Por que a utilização de grande quantidade de sal pode aumentar a conservação de alimentos? Quais os tipos de salga utilizados para alimentos (20% d...

A utilização de grande quantidade de sal pode aumentar a conservação de alimentos devido ao seu efeito desidratante. O sal retira a umidade dos alimentos, dificultando o crescimento de microorganismos responsáveis pela deterioração dos alimentos. Além disso, o sal também pode inibir a atividade de enzimas que aceleram a decomposição dos alimentos. Existem diferentes tipos de salga utilizados para conservação de alimentos, como: 1. Salga úmida: Nesse método, os alimentos são imersos em uma solução salina, geralmente composta por água e sal. Essa técnica é comumente utilizada para a conservação de carnes, como o bacalhau. 2. Salga seca: Nesse método, os alimentos são cobertos com uma camada de sal seco. Essa técnica é utilizada para a conservação de alimentos como peixes, carnes e legumes. 3. Salga mista: Esse método combina a salga úmida e a salga seca. Os alimentos são primeiramente imersos em uma solução salina e, em seguida, cobertos com uma camada de sal seco. Esse método é utilizado para a conservação de alimentos como carnes e peixes. É importante ressaltar que o uso excessivo de sal na conservação de alimentos pode ser prejudicial à saúde, pois o consumo elevado de sal está associado a problemas como hipertensão arterial. Portanto, é necessário utilizar o sal de forma equilibrada e seguir as recomendações de conservação adequadas.

Grandes quantidade de sal são capazes de desidratar os alimentos, a menor disponibilidade de água não favorece a multiplicação de microrganismos.