Na etapa de lavagem da carne mecanicamente separada de pescado é adicionado o cloreto de sódio, que auxilia na remoção de gorduras e de proteínas s...

Na etapa de lavagem da carne mecanicamente separada de pescado é adicionado o cloreto de sódio, que auxilia na remoção de gorduras e de proteínas sarcoplasmáticas. Nas demais opções são apresentados aditivos utilizados na produção do surimi. Qual é a afirmativa correta?


A transmissão de impurezas ou de elementos nocivos capazes de prejudicar a saúde do consumidor, por meio da contaminação do pescado no momento da evisceração.
Algumas espécies de peixes são ricas em ácidos graxos polinsaturados de cadeia longa, considerados benéficos para saúde, com destaque para: Ômega 3
Aquela que ocorre no cruzamento das linhas de operações de produtos e é causada pelo contato do pescado já elaborado, com equipamentos, utensílios, embalagens, matéria-prima, uniforme e/ou próprio funcionário, contaminados.
Durante todas as etapas de processamento do pescado, não deverá ocorrer contrafluxo na linha, de forma a evitar contaminação.
A contaminação do pescado por vazamento da rede de esgoto, que é capaz de colocar em risco a saúde da população graças à presença de agentes patogênicos, tais como bactérias e protozoários.