Mise em Place do restaurante Japa Brasil

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Mise em Place do restaurante “Japa Brasil” 
 
 
• ENTRADAS 
 
Entrada fria: 
• Ceviche de tilápia 
Ingredientes: Tilápia, cebola roxa, pimentão verde e vermelho, sumo de 
limão, azeite, sal e glutamato monossódico e pimenta em gotas. 
Quantidade:8 kg 
 
Entrada quente 
• Missôshiro 
Ingredientes: Sopa preparada com pasta de soja fermentada, hondashi e 
cebolinha. 
Quantidade: 8 litros 
• CARDÁPIO FRIOS 
• Sake Uramaki 
Ingredientes: Arroz por fora, com gergelim branco e preto e recheio de 
salmão, pepino e cream cheese. 
Quantidade:50 unidades 
• Hosomaki Manga 
Ingredientes: Nori por fora, arroz e manga por dentro. 
Quantidade:150 unidades 
• Sake Maki 
Ingredientes: Nori por fora, arroz e salmão por dentro. 
Quantidade:150 unidades 
• Kappamaki 
Ingredientes: Nori por fora, arroz e pepino por dentro. 
Quantidade:150 unidades 
• Niguiri Salmão 
Ingredientes: Bolinha de arroz e filete de salmão 
Quantidade: 400 unidades 
• Niguiri Camarão 
Ingredientes: Bolinha de arroz e camarão 
Quantidade:300 unidades 
• Niguiri de Kani 
Ingredientes: Bolinha de arroz e uma fatia Kani-Kama 
Quantidade:200 unidades 
• Gunka Jyo 
Ingredientes: Bolinha de arroz envolvido com uma fatia de salmão, 
coberto com tataki de salmão 
Quantidade: 400 unidades 
• Gunka de pepino 
Bolinho de arroz envolvida com uma fatia de pepino, coberto com patê 
de atum. 
Quantidade: 400 unidades 
• Tekkamaki 
Ingredientes: Nori por fora, arroz e patê de atum por dentro. 
 Quantidade: 150 unidades 
• Sashimi Salmão 
Ingredientes: Salmão fatiado. 
Quantidade: 8 unidades 
 
• Sashimi Atum 
Atum fatiado. 
Quantidade: 8 unidades 
• CARDÁPIO QUENTES 
• Hot rol 
Ingredientes: Nori por fora, arroz e salmão por dentro empanada na 
massa de tempura e farinha panko. Massa tempura: farinha de trigo e 
água. 
Quantidade: 150 unidades 
• Yakissoba 
Ingredientes: Cenoura, cebola, couve-flor, pimentão vermelho e verde, 
repolho, vagem, camarão. Molho: caldo de galinha e shoyo e água Guioza 
Recheio de carne moída e/ou de legumes dentro de um fino invólucro de 
massa, que é então selado através da pressão em suas extremidades e 
cozido ou frito. 
Quantidade:4 kg 
• Teppan de lombo suíno 
Ingredientes: Lombo Suíno cortado em pequenos pedaços, cenoura, 
cebola, pimentão, vagem, acelga. 
Quantidade: 30 Kg 
 
• SOBREMESAS 
Furutsu Sando 
Ingredientes: Pão fatiado, chantilly, morango cortado em cubos e kiwi. 
 
• MISE EM PLACE 
Mise em place simples, com hashis em todas as mesas, Deixando à disposição 
dos convidados molho shoyo e Wasabi. Todos os frutos do mar devem estar 
devidamente higienizados e cortados de acordo com a preparação com todos os 
cuidados de armazenamento. 
 
• Todos os ingredientes: 
 
Gergelim branco 200 gr 
Gergelim preto 200 gr 
Cream cheese 2 bisnaga 1,8 kg 
Salmão 3 cx (rende 26 kg limpo) 
Pepino 3 kg 
Nori 3 pacotes com 50 folhas cada pacote 
Camarão Pistola 3 kg 
Camarão Rio grande 2 kg 
Kani-Kama1 kg 
Atum conserva 500 gr 
Maionese 500 gr 
Wasabi 1 kg 
Gengibre em conserva 1 kg 
Pimentão verde 6 unidades 
Pimentão vermelho 6 und. 
Cebola 3 kg 
Brócolis 3 cabeças 
Couve-Flor 3 cabeças 
Repolho 3 cabeças 
Vagem 1 kg 
Tilápia 8 kg 
Cebola roxa 4 cebolas 
Limão 2 kg 
Azeite 1 vidro 
Sal 1 kg 
Glutamato monossódico 200 gr 
Pimenta em gotas 1 vidro 
Hondashi 500 gr 
Farinha de trigo 5 kg 
Maizena 500 gr 
Ovo 12 ovos 
Cebolete 4 maços 
Guioza congelado 4 kg 
Cenoura 2 kg 
Abobrinha 1 kg 
Berinjela 1 kg 
Agrião 2 maços 
Tarê 5 lt 
Shoyu 5 lt 
Atum fresco:25 kg