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Viticultura e Enologia

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Operações e Instalações na Indústria Enológica

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Operaçoes na industria Enologia

Um en&oacute;logo adiciona 150L de destilado v&iacute;nico com gradua&ccedil;&atilde;o alco&oacute;lica de 90%(v/v) em um tanque com 8.000L de vinho 9,2% (v/v). Qual a gradua&ccedil;&atilde;o alco&oacute;lica final do vinho?
9. Um tanque possui 700L de solu&ccedil;&atilde;o hidroalcoolica com 40% (v/v) de &aacute;lcool et&iacute;lico. Quantos litros de &aacute;lcool com 95% (v/v) devem ser adquiridos e adicionados ao tanque para ajustar a solu&ccedil;&atilde;o hidroalcoolica para 50%?
10. Mistela &eacute; o mosto simples n&atilde;o fermentado e adicionado de &aacute;lcool et&iacute;lico pot&aacute;vel at&eacute; o limite m&aacute;ximo de 18% (v/v) e m&iacute;nimo de 15% (v/v) e teor de a&ccedil;&uacute;car n&atilde;o inferior a 100g/L, vedada a adi&ccedil;&atilde;o de sacarose ou outro ado&ccedil;ante. Tendo 25hL de mosto com 145g/L de a&ccedil;ucares, quanto &aacute;lcool et&iacute;lico pot&aacute;vel (88% (v/v)) devo adicionar para que a bebida fique com o &aacute;lcool m&iacute;nimo estabelecido pela legisla&ccedil;&atilde;o? A concentra&ccedil;&atilde;o de a&ccedil;ucares esta dentro dos padr&otilde;es da legisla&ccedil;&atilde;o?
11. Supondo uma produ&ccedil;&atilde;o de produ&ccedil;&atilde;o de destilado v&iacute;nico onde na sa&iacute;da do destilador, o produto obtido tem uma concentra&ccedil;&atilde;o final de &aacute;lcool de 54%(v/v). Sabe-se que segundo estudos, em torno de 90% do &aacute;lcool que est&aacute; no vinho &eacute; separado na destila&ccedil;&atilde;o e os outros 10% s&atilde;o perdidos no processo.
a. Qual &eacute; a quantidade de destilado nestas condi&ccedil;&otilde;es (54% v/v) que &eacute; obtido na destila&ccedil;&atilde;o de 1.200L de vinho com gradua&ccedil;&atilde;o alco&oacute;lica de 11,3% (v/v).
b. Quantos litros de brandy a 38,5% s&atilde;o obtidos com este destilado? c. Quantos litros de vinha&ccedil;a s&atilde;o produzidos neste processo?

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