Qual a ação da enzima amilase?

A enzima amilase é responsável por iniciar a digestão dos carboidratos, na boca.

A saliva contém a enzima alfa-amilase, conhecida antigamente como ptialina, cuja função é iniciar na boca a digestão do amido. Essa enzima catalisa a hidrólise das ligações internas α-1,4 do amido, mas não consegue hidrolisar as ligações ramificadas α-1,6.