Solved questions
No momento de elabora um bombom recheado, alguns cuidados precisam ser tomados, dos itens abaixo, qual deles NÃO representa um desses cuidados.
Qual deles NÃO representa um desses cuidados?
a. O processo feito é chamado de enchimento do vazio.
b. O bombom deve ser selado com chocolate temperado.
c. A preferência é sempre por recheios firmes.
d. Deve ser feito o preenchimento com o chocolate inicialmente e dar leves batidas para retirar o ar.
e. O recheio deve ser adicionado até o limite do bombom.
Bombons que não possuem recheio, sendo apenas o chocolate na sua totalidade, podem ser aromatizados ou conter frutas secas, oleaginosas, cookies ou pedaços de biscoitos.
O texto acima é a definição de qual tipo de bombom:
a. Bombom clássico.
b. Bombom recheado.
c. Bombom especial.
d. Bombom maciço.
Sabe-se que existem mais de uma versão sobre a origem dos bombons, uma dessas versões diz que o bombom foi criado na Alemanha por um chef francês, o doce foi criado por um acaso, quando este chef estava fazendo uma preparação a base de amêndoas e avelãs caramelizadas e acidentalmente derramou chocolate líquido.
Como foi batizado o nome desse bombom?
a. Maçapão
b. Marzipã
c. Praline
d. Nougat
e. Nugá
Responda V para verdadeiro e F para falso:
( ) a Suíça é famosa por produzir bombons com marzipã.
( ) na Alemanha, os bombons favoritos são os de licores.
( ) a preferência belga são de bombons de nugá e croquant.
( ) a França é conhecida por suas pequenas fábricas de chocolate e seus produtos artesanais.
a. F-V-V-F
b. F-V-F-V
c. V-V-F-V
d. V-F-F-F
Relacione as colunas sobre os bombons clássicos:
a) Trufas de manteiga
b) Trufas de rum
c) Bombom de licor
d) Bombom de marzipã
( ) bombom recheado com bebida alcoólica que não é misturada ao recheio, deixando o líquido dentro do invólucro
( ) tem como base uma ganache adicionada de bebida alcoólica e podendo ser banhado
( ) bombom recheado com pasta de amêndoas e açúcar, adicionado de água de rosas e óleo de amêndoas
( ) mistura de ganache enriquecida com manteiga
a. C-B-D-A
b. A-C-D-B
c. B-A-C-D
d. D-B-A-C
Relacione as colunas sobre a produção do bombom:
a) Vertimento
b) Enchimento de invólucros
c) Moldagem manual
d) Saco de confeitar
( ) chocolate moldado no bico de confeitar.
( ) chocolate colocado em formas retangulares para formar tabletes.
( ) modo de fazer um bombom recheado.
( ) modo tradicional de fazer as trufas, podendo ser posteriormente banhadas.
a. A-C-B-D
b. D-A-B-C
c. B-C-D-A
d. C-A-D-B
O chocolate é um produto versátil e que tem um valor nutricional agregado, pode ser incluído em uma dieta equilibrada e possui diversas vitaminas e até mesmo fatores antioxidantes.
Qual o tipo de chocolate que é recomendado o consumo de 30 gramas por dia?
a. Amargo.
b. Ao leite
c. Trufado
d. Branco
Os bombons banhados são preparações elaboradas com recheios firmes e modelados a mão, esses bombons são banhados em chocolate temperado e possui característica rústica.
Qual o recheio clássico desse tipo de bombom?
a. Nougat.
b. Praline.
c. Marzipã.
d. Marshmallow.
e. Ganache.
Sabe-se que existem conceitos fundamentais para a chocolateria, relacione as colunas sobre esses conceitos:
Relacione as colunas sobre esses conceitos:
a) Fondant
b) Gianduia
c) Praline
d) Nougat
e) Marshmallow
( ) creme branco feito com gelatina, açúcar e água
( ) chocolate a base de cacau, e avelãs torradas
( ) cobertura de calda de açúcar que tem a consistência macia
( ) doce de amêndoas ou avelã
( ) doce feito com calda de açúcar, adicionado de chocolate
a. A-B-D-E-C
b. E-B-A-C-D
c. B-D-A-C-E
d. E-A-B-C-D
Bombom clássico crocante que é elaborado com açúcar caramelizado, avelãs e/ou amêndoas, seu nome significa estaladiço.
O texto se refere a qual tipo de bombom?
a. Palitos de gengibre.
b. Bombom de maçapão.
c. Bombom croquant.
d. Trufas de rum.
e. Criações com nugá.
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Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário Usuário Priscila Barroso Paixao Curso 2793 . 7 - Univeritas - Chocolateria - 20172.A Teste Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário Iniciado 07/08/17 16:35 Enviado 07/08/17 17:59 Status Completada Resultado da tentativa 9 em 10 pontos Tempo decorrido 1 hora, 24 minutos Instruções Atenção! Você terá 1 opção de envio. Você pode salvar e retornar quantas vezes desejar, pois a tentativa só será contabilizada quando você decidir acionar o botão ENVIAR. Após o envio da atividade, você poderá conferir sua nota e o feedback, acessando o menu lateral esquerdo (Notas). IMPORTANTE: verifique suas respostas antes do envio desta atividade. Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas incorretamente • Pergunta 1 1 em 1 pontos No momento de elabora um bombom recheado, alguns cuidados precisam ser tomados, dos itens abaixo, qual deles NÃO representa um desses cuidados. Resposta Selecionada: c. O recheio deve ser adicionado até o limite do bombom. Respostas: a. Deve ser feito o preenchimento com o chocolate inicialmente e dar leves batidas para retirar o ar. b. O processo feito é chamado de enchimento do vazio. c. O recheio deve ser adicionado até o limite do bombom. d. O bombom deve ser selado com chocolate temperado. e. A preferência é sempre por recheios firmes. • Pergunta 2 1 em 1 pontos Bombons que não possuem recheio, sendo apenas o chocolate na sua totalidade, podem ser aromatizados ou conter frutas secas, oleaginosas, cookies ou pedaços de biscoitos. O texto acima é a definição de qual tipo de bombom: Resposta Selecionada: b. Bombom maciço. Respostas: a. Bombom clássico. b. Bombom maciço. c. Bombom recheado. d. Bombom especial. • Pergunta 3 1 em 1 pontos Sabe-se que existem mais de uma versão sobre a origem dos bombons, uma dessas versões diz que o bombom foi criado na Alemanha por um chef francês, o doce foi criado por um acaso, quando este chef estava fazendo uma preparação a base de amêndoas e avelãs caramelizadas e acidentalmente derramou chocolate líquido. Como foi batizado o nome desse bombom? Resposta Selecionada: e. Praline Respostas: a. Maçapão b. Nougat c. Marzipã d. Nugá e. Praline • Pergunta 4 1 em 1 pontos Responda V para verdadeiro e F para falso: ( ) a Suíça é famosa por produzir bombons com marzipã. ( ) na Alemanha, os bombons favoritos são os de licores. ( ) a preferência belga são de bombons de nugá e croquant. ( ) a França é conhecida por suas pequenas fábricas de chocolate e seus produtos artesanais. Resposta Selecionada: c. V-V-F-V Respostas: a. F-V-V-F b. V-F-F-F c. V-V-F-V d. F-V-F-V • Pergunta 5 1 em 1 pontos Relacione as colunas sobre os bombons clássicos: a) Trufas de manteiga b) Trufas de rum c) Bombom de licor d) Bombom de marzipã ( ) bombom recheado com bebida alcoólica que não é misturada ao recheio, deixando o líquido dentro do invólucro ( ) tem como base uma ganache adicionada de bebida alcoólica e podendo ser banhado ( ) bombom recheado com pasta de amêndoas e açúcar, adicionado de água de rosas e óleo de amêndoas ( ) mistura de ganache enriquecida com manteiga Resposta Selecionada: a. C-B-D-A Respostas: a. C-B-D-A b. A-C-D-B c. B-A-C-D d. D-B-A-C • Pergunta 6 1 em 1 pontos Relacione as colunas sobre a produção do bombom: a) Vertimento b) Enchimento de invólucros c) Moldagem manual d) Saco de confeitar ( )chocolate moldado no bico de confeitar. ( )chocolate colocado em formas retangulares para formar tabletes. ( )modo de fazer um bombom recheado. ( )modo tradicional de fazer as trufas, podendo ser posteriormente banhadas. Resposta Selecionada: b. D-A-B-C Respostas: a. A-C-B-D b. D-A-B-C c. B-C-D-A d. C-A-D-B • Pergunta 7 1 em 1 pontos O chocolate é um produto versátil e que tem um valor nutricional agregado, pode ser incluído em uma dieta equilibrada e possui diversas vitaminas e até mesmo fatores antioxidantes. Qual o tipo de chocolate que é recomendado o consumo de 30 gramas por dia? Resposta Selecionada: a. Amargo. Respostas: a. Amargo. b. Ao leite c. Branco d. Trufado • Pergunta 8 1 em 1 pontos Os bombons banhados são preparações elaboradas com recheios firmes e modelados a mão, esses bombons são banhados em chocolate temperado e possui característica rústica. Qual o recheio clássico desse tipo de bombom? Resposta Selecionada: c. Ganache. Respostas: a. Praline. b. Marshmallow. c. Ganache. d. Marzipã. e. Nougat. • Pergunta 9 0 em 1 pontos Sabe-se que existem conceitos fundamentais para a chocolateria, relacione as colunas sobre esses conceitos: a) Fondant b) Gianduia c) Praline d) Nougat e) Marshmallow ( ) creme branco feito com gelatina, açúcar e água ( ) chocolate a base de cacau, e avelãs torradas ( ) cobertura de calda de açúcar que tem a consistência macia ( ) doce de amêndoas ou avelã ( ) doce feito com calda de açúcar, adicionado de chocolate Resposta Selecionada: b. E-B-A-C-D Respostas: a. A-B-D-E-C b. E-B-A-C-D c. B-D-A-C-E d. E-A-B-C-D • Pergunta 10 1 em 1 pontos Bombom clássico crocante que é elaborado com açúcar caramelizado, avelãs e/ou amêndoas, seu nome significa estaladiço. O texto se refere a qual tipo de bombom? Resposta Selecionada: e. Bombom croquant. Respostas: a. Trufas de rum. b. Bombom de maçapão. c. Palitos de gengibre. d. Criações com nugá. e. Bombom croquant. Terça-feira, 8 de Agosto de 2017 09h33min56s BRT
