10) Em relação às carnes, é CORRETO afirmar que: a

10) Em relação às carnes, é CORRETO afirmar que:

a) A gordura presente no interior das fibras musculares deve ser retirada antes da cocção.

b) A idade para o abate e o sexo do animal não interferem na maciez de sua carne.

c) A carne bovina constitui fonte proteica de ótima qualidade, é rica em vitaminas C e E e nos minerais cálcio e ferro.

d) Algumas substâncias podem ser utilizadas para promover o amaciamento da carne, como as enzimas papaína (presente no mamão) e bromelina (presente no abacaxi).

e) Quanto maior tempo de maturação, mais dura a carne