A aplicação de ações corretivas nas etapas que apresentam perigos físicos, químicos e/ou biológico faz parte do processo de desenvolvimento do sist...
A aplicação de ações corretivas nas etapas que apresentam perigos físicos, químicos e/ou biológico faz parte do processo de desenvolvimento do sistema APPCC. Algumas medidas corretivas podem ser empregadas correta e adequadamente com o propósito de garantir a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos, EXCETO: a. resfriar os alimentos em um tempo máximo de 2 horas, reduzindo a temperatura de 60°C para 10°C. b. não receber produtos que apresentam indícios de descongelamento e reavaliar o fornecedor. c. reaquecer os alimentos expostos na distribuição, quando permaneceram abaixo de 60°C. d. afastar das atividades de manipulação dos alimentos o colaborador que apresenta sintomas de enfermidade. e. realizar a limpeza do reservatório de água a cada oito meses ou sempre que for necessário
💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa correta é a letra C: reaquecer os alimentos expostos na distribuição, quando permaneceram abaixo de 60°C. Isso não é uma medida corretiva adequada, pois alimentos que foram expostos a temperaturas abaixo de 60°C podem estar em uma faixa de temperatura perigosa para o crescimento de microrganismos. Portanto, essa ação não garantiria a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.
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