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Biologia 
 
Proteínas 
 
Resumo 
 
Proteínas são moléculas orgânicas, formadas por uma sequência de aminoácidos ligados em sequência. 
Esses aminoácidos são unidos a partir de ligações peptídicas, através de uma síntese por desidratação (ou 
seja, a água é um produto desta reação). A síntese de proteínas ocorre durante o processo de tradução, que 
possui a participação de diferentes tipos de RNA (ácido ribonucleico) e ribossomos. 
 
Formação de uma proteína a partir da ligação peptídica formada entre os aminoácidos. 
 
As proteínas podem ser classificadas quanto a sua estrutura em: 
• Primária: Formada por uma sequência linear de aminoácidos. 
• Secundária: Formada por uma sequência de aminoácidos que pode estar pregueada (ex. proteínas beta-
pregueadas) ou helicoidal (ex. proteína alfa-hélice). Essas dobras nas proteínas acontecem por conta 
de ligações do hidrogênio presente no grupo -NH com o oxigênio do grupo C=O. São exemplos a 
queratina e o colágeno. 
• Terciária: Formada por uma estrutura tridimensional, onde as proteínas dobram sobre si mesmas. 
Normalmente ocorrem ligações de pontes dissulfetos entre as moléculas, com interações entre os 
grupos radicais dos aminoácidos, mas também podem acontecer pontes salinas e ligações de 
hidrogênio para gerar essa estrutura. Um exemplo é a proteína mioglobina. 
• Quaternária: Formada pela união de duas ou mais estruturas terciárias. Um exemplo é a proteína 
hemoglobina. 
 
 
 
 
 
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Biologia 
 
 
Quando a proteína perde a sua própria forma, com rompimento das ligações que dão o aspecto 
tridimensional ou de forma secundária, dizemos que ela sofreu desnaturação. Importante lembrar que 
proteínas primárias não sofrem desnaturação, visto que não apresentam formas tridimencionais. A maioria 
das desnaturações são irreversíveis, porém algumas proteínas podem recuperar sua forma caso a estrutura 
primária esteja intacta. A temperatura alta ou um pH ácido pode desnaturar uma proteína. Quando uma 
proteína perde a sua estrutura, ela também perde a sua função. 
 
 
Esquema de uma proteína normal e sua forma após o processo de desnaturação 
 
 
A função das proteínas, que são polímeros de aminoácidos, é: 
• Estrutural: firmeza aos tecidos – colágeno 
• Imunológica: defesa – anticorpos 
• Hormonal: regula o índice glicêmico – insulina e glucagon 
• Catalizadores de reações químicas: aceleram as reações – enzimas 
• Contração muscular: actina e miosina 
• Transporte: hemoglobina 
 
 
 
 
 
 
 
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Biologia 
 
Exercícios 
 
1. Além de serem as macromoléculas mais abundantes nas células vivas, as proteínas desempenham 
diversas funções estruturais e fisiológicas no metabolismo celular. Com relação a essas substâncias, 
é correto afirmar que: 
a) são todas constituídas por sequências monoméricas de aminoácidos e monossacarídeos. 
b) além de função estrutural, são também as mais importantes moléculas de reserva energética e 
de defesa. 
c) são formadas pela união de nucleotídeos por meio dos grupamentos amina e hidroxila. 
d) cada indivíduo produz as suas proteínas, que são codificadas de acordo com o material genético. 
e) a sua estrutura é determinada pela forma, mas não interfere na função ou especificidade. 
 
 
2. Analise a figura a seguir que mostra a mudança da estrutura terciária de uma proteína enzimática, 
pela modificação das condições às quais ela está exposta. 
 
Disponível em: https://www.puc-rio.br/vestibular/repositorio/provas/2011/download/provas/VEST2011PUCRio_GRUPOS 
Como é chamada essa mudança ? 
 
 
3. Proteínas são moléculas essenciais à vida, atuando como enzimas, hormônios, anticorpos, 
antibióticos e agentes antitumorais, além de estarem presentes nos cabelos, na lã, na seda, em unhas, 
carapaças, chifres e penas dos seres vivos. Em relação às proteínas é correto afirmar que: 
a) São biopolímeros constituídos de aminoácidos, que são unidos entre si por meio de ligações 
peptídicas. 
b) A produção dessas moléculas se dá sem “gasto” de energia pelos organismos, já que os 
aminoácidos provêm da alimentação. 
c) Todas as proteínas possuem peso molecular idêntico, característica especial dessas moléculas. 
d) Apesar da diversidade na constituição e estruturação de seus aminoácidos, essas moléculas 
apresentam, no seu conjunto, a mesma velocidade de degradação no meio ambiente. 
e) A grande variabilidade biológica dessas moléculas permite sua utilização para fins de 
identificação pessoal, da mesma forma e com a mesma precisão que os exames de DNA. 
 
 
 
 
 
 
 
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Biologia 
 
4. As proteínas, formadas pela união de aminoácidos, são componentes químicos fundamentais na 
fisiologia e na estrutura celular dos organismos. Em relação às proteínas, assinale a proposição 
correta. 
a) O colágeno é a proteína menos abundante no corpo humano apresentando forma globular como 
a maioria das proteínas. 
b) A ligação peptídica entre dois aminoácidos acontece pela reação dos grupos carboxila dos dois 
aminoácidos. 
c) A ptialina, enzima produzida pelas glândulas salivares, atua na digestão de proteínas. 
d) A anemia falciforme, causada por fatores nutricionais, é atribuída ao rompimento das hemácias 
em função da desnaturação da molécula protéica de hemoglobina em decorrência do aumento 
da temperatura corporal. 
e) A insulina, envolvida no metabolismo da glicose, é um exemplo de hormônio proteico. 
 
 
5. As questões abaixo se referem a alguns dos componentes químicos dos seres vivos. 
a) Mantendo-se constante a concentração de uma enzima, o efeito da temperatura sobre a velocidade 
de reação pode ser representado pelo gráfico abaixo: 
 
 
A partir de uma determinada temperatura ocorre o fenômeno conhecido como “desnaturação”. 
Explique esse fato com base na estrutura das enzimas. 
 
b) Considere a frase: “A clara de ovo é rica em proteínas, portanto, tendo em vista seu valor nutricional, 
seria melhor ingeri-la crua”. Indique se ela é verdadeira ou falsa e justifique sua escolha. 
 
 
 
 
 
 
 
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Biologia 
 
Gabarito 
 
1. D 
Todas as proteínas são formadas a partir do processo de tradução, que tem a participação do material 
genético 
 
2. Ocorre desnaturação,pois podemos ver que há uma perda da forma terciária da proteína e pode ser 
causada pela alteração de temperatura do meio. 
 
3. A 
As proteínas são moléculas orgânicas formadas pelo sequenciamento de aminoácidos, onde a ligação 
peptídica ocorre entre a carboxila de uma molécula e o grupo amina de outra. 
 
 
4. E 
A insulina, assim como o glucagon, é um tipo de hormônio proteico, cuja função está relacionada à 
absorção de glicose pelos tecidos (como o fígado e músculos). 
 
5. a) A desnaturação corresponde a alterações na estrutura terciária de uma enzima, levando à perda de 
sua função biológica. 
 
b) A afirmativa é falsa. Mesmo que as proteínas presentes na clara do ovo sejam desnaturadas devido 
ao seu cozimento, os aminoácidos continuam presentes, sem sofrer nenhuma alteração, e serão depois 
absorvidos pelo organismo.