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Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE 
UT 1. Capítulo III. Tema 1. 25 
EXTERIORES DEL BOVINO 
 
GENERALIDADES 
A continuación, se describirán las principales diferencias existentes en el estudio del exterior 
del bovino con respecto al equino, cuyas regiones y subregiones ya han sido consideradas 
oportunamente. 
 
Regiones que constituyen el exterior del bovino 
Para su estudio, dividimos el cuerpo del bovino en: cabeza, cuello o cogote, tronco o cuerpo 
y extremidades o miembros. 
 
 
1. Cuernos 
2. Frente 
3. Cara 
4. Morro 
5. Quijada 
6. Garganta 
7. Cuello 
8. Pecho 
9. Cruz 
10. Paleta 
11. Encuentro 
12. Brazo 
13. Codo 
14. Brazuelo 
15. Rodilla 
16. Caña 
17. Pichicos 
18. Pezuña 
19. Dorso 
20. Lomo 
21. Costillar 
22. Flanco 
23. Cinchera 
24. Vientre 
25. Prepucio 
26. Verija 
27. Grupa 
28. Punta de anca 
29. Base de la cola 
30. Cola 
31. Penacho 
32. Nalga 
33. Muslo 
34. Babilla 
35. Pierna 
36. Garrón 
 
A. LA CABEZA EN GENERAL 
Esta región es relevante a la hora de definir un perfil o una medición ya que darán idea no 
solamente de la raza o variedad sino del origen étnico y de la aptitud funcional del individuo. 
Considerando en conjunto, la cabeza es examinada sobre todo bajo el punto de vista de sus 
dimensiones, de su forma, dirección, inserción, expresiones y movimientos. La forma es 
importante por cuanto no solamente es un factor de belleza, así también es una característica 
racial de variedad y/o familia. Su dirección influye sobre el aspecto general del animal, su 
inserción puede ser buena o mala y sus expresiones y movimientos nos dan también indicios de 
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su estado de salud. En los bovinos machos la cabeza es más ancha, maciza y corta que en la 
hembra. 
 
Frente y cara: nos da el perfil del sujeto que puede ser rectilíneo, concavilíneo y convexilíneo. 
Esta región impar se extiende desde la nuca hasta el morro y lateralmente limita con las orejas, 
ojos, carrillos o mejillas y ollares. Se prefiere la cara alargada y ancha que da indicios de buen 
desarrollo craneal y de las vías respiratorias. 
 
 
Morro: situada entre las dos fosas nasales, de aspecto rectangular, puede ser o no pigmentada, 
dependiendo la raza. Sirve para la identificación de los bovinos a través de las impresiones 
nasales. 
 
Orejas: poseen un mayor grado de abertura que en los équidos, pudiendo variar en su dirección 
desde verticales a caídas pasando por la horizontalidad. También son extraordinariamente 
variables en su longitud y consistencia. Deben ser iguales, recubiertas en su cara externa de 
pelos suaves y cortos, y en la interna pelos largos y escasos. Las orejas dan indicios de 
temperamento, cualidades y estado de salud. Su tamaño y ubicación dependen de la raza. 
 
Boca: una buena amplitud de esta región indica buen hábito digestivo. Los labios deben cerrar 
perfectamente la boca. Los dientes incisivos de la arcada superior son reemplazados por un 
rodete fibrocartilaginoso. La lengua en el bovino sirve para la prensión de los alimentos, y 
constituye un órgano de limpieza ya que el animal la emplea para lamerse y limpiarse las 
mucosidades de las narices. El prognatismo (falta de coincidencia de los maxilares) es uno de los 
defectos más comunes. 
 
Nuca, testuz o poll: su conformación varía, en las razas astadas es 
horizontal, y en las razas mochas (sin cuernos) presentan una pequeña 
saliencia (occipucio) llamado poll. 
En la mayoría de las razas hay relación entre la forma de la cabeza y 
la condición de astados, mochos o con tocos. El ganado astado tiene 
generalmente el borde superior de la cabeza plano o ligeramente 
redondeado. Los que presentan tocos tienen una mayor tendencia a 
cabeza puntiaguda, en tanto que en los mochos esa forma se agudiza 
(poll), aunque es posible también observar cabezas redondeadas. 
Los cuernos son estuches córneos que están formados sobre las apófisis del frontal. 
Morfológicamente, el cuerno se divide en tres zonas: la base de inserción a la cabeza o rodete, 
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una porción media o pala y otra terminal, que es la punta o pitón. Su forma, dirección y tamaño 
guarda relación con el perfil cefálico del animal. 
 
Tocos, cachos o scurs: los tocos (cuernos sueltos) son pequeñas formaciones similares al cuerno 
que pueden aparecer en el ganado mocho. No están conectados al cráneo por una unión ósea y 
generalmente son sueltos y movibles. 
 
Botones: son pequeñas protuberancias óseas en el lugar en que deberían estar los cuernos o los 
tocos, pero sin evidencia de crecimiento de los mismos fuera de la piel. En estas formaciones se 
han encontrado células similares a las de los botones córneos de los terneros. 
 
B. COGOTE O CUELLO 
Su base ósea son las vértebras cervicales y desde el exterior comienza atrás de la nuca y 
termina en la cruz, lugar donde se proyectan las apófisis espinosas de las primeras vértebras 
dorsales. El cuello es el eje de la relación tronco-cabeza, de su angulación depende la posición y 
la expresión de la cabeza, asiento de fuertes músculos y en los bovinos de carne, en particular 
expresa con claridad en el animal adulto lo que denominamos “expresión de los caracteres 
sexuales secundarios” o diferenciación sexual, que se evidencian en el desarrollo de los tejidos 
blandos, en el color y características de la piel y el pelo en esta área. 
 
Cervidillo: es músculo sin grasa y se localiza en dorsal del cuello por delante de la cruz. 
 
Papada: es un extenso pliegue de piel que afecta a la región del cuello. En el caso de los bovinos, 
partiendo de la región de las fauces y siguiendo de forma lineal, casi siempre discontinua, se 
pierde en la región interaxilar. 
 
C. TRONCO 
Su base ósea está conformada por las vértebras dorsales, lumbares, sacras y primeras 
coccígeas, las costillas y el esternón. Como tejidos blandos lo integran, entre otros, los músculos 
abdominales. Desde el punto de vista anatómico, presta inserción a los cuatro miembros, al 
mismo tiempo que contiene los órganos de fundamental importancia. Desde el punto de vista 
geométrico representa a un paralelogramo. 
 
Cruz: su base anatómica son las 5 primeras apófisis espinosas de las vértebras dorsales en los 
bovinos, sus costillas, los cartílagos escapulares y los músculos Trapecio y Romboides. Debe ser 
amplia, fuerte en los productores de carne, ya que allí nacen los músculos que van por dorso y 
lomo. En los bovinos lecheros es afilada y angulosa. 
 
Giba: protuberancia natural de grasa presente en los animales provenientes del Bos índicus, es 
una reserva nutricional para épocas de escasez, consiste en fibras musculares y grasa, sirven de 
base las primeras vértebras dorsales y se debe a un crecimiento del músculo Romboide. 
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Dorso: desde la sexta vértebra dorsal y hasta la primera lumbar con los voluminosos músculos 
denominados Dorsii y el comienzo de las costillas correspondientes. En los animales de aptitud 
láctea, la línea dorso lumbar se muestra derecha en su proyección, con marcada tendencia a la 
elongación y angulosidad. En los animales de tipo carnicero, esta línea se muestra horizontal y 
ancha, a favor de las características articulares de las costillas que los hacen casi en forma 
perpendicular a este eje, proporcionando amplio espacio. 
 
 
Lomo: su base ósea son las seis vértebras lumbares, significa el puente óseo de unión entre el 
tronco y los miembros posteriores. Es una región muy importante en los productores de carne, 
llamada comúnmente “región de la riñonada”, debiendo ser horizontal, corto, ancho, espeso y 
bien firme. Junto con la grupa y la cadera debe formar un cuadrilátero alargado,ya que es una 
región muy importante en la producción de carne de buena calidad. 
 
Grupa o anca: formada por los huesos sacro y coxal junto con el poderoso grupo muscular de 
los glúteos. Es el centro de impulsión y agente de transmisión de los movimientos. Es una región 
muy importante en los animales productores de carne, debiendo responder a un cuadrado lo 
más largo y ancho posible, siendo horizontal y musculosa; algo caída y descarnada en los de 
leche. Esta región, junto a la cruz, dorso y lomo deben estar colocados en una línea horizontal. 
No debemos olvidar que de la conformación de la grupa depende la capacidad del claustro 
materno y del canal del parto. 
 
Base, inserción de la cola o encoladura y cola: dos regiones cuya base ósea son las vértebras 
coccígeas. La denominada “base” está conformada por las primeras tres, luego de las cuales se 
produce la curvatura en 90 grados del resto de las vértebras que dan sustento a la “cola”. Su 
inserción debe ser suave y nunca alta (sobre la grupa). La cola termina con un grupo de cerdas 
denominado “borla o penacho”. 
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Pecho: Región que permite entre otras cosas evaluar la facilidad de engrasamiento del individuo 
y las características sexuales secundarias. En el animal productor de carne es amplio, ancho y 
relativamente alto. En el de leche es más angosto, afilado y alto. Las dimensiones de ancho y 
alto y el despeje del piso, son de particular relevancia. 
 
Cinchera: nombre proveniente de la nomenclatura zootécnica equina, su base ósea está dada 
por el esternón. Lugar de acúmulo adiposo subcutáneo y punto de partida para la medición de 
la profundidad corporal y el despeje del piso. 
 
Vientre o panza: conforma el área que va desde la cinchera hasta la región inguinal. Su base 
anatómica son los fuertes músculos de la prensa abdominal, aponeurosis y piel, dividida 
horizontalmente por un fuerte tejido tendinoso denominado “línea alba”. Sobre esta región 
reposan las vísceras abdominales. Debe ser amplio, más voluminoso en las hembras, y a medida 
que envejece y dependiendo del número de crías se va haciendo más abultado. En el animal 
lechero, tiende a bajar más hacia atrás, dando el perfil de cuña triangular. En el macho se 
encuentra el prepucio, pliegue mucoso cutáneo que envaina el pene, y el orificio del mismo que 
se abre al exterior en su zona medial. 
 
Prepucio: su evaluación tiene mayor importancia sobre todo en las razas indicas y sintéticas, 
siendo ideal los de tamaño chico a intermedio, con buena capacidad de retracción y con el 
orificio prepucial externo moderado que permita una fácil y rápida exteriorización del pene. El 
ángulo ideal de caída debe ser de 45º, con respecto al abdomen, sin sobrepasar la línea de los 
garrones. Los prepucios largos y no retractables pueden interferir en la monta natural. Lo mismo 
es válido para las hembras, siendo ideal un ombligo chico a intermedio. Tampoco debe olvidarse 
que hay una correlación directa entre el largo del prepucio, la estructura ósea y la musculatura. 
 
Pliegue de la verija o babilla: fuerte pliegue cutáneo que une el tronco con el miembro posterior 
que llena y completa la línea inferior del vientre. En bovinos es importante por ser un lugar de 
evaluación de depósito de grasa subcutánea en animales en engorde. 
 
Costillar: forma la cavidad que contiene a los órganos de la respiración y circulación. En los 
productores de leche, las costillas están algo dirigidas hacia atrás con mucho espacio entre ellas; 
en los de carne son más arqueadas, con espacios intercostales menores, dando el aspecto de 
tórax más corto. Esta región debe tener un buen manto muscular en los animales de carne 
mientras que en los de leche debe ser descarnada. 
 
Flancos, ijares o vacío: resulta de la pared lateral del abdomen compuesta esencialmente por 
peritoneo, los músculos oblicuos abdominales y piel. Sus características variables hacen que no 
pueda ser objeto de mediciones zootécnicas, no obstante, los fuertes músculos que lo 
componen resultan en un corte comercial de valor. No es zona de acumulo de grasa. Limita hacia 
caudal con la región del miembro posterior denominada muslo. En los animales productores de 
carne deben ser breves y llenos, en los de leche algo hundidos. 
 
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Región inguinal: limitada anteriormente por la región del vientre y lateralmente por la cara 
interna de los muslos, tiene como base ósea el hueso pubis, como tejidos blandos encontramos 
los músculos pudendos, aponeurosis y piel. Presenta el escroto con los testículos en los machos 
y la ubre o glándula mamaria en las hembras. Una región inguinal amplia, nos habla de una 
buena estructura muscular de cadera y pierna, y de una buena área de inserción para una 
glándula mamaria importante. 
 
Mamas: en la especie bovina la ubre es una masa globosa situada en la región inguinal, dividida 
en cuatro cuartos, separados el lateral derecho del izquierdo sagitalmente por una robusta 
lámina conectiva, mientras que la división del cuarto anterior del posterior de cada lateral es tan 
sólo por medio de una línea tensa y sinuosa de tejido conectivo. Cada mama está provista de su 
correspondiente pezón más o menos largo y voluminoso. La ubre debe ser de tamaño 
intermedio, no excesivamente cubierta de pelos, con cuartos bien desarrollados y simétricos, 
balanceada, bien insertada y con pezones de tamaño intermedio. La selección debe orientarse 
evitando pezones muy grandes o muy pequeños y ubres descolgadas a temprana edad, factores 
que afectan el normal desarrollo y continuidad de las lactancias. 
 
Ano y vulva: cubiertos en general por la región de la cola, dan comienzo al periné o región 
perineal, en las hembras, son terminales del tubo digestivo y del aparato genital femenino 
respectivamente. En los machos solo encontramos el primero. 
 
Periné, región perineal (rafe perineal): es la región que continúa hacia ventral llegado hasta el 
escroto en los machos enteros, capadura en los castrados y glándula mamaria en las hembras, 
dividida verticalmente por la conjunción de los músculos de ambos miembros posteriores y de 
la piel en el denominado “rafe perineal”. 
 
D. MIEMBROS O EXTREMIDADES 
 
Estudio de los miembros 
Se divide en regiones propias del miembro anterior comprendiendo la región de la paleta o 
espalda, encuentro, brazo, codo o codillo, antebrazo o brazuelo y rodilla. Regiones propias del 
miembro posterior comprendida por las regiones del muslo, nalga o jamón (según Bavera), verija 
o babilla, pierna o segundo cuarto y garrón o corvejón. 
 
REGIONES PROPIAS DEL MIEMBRO ANTERIOR 
Paleta o espalda: en el bovino carnicero debe ser bien musculosa, en el lechero descarnada. 
 
Encuentro: articulación escápulo-humeral. Punto de partida de medidas de ancho, longitud del 
cuerpo y líneas de aplomo. 
 
Brazo: su base anatómica son el hueso húmero y los músculos extensores y flexores del miembro 
anterior, sus tendones, aponeurosis y ligamentos. 
 
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Antebrazo o brazuelo: es lugar de observación del grado de musculatura del bovino. En el animal 
carnicero es muy importante esta región, ya que se ha establecido una relación directa entre la 
mayor musculatura y buen desarrollo óseo y la buena producción de carne. 
 
Rodilla: su base ósea es la articulación del carpo, ligamentos y vainas correspondientes. Los 
bovinos presentan unas rodillas más desarrolladas que los equinos. 
 
REGIONES PROPIAS DEL MIEMBRO POSTERIOR 
Muslo: la articulación Coxo-femoral y el Fémur junto con los potentes e importantes músculos 
Isquiotibiales dan sustento anatómico a ésta región y el valor comercial de la musculosidad que 
lo conforman, su trascendenciaen el ganado de carne. Es una región espesa y larga en la que se 
distinguen tres caras: externa, interna y posterior. La cara interna se conoce con el nombre de 
bragada, es lisa tiene piel suave, poco pelo y en ella se encuentra la vena safena. La externa es 
convexa y musculosa. La posterior constituye la nalga o jamón. La nalga debe ser larga, ancha y 
musculosa y constituye el jamón. El importante grupo muscular de la Nalga o jamón (Largo 
Vasto, el Semitendinoso y Semimembranoso, los Aductores y el Recto Interno entre otros), 
tienen relevancia por su valor comercial y el hecho de ser un lugar de casi nula deposición 
adiposa subcutánea. 
 
Pierna o segundo cuarto: su base ósea es la Tibia, un potente hueso largo, cubierto de los 
músculos Flexores y Extensores del pie, del Tibial Anterior, los Gemelos y el Poplíteo. Éstos 
deben ser importantes y la región en sí ancha en el productor de carne, formando lo que se 
conoce con el nombre de segundo cuarto. Poco importante en el productor de leche. Sus límites 
hacia dorsal el Muslo y hacia distal la región del Garrón. 
 
Garrón o corvejón: conforman su base ósea las tres articulaciones del tarso junto con sus 
huesos, ligamentos, vainas propias y musculares. Debe ser seca y neta; más fuerte y resistente 
en el toro. La cara anterior se denomina pliegue y la cara posterior punta del garrón. 
 
Punta de anca o cadera: se extiende entre el tronco al miembro posterior, se pueden observar 
desde lateral. Su base ósea es la tuberosidad IIíaca. Es el punto de partida para medidas de 
longitud de tronco y grupa. 
 
Punta de nalga: se observa desde posterior y lateral. Su base ósea es la tuberosidad Isquiática. 
Punto de partida de medidas de longitud de tronco y grupa y de líneas de aplomo. 
 
REGIONES COMUNES DE AMBOS MIEMBROS 
Comprenden caña, nudo, cuartilla y tejuelos o pie. Son regiones menos importantes que en 
el equino en el estudio del exterior. 
 
Caña: conformada solamente por los huesos metacarpianos y ligamentos flexores y extensores 
que la recorren. En el miembro posterior lo está por los huesos metatarsianos. 
 
Nudo: región conformada por la articulación metacarpo-falangiana. 
 
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Cuartilla: conformado anatómicamente por la primera falange y cubierta de ligamentos, vainas 
y piel. Área de importancia en el estudio de los aplomos. Entre las dos últimas zonas en animales 
de pezuñas hendidas como en el bovino encontramos un rudimento cartilaginoso y cutáneo del 
segundo y quinto dedo que se denominan vulgarmente “pichicos”. 
 
Corona: se denomina a la zona de unión entre la cuartilla y el pie o tejuelo, asiento del tejido 
queratogénico que le da origen a la uña, pared o muralla. Su base anatómica es la articulación 
interfalangeana, sus ligamentos y vainas. 
 
Pezuñas, tejuelos o pie: tiene como sustento a la tercera 
falange, con su importante vascularización y panículos 
cutáneos y a su vez cubierto por la denominada muralla. Las 
partes de cada pezuña son la corona, talón, pared o muralla 
y suela y entre ambas el espacio interdigital (según Bavera). 
Entre los dedos del bovino se suelen generar patologías 
importantes. Esta zona soporta todo el peso del cuerpo, por 
consiguiente, es asiento de patologías de suma 
importancia. 
 
 
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Se describirán las regiones del exterior distintivas de los ovinos, caprinos y porcinos. 
 
EXTERIORES DEL OVINO 
 
 
1. Barba 
2. Cruz 
3. Espalda o paleta 
4. Pecho 
5. Costillar 
6. Cinchera 
7. Dorso 
8. Lomo 
9. Ijar 
10. Barriga 
11. Ingle 
12. Grupa o anca 
13. Punta de Anca 
14. Nalga 
15. Muslo 
16. Babilla 
17. Pierna 
18. Garrón 
 
LANA 
Es un particular revestimiento piloso, propio de los ovinos, su extensión y calidad varía 
etnológicamente. Se organiza en una unidad elemental llamada fibra. 
Mecha: son formaciones integradas por conjuntos de fibras de lana que representan las partes 
constitutivas de la Unidad Vellón. 
Vellón: es la producción lanosa y pilosa del ovino, que lo protege del ambiente exterior 
constituye el total anual de la lana de paleta, cogote, costilla, dorso-lomo y cuartos, con sus 
componentes naturales agregados. 
 
CABEZA 
Tiene una sección triangular, con perfiles frontonasales que 
van del rectilíneo al ultraconvexo, lo cual sirve como criterio de 
diferenciación racial. La cabeza suele presentar una estructura 
armónica con el resto del cuerpo, relacionada asimismo con su 
aptitud (carnicera o lechera) y puede presentar o no lana. 
Punta de nariz: similar al del bovino, pero con una hendidura 
que incluye al labio superior. 
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Cuernos: en esta especie su presencia es inconstante, con variaciones de forma, tamaño, 
dirección, color y sección según las distintas razas. Algunas razas poseen cuernos ambos sexos, 
en algunas solo los machos y en otras razas, ambos sexos son acorneas. 
 
CUELLO 
Corbata o delantal: es la presencia de pliegues 
transversales al cuello cubiertos de lana. Es una 
característica muy singular de la raza Merino. 
Papada: pliegue longitudinal de la piel en el borde traqueal 
del cuello. 
Mamellas, zarcillos o pendientes: apéndices cartilaginosos 
en el tercio anterior del borde traqueal. 
 
Miembro anterior: está conformado por la espalda o paleta, brazo, codo, brazuelo, rodilla. 
Miembro posterior: grupa, muslo, nalga, pierna, bragadas, garrón. 
Debajo de la rodilla y del garrón es común a ambos miembros encontrar: caña, nudo, 
cuartilla, corona, pezuña. Las extremidades se encuentran cubiertas de lana o no variando 
etnológicamente. 
Corona: esta región presenta un surco sagital medio que se continúa con el interdigital. En los 
ovinos y caprinos, y en este mismo surco, desemboca el canal biflexo proveniente de la glándula 
sebácea correspondiente. 
 
Barriga: zona amplia que incluye axila, vientre y bragada. 
 
Ubres: está constituida por dos glándulas independientes que se 
comunican con el exterior por los pezones, con posición inguinal. De 
forma general suele tener una forma globosa, semiesférica, con un 
ligamento medio fuerte, pezones pequeños de inserción diagonal y 
un tamaño que varía según la aptitud lechera de la raza. 
 
 
 
 
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EXTERIORES DEL CAPRINO 
 
Cuernos: implantados lateralmente sobre los huesos frontales, 
constituyen una prolongación apendicular del hueso frontal; se 
caracterizan por su base ósea. Los cuernos asumen posiciones, 
dimensiones y direcciones distintas según el genotipo. Los más 
comunes son los rectos, curvados o con forma de lira. A pesar de 
que la mayoría de las razas poseen cuernos tanto machos como 
hembras, en algunas como la Saanen, abundan los animales 
mochos. 
 
Barba: especialmente en los machos, el mentón ostenta 
abundante pilosidad de longitud aparente que forma una 
verdadera barba. Cuando estos pelos son reducidos en número y 
terminan en punta se les llama perilla que es la forma propia de las 
hembras. 
 
Mamellas, zarcillos o pendientes: apéndices cartilaginosos en el tercio anterior del borde 
traqueal. 
 
Ubres: consta de 2 compartimientos o cuartos en la región inguinal, que no tienen comunicación 
entre sí, en lo que respecta a la secreción y almacenamiento de la leche. El aporte sanguíneo lo 
suministran las arterias pudendas externas, en las hembras lecheras o en lactancia se presentan 
tortuosas y bien ramificadas a partir de su origen. 
La forma de la glándula mamaria es variada, pero se recomienda que sean voluminosas y deben 
estar bien formadas. 
Los pezones presentan diversas formas, las más comunes son las de un cono invertido y la 
semejante a un dedo (similara la de una vaca). 
La glándula mamaria está cubierta por una piel de textura suave (pigmentada o no); una serie 
de ligamentos y tendones la sostienen y la unen directa o indirectamente a la pelvis, lo cual 
permite el mantenimiento de la ubre en su sitio. 
 
 
 
Cola: se caracteriza por ser corta, móvil y con variaciones etnológicas es más o menos erguida. 
 
http://www.monografias.com/trabajos12/fundteo/fundteo.shtml
http://www.monografias.com/trabajos12/dispalm/dispalm.shtml
http://www.monografias.com/trabajos15/mantenimiento-industrial/mantenimiento-industrial.shtml
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EXTERIORES DEL CERDO 
 
 
 
Fuente: basado en Pinheiro Machado (1973), Sañudo (2009) y Vieites (2011).
1. Hocico o jeta 
2. Papada 
3. Paleta 
4. Miembro anterior 
5. Dedos accesorios 
6. Cruz 
7. Dorso 
8. Lomo 
9. Costillar 
10. Flanco o ijar 
11. Cinchera 
12. Vientre 
13. Verija 
14. Grupa 
15. Muslo 
16. Nalga 
17. Pierna 
18. Garrón 
19. Pezones 
20. Cola 
 Jamón o pernil 
 
 
Hocico o jeta: es la característica más notable de la cabeza del 
cerdo, es la modificación del vértice de la nariz y del labio superior. 
Es un disco aplanado con pelos táctiles cortos, su extremo es libre y 
móvil. En él se sitúan los orificios nasales redondeados. El borde 
dorsal es el lugar que atraviesa la anilla colocada a los cerdos para 
evitar que hocen. 
Pabellones auriculares: revisten importancia para denotar diferencias de conformación 
interraciales, siendo de tres tipos: célticas, ibéricas y asiáticas. 
Miembro anterior: está conformado por el brazo, codo o codillo, brazuelo, rodilla. Codillo, 
es usado en animales de carnicería como sinónimo de codo. 
Miembro posterior: grupa, muslo, nalga, pierna, garrón. 
Debajo de la rodilla y del garrón es común a ambos 
miembros encontrar: caña, nudo, cuartilla, corona, pezuña. 
Mamas: de 5 a 7 pares en doble fila en las razas más 
difundidas (algunas razas pueden tener 9 pares), con forma 
cónica y piriforme, con los pezones bien marcados y 
desarrollados. Ubicadas en ventral del tronco, desde la región 
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UT 1. Capítulo III. Tema 1. 37 
inguinal hasta la torácico-esternal. En los machos se encuentran de forma rudimentaria en 
ventral además del prepucio. 
Pezuñas: en la mayoría de las razas son biunguladas, no obstantes hay un grupo de cerdos 
que presentan casco soldado o entero (sindáctila) que se denomina también casco de mula. 
Dedos accesorios o sobreuña: corresponde a los dedos (2° y 5°) rudimentarios. 
 
 
 
 
 
Jamón o pernil: es el conjunto formado por media grupa, 
muslo, nalga, pierna y garrón. Es la región más importante y 
de mayor valor comercial. 
Mamelas: apéndices cartilaginosos en el tercio anterior 
del borde traqueal.