Carbohidratos

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CARBOHIDRATOS
REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL P. P. PARA LA EDUCACION UNIVERSITARA
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL DE LOS
LLANOS CENTRALES "ROMULO GALLEGOS"
AREA CIENCIAS DE LA SALUD
PROGRAMA DE MEDICINA
"DR. JOSE FRANCISCO TORREALBA"
SEGUNDO AÑO 
	Profesor 	REALIZADO POR:	 
	Jose Domingo	Aguilar Johannaly	V - 30.642.668
	Bioquímica	Sivira Albert	V - 31.516.198
		Sección	32
 También conocidos como glúcidos o hidratos de carbono, son biomoléculas compuestas por cadenas formadas de carbono, hidrógeno y oxígeno. 
Concepto de Carbohidratos 
Se caracterizan por su sabor dulce y por ser una fuente rápida de energía para el organismo. 
Son las biomoléculas más abundantes en los seres vivos.
Sinónimos
Los carbohidratos también se conocen como hidratos de carbono, glúcidos, azúcares.
Son hidrosolubles, se disuelven fácilmente en agua. 
Son sólidos cristalinos en estado puro.
Características Físicas 
Características Químicas
Son polihidroxialdehídos, es decir, cadenas de carbonos con un grupo carbonilo (C=O). 
De acuerdo con su posición, puede ser un grupo funcional aldehído o cetona. 
A Nivel Biológico:
Representan la mayor fuente de energía.
Sirven como componente estructural de algunas especies de insectos que tienen quitina y plantas que tienen celulosa. 
Forman parte de las paredes celulares
Características Biológicas 
Nomenclatura
Se pueden clasificar, de acuerdo al número de átomos de carbono que poseen, en triosas, pentosas, tetrosas o hexosas. 
También se pueden dividir, en carbohidratos simples y carbohidratos complejos.
Los monosacáridos, disacáridos y polisacáridos son tres tipos de carbohidratos que se diferencian por el número de moléculas de azúcar que contienen.
Son los carbohidratos más simples y están compuestos por una sola molécula de azúcar. 
Se clasifican en función de su grupo funcional y el número de carbonos que contienen. 
Según el número de átomos de carbono en su estructura, se pueden clasificar en:
Triosas (3 carbonos), 
Tetrosas (4 carbonos), 
Pentosas (5 carbonos), 
Hexosas (6 carbonos) y 
Heptosas (7 carbonos). 
En cuanto a la posición del grupo aldehído o cetona, los monosacáridos se pueden clasificar en aldosas (contienen un grupo aldehído) y cetosas (contienen un grupo cetona). 
Monosacáridos
Son carbohidratos formados por la unión de dos moléculas de monosacáridos. 
Algunos:
La sacarosa (glucosa + fructosa), 
La lactosa (glucosa + galactosa) y 
La maltosa (glucosa + glucosa).
Disacáridos
Son carbohidratos complejos formados (monosacáridos). 
Se clasifican en dos grandes grupos:
Homopolisacáridos: formados por el mismo tipo de monosacáridos. 
Heteropolisacáridos: formados por diferentes monómeros.
Polisacáridos 
Son moléculas de gran variedad, constituidas por un glúcido unido a otra molécula no glucídica denominada aglucón. 
Son compuestos exclusivos de bacterias, formados por azúcares y aminoácidos. 
Heterósidos
Peptidoglicanos 
Según la naturaleza de la fracción no glucocídica, se distinguen las siguientes clases: 
Glucolípidos, 
Glucoproteínas y 
Principios activos en plantas medicinales.
Características 
Proporcionan rigidez, consistencia y forma a la pared celular bacteriana. 
Si se inhibe su biosíntesis durante el crecimiento celular, esto puede provocar la lisis celular.
Características 
Fibra Soluble: 
Forma geles viscosos y es fermentable por las bacterias intestinales. 
Incluye pectinas, inulina, goma y fructooligosacáridos. 
Se encuentra en alimentos como la avena, la papaya, las ciruelas, la zanahoria, los cítricos y las legumbres.
Fibra Insoluble: 
Aumenta el volumen de las heces y facilita su tránsito por el intestino. 
Incluye celulosa, hemicelulosa, lignina y almidones resistentes. 
Se encuentra en granos enteros, salvado, frutas maduras como la manzana y cítricos.
La Fibra Dietética 
	Es una parte esencial de una dieta saludable y tiene varias funciones importantes. 
Tipos de Fibra Dietética
Energética: 
Aunque la cantidad de energía es la menor de los nutrientes (2 kcal/g), el uso de la fibra por parte de las bacterias de la flora intestinal supone un pequeño aporte.
Capacidad para reaccionar con agua: 
La fibra soluble retiene agua, aumentando su volumen y provocando distensión del estómago, una señal que el organismo interpreta como llenado.
Retrasa el vaciamiento gástrico: 
Esto tiene una consecuencia muy importante y es que los nutrientes se absorberán poco a poco y no habrá picos de glucosa.
Características Físicas de la Fibra Dietética:
La fibra vegetal es un tipo de carbohidrato que no se puede digerir. 
Se clasifica dentro del grupo de carbohidratos porque está constituida por cadenas de carbono, con átomos de hidrógeno y oxígeno.
Características Químicas de La Fibra Dietética
Alcanzan el intestino grueso y son atacadas por la microflora colónica, dando como productos de fermentación ácidos grasos de cadena corta, hidrógeno, dióxido de carbono y metano.
Los ácidos grasos de cadena corta representan no solo una forma de recuperar energía, sino que van a estar implicados en otras funciones beneficiosas para el organismo humano.
Características Biológicas de La Fibra Dietética
IMPORTANCIA DE LA FIBRA DIETÉTICA EN LA DIETA
Prevención de enfermedades: 
Relacionadas con el sistema digestivo como diverticulosis, diverticulitis y cada vez se investiga más su papel en la prevención de cáncer de colon.
Regulación del tránsito intestinal: 
La fibra es fundamental para evitar el estreñimiento.
Disminución de la absorción de colesterol:
Al retenerlo con ella y eliminarlo con las heces.
Control de la glucemia:
Ayuda a mantener los niveles de azúcar en sangre.
Sensación de saciedad: 
Sobre todo la fibra soluble al retener agua, aumentando su volumen y provocando distensión del estómago, una señal que el organismo interpreta como llenado y que hay que parar de comer.
Es recomendable incluir ambos tipos de fibra en nuestra dieta diaria. 
La cantidad diaria recomendable de fibra en la dieta son de 20 a 35 gramos.
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