Relatório - Amostragem, coleta e preparo de amostra

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Universidade Federal Rural de Pernambuco 
Unidade Acadêmica de Serra Talhada 
Análise Química de Alimentos 
Professora: Sueny Kêlia Barbosa Freitas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PRÁTICA 02: 
Amostragem, coleta e preparo de 
amostra 
 
 
 
 
 
 
 
 Discente: Cicero Ernandes de Melo Santos 
 
 
 
 
 
 
 
Serra Talhada, PE 
Setembro de 2020 
 
Universidade Federal Rural de Pernambuco 
Unidade Acadêmica de Serra Talhada 
Análise Química de Alimentos 
Professora: Sueny Kêlia Barbosa Freitas 
 
 
 
 
 
Discente: Cicero Ernandes de Melo Santos 
 
 
 
 
Prática 02: 
Amostragem, coleta e preparo de amostra 
 
 
 
 
Relatório da aula prática apresentado 
para o professor da disciplina de 
Análise Química de Alimentos do curso 
de Licenciatura em Química da 
Universidade Federal Rural de 
Pernambuco - Unidade Acadêmica de 
Serra Talhada. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Profª. Drª. Sueny Kêlia Barbosa Freitas 
 
Serra Talhada – PE 
Setembro de 2020
 
 
 
 
Sumário 
1 – INTRODUÇÃO ........................................................................................................ 4 
2 – OBJETIVO ............................................................................................................... 5 
3 - MATERIAIS E MÉTODOS ..................................................................................... 5 
3.1 MATERIAIS ...................................................................................................... 5 
3.3 MÉTODO ........................................................................................................... 5 
4 - RESULTADO E DISCUSSÃO ............................................................................... 5 
5 – CONCLUSÃO .......................................................................................................... 6 
6 - REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS .................................................................... 6 
 
 
 
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1 – INTRODUÇÃO 
Às análises químicas podem ser realizadas a partir de diferentes tipos de 
métodos analíticos, que por sua vez, podem ser classificados como métodos 
qualitativos, onde tem por finalidade a identificação da presença de um 
constituinte, e métodos quantitativos, que terá como finalidade determinar a 
quantidade de um dado constituinte em uma amostra. Os métodos quantitativos, 
por sua vez, podem ser classificados como gravimétricos, volumétricos ou 
instrumentais (SKOOG, 2008). 
Para que uma análise química seja realizada, alguns fatores importantes 
devem ser levados em consideração, tal como a quantidade da amostra 
disponível e quantidade de analito presente na amostra, pois estes fatores são 
de extrema relevância para a escolha do procedimento analítico. A depender da 
quantidade de amostra disponível, o procedimento analítico que se pretende 
adotar poderá ser de alta sensibilidade, média ou baixa sensibilidade. Nesse 
sentido, a dimensão de amostra que se pretende analisar irá ser classificada 
como macroanálise (empregado para as amostras com massa superior a 0,1 g), 
semimicroanálise (é realizada em uma amostra na faixa de 0,01 a 0,1 g), 
microanálise (estão na faixa entre 10-4 e 10-2 g) e ultramicroanálise (cuja massa 
das amostras é menor que 10-4 g) (SKOOG, 2008). 
Comumente, uma análise química é realizada a partir de uma pequena 
porção do objeto de estudo, portanto, a composição dessa porção 
necessariamente precisa refletir o mais próximo possível a composição total do 
objeto de estudo (se for esperado que nesse objeto de estudo haja algum valor). 
O processo pelo qual uma parte da amostra é tomada para ser representativa, é 
chamado de “amostragem”. A amostragem é realizada a partir da obtenção de 
uma pequena quantidade do material de estudo que represente de modo exato 
o material que está sendo analisado (SKOOG, 2008). 
A coleta de uma amostra representativa envolve processos estatísticos, 
uma vez que a maioria dos métodos analíticos não são absolutos e necessita 
que os resultados sejam comparados com aqueles obtidos para materiais de 
referência (aqueles de composição exatamente conhecida). Além disso, para 
que haja confiabilidade nos resultados de análise, alguns cuidados são 
imprescindíveis para que se tenha êxito, tal como o cuidado com a temperatura, 
recipiente de acondicionamento, coleta da amostra (sempre recolhendo 
conteúdo do fundo, do meio e da superfície) e entre outros (SKOOG, 2008). 
Nesse sentido, a presente prática teve como objetivo a realização de um 
procedimento de amostragem, coleta e preparo de amostra de alimentos de 
caráter sólido e liquido. 
 
 
 
 
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2 – OBJETIVO 
Realizar amostragem, coleta e preparo de uma amostra de alimento sólida 
e outra na forma liquida. 
3 - MATERIAIS E MÉTODOS 
3.1 MATERIAIS 
• Recipientes de vidro (copo) 
• Recipientes de armazenamento 
• Colher 
• Pacote de leite em pó 
• Pacote de suco de laranja 
3.3 MÉTODO 
PREPARO 
• Fazer uma busca na cozinha e ver o que pode ser utilizado para servir de 
amostra, coletar e preparar. 
• Recolher conteúdo do fundo, do meio e da superfície. 
• Colocar em um recipiente de vidro que possa ser fechado. 
• Etiquetar com nome da amostra, data e hora da coleta. 
• Fazer o procedimento de coleta da amostra 3 vezes. 
INSPEÇÃO E EXAME DA AMOSTRA 
• Anotar para cada amostra a marca, código de barras, rótulo e outros fatores 
de identificação (se for amostra industrial). 
• Verificar indicações de anormalidade que se manifestem por seu aspecto 
físico, formação de gás, cheiro, alteração de cor, condições da embalagem 
e anotar o resultado. 
• Observar nos enlatados (se for o caso), se há estufamento das latas, antes 
de abrir e, depois, o estado interno das mesmas. 
• Avaliar aspecto físico, cor, cheiro e sabor e anotar. 
4 - RESULTADO E DISCUSSÃO 
As amostras foram adquiridas em um mercado do município de Serra 
Talhada, estado de Pernambuco, com os preços de 1,00 $ e 4,50$ para o suco 
e o leite respectivamente. 
De modo a alcançar o objetivo da prática (amostragem, coleta e preparo 
de amostra de alimento sólido e liquido), as amostras escolhidas foram de leite 
em pó, para alimento sólido, e amostra de suco preparado a partir da proporção 
de 7,5 g/L-1, para amostra liquida. As amostras foram coletadas e armazenadas 
em frascos de vidro devidamente higienizados e pré etiquetados com descrição 
 
 
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do tipo de amostra, hora e data em que foram coletadas. Todas as coletas foram 
realizadas em triplicata. 
As coletas foram rigorosamente realizadas em conformidade com a 
metodologia disposta na seção de métodos. Nesse sentido, para que fosse 
possível ser feita a coleta das amostras na superfície, meio e fundo de seus 
recipientes de armazenamento, foi preciso ser feito cortes no pacote de leite de 
modo que fosse possível a retidas em lugares distintos. Já para o suco de 
laranja, a coleta foi possível com o auxílio de uma seringa. 
No geral, apresentaram boa aparência, não havendo mal odor, gosto, cor 
duvidosa, condições de embalagens ou quaisquer anormalidades de outra 
natureza. As informações de identificação de interesse para a inspeção da 
amostra podem ser observadas na tabela 01. 
Tabela 01. Informações de identificação das amostras de alimentos. 
 Amostra de leite em pó Suco de laranja 
Código de barras 7896259410133 7898409872532 
Marca Camponesa Fructus 
Lote 0316 9908 
Data de coleta 26/09 26/09 
Hora de coleta 20:14 19:18 
Data de vencimento 04/2021 05/2022 
 
 Todas as amostras apresentaram informações de identificações claras e 
objetivas em suas embalagens, sendo de fácil compreensão, tornando o 
processo de inspeção de amostras rápido e prático. Nenhuma das embalagens 
tiveram marcas de violação aparente, estando com as características de 
fabricação preservadas. 
5 – CONCLUSÃO 
 Após a realização da prática, foi possível verificar o quão simples podeser a realização de uma amostragem, coleta e preparo de amostra, bem como 
os seus resultados, que apesar de necessitar de um tempo relativamente 
pequeno para a inspeção de informações de identificação, de características 
físicas e organolépticas. Esse tipo de prática revela o quão fácil pode ser a coleta 
de amostras. 
6 - REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
SKOOG, D. A, est, D. M. HOLLER, F. J. CROUCH, S. R. Fundamentos de 
química analítica, Tradução da 8ª Edição norte-americana, ed. São Paulo: 
Cengage Learning, 2018. 
 
 
 
 
 
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