mapa mental- ÁGUA

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FUNÇÃO
importancia
da água nos
alimentos
aparencia
água ligada
água total
SOLVENTE 
UNIVERSAL aw=p\p°
umidade
ÁGUA
estados
físicos da
água Poucoperecivel
alta
deteriorção
tipos de
água
ligada aos
constituintes
do alimento
 água nos
alimentos
baixa aw <0.60
MANUTENÇÃO DA PRESSÃO
OSMÓTICA
débora gabryella ivo da silva- 518220204
MANUTENÇÃO DA
TEMPERATURA CORPORAL
h2o
faz ligações de hidrogenio
com quatro moleculas. 
líquido
sólido
Gasoso
transferência de
calor
congelamentosolvente
promotora de
mudancas quimicas palatabilidade
reação de 
hidrolise
sabor
deterioração quimica
e microbiologica
textura
água livre
somatório da
agua livre e
ligada
ligação covalente
estrutura
solidificação
vaporização
fusão
condensação su
bl
im
aç
ão disponível
para ser
utilizada
atividade de água
Disponibilidade
de água no
alimento
Valor
quantitativo de
água de um
alimento
(livre +ligada)
alta aw >0.90