PROVA MICROBOLIOGIA

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UNIVERSIDADE REGIONAL INTEGRADA DO ALTO URUGUAI E DAS 
MISSÕES Campus Frederico Westphalen 
CURSO DE QUÍMICA INDUSTRIAL 
Processos Microbiológicos e Controle de Qualidade 
Profa. Camila Aguilar Busatta 
AVALIAÇÃO I 
20/04/2021 
 
 
 
 
GUSTAVO BORGES FRIES 
 
Nome Legível do Aluno 
NOTA: 
INSTRUÇÕES: 
1. Faça a prova em VERMELHO. 
2. Não será permitida consulta a nenhum material. 
3. Após terminar a prova, revise-a. 
BOA PROVA !!! 
 
 
1. A base da coloração de Gram é: 
a) A parede celular de bactérias Gram-positivas atua como uma barreira à extração do complexo 
cristal- violeta-lugol pela fucsina; 
b) A parede celular de bactérias Gram-negativas atuam como uma barreira à extração do 
complexo cristal-violeta-lugol pelo álcool-acetona; 
c) A membrana citoplasmática atuam como uma barreira à extração do complexo cristal-
violeta-lugol pelo álcool-acetona; 
d) Não há formação do complexo cristal-violeta-lugol em bactérias Gram-positivas 
e) Todas estão incorretas. 
 
2. Para crescer e se dividir, os microrganismos necessitam de um ambiente propício com todos os 
constituintes químicos e físicos necessários para o seu metabolismo. Quais são os fatores físicos e 
químicos necessários para o crescimento microbiano? Explique cada um deles. 
Físicos: 
Temperatura: É de enorme importância uma vez que influencia na velocidade da reação no processo de 
crescimento. A temperatura para um rápido crescimento bacteriano é a temperatura ótima de 
crescimento. 
pH: Para todos os organismos há um valor de pH ótimo, onde o crescimento é máximo, um valor de pH 
mínimo, que corresponde à alcalinidade máxima que permite seu crescimento. A maioria das bactérias 
tem um pH ótimo próximo da neutralidade ou ligeiramente alcalino, entre 6,8 e 7,5. Algumas preferem 
um pH mais baixo, entre 4,0 e 6,0 e poucas bactérias que preferem condições fortemente alcalinas, entre 
8,5 e 9,0. 
Pressão osmótica: A pressão osmótica se baseia no uso de altas concentrações de sais e açúcares para 
conservar o alimento. Altas concentrações dessas substâncias criam um ambiente hipertônico que 
ocasiona a saída da água da célula microbiana. Os fungos e os bolores são muito mais capazes que as 
bactérias de crescer em materiais com baixa umidade ou altas pressões osmóticas. 
 
Químicos: 
Carbono, nitrogênio, enxofre e fósforo: As bactérias necessitam de alimento como fonte de energia, para 
elaborar o protoplasma e os seus materiais estruturais, diferindo muito entre si nas suas necessidades 
nutritivas 
Oligoelementos: São os catalisadores no metabolismo das reações enzimáticas dos seres vivos, geralmete 
estão presentes na água e podem ser adicionados no meio de cultura, são elementos traços presentes no 
metabolismo. 
Oxigênio: As bactérias que necessitam de oxigênio para sua sobrevivência chamam-se de anaeróbias, é um 
elemento importante em várias moléculas orgânicas e inorgânicas, aceptor de elétrons na cadeia 
respiratória. 
Fatores orgânicos de crescimento: São nutrientes orgânicos requeridos para o crescimento celular, sendo 
os mais comuns aminoácidos, purinas, pirimidinas e vitaminas. 
 
 
 
 
 
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3. A cinética (curva) de crescimento bacteriano demonstra o crescimento das células durante um período de 
tempo. Sobre as fases da cinética do crescimento bacteriano assinale verdadeiro (V) ou falso (F). 
( ) Na fase Log é o período de ajuste durante o qual as células passam por um período de adaptação 
antes de iniciar a sua multiplicação. 
( ) Na fase Lag ocorre a o aumento exponencial na multiplicação das células bacterianas. 
( ) Na fase estacionária o número de células viáveis se estabilizou e o número de novos microrganismos 
produzidos é maior se comparado com o número de células que morrem, devido a presença de nutrientes 
em concentrações elevadas. 
( ) Na fase de exponencial as células bacterianas vivas estão em número muito maior do que as células 
que estão morrendo. 
( ) Se a célula for colocada numa temperatura inferior à temperatura ótima há uma aceleração das 
atividades metabólicas, prolongando o tempo de sobrevida no meio. 
a) F; F; F; V; F b) F; V; F; F; V c) V; V; F; F; F d) V; F; V; F; F e) nda 
 
4. Assinale V para (verdadeiro) e F para falso nas seguintes afirmativas: 
( ) Neutrófilos, Eosinófilos, Basófilos são exemplos de microrganismos que podem viver em ambientes 
com pH neutro, pH ácido e pH básico, respectivamente. 
( ) Psicrófilos, Mesófilo, Termófilos são exemplos de microrganismos que vivem a temperaturas 
médias de 4ºC, 39ºC e 60ºC respectivamente 
( ) Fímbrias e Pili são estruturas de algumas células microbianas sendo a primeira responsável pela 
troca de material genético e a segunda responsável pela fixação da célula nas superfícies em geral. 
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( ) Os corpos de inclusão que podem estar presentes nas células microbianas incluem respectivamente: 
inclusões lipídicas, grânulos de enxofre, vesículas de gás entre outros. 
( ) Ácidos teicóicos e ácidos lipoteicóicos são estruturas presentes na parede celular das bactérias Gram 
- 
 
a) F; V; F; V; F; b) F; F; V; V; F; c) V; V; F; V; F; d) V; F; V; F; V; e) nda 
 
5. A figura abaixo se refere a algumas estruturas externas presentes em procariotos. Assinale a alternativa 
correta: 3 
4 
 
 
 
 
 
 
 
 
a) A figura se refere a parede de uma gram positiva onde: 1= membrana plasmática; 2= parede celular; 
3= peptidioglicano; 4= ácido lipoteicóico; 
b) A figura se refere a parede celular de uma gram negativa onde: 1= membrana plasmática; 2= espaço 
periplasmático; 3=peptidioglicano; 4=ácido teicóico 
c) A figura se refere a parede celular de uma gram positiva onde: 1= membrana interna; 2= membrana 
celular; 3 = membrana celular externa; 4=ácido teicóico 
d) A figura se refere a parede celular de uma gram negativa onde: 1= membrana plasmática; 2= parede 
celular; 3= peptidioglicano; 4= ácido lipoteicóico 
e) Todas alternativas incorretas 
 
6. A figura abaixo mostra a relação dos microrganismos com a taxa de crescimento. Assinale a alternativa 
correta: 
 
 
a) 1 representa o grupo de microrganismos alcalinófilos; 2 os alcalinófilos; e 3 os acidófilos 
b) 1 representa o grupo de microrganismos acidófilos; 2 os neutrófilos; 3 os alcalinófilos 
c) 1 representa os neutrófilos; 2 representa os acidófilos; 3 está fora dos padrões de crescimento de 
qualquer microrganismo 
d) 1 representa os acidófilos; 2 representa os neutrófilos; 3 está fora dos padrões de crescimento de 
qualquer microrganismo 
 
 1 2 
3 
2 
1 
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e) nda 
 
7. Relacione as estruturas a seguir com as citações abaixo e coloque a letra correspondente. 
(A) GLICOCÁLICE (B) FLAGELOS (C) FILAMENTOS 
AXIAIS (D) FÍMBRIAS (E ) PILI (F) 
PAREDE CELULAR 
(G) MEMBRANA PLASMÁTICA (H) INCLUSÕES (I) ENDÓSPOROS 
1( ) Células desidratadas altamente duráveis com parede espessas e camadas adicionais. Podem 
sobreviver a temperaturas extremas, falta de água e a exposição a muitas substâncias tóxicas 
2( ) Podem acumular nutrientes quando esses são abundantes e usá-los quando são escassos no 
ambiente. São conhecidos também como depósitos de reserva . 
3( ) Apresentam regiões hidrofílicas e hidrofóbicas e servem como barreira seletiva através da qual os 
materiais entram e saem da célula 
4() Estrutura complexa e semi rígida responsável pela forma da célula . Tem por função prevenir 
a ruptura da célula microbiana . 
5( ) Estruturas responsáveis pela troca de material genético entre duas células microbianas 
6( ) Permitem a célula aderir-se a superfícies, podem estar presentes nos polos das células ou 
homogeneamente distribuídas em toda a superfície da célula 
7( ) São responsáveis pelo movimento de alguns microrganismos 
 
a) H; A; G; F; E; A; C b) I; H; F; G; E; B; A c) I; H; F; G; C; A; B d) I; H; G; F; E; D; B e) 
nda 
 
8. O botulismo é uma doença ocasionada por uma toxina produzida por um bacilo gram-positivo. É um 
problema grave de saúde que causa fraqueza e paralisia muscular, além de provocar náuseas, vômitos, 
diarreia e dores abdominais. A respeito dessa doença, marque a alternativa correta. 
a) O botulismo é causado pela bactéria Escherichia coli. 
b) Frequentemente as pessoas contraem o botulismo pela ingestão de água não tratada. 
c) O tratamento é feito utilizando-se medicamentos anti-convulsões. 
d) O botulismo pode ser contraído pela ingestão de toxinas provenientes do desenvolvimento de 
bactéria do gênero Clostridium. 
e) n.d.a. 
 
9. O que são plasmídeos? E qual é a sua importância a nível de risco à saúde humana? 
Os plasmídeos são pequenos segmentos de DNA circular com replicação independente, presentes em 
bactérias. São bastante utilizados em técnicas de biotecnologia. Ao se inserir um gene de interesse nele, a 
bactéria o transporta e o insere no genoma de outro organismo. Também, os plasmídeos são utilizados como 
vetores de clonagem, transportando genes, ou fragmentos de um DNA a ser clonado para dentro da célula 
hospedeira. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
10. Muitas contaminações ou recontaminações ocorrem em indústrias de diferentes tipos de alimentos. 
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Grande parte destas contaminações está diretamente relacionada à formação de biofilmes. Do ponto de 
vista da segurança alimentar, o termo biofilme refere-se ao(à): 
a) material mucilaginoso que surge na superfície do leite, aumentando sua viscosidade, 
devido ao crescimento de Alcaligenes viscolatis e Enterobacter spp; 
b) meio de cultura semissólido utilizado para a multiplicação de microrganismos durante o 
processo de identificação de espécies contaminantes de alimentos industrializados; 
c) limosidade observada na superfície de alimentos sólidos, como carnes frescas resfriadas, 
provocada pela ação de Pseudomonas; 
d) crosta esverdeada causada pela produção de ácido sulfídrico (H2S) por bactérias que 
crescem na superfície dacarne e seus derivados. 
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e) massa de resíduos orgânicos, microrganismos e seus metabólitos (polímeros extracelulares 
e catabólitos) encontrada em superfície de utensílios e equipamentos; 
 
11. As doenças transmitidas por alimentos são uma importante causa de morbidade e mortalidade em todo o 
mundo. Assim, torna-se fundamental o conhecimento dos agentes causadores, a fim de prevenir a 
ocorrência dessas doenças. Alguns micro-organismos são capazes de formar esporos, quando as 
condições do meio estão desfavoráveis a sua sobrevivência, ficando assim mais resistentes aos métodos 
de processamento dos alimentos. Entre os micro-organismos formadores de esporos, é correto citar 
a) Staphylococcus aureus. 
b) Salmonella. 
c) Bacillus cereus. 
d) Shigella. 
e) Campylobacter jejuni. 
 
12. As bactérias são diferenciadas entre si pela: 
a) Morfologia e bioquímica 
b) Características morfológicas e genéticas 
c) Necessidades nutricionais e fonte de energia 
d) Atividades bioquímicas 
e) Todas estão corretas 
 
13. Considerando as afirmações: 
I - O glicocálice (cápsula, camada viscosa ou polissacarídeo extracelular) é um polissacarídeo gelatinoso 
e/ou revestimento polipeptídico; 
II - As cápsulas podem proteger os patógenos da fagocitose; 
III - As cápsulas permitem a adesão a superfícies, impedem o ressecamento e podem fornecer nutrientes 
Conclui-se que: 
a) Somente as afirmativas I e II estão corretas 
b) Somente as afirmativas I e III estão corretas 
c) Somente as afirmativas II e III estão corretas 
d) Somente afirmativa I está correta 
e) Todas afirmativas estão corretas 
 
14. Considerando as afirmações: 
I - As bactérias têm uma temperatura ótima de crescimento específica para cada tipo em torno da qual 
observa-se um intervalo dentro do qual o crescimento também ocorre, porém, sem atingir o seu máximo.; 
II - Se a temperatura ótima é ultrapassada têm-se a desnaturação do material celular com consequente 
morte da célula; 
III - Se a célula for colocada numa temperatura inferior à temperatura ótima há uma desaceleração das 
atividades metabólicas. 
Conclui-se que: 
a) Somente as afirmativas I e II estão corretas 
b) Somente as afirmativas I e III estão corretas 
c) Somente as afirmativas II e III estão corretas 
d) Apenas afirmativa I está correta; 
e) Todas afirmativas estão corretas 
 
 
15. O gráfico a seguir representa a atividade enzimática de uma determinada reação em função da 
temperatura: 
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A seta indica o ponto: 
a) máximo de substrato obtido. 
b) de desnaturação da enzima. 
c) de desnaturação do produto. 
d) mínimo da temperatura para a reação enzimática. 
e) ótimo de temperatura para a atividade enzimática. 
 
16. O que é esporogênese bacteriano? Descreva a importância na área da saúde. 
É o processo pelo qual alguns gêneros de bactérias, como Bacillus e Clostridium, formam esporos quando estão 
em condições críticas para sua sobrevivência. O esporogênese faz parte de um dos três tipos de indicadores 
biológicos previstos pela Farmacopeia Brasileira. São microrganismos mais resistentes aos processos de 
esterilização em comparação aqueles já presentes no produto, com exceção à radiação ionizante. São usados 
em três tipos: 
 
1. Esporos adicionados a um suporte ou carreador, como uma fita indicadora, embalados a fim de garantir a 
viabilidade do indicador e protegê-lo de quaisquer impactos. 
 
2. Suspensão inoculada em amostras do produto a ser esterilizado. Este caso pode demandar muitas amostras de 
um lote, o que impacta lotes de pequenas quantidades. Nesses casos pode-se utilizar um produto simulado. 
Para produtos líquidos, devemos saber o valor D (representa o tempo necessário para reduzir a população de 
um microrganismo para um décimo do valor inicial, a uma determinada temperatura) e o valor Z (aumento da 
temperatura em graus para reduzir o valor D em 90%) do indicador no produto. 
 
 
 3.Os autocontidos são suspensões de esporos em meio de cultura e indicador de pH. Esse indicador de pH 
permite, após a incubação do material esterilizado, verificar se houve ou não crescimento do microrganismo 
indicador. Se houve o crescimento após a esterilização, conclui-se que o ciclo do equipamento esterilizante não está 
funcionando como deveria. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
17. Algumas bactérias são incapazes de sobreviver na presença de oxigênio, diferentemente da maioria dos 
organismos, que necessitam desse gás para a produção de ATP. Organismos que não conseguem viver na 
presença de oxigênio são chamados de: 
a) aeróbios facultativos. 
b) aeróbios obrigatórios. 
c) anaeróbios facultativos. 
d) anaeróbios obrigatórios. 
e) fotossintetizantes.UNIVERSIDADE REGIONAL INTEGRADA DO ALTO URUGUAI E DAS 
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18. São os mecanismos de ação dos agentes antimicrobianos? 
a) Lesão do DNA, 
b) Desnaturação das proteínas 
c) Ruptura da parede celular 
d) Inibição da função da membrana celular 
e) Todas estão corretas. 
 
19. Diferencie catabolismo de anabolismo. 
Catabolismo: Quebra de compostos mais complexos em compostos mais simples, são reações hidrolíticas 
(reações que utilizam água e nas quais ligações químicas são quebradas), são exergônicas, produzem mais 
energia que consomem. Exemplo: Células quebram açúcares em dióxido de carbono e água. 
Anabolismo: Construção de moléculas orgânicas a partir de moléculas simples, são reações de síntese por 
desidratação (reações que liberam água), são endergônicas, consumem mais energia do que produzem. 
Exemplo: Formação de proteínas a partir de aminoácidos. 
 
 
20. A adição de nitrogênio e o fósforo em praias após um derramamento de óleo favorece o crescimento de 
bactérias que degradam naturalmente o óleo. Explique por que essas bactérias não crescem se o 
nitrogênio e o fósforo não são adicionados. 
 
O nitrogênio é um macronutriente necessário a todos os organismos. Ele está presente na síntese de enzimas, outras 
proteínas e ácidos nucléicos. As bactérias são versáteis na utilização do nitrogênio e utilizam-no na forma inorgânica 
ou orgânica. O fósforo é o elemento encontrado nos ácidos nucléicos, ATP, membranas fosfolipídicas, coenzimas e 
em muitos compostos intermediários associados com o metabolismo e armazenamento de energia.
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21. Como as enzimas aceleram as reações químicas? 
As enzimas são catalisadores biológicos. Catalisadores abaixam a energia de ativação das reações. Quanto 
menos a energia de ativação de uma reação, maior é a velocidade da reação. Dessa forma, as enzimas 
aceleram as reações abaixando sua energia de ativação. Muitas enzimas mudam de forma quando o substrato 
se liga. Isso é chamado de "ajuste induzido", significando que a orientação precisa da enzima que é requerida 
para a catálise pode ser induzida pela ligação do substrato. 
 
 
22. Quais substâncias geralmente funcionam com coenzimas? 
Os exemplos mais comuns são o NAD e o FAD, ambas coenzimas de holoenzimas desidrogenases que 
estabelecem importante papel no Ciclo de Krebs. 
 
 
 
23. Por congelamento em baixa temperatura, as bactérias podem ser armazenadas sem danos durante longos 
períodos. Por que a refrigeração e o congelamento preservam os alimentos? 
O efeito conservador do frio deve-se à inibição parcial ou total de alguns agentes responsáveis pela 
degradação dos alimentos, como o crescimento e a atividade dos micro-organismos, as atividades 
metabólicas de tecidos vivos, as reações enzimáticas e bioquímicas.