Perdas, fisiologia e conservação pós-colheita de frutos

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Perdas, fisiologia e conservação pós-colheita de frutos 
 
 A respiração é o principal processo fisiológico envolvido na pós-colheita. 
 O armazenamento de frutos em concentrações reduzidas de O2 e elevadas de CO2 
causam redução na taxa de respiração dos mesmos e retardo na maturação. 
 Os frutos que amadurecem depois de colhidos são chamados de frutos climatéricos, 
e os frutos que após a sua colheita apenas sofrem alterações degradantes, se colhidos 
verdes não amadurecem, são chamados de frutos não-climatéricos. 
 
 - Frutos climatéricos 
 Passam por amadurecimento acompanhados por aumento da atividade 
respiratória. São aqueles também que possuem um pico de produção de etileno. 
 O etileno ocasiona aumento da respiração e aumento da ação de enzimas que 
causam a degradação da clorofila e com isso, acelerando o amadurecimento. 
 Menor valor na atividade respiratória: corresponde ao momento pré-climatérico. 
 O máximo climatérico é seguido por um declínio na respiração, chamado de pós-
climatérico. 
 
 
 Exemplos de frutos climatéricos: Abacate, banana, manga, mamão, pêra e 
maracujá. 
 Geralmente são colhidos verdes para facilitar o manuseio e ampliar a conservação 
 Amadurecem após colhidos. 
- Frutos não-climatéricos 
 Aqueles que não apresentam aumento na taxa respiratória e na produção de 
etileno com o tempo. 
 A respiração desses frutos geralmente apresenta decréscimo durante o 
amadurecimento. 
 Estes frutos só podem ser colhidos quando reúnem as características adequadas 
para o consumo. São exemplos de frutos não-climatéricos: limão, laranja, 
morango e figo. 
 
 
- O etileno é usado comercialmente para amolecer frutos. 
- A aplicação de cera e gordura aumenta a resistência à difusão de O2, atrasando o 
amadurecimento de frutos.