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UVA – UNIVERSIDADE VEIGA DE ALMEIDA
NATÁLIA DIAS DOS REIS
APLICAÇÃO DAS TEORIAS ADMINISTRATIVAS E ANÁLISE DOS PROCESSOS GERENCIAIS DO SPOLETO
AVA2
2019, AGOSTO
RIO DE JANEIRO
NATÁLIA DIAS DOS REIS
APLICAÇÃO DAS TEORIAS ADMINISTRATIVAS E ANÁLISE DOS PROCESSOS GERENCIAIS DO SPOLETO
AVA2
 
Entrega da avaliação apresentado ao curso EAD de administração como requisito para a obtenção da nota da AVA2 na matéria de Teoria das Organizações.
2019, AGOSTO
RIO DE JANEIRO
SUMÁRIO
1.INTRODUÇÃO
2. SPOLETO
3. PARTE OPERACIONAL DO SPOLETO
3.1 Padronização
3.1.1 Teoria Burocrática (Weber)
4. PARTE ADMINISTRATIVA DO SPOLETO
5. TEORIAS APLICADAS
6. SPOLETO X BUGUER KING
BIBLIOGRAFIA
RESUMO
Neste trabalho será devidamente explicado como as teorias administrativas criadas no princípio da administração se mantém presentes nas organizações hodiernamente. A empresa escolhida para a pesquisa deste foi o Spoleto e com isso, irá ser analisado todo o processo de gerenciamento e administrativo desta. Será retratado especificamente todas as teorias administrativas presentes na empresa escolhida. Portanto, já nota-se a suma importância da administração nas organizações, sejam elas grandes ou pequenas, contribuindo para sua eficácia e crescimento.
Palavras-chave: administração; organização; teorias.
1.INTRODUÇÃO
Observa-se que a administração é utilizada em diversas organizações e que sem ela, nada seria possível em relação a gerenciar negócios. A administração é um ramo das ciências humanas que se caracteriza pela aplicação prática de um conjunto de princípios, normas e funções dentro das organizações. É praticada especialmente nas empresas, sejam elas públicas, privadas, mistas ou outras.
Uma parte muito importante da administração são as teorias de administração, que foram criadas entre o século XIX e XX, pois é por elas que as empresas se baseiam. Existem várias teorias como: Teoria Científica (Taylorismo), Teoria Burocrática (Weber), Teoria Clássica (Fayol), Teoria das Relações Humanas, Teoria Estruturalista, Teoria Neoclássica, Teoria Comportamental e Teoria Contingencial. Cada organização tem uma dessas teorias aplicadas em seu interior para melhor desempenho dentro da empresa. 
2. SPOLETO
Em 1922, antes do Spoleto ser criado, Eduardo Ourivio e Mário Chady inauguraram, na Zona Sul do Rio de Janeiro, o Guilhermina Café. A iniciativa deu certo e com isso eles perceberam que as pessoas amam se alimentar bem fora de casa, sem abrir mão do bom atendimento. Com isso, anos depois foi criado o Spoleto. Seu diferencial era: pratos preparados com a própria criatividade do cliente e ingredientes de muita qualidade fornecido por eles. Tiveram também a brilhante ideia de criar o Fast-Casual que seria: preços baixos e refeições preparadas na hora com a qualidade do atendimento convencional, mesmo sem garçons.
3. PARTE OPERACIONAL DO SPOLETO
Foi observado durante uma rigorosa pesquisa no restaurante Spoleto que desde o primeiro período que abrem, que é na parte da manha, existe uma regulamentações a serem seguidas, como: todo o preparo dos ingredientes , cozimento de massa, pesagem das massas(que contém obrigatóriamente a data de validade), os champignon são deixados marinando por 12 horas e depois são assados e temperados com azeito trufado diretamente da Italia, todos os produtos são frescos e postos ao cliente.
3.1 Padronização
A empresa busca total padronização quanto ao atendimento e a efetuação dos alimentos. Pois acreditam que sem essa “padronização” eles acabam perdendo o cliente. Exemplo: um cliente vai ao spoleto do Barra shopping e gosta muito da sua massa com os champignons marinados, porém quando vai à outro spoleto, não sente a textura da massa a mesma e os champignons não tem mais o mesmo gosto. Ou seja, a padronização serve para isso, pois em qualquer restaurante spoleto terá a mesma massa, com a mesma quantidade de sal e tempero, o atendimento também será o mesmo e assim sucessivamente. 
3.1.1 Teoria Burocrática (Weber)
Com o exemplo citado acima sobre a padronização de alimentos e atendimento do restaurante Spoleto, é observado nitidamente a teoria burocrática de Weber. Esta teoria é vista como autoritária, hierarquizada e cheia de padrões e regulamentos. As estruturas burocráticas, apesar de serem consideradas problemáticas, possuem seu lado positivo em relação a organização, que contribuem para o excelente desempenho da empresa. 
A teoria burocrática aplicada no Spoleto tem o seguinte lado positivo:
- Padronização de alimentos e atendimento ao cliente;
- Cargos de acordo com a especialidade do funcionário, com isso, obtém-se boa produtividade e desempenho;
- Direitos e deveres previamente esclarecidos;
- Funções bem detalhadas e pré estabelecidas.
- Tratamento igualitário aos funcionários.
4. PARTE ADMINISTRATIVA DO SPOLETO
Na parte administrativa dos restaurantes Spoleto tem:
 DRE (demonstrativos de resultados)
INVENTÁRIO MENSAL - É relatado o que foi vendido, perdido, desviado, os produtos que foram estragados, os produtos que foram pagos, porém não foram recebidos.
LOJA ESCOLA – É onde ocorre os treinamentos dos recém contratados para saberem como vão exercer corretamente suas funções.
PLANILHA BORDERO – É uma planilha em que o gerente do restaurante fecha o caixa. Nesta planilha é apresentado a quantidade de refeições que foram pagam em cartão e em dinheiro. Nela também apresenta o resultado do lucro e das despesas do Spoleto.
5. TEORIAS APLICADAS
5.1 Teoria Clássica e Neoclássica: tem como característica principal a divisão de trabalho, a disciplina, busca constante pela máxima eficiência e a ênfase nos objetivos e resultados.
5.2 Teoria Científica: tem como característica principal o foco voltado para as tarefas a serem executadas e tornar eficiente os processos operacionais.
6. SPOLETO X BUGUER KING
Spoleto e Buguer king tem seguimentos bem parecidos, porém só muda o que é servido. Ambos tem sistema de QA (Qualidade assegurada) que é verificado como está o andamento e a qualidade da organização. Eles possuem o sistema de treinamento iguais. E as teorias administrativas são as mesmas: burocráticas, clássica , Neoclássica e científica. Tudo com foco em produzir com excelência e total padronização.
BIBLIOGRAFIA
www.infoescola.com/administracao_/teorias-da-administracao/ acessado em 23/08/2019
www.sabernarede.com.br/principais-teorias-administrativas/ acessado em 23/08/2019
www.spoleto.com.br/historia/ acessado em 23/08/2019
https://administradores.com.br/artigos/teorias-administrativas-a-evolucao-em-decorrencia-das-necessidades acessado em 23/08/2019