prova ATIVAS INTELIGENTES E MOD E CONT 2020-convertido

Prévia do material em texto

AVALIAÇÃO DE EMBALAGEM PARA ALIMENTOS 
 
(1,5) 1) Sabe-se que o uso de embalagens inadequadas causa danos e não preserva a 
integridade dos produtos hortigranjeiros, contribuindo para o desperdício que, no Brasil, gira em 
torno de 40% conforme dados da Organização das Nações Unidas para Alimentação e a 
Agricultura (FAO). Nesse contexto, o Instituto Nacional de Tecnologia (INT) do Rio de Janeiro foi 
responsável pela concepção e pelo projeto de uma nova embalagem plástica para o 
acondicionamento de frutas e hortaliças, composta por uma bandeja reciclável e uma base 
articulada e retornável. Essa embalagem recebeu o “Internacional Forum Design Award 2013”, 
um dos principais prêmios internacionais de qualidade e excelência em desenho industrial. As 
geometrias das bandejas do INT são variadas, resultado do escaneamento 3D com câmeras 
especiais que determinam a melhor condição de armazenamento para os diferentes tipos e 
calibres de frutas contemplados no projeto: caquis, mangas, morangos e melões. Considerando 
a importância da utilização de embalagens adequadas para o acondicionamento, 
armazenamento e agregação de valor ao produto, elabore um texto dissertativo acerca do tema 
a seguir. 
 
 NOVAS TECNOLOGIAS PARA EMBALAGENS DE FRUTAS E HORTALIÇAS 
 
Em seu texto, aborde os seguintes aspectos: 
A) Funções das embalagens ativas; 
B) Dois exemplos de embalagens ativas; 
C) Funções das embalagens inteligentes; 
D) Dois exemplos de embalagens inteligentes. 
O mundo moderno hoje está se evoluindo e adaptando em questões de saúde e armazenamento 
de alimentos, tendo cuidado com nossa saúde principalmente, e essa postura tem impacto direto 
sobre o consumo de alimentos. Para poder acompanhar a indústria alimentícia, tem buscado 
maneiras de priorizar a segurança alimentar e fornecer alimentos mais saudáveis. Sendo assim 
os países desenvolvidos começaram a surgir nos Estados Unidos, Japão e Austrália. 
A indústria alimentícia, buscando atender a um mercado consumidor cada vez mais exigente, 
buscou recursos tecnológicos para desenvolver embalagens ativas que proporcionassem maior 
qualidade e durabilidade aos produtos acondicionados. 
 Podemos dizer que essas embalagens pode ser uma banana que após ser acondicionada em 
embalagem convencional contendo um sachê absorvedor de etileno no interior da embalagem 
reduziu o nível de etileno ao redor da fruta, preservou a integridade, qualidade e consistência 
por mais tempo. Assim funciona para carnes e peixes com mesmo esquema que a banana.Mas 
as carnes e peixes sem o sachê e sim injetado o gás dentro. Com a difusão das embalagens 
ativas, o próximo passo será as embalagens inteligentes, que são chamadas assim por 
informar ao consumidor o estágio de um produto e se ele está em condições de ser consumido, 
além de carregar todo o histórico daquele item (condições de armazenamento, composição e 
crescimento microbiano).Assim as embalagem ativa e inteligente elas prezam a 
sustentabilidade de fontes sustentáveis, nisso essas embalagens sustentáveis vem oferecer 
um alimento mais saudável. 
As embalagens inteligentes possuem um selo, chamado de língua ou nariz, que tem a cor 
alterada quando o produto estiver impróprio ao consumo. Esses sensores são capazes de 
indicar a temperatura, tempo de consumo, estágio do produto, entre outras informações. 
Engenharia de Alimentos 
Embalagem para Alimentos Patricia de C. Damy Benedetti 04/02 19/11/20 Noturno 
Uma embalagem pode ser ao mesmo tempo ativa e inteligente, pois tem atuações distintas. 
Enquanto a embalagem ativa interage com o produto, controlando sua qualidade, a inteligente 
interage com o consumidor, por meio de sensores de qualidade, e mostra o estágio de tal 
produto. 
Assim, a embalagem inteligente é desenvolvida baseada em nanotecnologia e monitora as 
condições do alimento e se comunica com o consumidor. Funciona como um sistema que 
mostra em tempo real as condições daquele alimento. 
Exemplo de embalagem inteligente seria bandeja de carne fresca, peixes, frutas e sucos. 
 
 
 
(1,5) 2) Em relação a Ambientes de Atmosfera modificada ou controlada considere as 
afirmações: 
I. Na maioria dos casos, para aplicação de atmosfera modificada ou controlada, se utiliza redução 
de níveis de oxigênio (O2) e aumento de níveis de gás carbônico (CO2) para retardar o 
amadurecimento dos alimentos. 
II. A atmosfera modificada ou controlada do ambiente de armazenagem, seja do armazém, da 
câmara ou da embalagem, estabelece uma composição de gases ideal, diminuindo a atividade 
respiratória do produto. 
III. A atmosfera modificada se define no uso de uma técnica de supressão de ar e só é aplicada 
em produtos de pequeno teor aquoso. 
IV. O etileno pode ser utilizado, também, em armazenamento em atmosfera modificada e 
controlada de alguns frutos, a exemplo da banana-prata. 
a) Apenas as alternativas I, II e IV estão corretas. 
b) Apenas as alternativas I, II e III estão corretas. 
c) Apenas as alternativas II e III estão corretas. 
d) Apenas a alternativa IV está correta. 
e) Todas as alternativas estão corretas