Perguta

I -  Se você preferir morrer, antes de ver a outra partir: é o amor que chegou na sua vida. É uma dádiva.

O verbo "partindo" no gerúndio não deve ser usado no sentido de morte. Pois a morte simboliza o fim, enquanto que o gerúndio passa a ideia de algo contínuo. Nesse caso, seria como se a pessoa estivesse morrendo continuamente.

II -  Eu prefiro ser essa metamorfose ambulante / a ter aquela velha opinião formada sobre tudo.

Quando usamos o verbo "preferir", a forma correta é: quem prefere, prefere uma coisa a outra. E não uma coisa do que outra. Ex.: Norma padrão. Prefiro ir ao cinema a passear pelo shopping. Coloquialmente usamos: prefiro ir ao cinema do que passear pelo shopping.

Obs. Lembrando que falar dessa forma no dia a dia não tem problema. Mas em uma redação ou onde for necessária uma escrita mais formal, devemos nos utilizar do vernáculo.