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<p>1IND52 - DISEÑO DE LA CADENA DE</p><p>SUMINISTROS Y OPERACIONES</p><p>Wilmer Atoche</p><p>Sección de Ing. Industrial</p><p>Departamento de Ingeniería - PUCP</p><p>Agenda</p><p>UNIDAD 1: DISEÑO DE LA CADENA DE SUMINISTRO</p><p>1.1 Introducción</p><p>1.2 Modelos de diseño de la cadena de suministro</p><p>Introducción</p><p>El diseño de la cadena de suministro es tanto un arte como una ciencia.</p><p>Ciencia porque podemos cuantificar el impacto de diferentes opciones y encontrar</p><p>las compensaciones óptimas entre diferentes parámetros de elección.</p><p>Arte porque las suposiciones que hacemos nunca van a ser completamente coincidir</p><p>con la realidad, y porque los datos que usamos para nuestros modelos nunca serán</p><p>completamente precisos.</p><p>No existe una sola forma correcta de hacer estas suposiciones: ¡hacer esto de una</p><p>manera "buena" para un problema en particular es más arte que ciencia!</p><p>Existen algunos marcos, herramientas y métodos para ayudar en el proceso de diseño.</p><p>Se examina los flujos en una cadena de suministro, y cada problema de diseño se</p><p>analiza por separado.</p><p>Introducción</p><p>Diseño de Flujos Físicos. ¿Cómo deben fluir los materiales a través de la cadena de suministro?</p><p>Modelar los flujos físicos teniendo en cuenta los costos de transporte e instalaciones.</p><p>Se equilibrará los costos y el servicio mediante programas de enteros mixtos.</p><p>Diseño de Flujos Financieros. ¿Cómo traducir los conceptos y acciones de la cadena de suministro al</p><p>lenguaje del CFO (Chief Financial Officer)?</p><p>El costeo basado en actividades, análisis de flujo de efectivo y presupuesto de capital para comprender</p><p>mejor cómo el diseño de la cadena de suministro las decisiones se traducen en cambios en el estado de</p><p>resultados y el balance general.</p><p>Diseño de Flujos de Información. Seguiremos las tres fases del modelo SCOR de origen, fabricación y</p><p>entrega. ¿Cómo debe trabajar con los proveedores? ¿Cómo debe coordinarse la información entre los</p><p>diferentes fabricantes, internos y externos? ¿Y cómo debe coordinarse y colaborar con los clientes?</p><p>se discuten estrategias y procedimientos para esto.</p><p>Diseño de la organización. ¿Cómo debe organizarse una cadena de suministro?</p><p>Investigaremos los procesos de la cadena de suministro y cómo la medición del desempeño de los</p><p>procesos crea diferentes incentivos. También discutiremos la estructura organizativa.</p><p>CADENA DE SUMINISTRO (CS)</p><p>Cadena de Suministro</p><p>La red de servicios, materiales y flujos de información que</p><p>vincula los procesos de relaciones con los clientes, surtido</p><p>de pedidos y relaciones con los proveedores de una</p><p>empresa con los procesos de sus proveedores y clientes.</p><p>Conceptos clave</p><p>Cadenas de suministro: dos o más partes vinculadas por un flujo de recursos que finalmente cumplen</p><p>un solicitud del cliente.</p><p>Flujos de la cadena de suministro: flujos físicos, flujos financieros y flujos de información. Todos son</p><p>importante tener en cuenta al diseñar una cadena de suministro.</p><p>Administración y Estrategia de CS</p><p>Administración de la cadena de suministro</p><p>Formular una estrategia para organizar, controlar y motivar a los</p><p>recursos que intervienen en el flujo de servicios y materiales</p><p>dentro de la cadena de suministro.</p><p>Estrategia de cadena de suministro</p><p>Diseñar la cadena de suministro de una empresa para que satisfaga</p><p>las prioridades competitivas de la estrategia de operaciones de la</p><p>empresa.</p><p>Ejemplos de Cadenas de Suministros</p><p>Sector</p><p>Automotriz</p><p>Logística</p><p>P</p><p>ro</p><p>ve</p><p>e</p><p>d</p><p>o</p><p>r</p><p>d</p><p>el</p><p>P</p><p>ro</p><p>ve</p><p>e</p><p>d</p><p>o</p><p>r</p><p>C</p><p>o</p><p>n</p><p>su</p><p>m</p><p>id</p><p>o</p><p>r / U</p><p>su</p><p>ario</p><p>Fin</p><p>al</p><p>CADENA DE SUMINISTRO</p><p>Ejemplos de Cadenas de Suministros</p><p>Empresa de</p><p>Cosméticos</p><p>Ejemplos de Cadenas de Suministros</p><p>Vacunación</p><p>COVID-2019</p><p>Cadenas de Suministros para Servicios</p><p>El diseño de la cadena de suministro para un proveedor de servicio se basa en la</p><p>necesidad de proporcionar apoyo a los elementos esenciales de los diversos paquetes</p><p>de servicios que entrega. Recuérdese que un paquete de servicios consta de</p><p>instalaciones de apoyo, bienes facilitadores, servicios explícitos y servicios implícitos.</p><p>Cadenas de Suministros para Manufactura</p><p>El diseño de la cadena de suministro para los fabricantes tiene como propósito</p><p>controlar el inventario mediante la administración de los flujos de materiales. El</p><p>fabricante típico gasta más de 60% de sus ingresos totales provenientes de las ventas</p><p>en la compra de servicios y materiales, mientras que el proveedor típico de servicios</p><p>gasta sólo entre 30 y 40%.</p><p>Inventario</p><p>Acumulación de materiales que se utiliza para</p><p>satisfacer la demanda de los clientes o apoyar la</p><p>producción de bienes o servicios.</p><p>Cadenas de Suministros para Manufactura</p><p>Cadena de suministro sostenible en la</p><p>agroindustrial rural</p><p>La creación de valor compartido</p><p>Mark R. Kramer</p><p>reconcebir los</p><p>productos y</p><p>mercados</p><p>Michael Porter</p><p>CJ: 10 a 20%</p><p>CVS: 300%</p><p>Productivid</p><p>ad</p><p>Impacto</p><p>ambient</p><p>al</p><p>Acceso</p><p>a</p><p>proveed</p><p>ores</p><p>Talentos</p><p>de los</p><p>emplea</p><p>dos</p><p>Segurid</p><p>ad de</p><p>los</p><p>emplea</p><p>dos</p><p>Salud de</p><p>los</p><p>emplea</p><p>dos</p><p>Uso del</p><p>agua</p><p>Uso de</p><p>la</p><p>energía</p><p>las empresas han sido</p><p>vistas cada vez más como</p><p>una causa importante de</p><p>los problemas sociales,</p><p>ambientales y</p><p>económicos</p><p>excluido las consideraciones</p><p>sociales y ambientales de sus</p><p>razonamientos económicos</p><p>No consiste en “compartir” el valor ya</p><p>creado por las firmas mediante alguna</p><p>forma de re- distribución. Más bien,</p><p>consiste en expandir la torta</p><p>El agricultor realiza casi el 70% del</p><p>trabajo dentro de la cadena y solo</p><p>recibe el 10% del precio final de</p><p>una bolsa de café. Este 10% no le</p><p>alcanza para el estilo de vida que se</p><p>merece y menos para hacer</p><p>mejoras de sus chacras”, José</p><p>Uechi</p><p>el concepto de valor compartido</p><p>reconoce que las necesidades</p><p>sociales, y no sólo las necesidades</p><p>económicas convencionales, son</p><p>las que definen los mercados</p><p>Las políticas y las prácticas operacionales</p><p>que mejoran la competitividad de una</p><p>empresa a la vez que ayudan a mejorar las</p><p>condiciones económicas y sociales en las</p><p>comunidades donde opera.</p><p>“Ser la mayor compañía de consumo de productos</p><p>enfocada hacia bebidas y alimentos de conveniencia.</p><p>Intentamos producir recompensas financieras</p><p>estables para nuestros inversores, así como proveer</p><p>oportunidades de crecimiento y enriquecimiento</p><p>para nuestros empleados, nuestros socios comerciales</p><p>y las comunidades en las cuales operamos. En todo lo</p><p>que hacemos, nos esforzamos por hacerlo con</p><p>honestidad, integridad y justicia”</p><p>el rol de los</p><p>emprendedores</p><p>Sociales</p><p>• Uso de la energía</p><p>y logística</p><p>• Uso de recursos</p><p>• Abastecimiento</p><p>• Distribución</p><p>• Productividad de</p><p>los empleados</p><p>• Ubicación</p><p>Aprovechan los bienes</p><p>públicos de la comunidad</p><p>en que se encuentran,</p><p>como escuelas y</p><p>universidades, agua</p><p>potable, leyes de libre</p><p>competencia, estándares</p><p>de calidad y transparencia</p><p>de mercado.</p><p>Los clústeres incluyen a</p><p>empresas e instituciones</p><p>como programas</p><p>académicos, asociaciones de</p><p>comercio y organizaciones</p><p>estandarizadoras.</p><p>La creación de valor compartido será más eficaz y</p><p>mucho más sustentable que la mayoría de los</p><p>actuales esfuerzos corporativos en el terreno social.</p><p>las empresas pueden recuperar</p><p>el respeto de la sociedad.</p><p>https://www.diariolibre.com/economia/financial-times/scotiabank-vendera-negocio-de-oro-tras-escandalo-AB8407828</p><p>Articulación</p><p>Cadena de</p><p>suministro</p><p>agroindustrial</p><p>Peasant</p><p>community</p><p>Certifications</p><p>Certifiers</p><p>Legal advice</p><p>Production</p><p>process</p><p>Commercialization</p><p>Technology</p><p>transfer</p><p>Medicines, Powder,</p><p>Flours, Packaged Grain,</p><p>Snacks, Sweets and</p><p>chocolates</p><p>Natural product</p><p>without</p><p>process</p><p>Patents for preservative</p><p>additives based on Tara.</p><p>R&D agents</p><p>Foundations</p><p>Deutsche Gesellschaft</p><p>für Internationale</p><p>Zusammenarbeit</p><p>Swiss Agency for</p><p>Development and</p><p>Cooperation</p><p>Transfer office</p><p>Training center</p><p>Universities</p><p>Public entities</p><p>Companies</p><p>Private entities</p><p>Technical-technological training</p><p>Production flow to the customer</p><p>Legend</p><p>Support Institutions</p><p>Research, development and innovation</p><p>Training Center - Training</p><p>Technology transfer</p><p>Information flow</p><p>Tara</p><p>Cacao</p><p>Quinua</p><p>Recyclers</p><p>Trainings Company</p><p>formation</p><p>Collection areas in the field</p><p>and post-harvest transport</p><p>Technological institutes</p><p>DISEÑO DE LA CADENA DE SUMINISTRO</p><p>DISEÑO DE LA CADENA DE SUMINISTRO</p><p>El diseño de la cadena de suministro. A veces se le llama</p><p>modelado de red porque necesita construir un modelo</p><p>matemático de la cadena de suministro. Luego, este modelo</p><p>se resuelve utilizando técnicas de optimización y luego se</p><p>analiza para elegir la mejor solución. Específicamente, nos</p><p>enfocaremos en modelar la cadena de suministro para</p><p>determinar la ubicación óptima de las instalaciones</p><p>(plantas, almacenes, etc.) y el mejor flujo de productos a</p><p>través de esta estructura de red de instalaciones.</p><p>Distribución Diferenciada</p><p>DISEÑO DE LA CADENA DE SUMINISTRO</p><p>Combinamos las diferentes técnicas aprendidas en un modelo.</p><p>Tomamos la optimización de red y la combinamos con los modelos</p><p>de ubicación de instalaciones en lo que se conoce como modelo de</p><p>diseño de red de cadena de suministro.</p><p>Recopilación de datos: Datos de transporte</p><p>El primer paso en la construcción del modelo es recopilar datos. Para los transportes,</p><p>queremos saber los costos y capacidades asociadas con el transporte entrante y saliente.</p><p>Recopilación de datos: Datos de la instalación</p><p>El modelo de diseño de la red de la cadena de suministro permite que los costos de las</p><p>instalaciones sean tanto fijos como variables en volumen. Siempre habrá gente que</p><p>argumente que “todos los costos son fijos” o “todos los costos son variables”, pero lo que</p><p>debe considerar es cómo los componentes de costos fijos y variables afectan la solución que</p><p>busca su modelo.</p><p>Problema de Transporte</p><p>El problema de transporte considera</p><p>transportes desde i nodos de suministro</p><p>a j nodos de demanda sobre arcos ij. A</p><p>cada arco se le asocia un costo cij.</p><p>El número de unidades transportadas en</p><p>cada arco ij se denota Xij. Estos Xij son</p><p>nuestras variables de decisión:</p><p>queremos encontrar las cantidades para</p><p>cada arco que minimizan el costo total.</p><p>Problema de Transbordo</p><p>El problema del transbordo es similar al</p><p>problema del transporte. La diferencia es que</p><p>ahora presentamos un conjunto de nodos que</p><p>no son nodos de suministro ni de demanda,</p><p>sino nodos de transbordo, lo que significa que</p><p>durante un período, todo lo que entra en el</p><p>nodo de transbordo debe salir.</p><p>Problema de ubicación de instalaciones de red</p><p>Cuando tenemos varias ubicaciones</p><p>candidatas para elegir, podemos crear un</p><p>modelo de flujo de red para encontrar cuál</p><p>de las ubicaciones candidatas ofrece el</p><p>costo más bajo. Para hacer esto,</p><p>formulamos un programa lineal entero</p><p>mixto (MILP). Los valores enteros son los Yi</p><p>que describen si se utiliza la instalación i</p><p>(Yi =1) o no (Yi =0). Asociado con cada</p><p>instalación hay un costo fijo para el período</p><p>de tiempo, fi. Al igual que con el problema</p><p>del transporte, el número de unidades</p><p>enviadas entre dos nodos viene dado por</p><p>las Xij.</p><p>Anexos</p><p>Diseños: Integración hacia adelante y hacia atrás.</p><p>Diseño de la Cadena de Suministro Característico / Básico</p><p>Consumidor</p><p>Cliente</p><p>Diseños: Integración hacia adelante y hacia atrás.</p><p>Diseños con valor agregado: Hacia Adelante</p><p>A</p><p>B</p><p>P: proveedores</p><p>C: contratistas</p><p>M: Manufactura</p><p>AP: Almacén Principal</p><p>A: Almacén local</p><p>D: Distribuidor</p><p>T: Tienda</p><p>Diseños: Integración hacia adelante y hacia atrás.</p><p>Diseños con valor agregado: Hacia Adelante / Elaborado</p><p>INTERMEDIARIOS</p><p>HACIA EL</p><p>CLIENTE</p><p>EMPRESA</p><p>Integración hacia atrás: Proveedores /</p><p>Contratistas / Industria Extractiva</p><p>HACIA EL</p><p>PROVEEDOR</p><p>Diseños: Integración hacia adelante y hacia atrás.</p><p>HACIA</p><p>EL</p><p>CLIENTE</p><p>Seleccionando la estrategia de la Cadena de</p><p>Suministros adecuada</p><p>Seleccionando la estrategia de la Cadena de</p><p>Suministros adecuada</p><p>Seleccionando la estrategia de la Cadena de</p><p>Suministros adecuada</p><p>Logística Inversa</p><p>La Logística Inversa es la disciplina que consiste en gestionar y</p><p>optimizar los flujos provenientes del consumidor en dirección a un</p><p>fabricante o procesador</p><p>Logística Inversa</p><p>Principios:</p><p>Flujos de la Logística Inversa:</p><p>- Retorno de la mercadería (no vendidos, recojo no conformes, vencidos)</p><p>- Servicio post-venta (prototipos, reparación, cambios, piezas de recambio)</p><p>- El reciclaje y destrucción</p><p>Reglamentaciones:</p><p>- DEEE, Desechos de equipos eléctricos y electrónicos.</p><p>- Restricción de uso de sustancias peligrosas en equipos eléctricos y electrónicos</p><p>- Vehículos fuera de uso</p><p>Logística Inversa</p><p>Recursos Logística Inversa</p><p>• Cajas, bolsas, etiquetas, precintos, sellos.</p><p>• Remates, descuentos, promociones, servicio social.</p><p>• Software para almacenes, con opciones de material de retorno,</p><p>manejo de zonas de aislamiento, FIFO</p><p>• Software para transporte, con opciones de seguimiento de</p><p>condiciones de transporte.</p><p>• Software para planeamiento de recursos, con opciones para</p><p>aceptar reingreso de material</p><p>Ejemplos de cadena de suministro con la</p><p>logística Inversa</p><p>Empresa : Ecofriendly con disposición</p><p>de sus residuos</p><p>Empresa : Con productos Tecnológicos.</p><p>Modelo Scor</p><p>• Supply Chain Operations Reference model (SCOR-model) es una</p><p>herramienta para representar, analizar y configurar la Cadena de</p><p>Suministro.</p><p>• Proporciona un marco único que integra conceptos de negocio,</p><p>indicadores de gestión, benchmarking y la identificación de mejores</p><p>prácticas, en una estructura para soportar la comunicación entre</p><p>todos los actores de la supply chain y mejorar la eficiencia en la</p><p>gestión.</p><p>https://obsbusiness.school/es/master-en-supply-chain-management-logistics</p><p>CADENA DE SUMINISTRO</p><p>La cadena de suministro engloba los procesos de negocio, las personas, las organizaciones, la tecnología y la</p><p>infraestructura física que permite la transformación de materias primas en productos y servicios intermedios y</p><p>terminados que son ofrecidos y distribuidos al consumidor para satisfacer su demanda</p><p>• El SCOR es un modelo de referencia. Estandariza la terminología y los</p><p>procesos de la supply chain para modelar, comparar y analizar</p><p>diferentes alternativas y estrategias, pudiendo emplearse tanto en</p><p>cadenas simples como complejas</p><p>Modelo Scor</p><p>• Usando el modelo SCOR como herramienta, se puede dar solución a</p><p>los principales problemas de toda cadena de suministro:</p><p>• Optimizar la efectividad de la gestión de la cadena, obteniendo así un</p><p>servicio al cliente de máxima calidad.</p><p>• Optimizar los costes, al usar métricas para evaluar y comparar</p><p>diferentes estrategias.</p><p>Modelo Scor</p><p>• Optimizar la gestión de relaciones con proveedores y colaboradores,</p><p>facilitadas por el uso de un lenguaje común estandarizado.</p><p>• Optimizar la gestión de riesgos de la cadena de suministro, mediante</p><p>herramientas de planificación, identificación de riesgos y</p><p>coordinación entre los diferentes eslabones de la cadena.</p><p>• Optimizar la gestión del capital humano, donde la experiencia y el</p><p>talento es cada vez más importante a medida que las cadenas de</p><p>suministro se vuelven más complejas y competitivas.</p><p>Modelo Scor</p><p>Evaluación de la Cadena de Suministros</p><p>Lectura: a-model-to-define-and-assess-the-agility</p><p>Evaluación de la Cadena de Suministro</p><p>Ejercicios</p><p>Ejercicios</p><p>Número de intermediarios para los siguientes casos:</p><p>• Una empresa de confecciones de vestidos a medida</p><p>• Un fabricante de galletas la menudeo (“detalle”)</p><p>• Leche en caja, en presentación “bebible” por el consumidor</p><p>• Un fabricante de estructuras metálicas para almacenes</p><p>• Un fabricante de mayonesa saborizada (“nueva en el mercado”)</p><p>1IND52 - DISEÑO DE LA CADENA DE</p><p>SUMINISTROS Y OPERACIONES</p><p>FIN</p>
