AOL 4 2021 - BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS (NUTRIÇÃO)

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Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
Pergunta 1
A fermentação do pão é um processo de muita cautela e cuidado. Dois fatores precisam ser muito 
controlados, principalmente na fermentação final. São eles:  
Resposta corretaTemperatura e umidade; 
Umidade e clima; 
Temperatura e clima; 
Bactérias e clima; 
Umidade e bactérias.     
Pergunta 2
Dióxido de enxofre não é utilizado em carnes e derivados porque inativa a __________________. Assinale a 
alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
proteína;  
bactéria;  
riboflavina;  
Resposta corretatiamina;  
enzima.     
Concluído
BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS (NUTRIÇÃO)
Pergunta 3
Temos a característica de fluidez em caso de alimentos:  
pastoso;  
 semi-sólidos; 
secos.  
sólidos; 
Resposta corretalíquidos; 
Pergunta 4
Após colhido o arroz segue para a secagem e ficar armazenado sob um controle importante de: 
 açúcar;  
retenção de água;
Resposta corretatemperatura.  
 umidade; 
pH; 
Pergunta 5
A _____________________, é o componente em maior quantidade nas frutas e hortaliças, sendo seguida pelos
______________. Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas: 
Água, vitaminas; 
 
Água, lipídios.     
Água, minerais; 
Resposta corretaÁgua, carboidratos; 
Água, proteínas; 
Pergunta 6
Uma das aplicações dos teste sensoriais é no controle de _________________ da _______________ e do 
________________. Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas: 
Resposta corretaQualidade, matéria prima e produto final; 
Água, matéria prima e produto final;  
Enzimas, matéria prima e produto final;
Embalagem, matéria prima e produto final; C
ontaminação, matéria prima e produto final.     
Pergunta 7
A ________ é o processo de polir o arroz integral para derivar o arroz branco ou polido. Assinale a 
alternativa que preenche a lacuna corretamente:  
homogeinização.  
resfriagem;
 separação; 
 limpeza;   
Resposta corretabrunição;
Pergunta 8
O leite tem um sabor levemente ______________ por conta do carboidrato ________________. Assinale a 
alternativa que preenche corretamente as lacunas: 
Adocicado, sacarose; 
  
Salgado, sacarose; 
Resposta corretaAdocicado, lactose; 
Salgado, lactose;  
Adocicado, maltose. 
Pergunta 9
O melhor pH de ação do ácido benzoico, conservante de baixo custo muito utilizado é:  
7,0;  
1    
atua em qualquer pH; 
Resposta correta4,2; 
6,5; 
Pergunta 10
A cevada é um tipo de grão que se germinado e interrompido a germinação no início pode gerar uma 
bebida bem conhecida nacionalmente. É ela a ________________. Assinale a alternativa que preenche 
corretamente a lacuna: 
Cajuína; 
Bebida açucarada; 
Kombucha; 
Bebida energética;   
Cerveja