediato do 
equilíbrio do pool, nesse caso.
Resposta Selecionada:
Incorreta 
Eliminação de ureia, via trato urinário.
Resposta Correta:
Correta 
Reações de α-cetoácidos com amônia.
Feedback da resposta:
Resposta errada. Vamos pensar na seguinte situação: se os aminoácidos foram deslocados 
para síntese proteica, faltam aminoácidos no pool, certo? E de onde podem vir novos 
aminoácidos para repor esses perdidos? Pense: tem que ser uma opção que garanto novos 
aminoácidos, sem prejudicar os que já estão no pool e que resolvam a situação de forma 
rápida.
Pergunta 6
1 em 1 pontos
Um paciente foi internado no hospital com um quadro grave. Apresentava-se com IMC = 15 
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kg/m2, além de outras medidas antropométricas abaixo dos limites negativos. Sua 
aparência era de extrema magreza, sentindo fraqueza para todas as atividades. Após os 
exames constatou-se, porém, que a sua função renal estava normal. Em inquérito 
alimentar, o paciente confirmou que se alimentava muito pouco e, quando o fazia, comia 
pão e biscoitos. 
O quadro apresentado claramente mostra um balanço nitrogenado:
Resposta Selecionada:
Correta 
Negativo, com baixa ingestão de proteína, excreção suficiente e tendo como consequência 
perda de massa muscular.
Resposta Correta:
Correta 
Negativo, com baixa ingestão de proteína, excreção suficiente e tendo como consequência 
perda de massa muscular.
Feedback da resposta:
Resposta correta! O balanço nitrogenado claramente é negativo, pois o indivíduo não ingere 
normalmente proteína e, não tendo problema de excreção, elimina normalmente o 
nitrogênio. O problema é que ele elimina o pouco que tem, já que não tem o aporte 
adequado. Para não ficar sem aminoácidos no sangue, o organismo, então, precisa lançar 
mão da massa muscular, rica em proteína, e aí o indivíduo desenvolve fraquezamuscular, 
diminuição do IMC e medidas antropométricas e aparência de magro.
Pergunta 7
0 em 1 pontos
O balanço nitrogenado de um indivíduo pode ser calculado empiricamente, precisando de 
algumas informações básicas: a quantidade de proteína ingerida, o teor de ureia encontrado 
na urina, além de informações sobre a fisiologia do indivíduo (se tem diarreia ou fistula, por 
exemplo). Calcular o balanço nitrogenado é importante para determinar as necessidades 
proteicas do indivíduo.
Considerando o cálculo do balanço nitrogenado, assinale a alterativa correta.
Resposta Selecionada:
Incorreta 
Somente a excreção urinaria é considerada no cálculo do balanço nitrogenado.
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Resposta Correta:
Correta 
Se a quantidade de ureia excretada for 2 vezes menor que a quantidade de proteína 
ingerida, ainda assim o balanço tende a ser negativo.
Feedback da resposta:
Resposta errada. Para responder a essa questão, a melhor forma é analisar a fórmula de 
cálculo do balanço nitrogenado. Observe: qual a relação entre proteína e ureia na fórmula? 
Tente substituir números e teste na fórmula, se preferir. Você chegará à conclusão que 
precisa!
Pergunta 8
1 em 1 pontos
Uma das enfermidades que mais acometem as pessoas é a gastrite, que ocorre quando o 
ácido clorídrico produzido pelo estômago lesa a parede do órgão. Muitos podem ser os 
motivos da gastrite: infecção bacteriana, fatores emocionais, ingestão de alimentos que 
estimulam exageradamente a secreção gástrica, dentre outros. Sem dúvidas, o 
medicamento mais utilizado para tratar essa enfermidade é o omeprazol, um inibidor da 
bomba de prótons que tem como mecanismo principal diminuir a secreção gástrica. O 
omeprazol e seus congêneres geralmente cumprem o que prometem, mas podem trazer 
problemas futuros.
Sobre o metabolismo das proteínas, o efeito a longo prazo do omeprazol seria:
Resposta Selecionada:
Correta 
Diminuir a digestão das proteínas e, consequentemente, a sua absorção geral de proteínas, 
culminando na deficiência de aminoácidos essenciais.
Resposta Correta:
Correta 
Diminuir a digestão das proteínas e, consequentemente, a sua absorção geral de proteínas, 
culminando na deficiência de aminoácidos essenciais.
Feedback da resposta:
Resposta correta! O ácido clorídrico é fundamental para a digestão de proteínas, assim 
como de outros nutrientes. É ele o responsável por desnaturar a proteína e provocar sua 
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primeira quebra. Sem ele, a digestão é incompleta e, em alguns casos, inexistente. Isso 
fatalmente gerará um déficit de aminoácidos absorvidos, e sendo os essenciais não 
produzidos pelo organismo, poderá produzir deficiência a longo prazo.
Pergunta 9
1 em 1 pontos
Taninos são metabólitos secundários presentes em vários tipos de vegetais, em especial 
frutas, que possuem comprovada atividade antioxidante, e por isso seu consumo tem sido 
bastante incentivado. Entretanto, há um outro lado dessa moeda: os taninos também são 
capazes de formar complexos com proteínas e precipitar componentes proteicos. Essa 
propriedade é, inclusive, responsável pela característica da adstringência, apresentada pelos 
taninos.
Considerando as propriedades dos taninos e a sua relação com as proteínas da dieta, 
assinale a alternativa correta.
Resposta Selecionada:
Correta 
Os taninos, por precipitarem proteínas, podem funcionar como antinutrientes, pois 
dificultam a ação das enzimas proteolíticas, diminuindo a digestão e absorção dos 
aminoácidos da dieta.
Resposta Correta:
Correta 
Os taninos, por precipitarem proteínas, podem funcionar como antinutrientes, pois 
dificultam a ação das enzimas proteolíticas, diminuindo a digestão e absorção dos 
aminoácidos da dieta.
Feedback da resposta:
Resposta correta! Os taninos podem sim diminuir a absorção de proteínas. A verdade é que, 
quando quelam as proteínas, eles dificultam o trabalho de digestão e muitas vezes causam 
o não aproveitamento da proteína. A afirmativa é verdadeira, mas é importante avaliar qual 
a extensão desse efeito, pois não se deve desincentivar o consumo dos taninos. 
Pergunta 10
0 em 1 pontos
Aminoácidos são substâncias bastante importantes no metabolismo, por combinar seus 
esqueletos de carbono à presença do nitrogênio. Assim, os aminoácidos adquiridos na dieta, 
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bem como os que já estavam presentes no organismo, podem percorrer diferentes 
caminhos metabólicos, mas isso vai depender do seguinte: se os aminoácidos são essenciais 
ou não essenciais.
Todas as alternativas abaixo indicam caminhos metabólicos possíveis para aminoácidos. 
Marque a opção que contém aquele caminho que é prioritário para os aminoácidos 
essenciais.
Resposta Selecionada:
Incorreta 
Transformação em glicose.
Resposta Correta:
Correta 
Incorporação a proteínas sintetizadas pelo organismo.
Feedback da resposta:
Resposta errada. Para responder a essa questão, relembre: por que alguns tipos de 
aminoácidos são considerados essenciais? Porque não podem ser produzidos pelo 
organismo. E qual seria a função principal de um aminoácido? Será que faria sentido 
‘desperdiçar” um aminoácido que só pode ser obtido pela dieta em uma reação ou 
transformação que outros também podem fazer?
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