Vitaminas e Sais Minerais

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METABOLISMO 
 
 
VITAMINAS: compostos orgânicos necessários na dieta em quantidades pequenas para a manutenção da integridade 
metabólica normal 
• A deficiência causa doença especifica para cada vitamina → pode ser curada pela reposição na dieta 
• Algumas vitaminas podem ser sintetizadas pelo organismo → vitamina D e niacina 
• São divididas em dois grupos → lipossolúveis e hidrossolúveis 
• Não são energéticas 
• Não são digeridas 
• Atuam como coenzimas no metabolismo 
 
Vitaminas lipossolúveis: solúveis em lipídios e outros solventes orgânicos, porém não-solúveis em água 
• Absorvidas na presença de lipídios, além de bile e suco pancreático → transportadas através do sistema 
linfático → armazenadas nos tecidos 
 
→ Vitamina A: retinoides e carotenoides 
• Precursor (provitamina) → betacaroteno → cenoura 
• Função na visão → deficiência faz com que ocorra dificuldade na adaptação a escuridão → queratinização da 
córnea → quadro de xeroftalmia (cegueira) 
• Controle da diferenciação e da renovação celulares → células imunes → deficiência causa aumento da 
suscetibilidade a doenças infecciosas 
• Importante na diferenciação celular normal 
• Importante no desenvolvimento normal de osso e dente 
• Suporte a espermatogênese e desenvolvimento placenta 
• Manchas de Bitot: acúmulos de queratina na córnea por conta da deficiência de vitamina A → ulcera na córnea 
com cicatrizes → cegueira noturna → disfunção das células fotorreceptoras dos bastonetes 
• Excesso de vitamina A → toxidade → pois o organismo não consegue metabolizar ilimitadamente → acumulo 
nos tecidos → lise da membrana e lesão tecidual 
 
→ Vitamina D → hormônio sintetizado pela pele na presença de luz solar → Calcitriol (vitamina D ativa) 
• Regulação da absorção e homeostasia do cálcio 
• Regulação da proliferação e diferenciação celulares 
• Importante para a calcificação → aumenta a absorção de cálcio no intestino e a reabsorção de cálcio nos rins 
• Fonte solar: D3 → armazenada no fígado na forma de calcidiol → calcidiol é hidroxilado no rim → formação 
do Calcitriol (forma ativa no corpo) 
• Fonte dietética: suplementos de vitamina D → D2 (vegetal – cogumelos) e D3 (animal) 
• Suplementação → previne alguns tipos de câncer 
• Deficiência → raquitismo (mineralização deficiente em crianças), osteomalácia (desmineralização dos ossos) 
• Excesso → contração dos vasos sanguíneos, hipertensão e calcinose (calcificação de tecidos moles) 
 
→ Vitamina E: função não muito bem definida 
• Antioxidante lipossolúvel nas membranas celulares → sequestra radicais livres 
• Manutenção da fluidez das membranas celulares 
• Sinalização celular 
• Deficiência → reabsorção dos fetos e atrofia testicular (em animais de laboratório) 
 
 
https://pt.wikipedia.org/wiki/Bile
https://pt.wikipedia.org/wiki/Suco_pancre%C3%A1tico
https://pt.wikipedia.org/wiki/Sistema_linf%C3%A1tico
https://pt.wikipedia.org/wiki/Sistema_linf%C3%A1tico
→ Vitamina K → filoquinona, menaquinonas, menadiona 
• Ativação de proteínas que atuam na coagulação sanguínea 
• Fixação de cálcio no organismo 
• Síntese de proteínas do osso 
• Deficiência → distúrbios hemorrágicos → deficiência é rara, pois a vitamina é formada por bactéria da flora 
intestinal → uso de antibióticos 
• Antagonistas dessa vitamina são usados para o tratamento da trombose 
 
Vitaminas hidrossolúveis: são solúveis em água 
• Absorvidas pelo intestino e transportadas pelo sistema circulatório até os tecidos 
• O organismo utiliza somente o necessário → elimina o excesso 
• Não se acumulam no corpo → eliminadas na urina 
• Sensíveis ao cozimento → se perdem facilmente na água em que as verduras e legumes são cozidos 
• Vitaminas do complexo B e vitamina C 
 
→ Vitamina B1 (tiamina/aneurina/vitamina F): papel no metabolismo de carboidratos do sistema nervoso central 
• Deficiência → afeta sistema nervoso e coração → neurite, beribéri 
• Papel na descarboxilação do piruvato: piruvato → acetil-CoA 
• Absorção de tiamina é prejudicada pela deficiência nutricional e pelo álcool 
• Álcool altera a histologia do trato gastrointestinal → diminui as microvilosidades dos enterócitos 
• Uso crônico de álcool → reduz a absorção de tiamina e a fosforilação (ativação) → transtorno neurológico 
agudo → síndrome de Wernicke → ataxia, disfunção vestibular, delírio → se não tratado, pode evoluir para 
Síndrome de Korsakoff → quadro de amnesia crônica, prejuízo ao aprendizado e confabulações, com pobre 
resposta ao tratamento (lesão permanente aos neurônios) 
 
→ Vitamina B2 (riboflavina): papel no metabolismo energético de lipídios e carboidratos 
• Encontrada em oxidorredutases como a flavina mononucleotídio (FMN) e a flavina adenina dinucleotídio (FAD) 
• Urina amarela 
• Importante na produção de energia 
• Produção de hormônios da tireoide, hormonais 
• Ativação do ácido fólico (metil folato) 
• Importante na formação do grupo heme da hemoglobina 
• Hipovitaminose: síndrome de deficiência com inflamação dos cantos da boca (estomatite angular), da língua 
(glossite) e dermatite de descamação 
 
→ Vitamina B3 (niacina): atua em quase todas as reações de óxido-redução 
• A niacina é necessária à síntese de NAD+ e NADP+ 
• Cofator do metabolismo → catabolismo dos ácidos graxos e glicose → liberação de energia para as células 
• Cérebro queima muita glicose → vitaminas B1, B2 e B3 ajudam na passagem de glicose e ácido graxo para 
dentro das mitocôndrias 
• Formação do ácido clorídrico → digestão estomacal 
• Deficiência: ácidos graxos não entram na célula → acumulam triglicerídeos no sangue 
• Pelagra → dermatite fotossensível → dermatite, lesões de pele semelhantes a queimaduras solares nas áreas 
corporais expostas ao sol e à pressão, assim como diarreia e demência 
• Excesso/toxidade: dilatação dos vasos sanguíneos e rubor → reversível com a retirada da vitamina 
 
→ Vitamina B6 (piridoxina): metabolismo dos aminoácidos e do glicogênio; ação dos hormônios esteroides 
• A piridoxina é necessária para a síntese dos neurotransmissores serotonina e noradrenalina 
• Síntese do grupo heme 
• Deficiência: irritabilidade, nervosismo e depressão, progredindo para neuropatia periférica, convulsões e coma 
na deficiência grave 
https://pt.wikipedia.org/wiki/Intestino
https://pt.wikipedia.org/wiki/Sistema_circulat%C3%B3rio
• Pílula anticoncepcional aumenta a síntese de enzimas que requem a piridoxina → aumenta a deficiência 
 
→ Vitamina B7 (biotina): importante para reações de carboxilação 
• Importante na lipogênese, na gliconeogênese e no catabolismo de aminoácidos de cadeias ramificadas 
• Deficiência é rara, pois é sintetizada pela microbiota intestinal 
• Ovos crus → proteína da clara do ovo (avidina) se combina fortemente com a biotina → impede sua absorção 
 
→ Vitamina B12 (cobalamina): encontrada apenas em alimentos de origem animal → veganismo??? 
• Eritropoiese e manutenção do sistema nervoso 
• Participa da síntese de ácidos nucleicos, da produção de eritrócitos, bem como da reciclagem de folatos 
• Requer o fator intrínseco para sua absorção 
• Está presente apenas em produtos animais → veganos restritos podem desenvolver deficiência 
• Deficiência: anemia perniciosa → atrofia gástrica e falta do fator intrínseco → fadiga, constipação, perda de 
peso, diarreia e sintomas neurológicos, como dormência e sensação de formigueiro, perda de equilíbrio, 
confusão, perturbações de humor e demência 
 
→ Vitamina B9 (ácido fólico/folato): importante para o desenvolvimento neurológico fetal 
• Necessário para a síntese de DNA 
• Deficiência: anemia megaloblástica → falha na síntese de metionina e ácidos nucleicos → blastócitos 
aumentados na medula óssea → membranas frágeis e tendência a hemolisação 
• Ingerir folato durante a concepção → essencial no desenvolvimento do tubo neural 
• Causa da deficiência: alcoolismo, má absorção 
 
→ Vitamina B5 (ácido pantotênico) 
•Constitui parte da molécula de coenzima A (CoA) 
• Coenzima A → papel na síntese e na oxidação de ácidos graxos (cetogênese), assim como na descarboxilação 
oxidativa do ácido pirúvico antes do ciclo de Krebs 
 
→ Vitamina C (ácido ascórbico): papel antioxidante, formação de fibras colágenas e absorção de ferro 
• Atua como agente redutor 
• Participa da síntese de colágeno e adrenalina, da esteroidogênese, da degradação da tirosina, da formação de 
ácidos biliares, assim como da síntese de l-carnitina e de neurotransmissores 
• Deficiência: escorbuto → deficiência de colágeno → alterações cutâneas, fragilidade dos capilares sanguíneos, 
deterioração das gengivas, queda dos dentes , hemorragias subcutâneas, fraqueza muscular, fadiga 
• Megadosagens de vitamina C para prevenir resfriado comum → fortalece o sistema imunológico 
 
 
SAIS MINERAIS: 
Magnésio: 
• Funciona como cofator em mais de 300 reações metabólicas 
• Papel fundamental no metabolismo da glicose, homeostase insulínica e glicêmica, síntese de adenosina 
trifosfato, proteínas e ácidos nucleico 
• Importante na manutenção do potencial elétrico de membranas das células nervosas e musculares 
• Importante para o desenvolvimento esquelético 
• Cerca de 30 a 50% do magnésio proveniente da alimentação é absorvido ao longo de todo o intestino 
• Receptores de potencial transitório do tipo melastatina tipo 6 e 7 → canais de magnésio no intestino 
• É estocado nos ossos → regula a disponibilidade celular do magnésio 
• Paratormônio aumenta a reabsorção de Mg quando suas concentrações extracelulares estão reduzidas → ativa 
a adenilil ciclase → estimula a produção de monofosfato de adenosina cíclico (AMPc) → estimula a reabsorção 
no rim e sua liberação dos ossos 
• Vitamina D também atua aumentando a absorção e reabsorção 
Ferro: 
• Importante para a transferência de oxigênio molecular → Fe é componente do grupo heme na hemoglobina e 
mioglobina 
• 75% do ferro se encontra na hemoglobina e mioglobina 
• 25% estão armazenados em tecidos, como a medula óssea, o fígado e o sistema reticulo endotelial 
• É absorvido no intestino delgado superior 
• Carne e ácido ascórbico aumentam sua absorção → fibra vegetal inibe 
• Transportado no sangue ligado a transferrina → encontra-se normalmente 30% saturada com ferro 
• Armazenado na forma de ferritina e hemossiderina 
• É perdido através da pele e do trato gastrointestinal 
• Ferro da dieta encontra-se na forma trivalente (Fe+3) → no TGI é reduzido a Fe bivalente (Fe+2) pelo ácido 
ascórbico e por uma enzima ferrirredutase localizada na borda em escova intestinal 
 
→ Ferro dos eritrócitos 
• Ferro é transportado da membrana basolateral para 
a corrente sanguínea → ferroxidase (hefaestina) 
oxida o Fe+2 a Fe+3 → Fe+3 consegue se ligar a 
transferrina no plasma → na medula óssea, o ferro 
é liberado e, novamente, reduzido a Fe+2 → 
incorporado ao grupo heme na forma Fe+2 
• Após a destruição dos eritrócitos velhos pelos 
macrófagos → o ferro é liberado na forma Fe+2 → 
reoxidado a Fe+3 e novamente carregado na 
transferrina 
 
→ Deficiência de ferro: 
• Necessidade de ferro aumenta ao longo do crescimento e da gravides 
• Deficiência resulta em eritropoiese defeituosa → anemia hipocrômica normocítica ou microcítica 
• Acontece em criança, adolescentes, gravidas, mulheres menstruando e idosos 
• Associada a perda anormal de sangue 
 
→ Hemocromatose: 
• Distúrbio autossômico recessivo → absorção aumentada de ferro 
• Acumulo de ferro no coração, fígado e pâncreas → pode causar cirrose hepática, carcinoma hepatocelular, 
diabetes, artrite e falha cardíaca 
• Ferro livre é toxico 
 
Zinco: 
• Componente de inúmeras enzimas associadas ao metabolismo de carboidratos, síntese e degradação de 
proteínas e síntese de ácidos nucleicos 
• Papel no transporte celular e na proteção do dano oxidativo 
• Função imune, divisão celular e crescimento 
• Espermatogênese 
• Manutenção das funções exócrina e endócrina do pâncreas 
• Manutenção da integridade da pele e na cicatrização 
• É absorvido no intestino ligado a metalotioneínas (proteínas ricas em cisteínas) 
• Perdas aumentadas de zinco ocorrem em pacientes com queimaduras extensas e com lesão renal 
• Doença renal → zinco ligado a albumina plasmática se perde na urina 
• Deficiência de zinco afeta o crescimento, integridade da pele e cicatrização 
• Em crianças → retardo do crescimento, lesões na pele e comprometimento da função imune e do 
desenvolvimento sexual 
• Acro dermatite entero-hepática: defeito hereditário na absorção de zinco → lesões graves na pele, diarreia e 
queda de cabelo (alopecia) 
• Ingestão elevada interfere na absorção do cobre 
 
Cobre: 
• Metaboliza o superóxido e outras espécies reativas do oxigênio 
• Associado a varias enzimas oxigenases → citocromo oxidase e superóxido dismutase 
• Necessário nas ligações cruzadas do colágeno 
• Cobre absorvido é ligado a albumina no plasma → complexo cobre-albumina é rapidamente captado pelo 
fígado → dentro do hepatócito ele se associa a metalotioneínas intracelulares → transportado para locais de 
síntese proteica 
• Único mecanismo de excreção do cobre é sua eliminação através da bile 
• Deficiência: anemia microcítica hipocrômica → eritrócitos pequenos e pálidos; neutropenia → redução no 
número de leucócitos 
• Excesso de cobre: acúmulo nos tecidos → hemólise e danos no fígado → cirrose hepática + danos cerebrais 
 
Selênio: 
• É componente das selenoproteínas → contem o aminoácido selenocisteína → enzima antioxidante glutationa 
peroxidase 
• Tioredoxinas redutases participam na proliferação celular, apoptose e síntese de DNA 
• Afeta funções do sistema imune → estimulação da diferenciação das células T e proliferação de linfócitos T 
ativados, aumento da atividade das células NK 
• Desempenha papel da espermatogênese 
• Absorvido no intestino delgado → permanece ligado a proteínas na circulação → excretado na urina 
• Selenoproteína P possuir 10 resíduos de selenocisteína → transporta selênio no plasma desde o fígado até o 
cérebro, testículos e rim 
• Baixos níveis de selênio → declínio na função imune e problemas cognitivos 
• Excesso de selênio → cirrose hepática, esplenomegalia, sangramento gastrintestinal e depressão