MIP I - controle do crescimento da população microbiana

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Carolina Helena Haveroth Lara - TXXVIII 
 
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• Condições: água, tempo, temperatura, 
alimentos 
• Ignaz Phillip Semmelweis (1818 – 1865): 
assepsia, lavagem das mãos 
• Joseph Lister (1827 – 1912): técnicas 
antissépticas em operações cirúrgicas 
• Controle feito por agentes químicos ou 
físicos 
• Por que fazer o controle? 
✓ Prevenir a transmissão de doenças 
✓ Conservar alimentos 
✓ Evitar a contaminação da água e do 
ambiente 
✓ Aumentar a validade de produtos 
alimentícios 
• Quais os processos? 
1. Esterilização (físico): 99,99%, usado em 
materiais que suportam o calor. CME 
existe em cada hospital 
2. Desinfecção: 99,99%, depende de qual o 
produto sendo utilizado 
3. Assepsia 
4. Degermação 
5. Sanitização: higienização ambiente 
segundo regras da ANVISA Utilizado em 
indústrias alimentícias e farmacêuticas 
• Melhor método: maiores mortes em menor 
tempo 
• Fatores que influenciam na efetividade do 
controle do crescimento: 
✓ Tamanho da população 
✓ Influências ambientais 
✓ Tempo de exposição 
✓ Características dos microrganismos 
(forma vegetativa é mais rápida de 
eliminar que a esporulada) 
métodos físicos 
• Bactericida ou bacteriostático 
ponto de morte térmica 
Menor temperatura em que todos os 
microrganismos em uma solução líquida serão 
eliminados 
tempo de morte térmica 
Período mínimo em que todos os 
microrganismos são mortos em uma cultura 
líquida, em uma dada temperatura 
tempo de redução decimal 
Tempo em minutos em que 90% de uma 
população, em uma dada temperatura, será 
morta 
[ ] 
Calor seco 
• Flambagem: reação de oxidação – 
desnaturação proteica. Diminuo a população 
de bactérias sem danificar o material 
• Incineração: eliminação de microrganismos 
com destruição do produto 
Calor úmido 
• Fervura (100ºC – 15 min): desnaturação 
proteica, mata células vegetativas, não 
esporuladas. 
• Autoclave: processo de esterilização, vapor 
d’água sob pressão – quanto maior a 
pressão, maior a temperatura. 121ºC por 15 
min – suficiente para matar todos os 
microrganismos (formas vegetativas e 
esporuladas) 
Carolina Helena Haveroth Lara - TXXVIII 
 
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Pasteurização 
• Tratamento clássico: 63ºC por 30 min 
• Pasteurização de Alta Temperatura e Curto 
(HTST): 72ºC por 15s, melhor para preservar 
as características do alimento 
 
[ ] 
Filtros de membrana 
Filtro hepa 
• Removem quase todos os microrganismos 
maiores que 0,3 micrômeros de diâmetro 
 
[ ] 
Refrigeração e congelamento 
• Redução das reações químicas e possíveis 
alterações em proteínas 
• Tem efeito bacteriostático 
• Utilizado para conservação de alimentos, 
fármacos e culturas 
Liofilização 
• Redução das reações químicas e possíveis 
alterações de proteínas 
• É efetivo para conservação prolongada de 
culturas microbianas, onde a água é removida 
por alto vácuo em baixa temperatura 
• Congela – sublimação (estado gasoso) 
 
[ ] 
• Interrupção do metabolismo 
• Remoção da água dos micróbios, mas os 
endosoros/esporos permanecem viáveis 
• Efeito bacteriostático 
• Utilizado na conservação de alimentos 
 
 
[ ] 
 
Radiação ionizante 
• Raios gama e X, menor nanômetro 
• Comprimento de onda curto e 
extremamente energético 
• Efeito: ionização da água, que forma radicais 
hidroxila altamente reativos – reagem com 
os componentes orgânicos celulares, 
especialmente o DNA 
• Consegue ultrapassar vidros e metais 
Radiação não ionizante 
• Luz ultravioleta 
• Desvantagem: baixo poder de penetração 
(não atravessa vidros, filmes escuros etc.)