A documentação e registros são partes essenciais do sistema de Garantia da Qualidade. Eles devem estar relacionados a todos os aspectos das Boas Práticas de Fabricação e têm como objetivo definir as especificações de materiais e produtos, os procedimentos de fabricação e controle, garantir a uniformidade de interpretação, evitar confusões e erros, e fornecer informações necessárias para a liberação ou não de lotes de produtos que atendam aos pré-requisitos de qualidade estabelecidos. Além disso, os dados devem ser registrados de forma segura e estar disponíveis durante o período de retenção estabelecido. É importante também registrar as alterações realizadas na documentação, elaborar, aprovar, atualizar e distribuir os documentos de acordo com os procedimentos escritos, controlar e registrar a emissão, revisão, substituição, retirada e distribuição dos documentos de forma segura. Os registros devem possibilitar a identificação do dado anterior, estar assinados e datados pelo responsável designado, e nenhuma modificação deve ser feita sem autorização prévia. Os documentos e registros devem ter um período de retenção estabelecido para permitir a rastreabilidade das atividades significativas relacionadas à fabricação de produtos. Os registros de produção e controle devem ser retidos por no mínimo 1 ano após o vencimento do lote de produto fabricado. A empresa também deve manter registros de uso, limpeza, sanitização e manutenção dos equipamentos, assim como registros dos lotes de produção, baseados na fórmula padrão/mestre aprovada.
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Segurança Alimentar e Boas Práticas na Produção de Alimentos
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