Na produção de cerveja, são usadas principalmente duas linhagens de leveduras: 1. Saccharomyces cerevisiae, que apresenta altos índices de formação...
Na produção de cerveja, são usadas principalmente duas linhagens de leveduras: 1. Saccharomyces cerevisiae, que apresenta altos índices de formação de gás carbônico; II. Saccharomyces carlsbergensis, que possui índices mais baixos de formação desse gás. Em geral, as cervejas inglesas contêm maior teor alcoólico que as cervejas brasileiras e cada uma delas usa uma linhagem diferente de levedura. Qual linhagem de levedura é usada para produzir a cerveja brasileira? Justifique sua resposta.
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💡 1 Resposta
Ed 
A linhagem de levedura usada para produzir a cerveja brasileira é a Saccharomyces cerevisiae. Isso ocorre porque essa linhagem apresenta altos índices de formação de gás carbônico, o que é desejável para a produção de cervejas com maior carbonatação. Além disso, a Saccharomyces cerevisiae é capaz de fermentar uma ampla variedade de açúcares presentes no mosto, contribuindo para a produção de álcool durante o processo de fermentação.
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