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BIOQUÍMICA CELULAR PROFESSOR DIOGO SIQUEIRA CONSTITUIÇÃO QUÍMICA CELULAR Os principais elementos encontrados nas células são: carbono (C), hidrogênio (H), oxigênio (O), nitrogênio (N), fósforo (P) e enxofre (S). Os componentes químicos podem ser divididos em 2 grupos: Inorgânicos água e sais minerais. enzimas, ácidos Orgânicos glicídios, lipídios, proteínas, nucléicos e vitaminas. . Água : cerca de 70 a 85% do peso de todo ser vivo. . Demais componentes : proteínas(10 a 15%), lipídios (2 a 3%), glicídios (1%), ácidos nucléicos (1%), além de 1% de sais minerais. Animais: 60% de água; 17% de proteínas; 12% de lipídios; 6% de glicídios; 4,5% de sais minerais. Vegetais: 75% de água; 4%de proteínas; 0,5% de Lipídios : 18% de glicídios; 2,5% de sais minerais. o H H H H O H H H H + + A molécula de água é formada por dois átomos de Hidrogênio ( POLO POSITIVO ) ligados a um átomo de Oxigênio( POLO NEGATIVO ). A água é, portanto, uma molécula polar. Ligação de hidrogênio o o o H H ÁGUA _ IMPORTÂNCIA DA ÁGUA -SOLVENTE UNIVERSAL; -REGULAÇÃO DA TEMPERATURA CORPORAL; -VEÍCULO DAS SUBSTÂNCIAS QUE PASSAM ATRAVÉS DA MEMBRANA; -INDISPENSÁVEL AO METABOLISMO CELULAR; -LUBRIFICANTE; Alto calor específico ( cH2O = 1 cal/gºC ) é a quantidade de calor necessária para elevar em 1 ºC a temperatura de 1g dessa substância. Coesão e adesão: coesão atração entre as moléculas; é a atração entre as moléculas de água e outras substâncias polares. Alto poder de dissolução substâncias hidrofílica:se dissolvem na água; substâncias hidrofóbica: não se dissolvem na água; Capilaridade: sobe por capilar devido a força de adesão e coesão geradas pelas moléculas. Alta tensão superficial : as moléculas de água se encontram fortemente unidas pelas ligações de hidrogênio. Principais sais na forma iônica: Cálcio (Ca) – coagulação sangüínea; contração muscular; formação dos ossos e dentes. A carência pode determinar o raquitismo nas crianças e osteoporose nos adultos. É encontrado nas verduras, soja, leite e derivados. Sódio (Na), Potássio (K), Cloro (Cl) - importante no equilíbrio osmótico, agindo no funcionamento da membrana e no impulso nervoso. O Na regula a pressão do sangue. O K é a bateria de energia dentro da célula e na condução nervosa. Iodo (I) – importante para o funcionamento da tireóide. É encontrado nos peixes e frutas. Estimula a glândula tireóide. Sais minerais d- Ferro (Fe) – Compõe a hemoglobina dos glóbulos vermelhos. É encontrado nos feijão, espinafre, ostras, castanhas e carnes em geral. Flúor (F) – importante na formação dos ossos e do esmalte dos dentes. Magnésio ( Mg )- faz parte da molécula de clorofila , ajuda os músculos a trabalhar. Zinco (Zn) – participa da fabricação de insulina e de certas enzimas, estimula o crescimento e a cicatrização da pele. Encontramos nas carnes, frutos do mar, peixes, leite e ovos. Sais minerais h- Fósforo (P) – auxilia as células nervosas. i- Fosfato ( PO4) – forma os nucleotídeos e ATP. j-Cobre (Cu)-Componente de muitas enzimas. Essencial para a síntese da hemoglobina. Sais minerais COMPONENTES ORGÂNICOS Lipídios: são ésteres derivados de ácidos graxos superiores em reação com álcoois. Gorduras ou óleos Mais de 10 “C” CERÍDEOS GLICERÍDEOS ESTERÓIDES Complexos FOSFOLIPÍDIOS ESFINGOLIPÍDIOS Glicerídeos (Triglicerídeos): São ésteres formados a partir da reação entre ácidos graxos com glicerina (glicerol). Tipos Glicerídeos Gorduras Óleos E. Físico Origem Sólidas Animal Líquidos Vegetal Hidrogenação Catalítica: Óleo + H2 Gordura Hidrogenada Margarina Insaturado Reação de adição Cerídeos (ceras): São ésteres derivados de ácidos graxos superiores com álcoois superiores. C15H31- COOC26H53 Palmitato de cerila – Cera de carnaúba C25H51- COOC15H31 Cerotato de cetila – Cera de abelhas Esterídeos ou esteróides : como São lipídios que apresentam seu precursor o álcool policíclico colesterol Testosterona, Progesterona, Estrógenos; Vitaminas – D,E,K; Aldosterona, cortisona. * Colesterol Fosfatídeos (fosfolipídios): Lecitina São lipídios mais complexos que além de glicerina e ácidos graxos possuem ácido fosfórico e aminoálcoois. Gema do ovo Soja Cefalina Cérebro Sangue ESFINGOLIPÍDIOS Representam uma classe importante de lipídios de membrana. Presente no estrato mielínico ( Bainha de mielina) dos neurônios. FUNÇÕES : ENERGÉTICA : Conversão em ATP na respiração celular; ESTRUTURAL: Exoesqueleto de Artrópodes, Glicocálix, Parede celular nos vegetais; RESERVA ENERGÉTICA: Amido nos vegetais e Glicogênio em animais e fungos; Polissacarídios São carboidratos que, por hidrólise, resultam em vários monossacarídios. Formados pela associação de mais de 10 monossacarídios unidos entre si. Amido Polissacarídio de reserva energética vegetal. Celulose a parede celular que constitui não é digerida no organismo É um polissacarídio vegetal. A celulose humano. Glicogênio É um polissacarídio que serve de reserva energética animal, sendo armazenado nos músculos e fígado. Quitina animais. Forma o É um polissacarídio estrutural em exoesqueleto de artrópodes
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