b) Em qual das situações a atividade metabólica das leveduras é mais alta? Por quê?

A atividade metabólica das leveduras é mais alta em situações em que há disponibilidade de nutrientes e condições favoráveis para o seu crescimento e reprodução. Isso ocorre quando há presença de açúcares fermentáveis, como a glicose, e temperatura adequada para o metabolismo das leveduras. Além disso, a presença de oxigênio pode influenciar na atividade metabólica das leveduras, sendo que em condições anaeróbicas, ou seja, na ausência de oxigênio, a fermentação ocorre de forma mais intensa.