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Tecnologia de Alimentos

A disciplina de Tecnologia de Alimentos estuda os processos de produção, conservação e armazenamento de alimentos. Durante as aulas, os alunos aprendem sobre as técnicas utilizadas na indústria alimentícia para garantir a qualidade e segurança dos alimentos, desde a seleção das matérias-primas até a distribuição dos produtos. A disciplina é importante para profissionais da área de alimentos, que precisam conhecer as normas e regulamentações sanitárias, além de desenvolver novos produtos e processos para atender às demandas do mercado. O conhecimento em Tecnologia de Alimentos é fundamental para engenheiros de alimentos, nutricionistas, tecnólogos em alimentos e outros profissionais da área.

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20211 A AV2 Tecnologia dos Alimentos (Nutrição)

RESTRICTED

Exatas

Ciência Agrícola

Graduate

Universidade Guarulhos

Marcelo Henrique

Outros

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A industrialização de ovos é uma forma de redução das perdas econômicas causadas pelas quebras de ovos durante o transporte e a comercialização. O ...

A industrialização de ovos é uma forma de redução das perdas econômicas causadas pelas quebras de ovos durante o transporte e a comercialização. O processamento de ovo exige diversas fases e através dele é possível a obtenção de diversos tipos de ovos.
Analise as afirmativas abaixo e marque a alternativa cuja(s) opção(ões) NÃO está(ão) de acordo com o processamento de ovos.
I- Durante o armazenamento, a clara sofre uma diminuição de pH de valores de 7,6 a 9,2, portanto, próximos da alcalinidade (ficando menos ácida), ocorrendo perda de viscosidade, decorrente da ruptura da estrutura do gel.
II- À medida em que o tempo de armazenamento vai passando, ocorrem trocas gasosas devido à porosidade da casca. A água evapora, o pH modifica e, com isso, ocorre a alteração na viscosidade, tanto da clara quanto da gema.
III- Com o passar do tempo, a câmara de ar no interior da casca do ovo aumenta e, com isso, é possível identificar o tempo de armazenamento do ovo.
IV- O ovo fresco possui clara espessa, gema redonda e fixa no centro, membranas interna e externa aderidas à casca.
Somente I.
I e IV.
Somente III.
I e III.
II e III.

General Studies

Exercícios Para o Conhecimento: Compartilhando exercícios para auxiliar no aprimoramento do conhecimento em diversas disciplinas do ensino superior, médio e pós-graduação. Vamos juntos praticar e aprimorar nossos conhecimentos!

Exercícios Para o Conhecimento

Atualmente, a conservação dos alimentos por meio do congelamento é um dos métodos mais utilizados, a fim de se obter produtos conservados a longo p...

Atualmente, a conservação dos alimentos por meio do congelamento é um dos métodos mais utilizados, a fim de se obter produtos conservados a longo prazo.
O tipo de congelamento mais indicado é o:
Rápido, com formação de cristais pequenos.
Lento, com formação de cristais pequenos.
Lento, sem a formação de cristais.
Lento, com formação de cristais grandes.
Rápido, com formação de cristais grandes.

Desenvolvendo com Questões: Compartilhando questões para auxiliar no desenvolvimento de habilidades e conhecimentos em diversas áreas do conhecimento. Vamos juntos aprimorar nossas habilidades através de questões desafiadoras!

Desenvolvendo com Questões

A embalagem é um elemento-chave para o sucesso dos alimentos no mercado, no que diz respeito às vendas, e é uma das responsáveis pela comunicação e...

A embalagem é um elemento-chave para o sucesso dos alimentos no mercado, no que diz respeito às vendas, e é uma das responsáveis pela comunicação entre a marca e o consumidor final. Mais do que um mero invólucro, identificar qual a importância da embalagem inclui perceber que ela desempenha um papel de destaque na proteção e na conservação dos alimentos.
São funções das embalagens em um alimento:
Diminuir o sabor do produto, proteção e comunicação
Eliminar microrganismos, conveniência e comunicação.
Aumentar o sabor do produto, proteção e conveniência.
Proteção, conveniência e comunicação.
Modificação do produto, proteção e comunicação.

Questões Para a Compreensão: Compartilhando questões para auxiliar na compreensão e aprimoramento de conhecimentos em diversas áreas do conhecimento. Vamos juntos compreender melhor os assuntos que nos interessam através dessas questões desafiadoras!

Questões Para a Compreensão

O efeito conservador do frio baseia-se na inibição total ou parcial dos principais agentes responsáveis pela alteração dos alimentos. A utilização ...

O efeito conservador do frio baseia-se na inibição total ou parcial dos principais agentes responsáveis pela alteração dos alimentos. A utilização de baixas temperaturas, na conservação dos alimentos, também age como um importante fator de manutenção na conservação das características sensoriais e de valor nutricional.
Em relação à conservação de alimentos através do uso de baixas temperaturas, analise as proposições:
I. O congelamento rápido é mais vantajoso que o lento, porque forma cristais de gelo menores.
II. O método de congelamento mais eficiente é o branqueamento.
III. Quanto mais baixa a temperatura, mais eficiente é sua ação conservadora.
IV. Alimentos que necessitam de maior período de armazenamento devem ser conservados refrigerados.
I e IV.
apenas II e III.
III e IV.
apenas I e III.
I, II e III.

A cura da carne foi um dos primeiros métodos de conservação de produtos de origem animal. A alta variação da qualidade, no início, provocou o desen...

A cura da carne foi um dos primeiros métodos de conservação de produtos de origem animal. A alta variação da qualidade, no início, provocou o desenvolvimento de novos métodos, ingredientes, aditivos e coadjuvantes.
É função dos nitratos e nitritos, na cura das carnes:
Evitar o desenvolvimento de sabor característico.
Facilitar o processo de rancificação.
Estimular o crescimento de algumas bactérias.
Dar cor ao embutido.
Evitar o desenvolvimento do aroma da carne.

A indústria utiliza vários métodos de conservação de alimentos. Dentre eles, aquele que apresenta as vantagens de concentrar os nutrientes e reduzi...

A indústria utiliza vários métodos de conservação de alimentos. Dentre eles, aquele que apresenta as vantagens de concentrar os nutrientes e reduzir, significativamente, peso e volume é:
Irradiação.
Fermentação.
Desidratação.
Congelamento.
Resfriamento.

Na tecnologia de alimentos, empregam-se vários tipos de métodos de conservação para prevenir alterações indesejáveis, gerando, assim, alimentos mai...

Na tecnologia de alimentos, empregam-se vários tipos de métodos de conservação para prevenir alterações indesejáveis, gerando, assim, alimentos mais estáveis e com maior vida de prateleira.
Assinale a opção cujo método está corretamente associado ao produto.
Pasteurização - leite condensado.
Congelamento- molho de tomate
Fermentação - salame.
Salga - azeitona em lata.
Concentração - fruta cristalizada.

Substância intencionalmente adicionada, com a finalidade de conservar, intensificar ou modificar propriedades. Desde que não prejudique o valor nut...

Substância intencionalmente adicionada, com a finalidade de conservar, intensificar ou modificar propriedades. Desde que não prejudique o valor nutritivo, estão presentes em todos os alimentos industrializados. Atualmente, é difícil encontrar uma pessoa que não consuma estes alimentos.
Trata-se de:
Alimento.
Gêneros alimentícios.
Aditivo para alimento.
Produtos alimentícios.
Aditivo incidental.

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20211 A AV2 Tecnologia dos Alimentos (Nutrição)

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