Nutricion_Animal_y_Salud_Humana

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CONTENIDO
NUTRICIERO No. 55 julio agosto del 2013
4 NUTRICIERO 
Nutrición animal y salud humana
Dr. Luis Corona Gochi
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El Ácido Linoleico
Conjugado, CLA en 
alimentos de origen 
animal
Ma. Guadalupe Bernal Santos
Manejo de la densidad 
ósea en gallinas 
ponedoras
D. R. Korver
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Nutrigenómica veterinaria: 
situación actual y perspectivas
Dr. Valentín De La Cruz Torres
NIRS optimiza la nutrición del pollo 
de engorda
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El papel de la levadura y sus 
subproductos en la alimentación de 
animales domésticos
Kelly S. Swanson, George C. Fahey Jr., Mauricio Rocha
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Impulse sus capacidades de gestión 
de riesgos con enzimas
Gwendolyn Jones
Formulación de dietas con 
aminoácidos en vacas lecheras
C. Ponce y P. Pohls
Procesos de degradación de suelos 
debido a la ganadería extensiva 
Ing. Antonio Tovar
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La frase “somos lo que comemos”, es una verdad reconocida y sabemos que nuestra salud está directamente relacionada con la dieta que llevamos. De acuerdo a la NOM 
-043-SSA2-2005, la dieta debe ser equilibrada, inocua, 
suficiente y variada. Dicha norma promueve el esque-
ma alimenticio “El plato del buen comer” en el cual, 
se incluyen los alimentos de origen animal como las 
carnes, huevo y lácteos. 
Se han reconocido los beneficios del consumo de ali-
mentos de origen animal, como son: perfil de aminoá-
cidos y calidad de la proteína, fuente de calcio, hierro, 
fósforo, potasio, selenio, vitaminas del complejo B, 
en particular vitamina B12 y zinc. El hierro de la carne 
se absorbe en mayor cantidad que el de los vegetales, 
la vitamina B12 se encuentra naturalmente solo en los 
productos de origen animal. También se ha discutido 
de los efectos adversos del consumo de carnes rojas 
en la salud humana, relacionándolo con accidente 
cerebro vascular como el meta análisis de la Dra Re-
nata Micha de la escuela de salud pública de Harvard, 
en donde concluyen que el consumo de carnes rojas 
procesadas incrementa el riesgo de enfermedades del 
corazón y diabetes tipo 2. Sin embargo no encontraron 
ningún riesgo para estas enfermedades consumiendo 
carnes rojas no procesadas. Aunque también hay estu-
dios como el EPIC de Oxford, Reino Unido, en donde 
Tim Key señala que los vegetarianos tienen en gene-
ral menor incidencia de cáncer que los consumidores 
de carnes, pero los vegetarianos tienen mayor riesgo 
de cáncer colonrectal que los consumidores de carnes. 
Todos los estudios epidemiológicos tienen sus incon-
venientes, y son criticados por el sesgo que tienen, ya 
que dependen no solo de la dieta, sino también de la 
predisposición genética de los sujetos de estudio a cier-
NUTRICIÓN ANIMAL 
Y SALUD HUMANA
Dr. Luis Corona Gochi
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tas enfermedades y los estilos de vida. Pero cuando se 
habla de una dieta correcta, es importante la variabili-
dad de los alimentos, pero más importante las porcio-
nes adecuadas. Respecto al consumo de alimentos de 
origen animal, además de los beneficios reconocidos, 
sabemos ahora que se puede modificar la dieta de los 
animales, para que las carnes, huevo y lácteos tengan 
de manera natural mayor contenido de ciertos nutrien-
tes benéficos para la salud humana. Ejemplos de esto, 
es el caso de los acidos linoleico conjugado (CLA), 
los cuales son isómeros del ácido graso linoleico, que 
se encuentran de manera natural en la carne y produc-
tos lácteos de animales rumiantes (bovinos, caprinos y 
ovinos). Los efectos benéficos de su consumo son entre 
otros: propiedades anticancerígenas, disminuye grasa 
corporal, efecto antioxidante, reduce lípidos séricos 
y colesterol etc. Su concentración en la carne y leche 
de animales rumiantes se puede modificar con la die-
ta, los rumiantes alimentados con forraje tienen may-
ores concentraciones de CLA que los alimentados con 
concentrados. Aunque también se puede incrementar 
adicionando CLA en la dieta e inclusive en otros pro-
ductos como el huevo al incluirse en la dieta de las ga-
llinas. Otros ácidos grasos benéficos son los omega 3, 
que son ácidos grasos esenciales polinsaturados, que se 
encuentran de manera natural en mayor concentración 
en peces marinos y el algunas fuentes vegetales como 
la semilla de linaza, chia y nueces. Tienen efectos an-
tinflamatorios, anticoagulantes, disminuyen colesterol 
malo (LDL) y triglicéridos, maduración cerebral etc. 
Tienen que estar en equilibrio con los omega 6. Actu-
almente se puede manipular el perfil de ácidos grasos 
omega en el huevo, con la dieta que se les da a las ga-
llinas (aceite de pescado, linaza, canola, algas etc) en 
beneficio de la salud humana.
 Otro aspecto, que será el futuro de la nutrición animal y 
humana es la nutrigenómica, que estudia la interacción 
entre el genoma y los nutrientes. En donde ciertos nu-
trientes de la dieta pueden activar o inhibir la expresión 
de ciertos genes. Por lo que actualmente se requiere que 
los especialistas en nutrición animal y humana entien-
dan la genómica como la epigenómica, transcriptómica, 
proteómica y metabolómica entre otras, para conocer 
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la interacción genes-nutrientes y poder establecer reco-
mendaciones para la salud animal y humana. Por otro 
lado, también se requiere considerar el tema de la segu-
ridad alimentaria, que de acuerdo a FAO (Organización 
de las Naciones Unidas para la Agricultura) y el USDA 
(Departamento de Agricultura de los Estados Unidos), la 
seguridad alimenticia se da cuando las personas tienen 
acceso a alimentos seguros, suficientes y nutritivos para 
una vida sana y activa. Por lo que la inocuidad de los 
alimentos, considera todas las acciones para garantizar 
la máxima seguridad de los alimentos lo cual incluye 
desde su producción hasta el consumo. En este aspecto 
la producción de alimentos de origen animal orgánicos, 
es un sistema de producción que irá creciendo por que 
existe un nicho de mercado de consumidores que están 
dispuestos a pagar más por consumir alimentos más se-
guros, y que provengan de sistemas sustentables. Sin 
embargo, un alimento con la etiqueta de “orgánico” no 
es sinónimo de inocuo, sobre todo sanitariamente y falta 
trabajar en ello. Actualmente se están utilizando en la 
Para tener una vida saludable, es
importante una dieta correcta, que 
incluya todos los grupos de alimentos 
como son los de origen animal
Los omega 3, que son ácidos grasos esenciales polinsaturados, se encuentran de manera natural en mayor 
concentración en peces
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industria animal, aditivos naturales a base de extractos 
de plantas y aceites esenciales (orégano, tomillo, ajo, 
chile, menta etc.), con propiedades antimicrobianas y 
antioxidantes. Los extractos de plantas son metaboli-
tos secundarios derivados de isoprenos, flavoniodes y 
glucosinolatos, que ejercen una función de defensa de 
las plantas contra patógenos y herbívoros, los cuales 
pueden sustituir en algunos casos a aditivos como los 
antibióticos, lo cual permite producir alimentos pecu-
arios ecológicos y seguros para el consumidor.En conclusión, sabemos que para tener una vida salu-
dable, es importante tener una dieta correcta, que sea 
variada (que incluya todos los grupos de alimentos), en 
donde es importante los alimentos de origen animal, 
pero todos ellos en las porciones adecuadas y tener es-
tilos de vida saludables como hacer ejercicio regular-
mente y tomar agua simple de manera adecuada. En 
ocasiones la dieta puede ser variada, pero con porciones 
en exceso de acuerdo a nuestro peso y actividad lo que 
ocasiona obesidad, el hacer ejercicio regular de acuerdo 
a la edad, en ocasiones se cree que por hacer más ejerci-
cio es mejor para la salud y en ocasiones se provoca un 
mayor estrés oxidativo al organismo lo que acelera el 
envejecimiento o presentación de lesiones físicas. 
El consumo de agua de manera adecuada, el tomar agua 
en exceso también provoca desequilibrio mineral y es 
peligroso. La nutrición animal, es muy importante para 
alimentar adecuadamente a los animales y promover 
que ciertos nutrientes benéficos para la salud humana 
estén en mayor concentración en los productos de ori-
gen animal (carne, huevo y leche) y que estos sean 
seguros para el consumidor. 
Actualmente se puede manipular 
el perfil de ácidos grasos omega 
en el huevo, con la dieta que se 
les da a las gallinas 
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https://www.researchgate.net/publication/274695714