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Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação

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quinta, 15 abr 2021, 14:59
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	quinta, 15 abr 2021, 15:09
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Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação
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Questão 1
Correto
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Texto da questão
Para produzir alimentos seguros nos serviços de alimentação devemos:
Escolha uma opção:
a. Seguir as regras de Boas Práticas de Manipulação. 
b. Adotar práticas sustentáveis.
c. Contratar um brigadista.
d. Utilizar menos sal e açúcar no preparo dos alimentos.
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Sua resposta está correta.
As Boas Práticas de Manipulação são as diretivas que norteiam a produção e manipulação segura dos alimentos para o consumo. Por isso, para produzir alimentos seguros é necessário segui-las.
Questão 2
Correto
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Texto da questão
O que significa um alimento seguro?
Escolha uma opção:
a. É o mesmo que um alimento orgânico.
b. É o alimento que não causa dano ao consumidor. 
c. É o alimento preparado com água da rede pública.
d. É o alimento saboroso e nutritivo.
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Sua resposta está correta.
Alimento seguro é aquele que não contém agentes ou substância nocivas em quantidades que possam causar agravos à saúde. Portanto, alimento seguro é o que não causa danos ao consumidor.
Questão 3
Correto
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Texto da questão
Os perigos que contaminam os alimentos são classificados em:
Escolha uma opção:
a. Materiais, biológicos e físicos.
b. Físicos, vivos e biológicos.
c. Físicos, químicos e biológicos. 
d. Tóxicos, físicos e químicos.
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Sua resposta está correta.
Os perigos são agentes, substâncias ou materiais, de ordem biológica, química ou física que possam causar danos ao consumidor.
Questão 4
Incorreto
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Texto da questão
Microrganismos são:
Escolha uma opção:
a. Substâncias químicas, muito tóxicas, que causam mal-estar no consumidor.
b. Um grupo de animais que causa doenças, incluindo germes, parasitas, baratas e ratos.
c. Organismos vivos, muito pequenos e que não conseguimos ver a olho nu.
d. São organismos vivos que não são encontrados nos alimentos. 
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Sua resposta está incorreta.
Microrganismos são organismos vivos tão pequenos, que precisamos do auxílio de um microscópio para conseguir enxerga-los
Questão 5
Correto
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Texto da questão
O cliente estava consumindo um bolinho frito e encontrou um fragmento de osso. Marque a opção correta nesta situação.
Escolha uma opção:
a. É normal, pois o bolinho era de frango.
b. Este é um perigo físico e não deve estar no alimento. 
c. Este é um perigo biológico, pois vem do frango.
d. Este é um perigo químico, pois pode ter veneno.
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Sua resposta está correta.
Perigos físicos são materiais estranhos indesejáveis que, por falhas na manipulação e preparo, podem ser encontrados nos alimentos, podendo ser repulsivos ou causar ferimentos, como, por exemplo, ossos
Questão 6
Correto
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Texto da questão
João consumiu um sanduíche de frango, que estava delicioso. Algumas horas depois começou a sentir fortes dores abdominais e teve diarreia. Se o sanduíche foi responsável pelos sintomas, qual o tipo de contaminante estava no alimento?
Escolha uma opção:
a. Químico, pois todo frango tem hormônio.
b. Físico, pois algo do sanduíche machucou o João.
c. Biológico, pois uma bactéria provocou a contaminação, como a salmonela. 
d. Radioativo, pois o frango passou por tratamento físico.
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Sua resposta está correta.
Perigos biológicos são organismos vivos que estão presentes nos alimentos e podem causar doenças, como, por exemplo, as bactérias, vírus, fungos e parasitas. Estes microrganismos são as principais causas de doenças associadas ao consumo de alimentos.
Questão 7
Incorreto
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Texto da questão
Marque a opção verdadeira:
Escolha uma opção:
a. Microrganismos classificados como úteis são os que podem causar doença.
b. Microrganismos patogênicos podem se multiplicar no alimento sem alterar a sua aparência.
c. Microrganismos deteriorantes são utilizados na produção de queijos, iogurtes, vinhos e pães. 
d. Todos os microrganismos são prejudiciais a nossa saúde.
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Sua resposta está incorreta.
Alguns microrganismos patogênicos multiplicam-se nos alimentos sem modificar sua aparência, seu sabor e/ou seu cheiro.
Questão 8
Correto
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Texto da questão
Qual é a faixa de temperatura conhecida zona de perigo para os alimentos?
Escolha uma opção:
a. temperaturas acima de 60°C.
b. temperaturas abaixo de 5°C.
c. temperaturas próximas a 36,5°C
d. temperatura acima de 5°C e abaixo de 60°C 
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Sua resposta está correta.
Os microrganismos se multiplicam em temperaturas entre 5°C e 60°C, conhecida como zona do perigo.
Questão 9
Incorreto
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Texto da questão
O que acontece quando um alimento é colocado na geladeira?
Escolha uma opção:
a. os microrganismos param de multiplicar.
b. os microrganismos multiplicam-se rapidamente.
c. os microrganismos são eliminados. 
d. os microrganismos multiplicam-se lentamente.
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Sua resposta está incorreta.
No refrigerador a 5°C, os microrganismos reduzem a sua velocidade de multiplicação. Assim, quanto menor a temperatura, mais lentamente ocorre a multiplicação.
Questão 10
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
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Texto da questão
O que acontece quando um alimento é colocado no freezer?
Escolha uma opção:
a. os microrganismos param de multiplicar.
b. os microrganismos multiplicam-se rapidamente.
c. os microrganismos são eliminados.
d. os microrganismos multiplicam-se lentamente. 
Feedback
Sua resposta está incorreta.
No congelador, abaixo de -18°C, os microrganismos param de se multiplicar, como se ficassem congelados.
Marque a opção correta:
Escolha uma opção:
a. É ideal preparar as carnes para o cozimento, juntamente com a preparação da salada para não atrasar a hora de servir.
b. O ideal é preparar primeiro a carne e, logo em seguida, iniciar o preparo de verduras e legumes, pois como a carne não tem contaminante, não irá passar microrganismos para as verduras e legumes. 
c. É essencial que haja uma separação entre o preparo da carne e de verduras e legumes, podendo ter separação dos ambientes que essas operações são realizadas.
d. Carnes e saladas possuem mesmo tipo de microrganismo e podem ser preparados juntamente.
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Sua resposta está incorreta.
No ambiente de manipulação, sempre que possível, deve existir separação entre as diferentes atividades, como separar a área de preparo de carnes da área de preparo de saladas; e separar a bancada de preparo de sobremesas da bancada de recepção de Frutas, Legumes e Verduras (FLV).
Questão 2
Correto
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Texto da questão
Marque cuidados importantes no ambiente de manipulação:
Escolha uma opção:
a. Retirar objetos em desuso das áreas internas e externas, pois podem abrigar pragas e dificultar a higienização. 
b. Os enfeites na área de preparo alegram o ambiente, sem qualquer risco de contaminação ou abrigo de animais.
c. Telas milimétricas em janelas devem ser retiradas das áreas de preparo, pois interferem na qualidade do ar.
d. Luminárias sem proteção contra explosão não são obrigatórias.
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Sua resposta está correta.
Tanto as áreas internas como as áreas externas do estabelecimento devem estar livres de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente, pois podem servir de abrigo para pragas e dificultam a higienização do ambiente.
Questão 3
Incorreto
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Texto da questão
Indique a frase verdadeira sobre a ventilação:
Escolha uma opção:
a. Na área de preparo dos alimentos não devem existir janelas e tubulações.
b. A porta da área de manipulação deve ser mantida aberta para garantir boa ventilação. 
c. No caso da ventilação, o fluxo de ar não deve incidir diretamente sobre