Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta: a) "no estômago inicia-se a digestão das proteínas, que se finaliza no intestino delgado pela atuação do suco pancreático e secreções biliares." - Esta afirmação está correta, pois a digestão das proteínas realmente começa no estômago e continua no intestino delgado. b) "o amido ingerido presente nos pães e nos legumes é decomposto por enzimas presentes na saliva, no suco gástrico e no intestino delgado." - Esta afirmação é parcialmente correta, pois o amido é decomposto por enzimas na saliva e no intestino delgado, mas não no suco gástrico. c) "a parte não digerida, que são as fibras e restos celulares da mucosa do intestino, é conduzida ao cólon, mantendo-se lá até ser expelida." - Esta afirmação é verdadeira, mas não é a mais completa em relação ao processo digestivo. d) "os ácidos biliares produzidos no fígado atuam diretamente sobre as gorduras permitindo a ação das enzimas gástricas, transformando-as em moléculas menores de ácidos graxos e colesterol." - Esta afirmação é incorreta, pois os ácidos biliares atuam no intestino delgado, não no estômago, e ajudam na emulsificação das gorduras, mas não são enzimas gástricas. Após essa análise, a alternativa mais correta e completa é a) "no estômago inicia-se a digestão das proteínas, que se finaliza no intestino delgado pela atuação do suco pancreático e secreções biliares."